김치로부터 오르니틴 생성능을 갖는 Weissella 속 균주의 분리, 동정 및 특성 Isolation, Identification, and Characterization of Weissella Strains with High Ornithine Producing Capacity from Kimchi원문보기
김치로부터 오르니틴을 생산하는 능력이 있는 2개의 젖산균주(OK1-4, OK1-6)를 분리하여 그 특성을 조사하였다. 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다. MRS 배지에서 $25\sim37^{\circ}C$ 범위와 pH 6.0~7.0 범위에서 잘 자랐으며, 성장을 위한 최적 온도와 pH는 각각 $30^{\circ}C$와 pH 6.5이었다. 분리된 젖산균주는 L-아라비노스, 자일로스, 리보오스, 글루코오스 등의 당을 분해하여 산을 생성하였고, cellobiose, galactose, raffinose, trehalsoe는 분해하지 못하였다. 16S rDNA 염기서열분석을 통해 분리된 균주는 유전자은행에 등재되어 있는 Weissella koreensis S5623(AY035891)의 염기서열과 각각 99.6%와 99.7%의 서열 동질성이 있음을 확인하였다. 이와같은 생화학적 특성과 염기서열 분석결과를 토대로 분리된 균주를 Weissella koreensis OK1-4와 Weissella koreensis OK1-6로 각각 명명하였다. 이들 균주의 오르니틴 생성능력은 1% 아르기닌이 첨가된 MRS 배지에서 각각 27.01와 31.41 mg/L/h 이었다. 이와같은 결과는 우리김치로부터 분리된 Weissella 속 균주의 오르니틴 생성에 관한 최초의 보고이다.
김치로부터 오르니틴을 생산하는 능력이 있는 2개의 젖산균주(OK1-4, OK1-6)를 분리하여 그 특성을 조사하였다. 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다. MRS 배지에서 $25\sim37^{\circ}C$ 범위와 pH 6.0~7.0 범위에서 잘 자랐으며, 성장을 위한 최적 온도와 pH는 각각 $30^{\circ}C$와 pH 6.5이었다. 분리된 젖산균주는 L-아라비노스, 자일로스, 리보오스, 글루코오스 등의 당을 분해하여 산을 생성하였고, cellobiose, galactose, raffinose, trehalsoe는 분해하지 못하였다. 16S rDNA 염기서열분석을 통해 분리된 균주는 유전자은행에 등재되어 있는 Weissella koreensis S5623(AY035891)의 염기서열과 각각 99.6%와 99.7%의 서열 동질성이 있음을 확인하였다. 이와같은 생화학적 특성과 염기서열 분석결과를 토대로 분리된 균주를 Weissella koreensis OK1-4와 Weissella koreensis OK1-6로 각각 명명하였다. 이들 균주의 오르니틴 생성능력은 1% 아르기닌이 첨가된 MRS 배지에서 각각 27.01와 31.41 mg/L/h 이었다. 이와같은 결과는 우리김치로부터 분리된 Weissella 속 균주의 오르니틴 생성에 관한 최초의 보고이다.
Two lactic acid bacteria (LAB) with high ornithine-producing capacity were isolated from kimchi. Examination of the biochemical features using an API kit indicated that the strains belonged to the members of Weissella genus. They were gram positive, short rod-type bacteria, and able to grow anaerobi...
Two lactic acid bacteria (LAB) with high ornithine-producing capacity were isolated from kimchi. Examination of the biochemical features using an API kit indicated that the strains belonged to the members of Weissella genus. They were gram positive, short rod-type bacteria, and able to grow anaerobically with $CO_2$ production. The isolates grew well on MRS broth at $25\sim37^{\circ}C$ and pH of 6.0~7.0. The optimum temperature and pH for growth are $30^{\circ}C$ and pH 6.5. The isolates fermented arabinose, ribose, xylose, glucose but not cellobiose, galactose, raffinose, or trehalsoe. The 16S rDNA sequences of isolates showed 99.6% and 99.7% homology with the Weissella koreensis S5623 16S rDNA (access no. AY035891). They were accordingly identified and named as Weissella koreensis OK1-4 and Weissella koreensis OK1-6, and could produce ornithine from MRS broth supplemented with 1% of arginine at a productivity of 27.01 and 31.41 mg/L/h, respectively. This is the first report on the production of ornithine by the genus Weissella isolated from kimchi.
