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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일에 따라 시장을 세분화하고, 세분시장별 인구통계학적 특성과 한식의 인식도 및 선호도를 조사하고자 한다. 또한, 이를 통해 세분시장별 한식 즉석편의식품 개발 대상 식품을 규명하고자 한다.
- 따라서 본 연구에서는 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일에 따라 시장을 세분화하고, 세분시장별 인구통계학적 특성과 한식의 인식도 및 선호도를 조사하고자 한다. 또한, 이를 통해 세분시장별 한식 즉석편의식품 개발 대상 식품을 규명하고자 한다.
- 본 연구는 한식 상품화를 위한 내･외국인들의 식생활라이프스타일을 기초로 시장을 세분화하고, 세분시장의 특성과 한식 즉석편의식품 개발 대상을 규명하였다. 2009년 6월부터 9월에 걸쳐 국내외 거주 또는 방문 내국인과 외국인을 대상으로 편의표본추출 방식으로 설문지를 이용하여 자료를 수집하였고, 총 478명(한국인 266명, 외국인 212명) 자료를 분석하였다.
제안 방법
- 선행 연구에서 소비자 식생활라이프스타일은 가공식품의 구매에 영향을 미치는 것으로 조사되었다(13). 가공식품의 종류를 PB(private brand) 가공식품, 판촉할인 가공식품, 수입산 가공식품, 프리미엄 가공식품, 간편식 가공식품 5유형으로 구분한 후, 최근 3개월 이내에 가공식품을 구매한 경험이 있는 성인을 대상으로 식생활라이프스타일이 가공식품 구매에 미치는 영향을 조사하였다. 소비자의 식생활라이프스타일은 고관여형, 새로움 추구형, 브랜드 추구형, 웰빙･건강추구형으로 구분되었고, 소비자의 사회경제적인 요인보다 식생활라이프스타일 변수가 가공식품구매에 더 큰 영향력을 보였다.
- 군집 수는 워드법(Ward's method)에 의한 계층적 군집분석을 통하여 군집을 도출하였고, 제시된 군집 분석을 이용하여 K-means 군집방법을 통하여 내국인과 외국인 각각 4개의 유효 군집수를 확정하였다.
- 군집 수는 워드법(Ward's method)에 의한 계층적 군집분석을 통하여 군집을 도출하였고, 제시된 군집 분석을 이용하여 K-means 군집방법을 통하여 내국인과 외국인 각각 4개의 유효 군집수를 확정하였다. 군집의 수를 결정하기 위해 군집의 크기가 시장세분화의 기준으로 사용될 수 있을 만큼 크고 고루 분산되었는가와 군집 간의 유사성 및 중복성이 최소화되었는지를 고려하여 결정하였다. 군집분석에 따른 식생활라이프스타일 요인별 차이를 조사한 결과 통계적으로 유의적인 차이를 보였고(P<0.
- 본 연구에서 한식세계화를 위해 외국인 내국인에게 제품화 가능한 음식을 규명하기 위한 방법론으로 라이프스타일을 기준 변수로 군집분석을 채택하였다. 내국인과 외국인을 대상으로 연구가 진행되었기 때문에 조사대상자의 지역, 연령, 직업, 교육 수준 등에서 비롯되는 한식 상품화 의견 차이를 최소화하기 위하여 라이프스타일 유형을 세분화하고 이를 근거로 세분시장별 소비자가 원하는 상품을 모색한 점에 의의가 있다.
- 설문은 내국인과 외국인 24명을 대상으로 예비조사를 실시하여 수정, 보완하였다. 설문내용은 기존 문헌을 참고로 식생활라이프스타일(15,17,24,28), 한식 인식과 선호도(9,19,20,22), 한식 상품화에 대한 의견(21,23), 일반사항을 묻는 4개 부문으로 개발하였다. 한식 인식은 위생, 건강, 외관, 질감, 향미, 품질, 맛의 7가지 속성에 대하여 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다)로 평가하였다.
- 설문지는 내국인용(한글), 외국인용(영어) 2종류로 작성하였다. 설문은 내국인과 외국인 24명을 대상으로 예비조사를 실시하여 수정, 보완하였다. 설문내용은 기존 문헌을 참고로 식생활라이프스타일(15,17,24,28), 한식 인식과 선호도(9,19,20,22), 한식 상품화에 대한 의견(21,23), 일반사항을 묻는 4개 부문으로 개발하였다.
- 설문지는 내국인용(한글), 외국인용(영어) 2종류로 작성하였다. 설문은 내국인과 외국인 24명을 대상으로 예비조사를 실시하여 수정, 보완하였다.
