$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

매실주 숙성 중 매실부위, 알콜농도 및 trons-Resveratrol 이 에틸카바메이트 생성에 미치는 영향
The Effect of Raw Material, Alcohol Content, and trans-Resveratrol on the Formation of Ethyl Carbamate in Plum Wine 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.24 no.3, 2009년, pp.194 - 199  

황래홍 (서울특별시 보건환경연구원) ,  김애정 (서울특별시 보건환경연구원) ,  박경애 (서울특별시 보건환경연구원) ,  김지영 (서울특별시 보건환경연구원) ,  황인숙 (서울특별시 보건환경연구원) ,  채영주 (서울특별시 보건환경연구원)

초록

매실주 숙성중 매실부위, 알콜농도 및 t-resveratrol 이 에틸카바메이트 생성에 미치는 영향을 알아 보고자 매실주를 조제하여 6개월간 저장하면서 에틸카바메이트 생성량을 조사한 결과 30% 알콜 매실주의 경우 최대 $0.188{\mu}g$/g이 생성 되었으며, 30% 알콜 매실주에 t-resveratrol를 $10{\mu}g$/g 및 $300{\mu}g$/g 농도로 첨가시에는 각각 0.216 및 $0.169{\mu}g$/g 이 생성 되었다. 16% 알콜 매실주 에서는 최대 $0.071{\mu}g$/g 이 생성 되었고, 16% 알콜 매실주에 t-resveratrol 를 10 및 $300{\mu}g$/g농도로 첨가시는 모두 $0.078{\mu}g$/g의 에틸카바메이트가 생성되었다. 매실 과육만으로 매실주를 조제시 에틸카바메이트는 생성되지 않았으며 매실씨 만으로 조제시는 최대 $0.588{\mu}g$/g, 씨에 t-resveratrol 를 $300{\mu}g$/g 첨가시 $0.676{\mu}g$/g 의 에틸카바메이트가 생성되어 t-resveratrol 첨가가 에틸카바메이트 생성을 감소 시키지 못하는 것으로 조사되었다.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The effects of part of plum, alcohol content and addition of t-resveratrol on the formation of ethyl carbamate during the fermentation for wine were investigated at a time interval (45 days) for 6 months. The concentration of the ethyl carbamate in plum wine was determined according to KFDA guidelin...

주제어

AI 본문요약
AI-Helper 아이콘 AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

  • 이에 본 연구에서는 알콜농도 및 매실부위 별로 매실주를 조제하고 조제된 매실주에 t-resveratrol 를 첨가하여 6 개월간 숙성시키면서 에틸카바메이트 함량을 조사하여 이들 조건이 매실주의 에틸카바메이트 생성에 어떤 영향을 미치는지를 조사함으로서 주류에 대한 에틸카바메이트 저감화 방안을 수립하기 위한 기초자료로 제공하고자 한다.
본문요약 정보가 도움이 되었나요?

참고문헌 (28)

  1. Now, I.W., Ha, M.S., Han, E.M., Jang, I.S., An, Y.J., Ha, S.D., Park, S.K., Bae, D.H. : Assessment of the human risk by an intake of ethyl carbamate present in major korean fermented foods. J Microbiol. Biotechnol., 16(12),1961-1967 (2006) 

  2. Hong, K.P., Kang, Y.S., Jung, D.C., Park, S.R., Yoon, J.H., Lee, S.Y., Ko, Y.S., Kim, S.H., Ha, S.D., Park, S.K., Bae, D.H. : Exposure to ethyl carbamate by consumption of alcoholic beverages imported in korea. J Food Sci. Biotechnol., 16(6),975-980 (2007) 

  3. Park, S.K., Yoon, T.Y., Choi, D.M. : Analysis of ethyl carbamate in alcoholic beverages. J Anal. Sci. & Technol., 21(1), 53-57 (2008) 

  4. Zimmerli, B. and Schlatter, J. : Ethyl carbamate:analytical methodology, occ-urrence, formation, biological activity and risk assessment. Mutation Res., 259,325-350 (1991) 

  5. Hong, K.P., Roh, I.W., Kang, Y.S., Jung, D.C., Park, S.R., Yoon, J.H., Bae, D.H. : Monitoring and risk assessment of ethyl carbamate in korean major foods. J Korean Soc. Appl. Bioi. Chem., 50(1),29-35 (2007) 

  6. Sakano, K., Oikawa, S., Hiraku, Y. and Kawanishi, S. : Metabolism of carci-nogenic urethane to nitric oxide is involved in oxidative DNA damage. Free Rad. Bio!. Med., 33, 703-714 (2002) 

  7. IARC : IARC Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to man. International Agency for Research on Cancer. Int. Agency Res. Cancer 7, 111-140 (2007) 