Two lactic acid bacteria (LAB) with high ornithine-producing capacity were isolated from kimchi. Examination of the biochemical features using an API kit indicated that the strains belonged to the members of Weissella genus. They were gram positive, short rod-type bacteria, and able to grow anaerobically with $CO_2$ production. The isolates grew well on MRS broth at $25\sim37^{\circ}C$ and pH of 6.0~7.0. The optimum temperature and pH for growth are $30^{\circ}C$ and pH 6.5. The isolates fermented arabinose, ribose, xylose, glucose but not cellobiose, galactose, raffinose, or trehalsoe. The 16S rDNA sequences of isolates showed 99.6% and 99.7% homology with the Weissella koreensis S5623 16S rDNA (access no. AY035891). They were accordingly identified and named as Weissella koreensis OK1-4 and Weissella koreensis OK1-6, and could produce ornithine from MRS broth supplemented with 1% of arginine at a productivity of 27.01 and 31.41 mg/L/h, respectively. This is the first report on the production of ornithine by the genus Weissella isolated from kimchi.
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문제 정의
따라서, 본 연구는 우리고유의 김치로부터 오르니틴 생성능력이 있는 젖산균의 분리, 동정 및 특성 등에 대하여 연구함으로써 김치 젖산균의 생리활성물질 생성능력을 파악하고 이를 통해 우리김치의 우수성을 과학적으로 입증하고자 한다. 또한, 본 연구의 결과를 토대로 우리나라 발효식품유래의 오르니틴 생성 미생물에 대한 체계적인 연구를 진행 하고자 한다.
따라서, 본 연구는 우리고유의 김치로부터 오르니틴 생성능력이 있는 젖산균의 분리, 동정 및 특성 등에 대하여 연구함으로써 김치 젖산균의 생리활성물질 생성능력을 파악하고 이를 통해 우리김치의 우수성을 과학적으로 입증하고자 한다. 또한, 본 연구의 결과를 토대로 우리나라 발효식품유래의 오르니틴 생성 미생물에 대한 체계적인 연구를 진행 하고자 한다.
제안 방법
1, 2차 회수한 상등액을 합하여 동결건조 하였고, 초순수로 용해하여 0.45-µm PVDF 막을 통과시켜 HPLC 분석용 시료로 사용하였다.
16S rDNA의 클로닝을 위해 Primer는 5'-AGAGTTTGATCMT GGCTCAG-3' (Forward)와 5'-ACGGGCGGGTGTGTRC-3' (Reverse)를 이용하여 PCR 증폭을 시행하였다.
HPLC (Waters, USA) 분석을 위해 시료는 6-aminoquiolyN-hydroxysuccinimidyl carbonate (AQC)로 유도체화 하였고, 3.9×150 mm AccQ·Tag™ (Nova-Pak™C18, Waters) 칼럼으로 유도체들을 분리하였다(25).
025 U/µl을 사용하여 95oC에서 30초 변성, 55oC에서 30초의 annealing, 72oC에서1분 30초의 신장으로 하는 35 cycle을 Biometra thermocycler (Tampa, USA)로 증폭시켰다. PCR 산물을 1% 아가로스 겔 전기 영동을 실시하여 확인하였다. 확인 된 PCR 산물을 PCR Purification kit (Bioneer, Korea)를 이용하여 정제한 후, T4 liagase를 이용하여 pGEM T-easy vector (Promega, USA)에 ligation 하였으며, 16S rDNA sequencing 통해 OK1-4와 OK1-6의 염기서열 정보를 얻었다.
PCR 증폭은 100 ng 주형 DNA, 0.5 µM의 프라이머 DNA, 0.2 mM dNTPs, 10× Ex Taq 완충액 및 Taq 중합효소 (TaKaRa bio Inc., Japan) 0.025 U/µl을 사용하여 95oC에서 30초 변성, 55oC에서 30초의 annealing, 72oC에서1분 30초의 신장으로 하는 35 cycle을 Biometra thermocycler (Tampa, USA)로 증폭시켰다.
이어 오르니틴 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC는 silica gel F254과 표준 오르니틴(Merck, Germany), 이동상(Butanol: Acetic acid: Dichoromethanol: water = 5:3:3:3)을 이용하여 실시하였다.
균주 동정을 위해 후보 균주로부터 genomic DNA를 DNeasy® Blood & Tissue kit (QIAGEN, Germany)를 이용하여 분리하였다.
