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문제 정의
- 본 연구는 한식의 세계화가 무엇보다 요구되는 시점에 외국인의 한식에 대한 웰빙가치 인식과 체험 정도를 파악해보고 이것이 한식의 세계화에 미치는 효과 분석을 통해 한식의 체계적인 발전방안을 제시하고 나아가 대?내외에 한식 체험 붐을 조성하고 한식의 세계화 마케팅 수립에 기초자료로 활용하고자 하는데 목적을 둔 것으로 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 따라서 본 연구의 목적은 한식의 세계화가 무엇보다 요구되는 시점에 외국인의 한식에 대한 웰빙가치 인식과 체험 정도를 파악해보고 이것이 한식의 세계화에 미치는 효과 분석을 통해 한식의 체계적인 발전방안을 제시하고 나아가 대내외에 한식 체험 붐을 조성하고 한식의 세계화 마케팅 수립에 기초자료로 활용하고자 하는데 있다.
- 본 연구는 한식의 세계화가 무엇보다 요구되는 시점에 외국인의 한식에 대한 웰빙가치 인식과 체험 정도를 파악해보고 이것이 한식의 세계화에 미치는 효과 분석을 통해 한식의 체계적인 발전방안을 제시하고 나아가 대?내외에 한식 체험 붐을 조성하고 한식의 세계화 마케팅 수립에 기초자료로 활용하고자 하는데 목적을 둔 것으로 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
가설 설정
- 6) 나는 한식에 약식동원(음식이 곧 약이라는 개념) 사상이 들어있다고 생각한다. 7) 나는 한식의 가격은 적정하다고 생각한다. 8) 나는 김치, 불고기, 비빔밥 등이 웰빙 음식이라고 생각한다.
제안 방법
- 10) 한식 전문판매점의 보급 및 확산” 등의 10문항에 대해 ‘전혀 중요하지 않다’ 1점에서 ‘매우 중요하다’ 5점에 이르기까지 Likert 5점 척도를 사용하여 조사하였다.
- 넷째, 대표적인 20개 한식 메뉴 섭취정도는 Lee(2005), Kweon & Yoon(2006) 등의 연구를 참고하여 도출한 외국인에게 가장 대중적이면서 대표적인 한식 20가지 즉 김치, 불고기, 비빔밥, 갈비, 김밥, 잡채, 파전, 비빔밥, 잡곡밥, 삼계탕, 갈비탕, 육개장, 된장찌개, 김치찌개, 순두부찌개, 떡볶이, 국수, 냉면, 송편, 식혜 등에 대한 섭취빈도에 관한 설문항목으로 Likert 5점 척도로 사용하여 조사하였다.
- 다섯째, 한식의 세계화 가능성에 대한 견해를 파악하기 위한 항목으로 한식의 세계화 가능성, 한식의 세계시장에서의 경쟁력, 한식 문화의 발달 가능성, 한식의 발전 전망 등에 대해 Likert 5점 척도를 사용하여 조사하였다.
- 본 연구의 조사내용은 관련 논문, 문헌 및 간행물 등을 참고하여 본 연구에 적용할 수 있는 부분을 발췌하여 조사 대상자의 일반적 사항 3개 항목, 한식관련 식행동 특성 6개 항목, 한식에 대한 웰빙가치 인식 내용 10개 항목, 한식의 세계화 전략에 대한 중요도 인식 10개 항목, 한식 체험 정도 7개 항목, 대표적인 한식 메뉴 섭취정도 20개 항목을 답변할 수 있게 하였으며, 그 세부적인 내용은 다음과 같다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사대상은 인천 공항, 김해 공항, 경주를 방문하는 외국인을 대상으로 하였고 자료수집방법은 자기기입식 설문조사 방법으로 선행연구를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성 되었으며 공항과 경주를 찾은 외국인 100명을 대상으로 사전 예비조사를 실시하여 도출된 요인과 결과를 바탕으로 설문지를 재조정 하여 본 조사는 2009년 10월 1일에서 10월 30일까지 실시하였으며 총 500부의 설문지를 배포하여 실시하였다. 회수된 설문지는 420부로 회수율은 84.
