[논문]학교급식 조리사 직무가 급식경영에 미치는 영향

이선호

문제 정의

따라서 본 연구에서는 학교급식 조리사 직무가 식중독 예방과 고객 만족이라는 경영 효과를 도모하는데 이 연구의 목적이 있다.
본 연구는 성장기에 가장 중요한 시기의 학교급식을 이용하는 중학교 학생들에 대한 일반적인현황을 파악하고 그들의 학교급식에 대한 생각을 이해하며, 학교급식 조리사의 직무의 중요성을 분석하여 학교급식 조리사들의 업무를 미래 지향적으로 제시함으로써 학교급식 종사자들의 직종 간 갈등을 해소하고, 학교급식의 운영의 효율화를 도모하며, 보다 안전하고 질 높은 학교급식을 제공하여 식중독 예방과 학교급식에 대한 재학생 만족도를 높이기 위해 수행되었다.
본 연구는 이러한 문제의 제기 하에서 학교급식에서 보편적으로 성장기에 가장 성숙 단계 연령인 중학교 학생을 대상으로 모집단으로 선정하였으며, 모집단을 측정하기 위한 표본으로 전라도 지역 5개 중학교 한 반을 선정하여 설문지를 작성토록 하였다.
학교급식 조리사 직무 요인과 급식경영효과 요인의 인과관계 가설을 검증하기 위한 것이다. 특히, 학교급식 조리사 직무 요인인 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생·안전, 배식, 교육·배치도입이 학교급식경영효과 측정 요인인 식중독 예방, 고객 만족에 각각 어떠한 인과관계가 있는가를 검증했다.
학교급식 조리사 직무가 식중독 예방과 고객만족이라는 경영 효과를 도모하는지를 파악하는데 연구의 목적이 있다.

가설 설정

H2-5. 교육․배치는 고객 만족에 유의한 차이가 있을 것이다.
H1-5. 교육․배치는 식중독 예방에 유의한 차이가 있을 것이다.
H2-2. 시설관리는 고객 만족에 유의한 차이가 있을 것이다.
H1-2. 시설관리는 식중독 예방에 유의한 차이가 있을 것이다.
H2-3. 위생․안전은 고객 만족에 유의한 차이가 있을 것이다.
H1-3. 위생․안전은 식중독 예방에 유의한차이가 있을 것이다.
H2-1. 조리계획 및 조리는 고객 만족에 유의한 차이가 있을 것이다.
H1-1. 조리계획 및 조리는 식중독 예방에 유의한 차이가 있을 것이다.