카탈라아제 활성은 3% (v/v) 과산화 수소를 이용한 기포생성 여부로 판단하였고, 글루코오스로부터의 이산화 탄소 생성 여부는 Durham 관을 이용하여 판단하였다(12). 균주의 성장에 대한 pH의 영향을 측정하기 위해 100 mM sodium acetate/100 mM acetate 완충액 (pH 4.0~6.0)과 100 mM Na2HPO4/100 mM HCl 완충액 (pH 7.0~8.0)으로 MRS 배지를 조제하여 균주를 30oC에서 배양하였다. 온도의 영향을 조사하기 위하여 MRS 배지(Difco, pH 6.
김치로부터 오르니틴을 생성하는 젖산균을 분리하기 위해 브로모페놀블루가 첨가된 MRS 배지에서 자란 콜로니 중 환을 형성하지 않고 진한 노랑색을 띄는 것들을 후보 균주로 선발하였다. 후보 균주의 오르니틴 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다.
선발된 균주 W. koreensis OK1-4와 W. koreensis OK1-6의 오르니틴 생성능을 조사하기 위하여 1% 아르기닌이 첨가된 MRS 배지에서(pH 6.5, 30oC) 균주를 배양하였다. Arginine deaminase (ADI) 경로를 가지고 있어 오르니틴을 생성하는 것으로 알려진 Lactobacillus hilgardii 균주(1)와 오르니틴 생성 여부가 아직 알려져 있지 않은 공시균주 Weissella koreensis KCCM41517를 대조균주로 사용하였다.
선발된 균주의 동정을 위해 16S rDNA 염기서열 분석을 실시하였다. 선발균주 W.
선발된 균주의 오르니틴 생성능을 측정하기 위하여 1% 아르기닌이 첨가된 MRS 배지(Difco, USA, pH 6.5)에 균주를 접종하고 30oC에서 30~48시간 배양하였고, 5,000×g에서 20분간 원심분리 한 후 세포와 배양액을 분리하여 각각 오르니틴을 분석하였다.
확인 된 PCR 산물을 PCR Purification kit (Bioneer, Korea)를 이용하여 정제한 후, T4 liagase를 이용하여 pGEM T-easy vector (Promega, USA)에 ligation 하였으며, 16S rDNA sequencing 통해 OK1-4와 OK1-6의 염기서열 정보를 얻었다. 얻어진 16S rDNA의 서열정보를 이용하여 NCBI (www. ncbi.nlm.nih.gov)에서 DNA의 상동성 조사에 활용하였으며, CLUSTAL X 프로그램을 통해 공시균주의 염기서열과의 상동성을 비교분석하였다.
오르니틴 분석은 Baum 등(2)이 사용한 아미노산 분석방법을 기본으로 하고 Park과 Oh (19)의 분석방법을 약간 수정하여 사용하였다. 간략하게 800 µl의 용매(methanol: chloroform: water = 12:5:3)를 200 µl의 세포액 및 배양액 시료에 가하여 혼합 하였다.
9×150 mm AccQ·Tag™ (Nova-Pak™C18, Waters) 칼럼으로 유도체들을 분리하였다(25). 오르니틴함량은 표준 오르니틴의 HPLC 분석결과를 토대로 작성한 표준곡선을 이용하여 산출 하였다.
0)으로 MRS 배지를 조제하여 균주를 30oC에서 배양하였다. 온도의 영향을 조사하기 위하여 MRS 배지(Difco, pH 6.5)를 이용하여 4~40oC 범위에서 균주를 배양하였다. 선발된 균주의 오르니틴 생성능을 측정하기 위하여 1% 아르기닌이 첨가된 MRS 배지(Difco, USA, pH 6.
4). 이들 균주의 오르니틴 생성정도는 TLC와 HPLC를 이용하여 정성 및 정량분석하였다. 본 실험에서 사용한 균주들은 모두 오르니틴을 생성하였고(Fig.
콜로니 중에서 환을 형성하지 않으면서 진한 노랑색을 띄는 것을 Weissella 속 후보군으로 분리하였다. 이어 오르니틴 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC는 silica gel F254과 표준 오르니틴(Merck, Germany), 이동상(Butanol: Acetic acid: Dichoromethanol: water = 5:3:3:3)을 이용하여 실시하였다.