- 본 연구의 조사대상은 인천 공항, 김해 공항, 경주를 방문하는 외국인을 대상으로 하였고 자료수집방법은 자기기입식 설문조사 방법으로 선행연구를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성 되었으며 공항과 경주를 찾은 외국인 100명을 대상으로 사전 예비조사를 실시하여 도출된 요인과 결과를 바탕으로 설문지를 재조정 하여 본 조사는 2009년 10월 1일에서 10월 30일까지 실시하였으며 총 500부의 설문지를 배포하여 실시하였다. 회수된 설문지는 420부로 회수율은 84.0%였으며, 이중 불성실하거나 누락된 항목이 많은 설문지를 제외하고 총 375부(75.0%)의 설문지가 실제 본 조사의 분석에 활용되었다.
데이터처리
- 0 package program을 이용하여 조사대상자의 일반적 특성과 한식관련 식행동 특성은 빈도분석을 실시하였고, 조사대상자의 연령별 한식에 대한 웰빙가치 인식도, 한식의 세계화 전략에 대한 중요도 인식, 한식 체험 정도 및 대표적인 20개 한식 메뉴 섭취정도 등의 특성을 파악하기 위하여 One-way ANOVA를 통해 유의성을 살펴보았으며, 집단 간의 차이검증은 Duncan’s multiple range test를 실시하였다. 또한 한식에 대한 웰빙가치 인식이 한식의 체험정도 및 한식의 세계화에 미치는 영향을 알아보기 위해서는 회귀분석을 실시하였다.
- 수집된 자료의 통계처리는 SPSS/PC+17.0 package program을 이용하여 조사대상자의 일반적 특성과 한식관련 식행동 특성은 빈도분석을 실시하였고, 조사대상자의 연령별 한식에 대한 웰빙가치 인식도, 한식의 세계화 전략에 대한 중요도 인식, 한식 체험 정도 및 대표적인 20개 한식 메뉴 섭취정도 등의 특성을 파악하기 위하여 One-way ANOVA를 통해 유의성을 살펴보았으며, 집단 간의 차이검증은 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.
성능/효과
- ” 등의 항목에서 유의한 차이가 나타났으며, 던컨의 사후검정 결과 연령이 높을수록 더 많은 한식 체험과 경험을 가지고 있는 것으로 나타났고, 50대이상과 40대가 20대와 30대 보다 높은 한식을 만든 경험, 요리법 학습 경험, 음식축제 참가 경험, 한식 구매 경험을 가지고 있는 것으로 나타났다.
- 먼저 한식에 대한 웰빙가치 인식 문항은 Lee(2008), Lee(2006), Jang(2005) 등의 연구를 토대로 “1) 나는 한식이 곡류 및 채소위주로 건강식품이라고 생각한다. 2) 나는 한식이 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이라고 생각한다. 3) 나는 한식의 재료가 신선하고 품질이 좋다고 생각한다.
- 한식의 섭취빈도가 한식의 세계화에 미치는 영향을 분석한 결과는 [Table 10]에서 보는 바와 같다. 20가지 대표적인 한식 메뉴의 섭취빈도와 한식의 세계화에 대한 회귀 분석의 전체 설명력(R2)은 41.3%로 나타났다. 또한 F 통계량 값은 3.
- 2) 나는 한식이 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이라고 생각한다. 3) 나는 한식의 재료가 신선하고 품질이 좋다고 생각한다. 4) 나는 한식이 반찬가짓수가 많고, 조리법이 다양해 인체에 유익하다고 생각한다.
- 3) 나는 한식의 재료가 신선하고 품질이 좋다고 생각한다. 4) 나는 한식이 반찬가짓수가 많고, 조리법이 다양해 인체에 유익하다고 생각한다. 5) 나는 한식이 발효식품의 발달과 계절식품이 많아 웰빙식품이라고 생각한다.
- 넷째, 외국인이 인식하는 한식의 세계화전략에 대한 중요도를 살펴보면 ‘한식전문점의 서비스품질 개선’이 3.62점으로 가장 높은 중요도를 나타내었고, 그 다음으로는 ‘한식전문점의 위생 및 청결개선’(3.59점), ‘한국음식문화를 활용한 관광체험 프로그램의 다양화’(3.58점), ‘한국요리(불고기, 김치 등) 강습 기회 및 시식 참여 기회제공’(3.53점), ‘한식·식문화 홍보(3.47점)’, ‘한식 명소의 식도락 여행 코스의 개발(3.41점)’ 등의 순이었고, 연령에 따라서는 50대 이상이 가장 높은 중요도를 나타낸 반면에 30대가 가장 낮은 중요도를 나타내어 대조적이었다.
