선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구는 시판김치를 상온에 저장하였을 때 관여하는 주된 젖산균들을 분리하고 이들의 분류학적 위치를 밝히기 위하여 실시하였다.
- 본 연구에서는 시판 김치로부터 분리된 젖산균을 동정하였다. 제조 후 4일 동안 실온에서 배양된 배추김치에서 12주, 2일 동안 실온에서 배양한 총각김치에서 6주, 5일 동안 실온에서 배양한 깍두기에서 15주, 그리고 4일 동안 배양한 파김치에서 23주의 젖산균이 분리되었다.
제안 방법
- 시판 김치에서 젖산균을 분리하기 위해 사용된 김치시료는 배추김치, 총각김치, 깍두기 및 파김치 4종류로서, 제주시내에 소재하고 있는 김치공장에서 제조한 직후 바로 구입하였다. 김치를 구입한 후 배추김치는 실온에서 4일(pH 4.0), 총각김치는 실온에서 2일(pH 4.5), 깍두기는 실온에서 5일(pH 4.0), 그리고 파김치는 실온에서 4일간(pH 4.1) 발효시켜 젖산균 분리 시료로 사용하였다(Table 1).
- 젖산균의 형태적 및 생화학적 특성실험은 A Laboratory Method in Food and Dairy Microbiology(13)와 The Prokaryotes(14)의 방법을 참고하여 실시하였다. 모든 실험에서 배양온도는 30℃를 표준으로 하였고, 배양기간은 포도당에서 CO2 생성, esculin의 가수분해, 당류의 발효성, thiamine 요구성 및 15℃에서의 증식성을 검사할 때는 4일간 배양하였으며, 당류 발효성을 검사할 때는 모두 48시간 배양하였다.
- 젖산균의 동정에 사용된 기본배지는 Lactobacilli MRS 액체배지로써 멸균하기 직전에 pH 6.5±0.1로 조정하여 사용하였으며, 균의 형태, Gram 염색성 및 배양특성에 따른 증식성을 검사할 때 사용하였다.
- 1과 같이 실시하였다. 즉, MRS 평판배지로부터 분리한 colony를 무작위로 선택하여 BCP 평판배지에 배양한 후 배지의 색을 노란색으로 변화시키는 colony만을 선발하였다. 이들은 다시 MRS 평판배지에서 여러 번 계대배양 하여 순화시켰으며, 최종적으로 BCP 평판배지에서 배양하여 동정용 균주로 사용하였다.
- 포도당에서 CO2의 생성 및 당류의 발효성을 검사할 때는 Basal medium Ⅴ(Lactobacilli MRS fermentation medium) broth를 사용하였으며, 마찬가지로 멸균하기 직전에 pH 6.5±0.1로 조정하여 사용하였다.
- 포도당에서 CO2의 생성, arginine에서 NH3의 생성, esculin의 가수분해, 당류의 발효성, thiamine 요구성 및 15℃에서의 증식성을 검사할때는 5일 이내에 반응을 나타내는 것을 양성(positive)으로, 6∼14일간에 반응을 나타내는 것을 느린 양성(slow positive)으로, 반응이 미약한 것을 미약한 양성(weak positive)으로, 14일 이내에 반응이 나타나지 않는 것을 음성(negative)으로 판정하였다.
대상 데이터
- 시판 김치에서 젖산균을 분리하기 위해 사용된 김치시료는 배추김치, 총각김치, 깍두기 및 파김치 4종류로서, 제주시내에 소재하고 있는 김치공장에서 제조한 직후 바로 구입하였다. 김치를 구입한 후 배추김치는 실온에서 4일(pH 4.
이론/모형
- 김치로부터 젖산균의 분리는 Hosono 등(8)과 Oh 등(9)의 방법에 따랐으며, 젖산균 분리용 배지인 Lactobacilli MRS (Difco, Detroit, MI, USA) 한천배지와 유산균 확인용 배지인 Brom Cresol Purple(BCP; Difco) 한천배지를 사용하여 Fig. 1과 같이 실시하였다. 즉, MRS 평판배지로부터 분리한 colony를 무작위로 선택하여 BCP 평판배지에 배양한 후 배지의 색을 노란색으로 변화시키는 colony만을 선발하였다.