분리된 균주의 당 발효패턴과 생화학적인 특성을 조사하기 위하여 API 50 CHL kit (BioMerieux sa, France)를 제조사의 지침에 따라 사용하였다. 카탈라아제 활성은 3% (v/v) 과산화 수소를 이용한 기포생성 여부로 판단하였고, 글루코오스로부터의 이산화 탄소 생성 여부는 Durham 관을 이용하여 판단하였다(12). 균주의 성장에 대한 pH의 영향을 측정하기 위해 100 mM sodium acetate/100 mM acetate 완충액 (pH 4.
PCR 산물을 1% 아가로스 겔 전기 영동을 실시하여 확인하였다. 확인 된 PCR 산물을 PCR Purification kit (Bioneer, Korea)를 이용하여 정제한 후, T4 liagase를 이용하여 pGEM T-easy vector (Promega, USA)에 ligation 하였으며, 16S rDNA sequencing 통해 OK1-4와 OK1-6의 염기서열 정보를 얻었다. 얻어진 16S rDNA의 서열정보를 이용하여 NCBI (www.
김치로부터 오르니틴을 생성하는 젖산균을 분리하기 위해 브로모페놀블루가 첨가된 MRS 배지에서 자란 콜로니 중 환을 형성하지 않고 진한 노랑색을 띄는 것들을 후보 균주로 선발하였다. 후보 균주의 오르니틴 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC를 통하여 오르니틴 생성능이 우수한 4개의 후보 균주를 선발하였다(Fig.
대상 데이터
5, 30oC) 균주를 배양하였다. Arginine deaminase (ADI) 경로를 가지고 있어 오르니틴을 생성하는 것으로 알려진 Lactobacillus hilgardii 균주(1)와 오르니틴 생성 여부가 아직 알려져 있지 않은 공시균주 Weissella koreensis KCCM41517를 대조균주로 사용하였다. W.
koreensis strains. OK1-4, OK1-6, 16S rDNA sequences of W. koreensis OK1-4 and W. koreensis OK1-6 strains selected in this study. AY035891, 16S rDNA sequence of W.
후보 균주의 오르니틴 생성가능성은 TLC를 이용하여 조사하였다. TLC를 통하여 오르니틴 생성능이 우수한 4개의 후보 균주를 선발하였다(Fig. 1). 선발된 균주들 중 OK1-4와 OK1-6의 형태학적 및 생화학적 특성을 조사한 결과 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다.
이들 균주의 오르니틴 생성정도는 TLC와 HPLC를 이용하여 정성 및 정량분석하였다. 본 실험에서 사용한 균주들은 모두 오르니틴을 생성하였고(Fig. 5), 오르니틴 생성량은 W. koreensis OK1-6, W. koreensis KCCM41517, W. koreensis OK1-4. L.
9%) 같은 종의 부류임을 알 수 있었다. 분리된 균주 W. koreensis OK1-6는 한국미생물보존센터에 기탁되었다(KFCC 11469P).
한국 김치의 맛을 결정하는 중요한 우점종의 하나로 알려진 Weissella 속 균주(13)의 생리활성물질 생산 능력에 대한 연구의 일환으로 오르니틴 생산능이 있는 젖산균을 분리하기 위하여 가정에서 담근 김치를 시료로 사용하였다. 시료는 펩톤수로 10-1~10-8 범위로 희석하였고, 희석액을 1 ml씩 분주하여 DE MAN, ROGOSA and SHARPE (MRS) 아가 배지 (Difco, USA)에 배양하였다. 배지에는 0.
한국 김치의 맛을 결정하는 중요한 우점종의 하나로 알려진 Weissella 속 균주(13)의 생리활성물질 생산 능력에 대한 연구의 일환으로 오르니틴 생산능이 있는 젖산균을 분리하기 위하여 가정에서 담근 김치를 시료로 사용하였다. 시료는 펩톤수로 10-1~10-8 범위로 희석하였고, 희석액을 1 ml씩 분주하여 DE MAN, ROGOSA and SHARPE (MRS) 아가 배지 (Difco, USA)에 배양하였다.
이론/모형
분리된 균주의 당 발효패턴과 생화학적인 특성을 조사하기 위하여 API 50 CHL kit (BioMerieux sa, France)를 제조사의 지침에 따라 사용하였다. 카탈라아제 활성은 3% (v/v) 과산화 수소를 이용한 기포생성 여부로 판단하였고, 글루코오스로부터의 이산화 탄소 생성 여부는 Durham 관을 이용하여 판단하였다(12).