- 다섯째, 조사 대상자들의 대표적인 한식 20가지 메뉴에 대한 섭취 빈도를 5점 Likert 척도로 조사한 결과, 비빔밥이 4.40점으로 가장 높았고, 그 다음은 배추김치(4.23점), 갈비(3.90점), 파전(3.69전), 불고기(3.67점), 나물류(3.67점), 김치찌개(3.63점), 떡볶이(3.56점), 김치전(3.54점), 냉면(3.42점) 등의 순으로 높은 섭취 빈도를 보였다. 반면에 송편이 2.
- 둘째, 조사 대상자의 한식에 대한 웰빙가치 인식도를 보면 ‘나는 김치, 불고기, 비빔밥 등이 웰빙 음식이라고 생각한다.
- 또한 각 독립변수의 유의성을 판단하기 위한 t값의 유의도에 의해 한식의 세계화에 영향을 미치는 한식 메뉴의 섭취빈도 변수는 비빔밥 (p<0.05), 국수(p<0.05), 김치(p<0.001), 갈비(p<0.01) 등으로 나타났고, 이중 β계수 값이 0.557로 가장 크게 나타난 김치가 한식세계화에 가장 영향력이 큰 항목이고 그 다음이 갈비(β계수 값: 0.398), 국수(β계수 값: 0.336), 비빔밥(β계수 값: 0.255) 임을 알 수 있다.
- 본 연구 결과, 한식의 세계화를 위해서는 전략적으로 무엇보다 ‘한식전문점의 서비스품질 개선’과 ‘한식전문점의 위생 및 청결개선’이 시급하다는 것을 알 수 있었고, 향후 ‘한국식문화를 활용한 관광체험 프로그램의 다양화’ 및 ‘한국요리 강습 기회 및 시식 참여 기회제공’을 통해 한식 체험을 확대해나가는 것이 중요하다고 사료된다.
- 아홉째, 한식의 섭취빈도가 한식의 세계화에 미치는 영향을 분석한 결과는 김치의 섭취빈도가 세계화에 가장 영향력이 큰 항목이고 그 다음이 갈비(β계수 값: 0.398), 국수(β계수 값: 0.336), 비빔밥(β계수 값 : 0.255) 임을 알 수 있다.
- 여덟째, 한식에 대한 웰빙가치 인식이 한식의 세계화에 미치는 영향을 분석한 결과, “나는 한식이 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이라고 생각한다.
- 여섯째, 조사 대상자의 한식의 세계화 가능성에 대한 견해를 보면 한식이 세계화가 가능함 (3.58점)에 대해 가장 높은 점수를 나타내었고, 그 다음은 한식의 발전 전망(3.35점), 한식 문화의 발달 가능성(3.05점), 한식의 세계시장에서의 경쟁력(3.04점) 순으로 높은 견해를 나타내었다. 50대 이상이 30대보다 높은 한식의 세계화 가능성을 나타내었다.
- 연령에 따라서는 “한국요리(불고기, 김치 등) 강습 기회 및 시식 참여 기회제공”, “한식전문점의 위생, 청결개선”, “한식전문점의 서비스품질 개선”, “한식 전문판매점의 보급 및 확산” 등의 항목에서 유의한 차이가 나타났으며, 던컨의 사후검정 결과, “한국요리(불고기, 김치등) 강습 기회 및 시식 참여 기회 제공” 항목에서는 20대이하(3.09점)가 다른 연령층에 비해 낮은 중요도를 나타내었고, “한식전문점의 위생, 청결개선” 항목에서는 연령이 높을수록 높은 중요도를 나타내었다.
- 일곱째, 한식에 대한 웰빙가치 인식이 한식 체험 정도에 미치는 영향을 분석한 결과, “나는 한국의 웰빙 음식에 대해 관심이 많다”가 가장 영향력이 큰 항목이고, 그 다음은 “나는 한식의 가격은 적정하다고 생각한다.