  8. Ough, C.S. : Ethylcarbamate in fermented beverages and foods. II. Possible formation of ethyl carbamate from diethyl dicarbonate addition to wine. J Agric. Food Chem., 24, 328-331 (1976) 

  9. Park, G. B. and Lee, S. G. : Quantitative analysis of ethyl carbamate in Korean alcoholic beverages by chromatography with mass selective detec-tion. Anal. Sci. Technol., 15,26-30 (2002) 

  10. Chung, H.J., Kwon, H.J. : Fermentation specific carcinogen ethyl carbamate in korean traditional foods. Journal of The East Asian of Dietary Life., 7(1),41-46 (1997) 

  11. Battaglia, R., Conacher, H. B. S. and Page, B. D. : Ethyl carbamate(ureth-ane) in alcoholic beverages and food. Food Addit. Contamin., 4,477-496 (1990) 

  12. Canas, B. J., Harvey, D. C., Robinson, L. R., Sullivan, M. P., Joe, F. L. and Diachenko, G. W. : Ethyl carbamate levels in selected food and beverage. J Ass. Offic. Anal. Chem., 72, 873-876 (1989) 

  13. Conacher, H. B. S., Page, B. D., Lau, B. P. Y., Lawrence, l F., Bailey, R., Calway, P., Hanchay, I. P. and Mori, B. : Capillary column gas chro-matographic determination of ethyl carbamate in alcoholic beverages with confirmation by gas chromatography/mass spectrometry. J Ass. Offic. Anal. Chem., 70,749-751 (1987) 

  14. Lee, Y.K., Koh, E.M., Chung, H.J., Kwon, H.J. : Determination of ethyl carbamate in some fermented korean foods and beverages. J Food Addit. Contamin., 17, 469-475 (2000) 

  15. Herbert, P., Santos, L., Bastos, M., Barros, P. and Alives, A. : New HPLC method to determine ethyl carbamate in alcoholic beverages using fluorescence detection. J Food Sci., 67, 1616-1620 (2002) 

  16. Hasegawa, Y., T. Nakamura, Y. Tonogai, S. Terasawa, Y. Ito, and M. Chiyama. : Determination of ethyl carbamate in various fermented foods by selected ion monitoring. J Food Prot., 53,1058-1061 (1990) 

  17. World wide web site at http;//fnn.co.kr/content.Focus News Network(2007) 

  18. Romero-perez, A. 1., Lamuela-Raventos, R. M., Andres-Lacueva, C. and de ra Torre-Boronat, M. C. : Method for the quantitative extractin of resveratrol and piceid isomers in grape berry skins. Effect of powdery mildew on the stilbene content. J Agric. Food Chem., 49,210-215 (2001) 

  19. Kim, D.J., Kim, S.K., Kim, M.H., Lee, H.B., Lee, J.S. : Analysis of trans-resveratrol contents of grape and grape products consumed in korea. Korean J Food Sci. Technol., 35(5), 764-768 (2003) 

  20. Ahn, J.B. : Development of red wine containing high level of trans-resveratrol with domestic grape. J Food Engineering Progress., 10(4),226-232 (2006) 

  21. Adrian, M., P. Jeandet, R. Bessis and J. M. Joubert. : Induction of phytoa-Iexin(resveratrol) synthesis in grapevine leaves treated with aluminum chloride. J Agric. Food Chem., 44, 1979-1981 (1996) 

  22. Kim, K. S., Ghim, S. Y., Seu, Y. B. and Song, B. H. : High level of trans-resveratrol, a natural anti-cancer agent, found in Korean Noul red wine. J Microbiol. Biotechnol., 9(5), 691-693 (1999) 

  23. Waterhouse, A. L. and Lamuela-Raventos, R. M. : The occurrence of piceid a stilbene glucoside, in grape berries. Phytochemistry., 33, 571-573 (1994) 

  24. Okuda, T. and Yokotsuka, K. : trans-resveratrol concentrations in berry skins and wines from grapes grown in japan. Am. J Enol. Vitic., 47,93-99 (1996) 

  25. Kim, H.W., Chu, S.M., Lee, D.J. : Determination of res veratrol content in grapes and wines. Korean J Crop Sci., 51(S), 259-263 (2006) 

  26. Lee, I.R., Kim, K.S. : A comparative study on antimicrobial activities of the seeds of prunus species. Kor. J. Pharmacogn., 19(2), 120-126 (1988) 

  27. Boulton, R. B : The formation of ethyl carbamate from isocyanate and ethanol at elevated temperatures. In Elaboration et Cnnaissance des Spiriteux, BNIC, Cognac, France. (1992) 

  28. Ronald, P. Cody., Jeffrey, K. Smith. : Applied Statistics and the SAS Programming Language. Third Edition, 136-202 (1991) 

저자의 다른 논문 :

섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로