[논문]Bacillus subtilis를 이용하여 발효시킨 퉁퉁마디(Salicornia herbacea L.)의 품질 특성

박인배; 박정욱; 이영재; 신궁원; 김해섭; 조영철

doi:10.3746/jkfn.2009.38.7.902

Bacillus subtilis를 이용하여 발효시킨 퉁퉁마디(Salicornia herbacea L.)의 품질 특성
Quality Characteristic of Glasswort (Salicornia herbacea L.) Fermented by Bacillus subtilis 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.7, 2009년, pp.902 - 908

박인배 (전라남도해양바이오연구원) , 박정욱 (전라남도해양바이오연구원) , 이영재 (전라남도해양바이오연구원) , 신궁원 (전라남도해양바이오연구원) , 김해섭 (전라남도해양바이오연구원) , 조영철 (전라남도해양바이오연구원)

초록
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본 연구에서는 퉁퉁마디를 주원료로 사용하고, 부원료로 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구, 즉 1:1:0(이하, 실험구 A), 2:1:1(이하, 실험구 B) 및 1:0:1(이하, 실험구 C)의 실험구로 하고 B. subtilis KCCM 12247을 접종하여, 멸균수를 가하여 수분을 조절하여 $37^{\circ}C$의 항온기에서 48시간 발효시켰으며, 발효 전후의 성분특성과 발효물의 품질특성을 분석하고 비교하였다. 발효 후의 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분은 실험구 C가 각각 60.44%, 30.18%(건중량), 19.26% (건중량) 및 25.56%(건중량)로 가장 높았으며, 탄수화물은 실험구 A가 59.10%(건중량)로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 유리아미노산은 모든 실험구에서 발효 전보다 발효후에 증가하였는데, 실험구 A는 발효 전에 459.11 mg/100 g에서 발효 후에 668.89 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였으며 다음으로 실험구 B가 각각 358.00 mg/100 g과 561.34 mg/100 g이었고, 실험구 C는 304.02 mg/100 g과 447.57 mg/100 g으로 나타났으며, 주요 유리아미노산으로는 aspartic acid, asparagine, glutamic acid, alanine, valine, $\beta$-aminoisobutyric acid, lysine 및 arginine 등이었다. 발효물의 색은 L값이 약 62, a값이 약 4.5, b값이 약 18로서 황갈색 계통이었다. 한편 적색도는 발효 전보다 발효 후에 모든 실험구에서 높아졌다. ACE 저해활성은 모든 실험구에서 발효 전($84.91{\pm}1.12{\sim}88.33{\pm}1.34%$)에 비해 발효 후($96.77{\pm}1.23{\sim}97.56{\pm}1.23%$)에 크게 증가하는 경향을 보였는데, 발효 후의 경우 실험구 C가 $97.56{\pm}1.23%$로 가장 높은 저해활성을 보였으며 다음으로 실험구 A($97.22{\pm}2.10%$)와 B($96.77{\pm}1.23%$)이었으나 실험구간의 유의적인 차이는 없었다. 전자공여능은 대체로 발효 전보다 발효 후에 약간 증가하는 경향을 보였으나, 큰 차이는 확인할 수 없었다. 하지만 실험구 C가 가장 높은 값으로 발효 전에 $49.54{\pm}1.77%$와 발효후에 $450.87{\pm}1.84%$로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, we investigated the quality of glasswort (Salicornia herbacea L.) fermented by Bacillus subtilis at $37^{\circ}C$ for 48 hours. We determined the changes in temperature, the contents of moisture, crude protein, crude fat, crude ash, carbohydrate, solid content, pH, Brix, salinity, free amino acid, Hunter's color value, electron donating ability (EDA) activities and angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition. The contents of crude protein, crude fat, crude ash and carbohydrate after fermentation to mixing ratio of glasswort were $10.45{\sim}30.18%$, $11.69{\sim}19.26%$, $17.65{\sim}25.56%$ and $21.01{\sim}59.10%$ (dry basis), respectively. The solid content, pH, sugar and salinity of fermented glasswort were $39.56{\sim}52.25%$, $6.01{\sim}6.71$, $1.2{\sim}1.7$ Brix and $0.3{\sim}0.6%$, respectively. Total amino acid level of the fermented glasswort was $447.57{\sim}668.89\;mg$/100 g, and was the highest in glasswort mixed with rice bran at a ratio of 1 (w) : 1 (w). Moreover, aspartic acid, asparagine, glutamic acid, alanine, valine, $\beta$-aminoisobutyric acid, lysine and arginine were the main free amino acids. EDA activities and ACE inhibition after fermentation were $46.66{\pm}1.21{\sim}50.87{\pm}1.84%$ and $96.77{\pm}1.23{\sim}97.56{\pm}1.23%$, respectively.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 퉁퉁마디의 이용성 증진과 건강기능성 식품으로 개발을 목적으로 퉁퉁마디에 부원료로 미강과 대두를 혼합비율에 따라 배합하고 Bacillus subtilis를 이용하여 발효시켰으며, 발효 전후의 성분특성과 발효물의 품질특성을 분석하고 비교하였다.