- 조사 대상자들의 대표적인 한식 20가지 메뉴에 대한 섭취 빈도를 5점 Likert 척도로 조사한 결과는 [Table 6]에서 보는 바와 같이 비빔밥이 4.40점으로 가장 높고, 그 다음은 배추김치(4.23점), 갈비(3.90점), 파전(3.69전), 불고기 (3.67점), 나물류(3.67점), 김치찌개(3.63점), 떡볶이(3.56점), 김치전(3.54점), 냉면(3.42점) 등의 순으로 높은 섭취 빈도를 보였다. 반면에 송편이 2.
- 조사대상자의 한식의 세계화전략에 대한 중요도 인식을 살펴보면 [Table 5]에서 보는 바와 같이 ‘한식전문점의 서비스품질 개선’이 3.62점으로 한식 세계화전략으로 가장 중요하다는 인식을 나타내었고, 그 다음으로는 ‘한식전문점의 위생 및 청결개선’(3.59점), ‘한국음식문화를 활용한 관광체험 프로그램의 다양화’(3.58점), ‘한국요리(불고기, 김치 등) 강습 기회 및 시식 참여 기회제공’(3.53점), ‘한식·식문화 홍보(3.47점)’, ‘한식 명소의 식도락 여행 코스의 개발(3.41점)’, ‘전통음식과 관련된 다양한 문화 행사의 개최 및 홍보(3.34점)’ ‘한식 전문판매점의 보급 및 확산(3.33점)’, ‘한식 관련 축제의 연례적 개최(3.10점)’, ‘한식의 우수성에 대한 홍보 책자 발간 및 교육 강화(3.02점)’ 등의 순으로 높은 중요도를 나타내었다.
- 첫째, 조사 대상자의 한식관련 식행동 특성을 조사한 결과, 한국 방문 동기는 ‘관광 및 한국문화의 이해’가 32.3%로 가장 많았으며, 한식을 먹게 된 동기는 ‘새로운 음식에 관심이 많아서’가 27.2%로 가장 높았다.
- 한식에 대한 웰빙가치 인식과 한식 체험 정도에 대한 회귀 분석의 전체 설명력(R2)은 44.8%로 나타났고 회귀성에 대한 통계적 유의성을 나타내는 F통계량 값은 29.192이고 유의도는 p<0.001로 나타나 이 회귀식은 통계적으로 유의성이 있는 것으로 볼 수 있다.
- 한식에 대한 웰빙가치 인식이 한식의 세계화에 미치는 영향을 분석한 결과는 [Table 9]에서 보는 바와 같다. 한식에 대한 웰빙가치 인식과 한식의 세계화에 대한 회귀 분석의 전체 설명력(R2)은 25.0%로 나타났다. 또한 F통계량 값은 11.
- 한식을 먹을 때 가장 중요시하는 품질속성은 ‘맛’이 37.3%로 가장 높았고, 한식에 대한 전반적인 만족도는 ‘만족한다’가 47.5%로 가장 많았으며, 향후 외국에서의 한식의 보급 전망은 ‘증가할 것이다’가 56.5%로 가장 많았고, 한식이 한국의 세계적 위상을 높이는 데 가지는 도움 정도에 대한 견해는 ‘매우 도움이 된다’가 46.4%로 가장 높게 나타났다.
- 한식을 먹을 때 가장 중요시하는 품질속성은 ‘맛’이 37.3%로 가장 높은 응답을 보였으며, 다음으로는 ‘위생’ 19.5%, ‘영양’ 15.5%, ‘가격’ 13.3%, ‘건강성’ 8.0%, ‘품질’ 5.6% 등의 순으로 나타났다.
후속연구
- 110) 등의 순임을 알 수 있다. 따라서 한식의 세계화를 위해서는 외국인이 한식이 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품이라는 인식과 한식이 발효식품의 발달과 계절식품이 많아 웰빙 식품이라는 인식 및 한식에 대한 관심을 높일 수 있도록 다각적인 홍보 및 방안 연구가 이루어져야 할 것으로 여겨진다.