제안 방법

균형성과표의 4가지 관점(고객관점, 내부프로세스 관점, 재무관점, 학습과 성장관점)에서 학교급식 시스템상의 전 분야 즉 위생관리, 시설·설비관리, 영양교육, 식단관리, 교육·훈련관리, 재무관리 등에 대한 총체적인 종합평가가 가능하도록 기초 자료인 핵심 측정 지표의 타당도를 검증하여 제시하였다.
학문적인 측면에서 첫째, 학교급식 조리사 직무가 미치는 요인 관계를 실증분석함으로써 이론의 확장과 타당성을 확인하고 학교급식 조리사 직무와 식중독 예방 및 고객 만족 간의 이론적인 토대를 견고히 했다. 둘째, 기존의 연구는 학교급식 조리사에 대한 직무 만족에 대한 조리사위주의 연구를 하였는데, 본 연구는 학교급식 경영에서 핵심고객인 재학생을 대상으로 조리사 직무와 식중독 예방 및 고객 만족 간의 상호작용을 통한 요인을 규명했고, 효과측정에 미치는 영향력을 실증검증함으로써 기존 연구의 이론적인 주장을 가일층 뒷받침했다. 실용적인 측면에서 첫째, 학교급식 조리사 직무 개정을 위한 기초자료를 마련할 수 있다.
본 연구는 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌연구와 실증연구를 병행하였으며, 문헌 연구를통하여 학교급식 조리사 직무와 급식경영에 대한 선행 연구 등 이론적 개념을 정립하였으며, 이를 근거로 실증연구를 병행하였다.
본 조사는 2008년 7월 1일～8월 31일까지 조사지역의 접근성이 용이한 전라도 소재 5개 중학교 한 반을 지정했으며, A중학교 각 학년 평균학생 수(253명), B중학교 각 학년 평균 학생 수(91명), C중학교 각 학년 평균 학생 수(113명), D 중학교 각 학년 평균 학생 수(164명), E중학교 각학년 평균 학생 수(119명) 중 재학생 144명을 대상으로 실시되었다. 설문은 사전에 각 학교의 책임자들에게 설문 협조요청을 구한 뒤 이루어졌으며, 설문지 배포자가 설문문항에 대하여 이해할 수 있도록 설명한 후 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다. 배포된 총 144부의 설문지 중에서 139부가 회수되었으며, 이 중 불성실한 응답을 한 19매를 제외한 120매가 최종 분석에 사용되었다.
우선 응답자의 연구문제에 대한 환기수준을 높이기 위하여 학교급식에 대한 일반적인 설문에 응답하도록 하였다. 일반적인 질문으로는 성별, 학년으로 2문항을 명목척도로 측정하였다.
우선 응답자의 연구문제에 대한 환기수준을 높이기 위하여 학교급식에 대한 일반적인 설문에 응답하도록 하였다. 일반적인 질문으로는 성별, 학년으로 2문항을 명목척도로 측정하였다. 학교급식 조리사 직무 이론을 토대로 조리계획과 조리, 시설관리, 위생과 안전, 배식, 교육과 배치에 대한개념을 이용하였고, 한경수 등(2002), 이숙희ㆍ유경민(2006), 김판욱(2008)에서 사용된 바 있는 측정 항목을 학교급식에 맞도록 수정․보완하여 5개 항목을 5점 리커트 척도로 구성하였고, 급식경영효과는 이민아(2004)가 사용한 바 있는 문항을 수정․보완하여 고객 만족, 식중독 예방의 8개 항목을 5점 리커트 척도로 구성하여 사용하였다.
특히, 학교급식 조리사 직무 요인인 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생·안전, 배식, 교육·배치도입이 학교급식경영효과 측정 요인인 식중독 예방, 고객 만족에 각각 어떠한 인과관계가 있는가를 검증했다.
일반적인 질문으로는 성별, 학년으로 2문항을 명목척도로 측정하였다. 학교급식 조리사 직무 이론을 토대로 조리계획과 조리, 시설관리, 위생과 안전, 배식, 교육과 배치에 대한개념을 이용하였고, 한경수 등(2002), 이숙희ㆍ유경민(2006), 김판욱(2008)에서 사용된 바 있는 측정 항목을 학교급식에 맞도록 수정․보완하여 5개 항목을 5점 리커트 척도로 구성하였고, 급식경영효과는 이민아(2004)가 사용한 바 있는 문항을 수정․보완하여 고객 만족, 식중독 예방의 8개 항목을 5점 리커트 척도로 구성하여 사용하였다.
본 연구는 다음과 같은 기대효과를 거둘 것으로 사료된다. 학문적인 측면에서 첫째, 학교급식 조리사 직무가 미치는 요인 관계를 실증분석함으로써 이론의 확장과 타당성을 확인하고 학교급식 조리사 직무와 식중독 예방 및 고객 만족 간의 이론적인 토대를 견고히 했다. 둘째, 기존의 연구는 학교급식 조리사에 대한 직무 만족에 대한 조리사위주의 연구를 하였는데, 본 연구는 학교급식 경영에서 핵심고객인 재학생을 대상으로 조리사 직무와 식중독 예방 및 고객 만족 간의 상호작용을 통한 요인을 규명했고, 효과측정에 미치는 영향력을 실증검증함으로써 기존 연구의 이론적인 주장을 가일층 뒷받침했다.