제안 방법

발효 균주를 이용하여 발효시킨 퉁퉁마디 발효물의 고형분 함량은 앞의 수분 측정법과 동일방법으로 실시하여 시료 무게에서 수분의 무게를 제외하여 구하였으며, pH, 당도 및 염도는 발효물 10 g을 90 mL의 증류수로 희석한 후 pH는 pH meter(D-52, Horiba, Kyoto, Japan), 당도(Brix)는 digital refractometer(GMK-701AC, G-WON Co., Seoul, Korea), 염도는 digital salt meter(TS-391, AS-ONE Co., Osaka, Japan)를 이용하여 측정하였다.
본 실험에서는 퉁퉁마디의 부족한 단백질과 당을 보충하기 위하여 발효에 미강과 대두를 혼합하여 사용하였다. 퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(퉁퉁마디와 미강만 사용, 이하 실험구 A), 2:1:1(퉁퉁마디 2에 미강과 대두를 각각 1씩 사용, 이하 실험구 B) 및 1:0:1(퉁퉁마디와 대두만 사용, 이하 실험구 C)의 실험구로 하였다.
퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(퉁퉁마디와 미강만 사용, 이하 실험구 A), 2:1:1(퉁퉁마디 2에 미강과 대두를 각각 1씩 사용, 이하 실험구 B) 및 1:0:1(퉁퉁마디와 대두만 사용, 이하 실험구 C)의 실험구로 하였다. 앞의 비율대로 혼합한 원료에 대하여 앞에서 제조한 B. subtilis KCCM 12247로 제조한 starter액을 1%(v/w) 접종하고, 멸균수를 실험구에 따라 적절하게 첨가하여 수분을 조절하였다. 즉 원료에 대하여 멸균수를 A는 6:6, B는 6:5 및 C는 6:4로 첨가하였는데, 이는 예비실험을 통하여 설정하였다.
퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(이하, 실험구 A), 2:1:1(이하, 실험구 B) 및 1:0:1(이하, 실험구 C)의 실험구로 하였다. 앞의 비율대로 혼합한 원료에 대하여 위에서 제조한 B. subtilis KCCM 12247 starter액을 1%(v/w) 접종하고, 멸균수를 실험구에 따라 적절하게 첨가하여 수분을 조절하였다. 즉, 원료에 대하여 멸균수를 A는 6:6, B는 6:5 및 C는 6:4로 첨가하였는데, 이는 예비실험을 통하여 원료의 발효가 원활히 일어날 수 있도록 적절한 수분 함량을 가지며, 서로 엉기지 않고 공기의 공급이 용이한 상태로 조절하였다.
여기서 공시험은 시료 대신 증류수 50 μL를 가하였으며, 대조구는 시료와 기질을 모두 포함하나 1 N HCl 250 μL를 가하여 반응을 정지시킨 다음 시료 50 μL를 가하였다.
원료로 사용한 퉁퉁마디와 부원료로 사용한 미강과 대두를 혼합(2:1:1)하여 20 g에 대하여 1,000 mL의 증류수를 가한 후 실온에서 2시간 동안 진탕 추출한 후 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 하여 상층액에 nutrient broth를 가하고 염 농도를 5%(w/v)로 조절하여 B. subtilis KCCM 12247을 접종하고 37℃에서 일주일간 배양하여 starter액으로 사용하였다.
subtilis KCCM 12247로 제조한 starter액을 1%(v/w) 접종하고, 멸균수를 실험구에 따라 적절하게 첨가하여 수분을 조절하였다. 즉 원료에 대하여 멸균수를 A는 6:6, B는 6:5 및 C는 6:4로 첨가하였는데, 이는 예비실험을 통하여 설정하였다. 이것을 37℃ 항온기에서 48시간 동안 발효시켰다.