- 이상의 연구를 통해 한식의 세계화 가능성을 높이기 위해서는 외국인들이 한식이 곡류 및 채소위주로 건강식품이라는 인식과 한식에는 반찬가짓수가 많고, 조리법이 다양해 인체에 유익하다 등의 웰빙가치 인식이 정착될 수 있도록 실질적인 홍보와 교육 강화가 요구되며, 나아가 다각적인 한식 섭취경험과 구매경험 제공, 음식관련 축제나 요리법 학습기회 제공 확대를 통한 한식 체험 기회를 늘려가는 것이 급선무라고 여겨진다. 또한 한식전문점의 활성화를 통해 외국인에게 김치, 갈비, 국수, 비빔밥 등의 섭취를 늘일 수 있도록 하는 것도 한식세계화에 큰 도움이 되리라 사료된다.
- 151) 순임을 알 수 있었다. 본 연구 결과 외국인이 한식에 대한 관심도가 높고 가격이 적정하다고 인식하고 한식에 약식동원사상이 들어 있다는 사실을 인식할 때 한식을 더 많이 체험하려고 한다는 사실을 알 수 있어 향후 외국인의 한식 체험의 기회를 높이기 위해서는 한식에 대한 관심도를 높이기 위한 다양한 방안 연구나 한식점의 적정한 가격 유지, 한식의 약식동원 사상 홍보 강화가 마련되어야 할 것으로 여겨진다.
- 151) 순임을 알 수 있다. 본 연구 결과 외국인이 한식에 대한 웰빙 관심도가 높고 가격이 적정하다고 인식하고 한식에 약식동원사상이 들어 있다는 사실을 인식할 때 한식을 더 많이 체험하려고 한다는 사실을 알 수 있어 향후 외국인의 한식 체험의 기회를 높이기 위해서는 한식에 대한 관심도를 높이기 위한 다양한 방안 연구나 한국음식점의 적정한 가격 유지, 한국음식의 약식동원 사상 홍보 강화가 마련되어야 할 것으로 여겨진다.
- 본 연구를 통해 외국인들이 한식에 대해 건강 및 웰빙 음식이라는 인식이 높은 것을 알 수 있어 이와 관련한 적극적인 홍보가 필요하다고 사료되며 광고나 매스컴에서 “한식은 건강 웰빙 음식이다(Korean food is health Wellbeing food)”라는 문구를 자주 사용할 필요성도 제기된다.
- 셋째, 조사 대상자의 한국 요리의 체험 정도를 보면 한식 섭취경험과 구매경험 정도에 비해 음식관련 축제나 요리법 학습기회가 적게 나타나 다양한 음식축제 개최나 한국 요리 강습 등의 학습기회 확대를 통한 한식 체험 기회를 늘려야 할 것으로 여겨진다. 연령에 따라서는 50대이상과 40대가 20대이하와 30대 보다 높은 한식을 만든 경험, 요리법 학습 경험, 음식축제 참가 경험, 한식 구매 경험을 가지고 있는 것으로 나타났다.
- 이상의 연구를 통해 한식의 세계화 가능성을 높이기 위해서는 외국인들이 한식이 곡류 및 채소위주로 건강식품이라는 인식과 한식에는 반찬가짓수가 많고, 조리법이 다양해 인체에 유익하다 등의 웰빙가치 인식이 정착될 수 있도록 실질적인 홍보와 교육 강화가 요구되며, 나아가 다각적인 한식 섭취경험과 구매경험 제공, 음식관련 축제나 요리법 학습기회 제공 확대를 통한 한식 체험 기회를 늘려가는 것이 급선무라고 여겨진다. 또한 한식전문점의 활성화를 통해 외국인에게 김치, 갈비, 국수, 비빔밥 등의 섭취를 늘일 수 있도록 하는 것도 한식세계화에 큰 도움이 되리라 사료된다.
- 이제 우리도 문화교류의 첫발자국이 음식문화관광으로부터 시작된다는 점을 간과하지 말고 영양학적, 식품학적으로 그 우수성이 인정되어 있고, 웰빙 푸드로도 세계적으로 인정받고 있는 우리의 한식을 해외에 전파하여 한국의 음식 문화를 외국인들에게 경험하게 하고 우리문화의 고객이 되도록 하여야 할 것이다.
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