대상 데이터

데이터는 수집하기 용이한 5개 학교를 선정하여 설문지 144부 중 120개의 설문지를 선택했다.
설문은 사전에 각 학교의 책임자들에게 설문 협조요청을 구한 뒤 이루어졌으며, 설문지 배포자가 설문문항에 대하여 이해할 수 있도록 설명한 후 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다. 배포된 총 144부의 설문지 중에서 139부가 회수되었으며, 이 중 불성실한 응답을 한 19매를 제외한 120매가 최종 분석에 사용되었다.
본 조사는 2008년 7월 1일～8월 31일까지 조사지역의 접근성이 용이한 전라도 소재 5개 중학교 한 반을 지정했으며, A중학교 각 학년 평균학생 수(253명), B중학교 각 학년 평균 학생 수(91명), C중학교 각 학년 평균 학생 수(113명), D 중학교 각 학년 평균 학생 수(164명), E중학교 각학년 평균 학생 수(119명) 중 재학생 144명을 대상으로 실시되었다. 설문은 사전에 각 학교의 책임자들에게 설문 협조요청을 구한 뒤 이루어졌으며, 설문지 배포자가 설문문항에 대하여 이해할 수 있도록 설명한 후 응답자가 직접 기입하는 자기 기입형 설문지법을 이용하였다.
설문조사기간은 2008년 7월 1일부터 7월 31일 동안 전라도 지방에 소재한 중등학교 학생을 대상으로 실시하였다.

데이터처리

0 통계 패키지를 활용하여 분석되었다. 응답자들의 인구통계학적 변수들을 포함한 모든 설문항목들의 빈도나 평균을 알아보기 위한 기술적 통계분석과 급식경영효과의 신뢰도 분석을 통해 신뢰성을 검정하였으며, 학교급식 조리사 직무가 급식경영효과에 어떠한 영향을 미치는지를 검정하기 위해서 회귀분석을 실시하였다.
통계분석을 위하여 SPSS 12.0 패키지 프로그램을 사용하였으며, 신뢰성 검정과 회귀분석을 실시하였다.