- 2009년 6월부터 9월에 걸쳐 국내외 거주 또는 방문 내국인과 외국인을 대상으로 편의표본추출 방식으로 설문지를 이용하여 자료를 수집하였고, 총 478명(한국인 266명, 외국인 212명) 자료를 분석하였다. 식생활라이프스타일 17개 항목은 요인분석에 의해 맛추구, 건강추구, 편의추구, 경제추구의 4요인으로 분류한 후 조사대상자의 유형을 군집 분석하였다. 내국인의 세분시장은 건강추구형, 무관심형, 합리추구형, 가격민감형으로 분류되었고, 외국인은 맛추구형, 합리추구형, 무관심 형, 편의추구형으로 세분화되었다.
- 6 이상이면 수용되는 수준(30,31)이므로 신뢰도는 비교적 만족할 만한 수준인 것으로 조사되었다. 식생활라이프스타일 측정 14문항에 대하여 varimax 직각회전방식에 의한 주성분분석법을 이용한 요인분석을 하였고, 4개의 요인이 추출되었다. 요인분석 결과 요인 1은 ‘처음 보는 새로운 음식 먹는 것을 즐긴다’, ‘처음 보는 식품이라도 맛있어 보이면 구매한다’, ‘음식 선택 시 새로운 맛을 우선시한다’, ‘이국적인 음식을 포함하여 다양한 종류의 맛을 즐긴다’ 4개의 문항으로 구성되었고, 이를 ‘맛추구형’이라고 하였다.
- 측정 항목들의 타당성과 신뢰도 검증을 위하여 요인분석과 Cronbach's alpha 계수를 측정하였고, 내국인과 외국인의 차이 분석을 위하여 t-test를 하였다. 식생활라이프스타일에 따른 시장세분화를 위해 요인점수를 이용한 계층적 군집분석을 하였다. 군집 간의 차이검증을 위해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 하였으며, LSD test를 이용하여 사후검증을 하였다.
- 식생활라이프스타일의 요인분석 결과로 나타난 맛추구형, 건강추구형, 편의추구형, 경제추구형 4개의 요인별 요인점수를 기준으로 내국인과 외국인 각각 군집분석을 실시하였다(Table 4). 군집 수는 워드법(Ward's method)에 의한 계층적 군집분석을 통하여 군집을 도출하였고, 제시된 군집 분석을 이용하여 K-means 군집방법을 통하여 내국인과 외국인 각각 4개의 유효 군집수를 확정하였다.
- 외국인의 경우 한식 음식을 먹어본 경험 여부를 체크하게 하여 먹어본 경험이 없는 사람은 상품화 의견 및 선호도 조사 결과에 제외했다. 응답자에게 제공된 한식의 종류는 한국전통음식연구소(29)가 선정한 한국대표음식에서 일차적으로 추출하였고, 식품전문가와 예비조사를 통하여 최종 22가지 음식을 설문지에 포함했다. 일반사항에서는 성별, 연령, 직업, 교육 수준, 소비 수준을 조사하였다.
- 응답자에게 제공된 한식의 종류는 한국전통음식연구소(29)가 선정한 한국대표음식에서 일차적으로 추출하였고, 식품전문가와 예비조사를 통하여 최종 22가지 음식을 설문지에 포함했다. 일반사항에서는 성별, 연령, 직업, 교육 수준, 소비 수준을 조사하였다.
- 한식에 대한 전반적인 선호도는 7점 척도(1: 전혀 좋아하지 않는다~7: 매우 좋아한다)로 조사하였다. 한식 상품화에 관한 의견을 묻는 문항에서는 제시된 한식 메뉴 중 편의식품으로 개발될 경우 상품성이 높은 음식과 구매 요구도가 높은 음식을 순서대로 3개씩 기재하도록 하였다. 외국인의 경우 한식 음식을 먹어본 경험 여부를 체크하게 하여 먹어본 경험이 없는 사람은 상품화 의견 및 선호도 조사 결과에 제외했다.
- 설문내용은 기존 문헌을 참고로 식생활라이프스타일(15,17,24,28), 한식 인식과 선호도(9,19,20,22), 한식 상품화에 대한 의견(21,23), 일반사항을 묻는 4개 부문으로 개발하였다. 한식 인식은 위생, 건강, 외관, 질감, 향미, 품질, 맛의 7가지 속성에 대하여 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다)로 평가하였다. 한식에 대한 전반적인 선호도는 7점 척도(1: 전혀 좋아하지 않는다~7: 매우 좋아한다)로 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 한식 상품화를 위한 내･외국인들의 식생활라이프스타일을 기초로 시장을 세분화하고, 세분시장의 특성과 한식 즉석편의식품 개발 대상을 규명하였다. 2009년 6월부터 9월에 걸쳐 국내외 거주 또는 방문 내국인과 외국인을 대상으로 편의표본추출 방식으로 설문지를 이용하여 자료를 수집하였고, 총 478명(한국인 266명, 외국인 212명) 자료를 분석하였다. 식생활라이프스타일 17개 항목은 요인분석에 의해 맛추구, 건강추구, 편의추구, 경제추구의 4요인으로 분류한 후 조사대상자의 유형을 군집 분석하였다.