성능/효과
41 mg/L/h 이었다(Table 2). 48시간 배양을 통해서 W. koreensis OK1-6 균주는 첨가한 아르기닌을 거의 모두 대사하였고(Fig. 6), W. koreensis KCCM41517, W. koreensis OK1-4와 L. hilgardii 균주들도 첨가한 아르기닌을 시간에 따른 차이가 있기는 하지만 거의 대사하는 것으로 조사되었다(자료 미제시).
sp. OK1-6의 16S rDNA 염기서열은 W. koreensis S5623 (access no. AY035891)의 16S rDNA 염기서열과 99.6%와 99.7% 상동성을 보였다(Fig. 3). 이들 결과를 종합하고, Sharpe 등의 젖산균 동정방법(26)을 참고로 이들 균주를 W.
koreensis OK1-6라 명명하였다. W. koreensis OK1-4와 W. koreensis OK1-6는 16S rDNA 염기서열이 거의 동일 한 것으로 밝혀져(99.9%) 같은 종의 부류임을 알 수 있었다. 분리된 균주 W.
Arginine deaminase (ADI) 경로를 가지고 있어 오르니틴을 생성하는 것으로 알려진 Lactobacillus hilgardii 균주(1)와 오르니틴 생성 여부가 아직 알려져 있지 않은 공시균주 Weissella koreensis KCCM41517를 대조균주로 사용하였다. W. koreensis OK1-4와 W. koreensis OK1-6의 성장속도는 매우 유사하였으며, W. koreensis KCCM41517와 L. hilgardii KCCM40759의 초기 성장속도는 상대적으로 약간 느린 편이었다. 그러나 이들 균주는 모두 배양 24시간 경과시부터는 정상기에 도달하는 것으로 나타났다(Fig.
koreensis OK1-6 균주 등이 김치에서 ornithine 생성하여 김치의 생물학적 안정성에 기여할 뿐 아니라 우리김치의 맛과 기능성을 결정하는 중요한 젖산균일 가능성이 있을 것으로 판단되어 이에 대한 심도 있는 연구가 필요하다. 또한 표준 균주인 Weissella koreensis KCCM41517도 오르니틴을 생성하는 능력을 보유하고 있는 것으로 조사 되었다. 앞으로 ornithine을 생산하는 김치 젖산균에 대한 체계적인 연구와 젖산균주로부터 ADI pathway에 관여하는 효소 유전자의 분리 및 그 유전자를 이용한 ornithine과 citrulline 생성능력이 개량된 균주의 개발 등에 대한 다양한 연구가 진행될 수 있을 것으로 예상된다.
분리된 젖산균주는 L-아라비노스, 자일로스, 리보오스, 글루코오스를 분해하여 산을 생성하였고, cellobiose, galactose, raffinose, trehalsoe는 분해하지 못하였다(Table 1). 선발된 균주는 MRS 배지에서 25~37oC 범위와 pH 6.0~7.0 범위에서 자랐으며, 성장을 위한 최적 온도와 pH는 각각 30oC와 pH 6.5이었다(Fig. 2). 이와 같은 선발 균주의 특성들은 Weissella 속 균주와 대체적으로 일치하였으며(12), 본 연구에서 분리한 균주는 김치에서 분리되어 기 보고된 W.
1). 선발된 균주들 중 OK1-4와 OK1-6의 형태학적 및 생화학적 특성을 조사한 결과 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다. 분리된 젖산균주는 L-아라비노스, 자일로스, 리보오스, 글루코오스를 분해하여 산을 생성하였고, cellobiose, galactose, raffinose, trehalsoe는 분해하지 못하였다(Table 1).
3). 이들 결과를 종합하고, Sharpe 등의 젖산균 동정방법(26)을 참고로 이들 균주를 W. koreensis 균주로 동정하고, W. koreensis OK1-4와 W. koreensis OK1-6라 명명하였다. W.
2). 이와 같은 선발 균주의 특성들은 Weissella 속 균주와 대체적으로 일치하였으며(12), 본 연구에서 분리한 균주는 김치에서 분리되어 기 보고된 W. koreensis S-5623 균주(12)와 생화학적인 특성이 매우 유사한 것으로 확인되었다. 다만 성장을 위한 최적 온도와 최적 pH의 경우 본 균주가 30oC와 pH 6.