subtilis KCCM 12247 starter액을 1%(v/w) 접종하고, 멸균수를 실험구에 따라 적절하게 첨가하여 수분을 조절하였다. 즉, 원료에 대하여 멸균수를 A는 6:6, B는 6:5 및 C는 6:4로 첨가하였는데, 이는 예비실험을 통하여 원료의 발효가 원활히 일어날 수 있도록 적절한 수분 함량을 가지며, 서로 엉기지 않고 공기의 공급이 용이한 상태로 조절하였다. 한편 퉁퉁마디의 식염은 21%정도로 이 자체만으로는 발효가 일어나기 어렵다.
퉁퉁마디 발효 과정 중 품온의 측정은 온도기록계(GL200, GRAPHTEC Corp., Shanghai, China)를 이용하여, 발효용기 중심부에 센서를 장착하여 온도 변화를 10분 간격으로 측정하였다.
퉁퉁마디 발효물의 ACE 저해활성은 Cushman과 Cheung의 방법(22)을 변형하여 다음의 방법으로 측정하였다. 우선 퉁퉁마디 발효물 10 g에 증류수 90 mL를 혼합하여 진탕추출하고 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 한 상층액을 시료액으로 사용하였다.
퉁퉁마디 발효물의 유리아미노산 분석은 발효물 3 g 가량을 취하고 loading buffer(lithium citrate buffer pH 2.2, Amersham Biosciences Ltd., Cambridge, UK) 25 mL 혼합하고 5'-sulfosalicylic acid 0.25 g 첨가하여 균질화 한 후 4℃에서 1시간 방치하고 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 하여 상층액을 0.2 μm membrane filter로 여과한 후 아미노산 자동분석기(Biochrom 30, Amersham Biosciences Ltd.)로 분석하였다.
퉁퉁마디 발효물의 전자공여능(electron donating ability, EDA)은 Kang 등의 방법(23)을 변형하여 각각의 추출물에 대한 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 전자공여효과로 각 추출물에 의한 환원력을 측정하였다. 즉, 퉁퉁마디 발효물 10 g에 증류수 90 mL를 혼합하여 진탕추출하고 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 한 상층액 0.
subtilis KCCM 12247을 한국미생물보존센터(KCCM)에서 분양받아 nutrient agar(Difco)를 이용하여 재생시키고, nutrient broth(Difco)를 이용하여 증균 배양하여 starter로 제조하여 사용하였다. 퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(이하, 실험구 A), 2:1:1(이하, 실험구 B) 및 1:0:1(이하, 실험구 C)의 실험구로 하였다. 앞의 비율대로 혼합한 원료에 대하여 위에서 제조한 B.
본 실험에서는 퉁퉁마디의 부족한 단백질과 당을 보충하기 위하여 발효에 미강과 대두를 혼합하여 사용하였다. 퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(퉁퉁마디와 미강만 사용, 이하 실험구 A), 2:1:1(퉁퉁마디 2에 미강과 대두를 각각 1씩 사용, 이하 실험구 B) 및 1:0:1(퉁퉁마디와 대두만 사용, 이하 실험구 C)의 실험구로 하였다. 앞의 비율대로 혼합한 원료에 대하여 앞에서 제조한 B.