- 설문조사는 2009년 6월부터 9월까지 진행하였다. 내국인 320명, 외국인 280명에게 직접전달 방식으로 설문지를 배포하였고, 내국인 278부, 외국인 236부, 총 514부가 회수되었다(회수율 85.7%). 회수된 설문지 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외하고 478부를 자료 분석에 이용하였다.
- 본 연구는 식생활라이프와 한식 인식 및 선호도를 조사하기 위하여 내국인과 외국인을 대상으로 편의표본추출법을 이용하였다. 표본의 대표성을 확보하기 위하여 다양한 경로로 설문대상자를 확보하였다.
- 표본의 대표성을 확보하기 위하여 다양한 경로로 설문대상자를 확보하였다. 서울, 경기, 대전에 거주하고 있는 내국인과 외국인들을 대상으로 설문을 실시하였다. 특히 외국인의 경우 호텔, 외국어 학원, 공항, 외국 학회 회의장, 서울 관광지 등으로 설문조사원을 파견하여 외국인 샘플을 수집하였다.
- 설문은 내국인 266명, 외국인 212명이 설문에 참여하였다(Table 1). 내국인 68.
- 특히 외국인의 경우 호텔, 외국어 학원, 공항, 외국 학회 회의장, 서울 관광지 등으로 설문조사원을 파견하여 외국인 샘플을 수집하였다. 설문조사는 2009년 6월부터 9월까지 진행하였다. 내국인 320명, 외국인 280명에게 직접전달 방식으로 설문지를 배포하였고, 내국인 278부, 외국인 236부, 총 514부가 회수되었다(회수율 85.
- 서울, 경기, 대전에 거주하고 있는 내국인과 외국인들을 대상으로 설문을 실시하였다. 특히 외국인의 경우 호텔, 외국어 학원, 공항, 외국 학회 회의장, 서울 관광지 등으로 설문조사원을 파견하여 외국인 샘플을 수집하였다. 설문조사는 2009년 6월부터 9월까지 진행하였다.
- 7%). 회수된 설문지 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외하고 478부를 자료 분석에 이용하였다.
데이터처리
- 식생활라이프스타일에 따른 시장세분화를 위해 요인점수를 이용한 계층적 군집분석을 하였다. 군집 간의 차이검증을 위해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 하였으며, LSD test를 이용하여 사후검증을 하였다. 인구통계학적 차이에 따른 식생활라이프스타일 차이 분석을 위해서는 교차분석을 하였다.
- 군집 간의 차이검증을 위해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 하였으며, LSD test를 이용하여 사후검증을 하였다. 인구통계학적 차이에 따른 식생활라이프스타일 차이 분석을 위해서는 교차분석을 하였다.
- , Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다. 조사 항목별로 빈도와 평균, 표준편차 등의 기초통계량을 계산하였다. 측정 항목들의 타당성과 신뢰도 검증을 위하여 요인분석과 Cronbach's alpha 계수를 측정하였고, 내국인과 외국인의 차이 분석을 위하여 t-test를 하였다.
- 측정 항목들의 타당성과 신뢰도 검증을 위하여 요인분석과 Cronbach's alpha 계수를 측정하였고, 내국인과 외국인의 차이 분석을 위하여 t-test를 하였다.
성능/효과
- 1)Total numbers of respondents were different from 478 due to excluding samples not answering any variable.
- 내국인의 세분시장은 건강추구형, 무관심형, 합리추구형, 가격민감형으로 분류되었고, 외국인은 맛추구형, 합리추구형, 무관심 형, 편의추구형으로 세분화되었다. 각 세분시장별로 인구통계학적 변수는 서로 차이가 있었고 한식 인지도와 기호도에 차이가 있었다. 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일 세분시장별로 상품화 시 구매하고자 하는 제품을 평가한 결과 내국인 중 건강추구형, 가격민감형은 비빔밥을, 외국인 중 맛추구형은 불고기를, 합리추구형과 무관심형은 비빔밥을 상품화가 필요한 제품이라고 응답하였다.