후속연구
또한 Lactobacillus hilgardii X1B 균주가 생산한 ornithine이 yeast에 의한 알코올 발효를 저해하거나 Hansenula minuta와 같은 부패효모의 생육을 저해하여 포도주에 생물학적 안정성을 부여해 줄 수 있는 것으로 알려져 있다(1). 따라서 본 연구를 통해 분리된 W. koreensis OK1-4와 W. koreensis OK1-6 균주 등이 김치에서 ornithine 생성하여 김치의 생물학적 안정성에 기여할 뿐 아니라 우리김치의 맛과 기능성을 결정하는 중요한 젖산균일 가능성이 있을 것으로 판단되어 이에 대한 심도 있는 연구가 필요하다. 또한 표준 균주인 Weissella koreensis KCCM41517도 오르니틴을 생성하는 능력을 보유하고 있는 것으로 조사 되었다.
최근에 GABA가 보강된 김치와 요쿠르트의 제조를 위해 김치 유래의 젖산균이 활용된 보고(18, 20, 22, 25)는 이와 같은 활용에 대한 좋은 예가 될 수 있다. 또한 W. koreensis OK1-4와 OK1-6의 오르니틴 생성증대 및 최적화 연구, 효능평가 연구 등을 통해 다양한 형태의 오르니틴함유 기능성 제품을 생산할 수 있을 것으로 기대된다.
산업적 측면에서, W. koreensis OK1-4와 OK1-6 젖산균주는 김치와 요쿠르트와 같은 식품에 오르니틴이 보강될 수 있도록 하는데 활용될 수 있을 것으로 기대된다. 최근에 GABA가 보강된 김치와 요쿠르트의 제조를 위해 김치 유래의 젖산균이 활용된 보고(18, 20, 22, 25)는 이와 같은 활용에 대한 좋은 예가 될 수 있다.
또한 표준 균주인 Weissella koreensis KCCM41517도 오르니틴을 생성하는 능력을 보유하고 있는 것으로 조사 되었다. 앞으로 ornithine을 생산하는 김치 젖산균에 대한 체계적인 연구와 젖산균주로부터 ADI pathway에 관여하는 효소 유전자의 분리 및 그 유전자를 이용한 ornithine과 citrulline 생성능력이 개량된 균주의 개발 등에 대한 다양한 연구가 진행될 수 있을 것으로 예상된다.
일본에서는 L-오르니틴 염산염의 형태로 식품소재로서 사용가능하며, 미국에서는 식이보조제로서 사용가능하나 국내에서는 아직 식약청에 식품첨가물로 등재되어 있지 않아 사용이 곤란한 실정이다. 이에 발효식품 유래의 오르니틴 고생산성 균주를 이용하여 식품을 발효시키면 보통 식품보다 오르니틴 등의 영양기능성, 젖산균으로 인한 풍미, 향미 등이 증진된 발효식품을 제조할 수 있을 것으로 기대되어 이에 대한 연구 필요성이 제기 되었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
젖산균주는 무엇을 분해할 수 있는가?
5이었다. 분리된 젖산균주는 L-아라비노스, 자일로스, 리보오스, 글루코오스 등의 당을 분해하여 산을 생성하였고, cellobiose, galactose, raffinose, trehalsoe는 분해하지 못하였다. 16S rDNA 염기서열분석을 통해 분리된 균주는 유전자은행에 등재되어 있는 Weissella koreensis S5623(AY035891)의 염기서열과 각각 99.
김치로부터 오르니틴을 생산하는 능력이 있는 균주는?
김치로부터 오르니틴을 생산하는 능력이 있는 2개의 젖산균주(OK1-4, OK1-6)를 분리하여 그 특성을 조사하였다. 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다.
2개의 젖산균주(OK1-4, OK1-6)는 어떤 균이며 무엇을 생성하는가?
김치로부터 오르니틴을 생산하는 능력이 있는 2개의 젖산균주(OK1-4, OK1-6)를 분리하여 그 특성을 조사하였다. 분리된 균주는 그람 양성, 단간균이었으며, 혐기적 조건에서 이산화탄소를 생성하였다. MRS 배지에서 $25\sim37^{\circ}C$ 범위와 pH 6.
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