성능/효과

직무 특성 중에 피드백과 다른 사람들과의 관계는 상당히 중요한 개인적인 직무 특성으로 나타났으며, 다른 사람들과의 관계는 비관리 계층 종업원보다 관리 계층에서 높은 점수를 나타냈다. 관리 계층과 비관리 계층 사이의 직무 만족도에는 차이가 없었고, 다만 나이가 많은 비관리 계층 종업원들이 젊은 종업원들보다 더 직무에 만족하는 것으로 나타났다.
13으로 가장 낮아 전반적으로 중학교의 노동 생산성이 높은 것으로 나타났다. 급식소 운영현황에 따른 생산성 지표의 차이를 분석한 결과, 작업시간당 식수는 관리방법(단독조리, 공동 관리, 공동조리)과 배식방법(자율배식, 정량배식, 부분자율배식), 위생관리수준(HACCP 관리, 구획 구분관리, 구획구분관리 없음)에 따라 유의적인 차이가 있었다. 1식당 소요시간은 추가로 운영차 이(직영, 위탁), 배식장소(식당, 교실, 혼합)에서도 유의적인 차이를 보았다.
셋째, 설문 응답자 대부분이 중학교 학생들이었다는 점이다. 넷째, 이들 응답자들 중 대부분이 중학생으로 편중되어져 보다 나은 신뢰성을 확보하지 못했다는 점이다. 다섯째, 보다 다양한 변수를 제시하지 못한 점이다.
둘째, 학교급식 조리사 직무가 고객 만족에 유의한 차이가 있다. 이는 학교급식에서 가장 중요한 고객인 학생들이 만족하기 위해서는 학교급식 조리사 직무가 명확하게 구분되면 학생 만족에 지대한 영향을 미치는 것을 알 수 있다.
학교급식 조리사 직무 명기를 통해 조리사로서의 지위 안정을 위한 토대를 마련한다. 둘째, 학교급식 조리사 직무에 대한 구체적이고 실제적인 표준을 제시함으로써 학교급식 업무의 효율화에 기여할 수 있다.
Sneed J(1988)는 종업원과 상위자들의 직무 만족도에는 차이가 없다고 나타났으며, 반면에 직무 특성의 경우에 있어서는 상위자들이 직무의 다양성과 자율성 면에서 종업원들보다 만족하는 것으로 나타났다고 보고하였다. 또한, 종업원과 상위자들 모두에서 직무 특성 점수가 직무 만족도 점수와 유의적인 관계가 없는 것으로 나타났는데, 이는 종업원들의 직무회전으로 인해서 직무 특성 점수에 변화가 나타난 것으로 분석되었다. Duke KM & Sneed JA(1989)는 테네시의 대학 급식소에서 32명의 관리 계층 종업원과 147명의 비관리 계층의 종업원을 대상으로 직무 만족과 직무 특성 사이의 관계, 인적 사항과 직무 만족 사이의 관계를 조사하였는데, 조사대상 두 그룹 모두에서 직무 특성과 직무 만족도 간에 양의 관계가 있음을 보여주었다.
이들의 직무 만족도 점수를 병원 급식소의 여성 종업원들과 비교해 본 결과는 직무 자체, 감독, 동료들 뿐만 아니라 전체적인 만족도에서도 학교급식 종사자들이 병원 급식 종사자들보다 만족하는 정도가 높음을 알 수 있었다. 또한, 직무 성과가 높을수록 직무의 모든 면에 대해서 만족하는 것으로 나타났다.
한경수 등(2002)은 식품위생법 제34조 (조리사)와 제35조 (영양사)에 조리사와 영양사의 명칭에 대해 명시하고 있으나, 식품위생법시행규칙 제 44조에는 영양사의 직무를 명시하고 있는데 비해 조리사에 대한 직무는 명시하고 있지 않다. 또한, 학교급식법 시행령 제5조, 전담직원의 자격, 업무 및 배치에 전담직원을 영양사로만 국한하고 있으므로 실제 학교급식 실무를 담당하는 기능직 공무원인 학교급식 조리사의 지위 및 업무가 불확실하다고 주장하며, 학교 급식 조리사의 주된 업무는 조리작업, 세척 및 소독작업, 인력관리, 배식작업, 검수작업, 사무, 조리시설관리, 잔반 및 폐기물관리, 위생관리인 것으로 나타났다. 이는 실질적으로 학교급식 조리사의 업무를 실행하고 있는 업무를 법적으로 명문화하여 의무와 책임을 다하여 고객인 학생들에게 식중독 예방에 크나큰 도움을 줄 것이다.
따라서 학교 급식 조리사 직무인 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생ㆍ안전, 배식, 교육ㆍ배치는 식중독 예방을 높일 수 있는 중요한 기제임을 알 수 있다. 모수 추정에 대한 결과로 기울기에 대한 추정치는 조리계획과 조리 0.452, 시설관리 0.530, 위생과 안전 0.401, 배식 0.508, 교육과 배치 0.547이며, 기울기의 표준오차는 조리계획과 조리 0.090, 시설관리 0.091, 위생과 안전 0.072, 배식 0.078, 교육과 배치 0.547임을 알 수 있다. t분포를 고려할 때 유의확률값이 0.