대상 데이터

본 실험에 사용한 퉁퉁마디는 2008년 9월 전남 영광군 염산면에서 채취하여 이물질을 제거하고 깨끗한 물로 세척한 후, -80℃로 동결한 후 진공동결건조기(FDU-2100, EYELA, Tokyo, Japan)로 감압건조하고 100 mesh 이하로 분쇄하여 사용하였다. 미강과 대두는 원산지가 전남 무안산인 분말제품을 구입하여 사용하였으며, 퉁퉁마디 발효를 위하여 사용한 균주는 한국미생물보존센터(KCCM)에서 분양받은 Bacillus subtilis KCCM 12247을 이용하였다.
본 실험에 사용한 퉁퉁마디는 2008년 9월 전남 영광군 염산면에서 채취하여 이물질을 제거하고 깨끗한 물로 세척한 후, -80℃로 동결한 후 진공동결건조기(FDU-2100, EYELA, Tokyo, Japan)로 감압건조하고 100 mesh 이하로 분쇄하여 사용하였다. 미강과 대두는 원산지가 전남 무안산인 분말제품을 구입하여 사용하였으며, 퉁퉁마디 발효를 위하여 사용한 균주는 한국미생물보존센터(KCCM)에서 분양받은 Bacillus subtilis KCCM 12247을 이용하였다.
본 실험에서 사용한 퉁퉁마디 분말은 수분 3.25%, 조단백질 5.57%, 조지방 4.53%, 조회분 26.19% 및 탄수화물 60.46%이고, 식염 함량은 21.65%이었다. 한편 퉁퉁마디를 이용하여 효소함유제품 제조를 위하여 퉁퉁마디에 부족한 단백질과 당을 보충하기 위하여 부원료로 사용한 미강 분말은 수분 8.
39%이었다. 한편 본 실험에서 퉁퉁마디 발효를 위하여 사용한 균주는 예비실험을 통하여 5% 식염을 함유한 영양배지에서 생육이 가능하며, 퉁퉁마디를 발효하는데 효과가 있는 것으로 판단한 B. subtilis KCCM 12247을 한국미생물보존센터(KCCM)에서 분양받아 nutrient agar(Difco)를 이용하여 재생시키고, nutrient broth(Difco)를 이용하여 증균 배양하여 starter로 제조하여 사용하였다. 퉁퉁마디, 미강 및 대두 혼합비에 따라 3개의 실험구로 나누어 실시하였는데, 즉 1:1:0(이하, 실험구 A), 2:1:1(이하, 실험구 B) 및 1:0:1(이하, 실험구 C)의 실험구로 하였다.

데이터처리

이상에 ethyl acetate 1 mL을 가하여 15초간 교반한 후, 3,000 rpm에서 10분간 원심분리 시켜 상층액 1 mL을 취하였다. 이 상층액을 120℃에서 30분간 완전히 건조시킨 다음 1 M NaCl 3 mL을 가하여 15초간 교반하여 용해시키고 228 nm에서 흡광도를 측정한 후 다음 식에 의해서 ACE 활성 저해율을 계산하고 평균에 표준편차로 나타내었다.
퉁퉁마디 발효물의 전자공여능(electron donating ability, EDA)은 Kang 등의 방법(23)을 변형하여 각각의 추출물에 대한 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)의 전자공여효과로 각 추출물에 의한 환원력을 측정하였다. 즉, 퉁퉁마디 발효물 10 g에 증류수 90 mL를 혼합하여 진탕추출하고 3,000 rpm에서 20분간 원심분리 한 상층액 0.2 mL에 99.9% methanol로 용해한 0.1 mM DPPH용액 3 mL를 가한 후 10초간 진탕한 다음 10분간 실온에 방치하여 반응시킨 후, 분광광도계(UV-1700, Shimadzu Co., Tokyo, Japan)를 사용하여 525 nm에서 흡광도를 측정하여 추출물을 첨가한 것과 첨가하지 않은 것의 흡광도 차이를 백분율(%)로 하여 측정값의 평균에 표준편차로 표시하였다.

이론/모형

수분은 105℃ 상압가열건조법, 회분은 550℃ 직접회화법, 조단백질은 자동질소증류장치(KJELTEC 2200 SYSTEM, Foss, Höganäs, Sweden)를 이용한 Kjeldahl법, 조지방은 자동지방추출장치(SOXTEC AVANTI 2055 SYSTEM, Foss)를 이용한 Soxhlet 추출법을 사용하였다.