- 설탕으로부터 dextran 생성능을 검사할 때는 생성된 점질 물을 Jeanes(15) 및 Guthof(16)의 방법을 참고하여 1.5배 methanol 침전부 및 3배 methanol 침전부로 구분하여 회수 및 정제한 후 H2SO4로 가수분해하여 구성단당을 효소적 분석법(17)으로 분별 정량하였으며, 점질물질이 포도당만으로 구성되어 있을 때 dextran으로 판정하였다. 포도당에서 CO2의 생성, arginine에서 NH3의 생성, esculin의 가수분해, 당류의 발효성, thiamine 요구성 및 15℃에서의 증식성을 검사할때는 5일 이내에 반응을 나타내는 것을 양성(positive)으로, 6∼14일간에 반응을 나타내는 것을 느린 양성(slow positive)으로, 반응이 미약한 것을 미약한 양성(weak positive)으로, 14일 이내에 반응이 나타나지 않는 것을 음성(negative)으로 판정하였다.
- 시판 김치로부터 분리한 젖산균의 동정은 Bergey's Manual of Systematic Bacteriology(10,11)와 The Prokaryotes(12)에 따라 실시하였다.
- 시판 김치로부터 분리한 젖산균의 동정은 Bergey's Manual of Systematic Bacteriology(10,11)와 The Prokaryotes(12)에 따라 실시하였다. 젖산균의 형태적 및 생화학적 특성실험은 A Laboratory Method in Food and Dairy Microbiology(13)와 The Prokaryotes(14)의 방법을 참고하여 실시하였다. 모든 실험에서 배양온도는 30℃를 표준으로 하였고, 배양기간은 포도당에서 CO2 생성, esculin의 가수분해, 당류의 발효성, thiamine 요구성 및 15℃에서의 증식성을 검사할 때는 4일간 배양하였으며, 당류 발효성을 검사할 때는 모두 48시간 배양하였다.
성능/효과
- Table 6과 7에서 보는 바와 같이 균주번호 B01, B02, B06, B07, B09, B10, B11, B12, C06, K06, K15, P01, P02, P04∼P23 등 34개의 분리균주들은 모두 15℃에서 증식하였고, amygdalin, arabinose, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose(P19 예외), maltose, mannitol, mannose, raffinose, ribose, sucrose 및 trehalose를 발효하였으나, inulin, rhamnose 및 xylose는 발효하지 않아 Lactobacillus plantarum으로 동정 하였다.
- dextranisum 으로 동정하였다. 균주번호 C01, C03 및 C05는 amydalin, arabinose, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannitol, mannose, melibiose, raffinose, ribose, sucrose, trehalose 및 xylose를 발효하였으나 arbutin, inulin, rhamnose, salicin 및 sorbitol을 발효하지 않아 Leuconostoc paramesenteroides로 동정하였다. 균주번호 C02 및 C04는 amygdalin, arbutin, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannitol, mannose, melibiose, raffinose, ribose, salicin, sucrose, trehalose 및 xylose를 발효하였으나 arabinose, inulin, rhamnose 및 sorbitol을 발효하지 않아 Leuconostoc mesenteroides subsp.
- pseudoplantarum으로 동정하였다. 균주번호 B08과 P03은 모두 15℃에서 증식하였고, amygdalin, arabinose, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannose, ribose, sucrose, salicin, sucrose 및 trehalose를 발효하였으나 inulin, mannitol, raffinose, rhamnose 및 sorbitol을 발효하지 않아 Lactobacillus sake로 동정하였다. 균주번호 K05, K11, K13및 K14는 모두 15℃에서 증식하였고, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannose, ribose(K13과 K14 예외), sucrose 및 trehalose를 발효하였으나 amygdalin, arabinose(K13 예외), cellobiose, esculin, inulin, mannitol(K11과 K14 예외), raffinose, rhamnose, salicin, sorbitol 및 xylose를 발효하지 않아 Lactobacillus coryniformis subsp.