모수 추정에 대한 결과로 기울기에 대한 추정치는 조리계획과 조리 0.653, 시설관리 0.606, 위생과 안전 0.581, 배식 0.415, 교육과 배치 0.699이며, 기울기의 표준오차는 조리계획과 조리 0.083, 시설관리 0.084, 위생과 안전 0.066, 배식 0.072, 교육과 배치 0.077임을 알 수 있다. t분포를 고려할 때 유의확률값이 0.
분석결과 학교급식 조리사 직무가 식중독 예방과 고객 만족에 유의한 차이를 나타냈다.
분석결과 회귀모형의 설명력은 77.2%이고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다(p<0.01).
분석결과 회귀모형의 설명력은 78.8%이고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다(p<0.01).
(1978)는 학교급식소의 비관리 계층 여성 노동자들을 대상으로 하여 직무의 성과와 직무 만족도와의 관계를 조사하였다. 이들의 직무 만족도 점수를 병원 급식소의 여성 종업원들과 비교해 본 결과는 직무 자체, 감독, 동료들 뿐만 아니라 전체적인 만족도에서도 학교급식 종사자들이 병원 급식 종사자들보다 만족하는 정도가 높음을 알 수 있었다. 또한, 직무 성과가 높을수록 직무의 모든 면에 대해서 만족하는 것으로 나타났다.
서민수(2007)는 학교 형태(초ㆍ중ㆍ고교)에 따른 생산성 지표를 비교한 모든 그룹간의 유의적인 차이가 있었다. 작업시간당 식수는 중학교가 16.85로 가장 높았고, 1식당 소요시간은 초등학교가 3.58로 가장 낮았으며, 1식당 인건비는 중학교가 501.13으로 가장 낮아 전반적으로 중학교의 노동 생산성이 높은 것으로 나타났다. 급식소 운영현황에 따른 생산성 지표의 차이를 분석한 결과, 작업시간당 식수는 관리방법(단독조리, 공동 관리, 공동조리)과 배식방법(자율배식, 정량배식, 부분자율배식), 위생관리수준(HACCP 관리, 구획 구분관리, 구획구분관리 없음)에 따라 유의적인 차이가 있었다.
조리사 직무, 식중독 예방, 고객 만족에 대한 신뢰도 분석결과 [Table 2]에서와 같이 신뢰성을 저해하는 항목은 없었으며, 각각 0.841, 0.839, 0.885로 나타나 만족할만한 수준으로 나타났다.
독립변수 별로는 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생ㆍ안전, 배식, 교육ㆍ배치가 고객 만족에 통계적으로 유의한 차이가 있다. 즉 시설관리는 고객 만족을 0.589으로 향상시키는 것으로 나타났고, 위생ㆍ안전은 고객 만족을 0.581, 교육ㆍ배치는 고객 만족을 0.516, 배식은 고객 만족을 0.515, 조리계획 및 조리는 고객만족을 0.448 향상시키는 것으로 나타났다. 따라서 학교급식 조리사 직무인 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생ㆍ안전, 배식, 교육ㆍ배치는 고객 만족을 높일 수 있는 중요한 기제임을 알 수 있다.
독립변수별로는 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생ㆍ안전, 배식, 교육ㆍ배치가 식중독 예방에 통계적으로 유의한 차이가 있다. 즉 시설관리는 식중독예방을 0.523으로 향상시키는 것으로 나타났고, 교육ㆍ배치는 식중독 예방을 0.495, 위생ㆍ안전은 식중독 예방을 0.493, 조리계획 및 조리는 식중독 예방을 0.479, 배식은 식중독 예방을 0.395으로 향상시키는 것으로 나타났다. 따라서 학교 급식 조리사 직무인 조리계획 및 조리, 시설관리, 위생ㆍ안전, 배식, 교육ㆍ배치는 식중독 예방을 높일 수 있는 중요한 기제임을 알 수 있다.
Duke KM & Sneed JA(1989)는 테네시의 대학 급식소에서 32명의 관리 계층 종업원과 147명의 비관리 계층의 종업원을 대상으로 직무 만족과 직무 특성 사이의 관계, 인적 사항과 직무 만족 사이의 관계를 조사하였는데, 조사대상 두 그룹 모두에서 직무 특성과 직무 만족도 간에 양의 관계가 있음을 보여주었다. 직무 특성 중에 피드백과 다른 사람들과의 관계는 상당히 중요한 개인적인 직무 특성으로 나타났으며, 다른 사람들과의 관계는 비관리 계층 종업원보다 관리 계층에서 높은 점수를 나타냈다. 관리 계층과 비관리 계층 사이의 직무 만족도에는 차이가 없었고, 다만 나이가 많은 비관리 계층 종업원들이 젊은 종업원들보다 더 직무에 만족하는 것으로 나타났다.
첫째, 학교급식 조리사 직무가 식중독 예방에 유의한 차이가 있다. 한경수 등(2002)은 식품위생법 제34조 (조리사)와 제35조 (영양사)에 조리사와 영양사의 명칭에 대해 명시하고 있으나, 식품위생법시행규칙 제 44조에는 영양사의 직무를 명시하고 있는데 비해 조리사에 대한 직무는 명시하고 있지 않다.