성능/효과

Table 4에는 각 실험구의 발효 전후의 색(L, a, b), 색차(ΔE) 및 적색도(a/b)를 나타내었다. 모든 값이 큰 차이를 보이지는 않았지만, L(명도)값과 b(+: 황색, 0: 회색, -: 청색)값의 경우 모든 실험구에서 발효 전보다 발효 후에 약간 감소하는 경향을 보였으며, a값(+: 적색, 0: 회색, -: 녹색)은 약간 증가하였다. 발효물의 색은 L값이 약 62, a값이 약 4.
모든 실험구에서 발효 전(84.91±1.12～88.33±1.34%)에 비해 발효 후(96.77±1.23～97.56±1.23%)에 크게 증가하는 경향을 보였는데, 발효 후의 경우 실험구 C가 97.56±1.23%로 가장 높은 저해활성을 보였으며 다음으로 실험구 A(97.22±2.10%)와 B(96.77±1.23%)이었으나 실험구간의 유의적인 차이는 없었다.
세 가지 방법으로 제조한 퉁퉁마디 발효물의 일반성분을 분석하여 Table 1에 나타내었다. 발효 시 물의 첨가량은 실험구 A가 가장 많았고(6:6), 실험구 C가 가장 적었으나(6:4), 48시간 발효를 완료한 실험구 A의 수분 함량이 47.75%로 가장 적었으며, 실험구 B가 49.11%이고, 실험구 C가 60.44%로 가장 많은 함량을 나타내었는데, 이는 앞의 온도 측정결과와 비교하여 보면 상대적으로 품온이 높았던 실험구가 품온에 의해서 수분이 증발함으로 인하여 낮게 나타난 것으로 추정된다. 한편 조단백질, 조지방 및 조회분은 실험구 C가 각각 30.
실험구 모두 발효시작 6시간 경과 후에 35℃까지 온도가 상승하였으며, 실험구 A는 상승속도가 가장 빨랐으며, 실험구 C가 가장 천천히 상승하였다. 실험구 C는 발효 48시간까지 큰 변화를 보이지 않았으나 실험구 B는 12시간 경과 후에 48시간까지 서서히 상승하는 경향을 보였다.
3℃까지 상승하였다. 이는 퉁퉁마디와 미강을 1:1로 혼합한 실험구 A의 발효에 의해서 더 높은 품온을 보였던 것으로 추정되며, 상대적으로 대두가 혼합비율이 높아질수록 발효 초기와 후기의 품온 변화는 적은 것으로 나타났다.
발효 전후의 유리아미노산 분석 결과를 Table 3에 나타내었다. 총 유리아미노산은 모든 실험구에서 발효 전보다 발효 후에 증가하였는데, 실험구 A는 발효 전에 459.11 mg/100 g에서 발효 후에 668.89 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였으며 다음으로 실험구 B가 각각 358.00 mg/100 g과 561.34 mg/100 g이었고, 실험구 C는 304.02 mg/100 g과 447.57 mg/100 g으로 나타났다. 이는 발효균주의 protease 활성에 의하여 원료에 포함되어 있는 단백질이 아미노산으로 분해되었기 때문(26)인 것으로 보인다.
subtilis NUC1을 이용한 발효에서도 발효에 의해서 유리아미노산이 증가하는 경향이었다는 결과와 일치하였다. 한편 원료에서는 대두가 단백질 함량이 가장 높기 때문에 실험구 C의 유리아미노산 함량이 가장 높을 것으로 추정되었으나, 미강이 포함되어 있는 실험구 A와 C가 더 높게 나온 것은 원료 미강 자체의 유리아미노산 함량이 높은 이유(실제로 원료의 총 유리아미노산은 미강 759.27 mg/100 g, 대두 391.43 mg/100 g이었음)와 미강이 포함된 실험구들이 다양한 영양원을 공급함으로 발효가 더 잘 일어난 것으로 추정된다. 주요 유리아미노산으로는 aspartic acid, asparagine, glutamic acid, alanine, valine, β-aminoisobutyric acid, lysine 및 arginine 등이었으며, 구수한 맛을 내는 glutamic acid, aspartic acid, 쓴맛을 지닌 valine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine 및 단맛을 내는 alanine, glycine, lysine 등도 다량 증가하여 Kim 등(28)의 보고에 B.
44%로 가장 많은 함량을 나타내었는데, 이는 앞의 온도 측정결과와 비교하여 보면 상대적으로 품온이 높았던 실험구가 품온에 의해서 수분이 증발함으로 인하여 낮게 나타난 것으로 추정된다. 한편 조단백질, 조지방 및 조회분은 실험구 C가 각각 30.18%(건중량), 19.26%(건중량) 및 25.56%(건중량)로 가장 높았으며, 탄수화물은 실험구 A가 59.10%(건중량)로 가장 높은 함량을 나타내었는데, 이는 원료의 배합비에 따른 것이지 발효에 의해서는 크게 영향을 미치지 않은 것으로 보인다.
65%이었다. 한편 퉁퉁마디를 이용하여 효소함유제품 제조를 위하여 퉁퉁마디에 부족한 단백질과 당을 보충하기 위하여 부원료로 사용한 미강 분말은 수분 8.31%, 조단백질 14.07%, 조지방 22.10%, 조회분 9.66% 및 탄수화물 45.86%이었으며, 대두분말은 수분 6.45%, 조단백질 36.57%, 조지방 19.69%, 조회분 4.91% 및 탄수화물 33.39%이었다. 한편 본 실험에서 퉁퉁마디 발효를 위하여 사용한 균주는 예비실험을 통하여 5% 식염을 함유한 영양배지에서 생육이 가능하며, 퉁퉁마디를 발효하는데 효과가 있는 것으로 판단한 B.