- dextranisum 으로 동정하였다. 균주번호 C01, C03 및 C05는 amydalin, arabinose, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannitol, mannose, melibiose, raffinose, ribose, sucrose, trehalose 및 xylose를 발효하였으나 arbutin, inulin, rhamnose, salicin 및 sorbitol을 발효하지 않아 Leuconostoc paramesenteroides로 동정하였다. 균주번호 C02 및 C04는 amygdalin, arbutin, cellobiose, esculin, fructose, galactose, glucose, lactose, maltose, mannitol, mannose, melibiose, raffinose, ribose, salicin, sucrose, trehalose 및 xylose를 발효하였으나 arabinose, inulin, rhamnose 및 sorbitol을 발효하지 않아 Leuconostoc mesenteroides subsp.
- 모든 분리 균주들은 Gram 염색 양성이었고 운동성이 없었으며, 포자를 형성하지 않는 통성혐기성의 구균 혹은 간균이었다. 또한 catalase와 oxidase는 음성이었고, Brom Cresol Purple(BCP) 한천배지에서 산을 생성하여 colony가 노란색으로 변하는 등 젖산균의 일반적인 특징과 잘 일치하였다.
- 배추김치, 총각김치, 깍두기, 파김치 등의 4종류 시판김치 시료에서 분리한 56개의 분리균주의 형태적, 생화학적 및 배양적 특성은 Table 3∼5에 나타내었다. 모든 분리 균주들은 Gram 염색 양성이었고 운동성이 없었으며, 포자를 형성하지 않는 통성혐기성의 구균 혹은 간균이었다. 또한 catalase와 oxidase는 음성이었고, Brom Cresol Purple(BCP) 한천배지에서 산을 생성하여 colony가 노란색으로 변하는 등 젖산균의 일반적인 특징과 잘 일치하였다.
- 배추김치에서 분리한 균주번호 B04와 총각김치에서 분리한 균주번호 C01, C02, C03, C04 및 C05는 구균, 깍두기에서 분리한 균주번호 K01, K03, K04, K09, K10 등 11개의 균주는 모두 구균으로 포도당에서 가스를 생성하고, D형의 젖산을 생성하므로 Leuconostoc속으로 동정하였다. B04, K01 및 K09는 arginine에서 암모니아를 생성하지만, sucrose에서 dextran을 생성하지 않은 반면, 균주번호 C01, C02, C03, C04, C05는 sucrose에서 dextran을 생성하지만 arginine에서 암모니아를 생성하지 않았다.
- 분리된 56개의 균주들의 속 분포는 Leuconostoc속이 11주(배추김치 1, 총각김치 5, 깍두기 5), Lactobacillus속이 45주(배추김치 11, 총각김치 1, 깍두기 10, 파김치 23)이었다. 따라서 다음과 같이 Leuconostoc속과 Lactobacillus속으로 나누어 젖산균을 동정하였다.
- plantarum으로 그리고 1주는 Lactobacillus sake로 동정되었다. 이상의 결과로부터, 배추김치에서는 L. plantarum이, 총각김치에서는 L. paramesenteroides이, 깍두기에서는 L. casei subsp. pseudoplantarum과 L.
- 본 연구에서는 시판 김치로부터 분리된 젖산균을 동정하였다. 제조 후 4일 동안 실온에서 배양된 배추김치에서 12주, 2일 동안 실온에서 배양한 총각김치에서 6주, 5일 동안 실온에서 배양한 깍두기에서 15주, 그리고 4일 동안 배양한 파김치에서 23주의 젖산균이 분리되었다. 배추김치에서 분리된 12주의 젖산균 중 8주는 Lactobacillus plantarum로, 1주는 Leuconostoc lactis로, 2주는 Lactobacillus casei subsp.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.