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[국내논문] 전처리 식재료 사용이 학교급식 생산성과 만족도에 미치는 영향
Effectiveness of the Preprocessed Foods on Productivity and Satisfaction in School Foodservices 원문보기

대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.15 no.3, 2009년, pp.262 - 277  

윤혜정 (단국대학교 교육대학원 영양교육) ,  장혜자 (단국대학교 자연과학대학 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Fresh-cut foods have been widely used in the school foodservice industry due to their convenience and saving effects of labor and working hours. This study evaluated the effectiveness of using fresh-cut foods in school foodservice with respect to cost efficiency, customer satisfaction, employee sati...

Keyword

#fresh-cut foods   #cost efficiency   #customer satisfaction of foodservice   #employee satisfaction of processed foods   #productivity of foodservice  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
학교급식은 어떤 의미가 있나? 단체급식은 피급식자에게 영양적으로 균형잡힌 식사를 공급하여 정신적, 육체적으로 건강한 생활을 영위하고 피급식자의 체위향상과 급식 제공처의 생산성 향상을 목적으로 한다. 학교급식은 균형 있는 식사 제공 뿐 아니라 학생들에게 올바른 식생활 지도와 편식 교정을 통하여 심신의 건강을 도모하고 이를 토대로 학습의 효율성을 증대하고 공동체 의식을 고취하고자 하는 교육적 의미가 있다(곽 등 2007).
단체급식의 목적은? 단체급식은 피급식자에게 영양적으로 균형잡힌 식사를 공급하여 정신적, 육체적으로 건강한 생활을 영위하고 피급식자의 체위향상과 급식 제공처의 생산성 향상을 목적으로 한다. 학교급식은 균형 있는 식사 제공 뿐 아니라 학생들에게 올바른 식생활 지도와 편식 교정을 통하여 심신의 건강을 도모하고 이를 토대로 학습의 효율성을 증대하고 공동체 의식을 고취하고자 하는 교육적 의미가 있다(곽 등 2007).
전처리 식재료의 이용 확대를 위해 제언한 사항은? 1. 전처리 식재료 생산 공정에 있어 원산지 부분의 신뢰성을 확충하고 이물질에 대한 대책이 있어야 하며, 소독과 공정과정에 있어 누구나 신뢰를 가지고 사용할 수 있도록 해야 한다. 2. 식재료에 대한 안전성을 증명하고 철저한 과정을 통해 영양사가 믿고 사용하고 급식자인 학생들이 안심하고 급식을 먹을 수 있도록 해야 한다. 식재료의 유입과정에서 신선한 식재료를 사용하고 소독과정에서 안전성을 확보하며 포장 규격과 안전성이 확보되어야 할 것이다.
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참고문헌 (25)

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