후속연구

이상의 결과를 통하여 퉁퉁마디를 발효시켜 제조한 발효물을 건조, 분쇄하여 과립이나 정의 형태로 제조가 가능하고, 이외에도 건강기능성 식품 및 식품가공용 원료와 다양한 제품 개발에 응용할 수 있을 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	퉁퉁마디의 이화학적 특성은 어떠하며 어디에 사용되어 왔는가?	한편 퉁퉁마디는 해안가 염 농도가 높은 곳에서 자라기 때문에 삼투압을 견디기 위해 식물체 내에 육상식물보다 다량의 염분을 저장 및 축적하고 있으며(2), 고농도의 염스트레스에 내성을 가지기 위해 betaine과 같은 양쪽성 물질(zwitterionic compound)을 함유하여 높은 삼투압 환경에 적응하는 것으로 알려져 있다(3-5). 또한, 퉁퉁마디는 마그네슘, 칼슘, 철 그리고 칼륨 등의 미네랄과 식이섬유를 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 아미노산과 지방산이 풍부하여 숙변, 변비, 소화불량, 위장병, 간염 및 신장병의 치료제로 한방 및 민간에서 널리 사용하여 왔다(6). 퉁퉁마디에 관한 연구로는 채취 시기 및 부위별 이화학적 특성에 관한 연구(7,8), 빨간 함초의 지질 과산화 및 라디칼 형성에 대한 항산화 활성(9), 생리활성기능 탐색 및 고콜레스테롤 식이에서 항산화방어계에 미치는 영향(10,11), 항산화 작용(12-14), 항당뇨(15,16), 항고지혈증(16), 효소적 가수분해물의 혈당 강하 및 혈청 지질 개선에 관한 연구(17)와 분말의 혼합비율 최적화를 통한 식품개발(18), 발효액의 기능성 연구(19) 및 약리효과에 관한 연구(20)가 이루어졌고, 최근에는 함초 분획물의 암세포 성장억제 및 암 예방물질 탐색에 사용되는 quinone reductase 활성 유도 효과(21)에 대한 연구 등이 보고되었다.
	퉁퉁마디는 국내 어디에서 서식하는가?	우리나라 서해안에서 서식하는 퉁퉁마디는 최근 전남 신안, 영광, 전북 부안, 충남 태안 등을 중심으로 인공재배가 많이 이루어지고 있는 염생식물로서, 중국의 옛 의학책인 ‘신농본초경’에서는 맛이 몹시 짜다 하여 함초(鹹草), 또는 염초(鹽草)라고 하였고, 몹시 희귀하고 신령스러운 풀이라 하여 신초(神草)라고도 하였으며, 퉁퉁하고 마디마디 튀어나온 풀이라 하여 ‘퉁퉁마디’라고 하였다(1).
	퉁퉁마디란 무엇인가?	우리나라 서해안에서 서식하는 퉁퉁마디는 최근 전남 신안, 영광, 전북 부안, 충남 태안 등을 중심으로 인공재배가 많이 이루어지고 있는 염생식물로서, 중국의 옛 의학책인 ‘신농본초경’에서는 맛이 몹시 짜다 하여 함초(鹹草), 또는 염초(鹽草)라고 하였고, 몹시 희귀하고 신령스러운 풀이라 하여 신초(神草)라고도 하였으며, 퉁퉁하고 마디마디 튀어나온 풀이라 하여 ‘퉁퉁마디’라고 하였다(1).

참고문헌 (32)

Choi JK. 2001. Korean herbs, flowers, and trees as traditional medicine 1. Hanmunhwa, Seoul, Korea. p 63-74
Kim CS, Song TG. 1993. Ecological studies on the halophyte communities at western and southern coasts in Korea. Korean J Ecol 6: 167-176
Park S. 1995. Effects of glycine betaine and related osmolytes on growth of osmotically stressed Yersinia enterocolitica. Agric Chem Biochem 38: 218-223
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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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