후속연구

다섯째, 보다 다양한 변수를 제시하지 못한 점이다. 따라서 향후 연구에서는 보다 다양한 직무와 관련된 변수의 개발과 아울러 보다 많은 전국의 학교급식 재학생들의 참여를 유도해 내야 할 것이고, 보다 나은 신뢰성의 확보를 위해 표본이 편중되지 않도록 많은 노력이 필요하며, 다양하고 실증적인 보다 발전된 연구가 많이 나와 주길 기대한다. 특히 학교급식 조리사 직무가 법적인 제정이 하루 빨리 이루어져 학교급식 조리사의 급식경영 효율성을 높이는데 기여할 것으로 사료된다.
본 연구의 한계로는 첫째, 전체 학교급식 재학생들의 수에 비해 표본의 수가 너무 적었다는 점이다. 둘째, 전라도 지역 재학생으로 국한했다는 점이다.
특히 근무기간이 적을수록 직무 교육의 필요성을 더 많이 느끼고 있는 점을 고려할 때 적정한 직무 연수 형태 및 교육 프로그램을 개발하면 더욱 직무 능률을 향상시켜 편식과결식으로 인한 식사의 불균형을 해소하고 우리 전통 음식 기피 현상도 방지할 수 있을 것이다. 직무 능력 향상 프로그램 개발을 통한 현장에서 발생할 수 있는 급식사고를 예방하여 급식에 대한 신뢰도를 높이고 학생들에게 양질의 급식을 제공할 능력을 향상시킬 수 있을 것이다. 특히 조리종사원에게 직무 능력 향상을 위한 프로그램 참여를 통해 조리와 관련된 전문교육을 이수함으로써 이에 따른 인센티브를 부여하는 방안 등을 마련해야 한다고 주장했다.
김병하(2007)는 조리종사원들은 직무 교육의 필요성을 공감하고 직무 연수를 통한 직무 능력 향상을 원하고 있다. 특히 근무기간이 적을수록 직무 교육의 필요성을 더 많이 느끼고 있는 점을 고려할 때 적정한 직무 연수 형태 및 교육 프로그램을 개발하면 더욱 직무 능률을 향상시켜 편식과결식으로 인한 식사의 불균형을 해소하고 우리 전통 음식 기피 현상도 방지할 수 있을 것이다. 직무 능력 향상 프로그램 개발을 통한 현장에서 발생할 수 있는 급식사고를 예방하여 급식에 대한 신뢰도를 높이고 학생들에게 양질의 급식을 제공할 능력을 향상시킬 수 있을 것이다.
따라서 향후 연구에서는 보다 다양한 직무와 관련된 변수의 개발과 아울러 보다 많은 전국의 학교급식 재학생들의 참여를 유도해 내야 할 것이고, 보다 나은 신뢰성의 확보를 위해 표본이 편중되지 않도록 많은 노력이 필요하며, 다양하고 실증적인 보다 발전된 연구가 많이 나와 주길 기대한다. 특히 학교급식 조리사 직무가 법적인 제정이 하루 빨리 이루어져 학교급식 조리사의 급식경영 효율성을 높이는데 기여할 것으로 사료된다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	급식경영이란?	급식경영이란 급식소를 시스템으로 운영하기 위해 필요한 제반 자원을 투입하여 질 높은 음식과 서비스를 생산하고 제공하기 위한 모든 과정이다(양일선ㆍ차진아2001). 안인순(2007)은 영양사와 조리 종사원들이 HACCP 시스템에 대하여 명확한 이해를 하며 수행하는 것이 바람직함으로, 작업과정에서 나타난 어려움과 문제점을 지속적인 재교육을 통하여 개선ㆍ해결할 수 있도록각 교육청별로 체계적이고 구체적인 HACCP 교육 훈련 프로그램을 개발하여 적극 실시하여야하겠다.
	학교급식 조리사 직무가 식중독 예방과 고객 만족이라는 경영 효과를 도모하는데 목적을 둔 본 연구의 한계점은?	본 연구의 한계로는 첫째, 전체 학교급식 재학생들의 수에 비해 표본의 수가 너무 적었다는 점이다. 둘째, 전라도 지역 재학생으로 국한했다는 점이다. 셋째, 설문 응답자 대부분이 중학교 학생들이었다는 점이다. 넷째, 이들 응답자들 중 대부분이 중학생으로 편중되어져 보다 나은 신뢰성을 확보하지 못했다는 점이다. 다섯째, 보다 다양한 변수를 제시하지 못한 점이다. 따라서 향후 연구에서는 보다 다양한 직무와 관련된 변수의 개발과 아울러 보다 많은 전국의 학교급식 재학생들의 참여를 유도해 내야 할 것이고, 보다 나은 신뢰성의 확보를 위해 표본이 편중되지 않도록 많은 노력이 필요하며, 다양하고 실증적인 보다 발전된 연구가 많이 나와 주길 기대한다.
	학교급식 조리사 직무의 정의는 무엇인가?	학교급식 조리사 직무란 학교급식 조리계획 수립, 학교급식 시설ㆍ기구 관리, 학교급식 위생ㆍ안전 실무, 학교급식용 음식 조리, 학교급식 배식, 조리원 교육과 배치라고 정의하고 있다(김판욱 2008). 한경수 등(2002)은 실제 학교급식 실무를 담당하는 기능직 공무원인 학교급식 조리사의 지위 및 업무가 불확실하다.

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