- 군집분석에 따른 식생활라이프스타일 요인별 차이를 조사한 결과 통계적으로 유의적인 차이를 보였고(P<0.001), 차이를 보이는 요인들을 기본으로 대표성 있는 군집명을 명명하였다.
- 식생활라이프스타일 군집에 따른 한식에 대한 인식도과 선호도를 분석한 결과는 Table 6에 제시하였다. 내국인 군집에서는 합리추구형이 4.00(5점 만점)으로 가장 높은 인식도를 보였고, 건강추구형 3.96, 가격민감형 3.85, 무관심형3.82 순으로 조사되었으며, 4개 군집 간에는 한식에 대한 인식에 유의적 차이가 없는 것으로 분석되었다. 외국인 군집에서는 맛추구형(3.
- 각 세분시장별로 인구통계학적 변수는 서로 차이가 있었고 한식 인지도와 기호도에 차이가 있었다. 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일 세분시장별로 상품화 시 구매하고자 하는 제품을 평가한 결과 내국인 중 건강추구형, 가격민감형은 비빔밥을, 외국인 중 맛추구형은 불고기를, 합리추구형과 무관심형은 비빔밥을 상품화가 필요한 제품이라고 응답하였다. 상품화 시 구매하고 싶은 음식은 내국인 중 건강추구형은 잡채, 무관심형은 비빔밥을 꼽았고, 외국인 중 맛추구형은 불고기, 합리추구형과 편의추구형은 잡채, 무관심형은 비빔밥을 선정하였다.
- 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일 요인별 점수를 비교해 보면 맛추구형(P<0.001)과 편의추구형(P<0.001)에서 외국인의 점수가 유의적으로 높은 것으로 나타났다.
- 내국인들이 상품화 시 구매하고 싶다고 응답한 한식은 건강추구형은 잡채(16.2%), 갈비구이(13.5%), 갈비찜(13.5%)이었고, 무관심형은 비빔밥(17.2%), 너비아니(15.5%), 불고기(12.1%), 합리추구형은 냉면(15.4%), 너비아니(10.8%), 비빔밥(9.2%), 가격민감형은 비빔밥(9.8%), 갈비찜(8.5%) 순으로 나타났다. 외국인의 맛추구형은 불고기(22.
- 내국인의 경우 성별(P<0.01), 결혼형태(P<0.01), 직업(P<0.001),교육 수준(P<0.01)에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났고, 월평균소비에 대해서는 유의적인 차이가 없었다.
- 식생활라이프스타일 17개 항목은 요인분석에 의해 맛추구, 건강추구, 편의추구, 경제추구의 4요인으로 분류한 후 조사대상자의 유형을 군집 분석하였다. 내국인의 세분시장은 건강추구형, 무관심형, 합리추구형, 가격민감형으로 분류되었고, 외국인은 맛추구형, 합리추구형, 무관심 형, 편의추구형으로 세분화되었다. 각 세분시장별로 인구통계학적 변수는 서로 차이가 있었고 한식 인지도와 기호도에 차이가 있었다.
- 대체로 ‘식생활고관심집단’이 한식 선택 속성에 대한 관심도와 한식 만족도가 높게 나타났다.
- 본 연구에서 내국인과 외국인 모두 합리추구형 집단이 한식에 대한 인식도가 높았다. 이 결과는 한식이 서양식보다 비교적 건강한 식사이고, 육류 중심에 튀기는 조리법이 대부분인 고칼로리의 서양 음식보다 저칼로리･기능성 음식으로 알려졌다는 연구 결과와 유사하다(9).
- 이 결과는 한식이 서양식보다 비교적 건강한 식사이고, 육류 중심에 튀기는 조리법이 대부분인 고칼로리의 서양 음식보다 저칼로리･기능성 음식으로 알려졌다는 연구 결과와 유사하다(9). 본 연구에서 합리추구형은 맛과 건강에 대한 관심도가 높고, 가격이나 편의성에 대한 관심도가 높은 경향을 띠는 집단임을 고려할 때 이 집단이 다른 집단에 비해 한식에 대한 인식도가 높다는 것은 한국 음식에 대한 좋은 이미지 구축과 상품화 가능성에 대한 밝은 전망을 보여준다.
- 내국인과 외국인의 식생활라이프스타일 세분시장별로 상품화 시 구매하고자 하는 제품을 평가한 결과 내국인 중 건강추구형, 가격민감형은 비빔밥을, 외국인 중 맛추구형은 불고기를, 합리추구형과 무관심형은 비빔밥을 상품화가 필요한 제품이라고 응답하였다. 상품화 시 구매하고 싶은 음식은 내국인 중 건강추구형은 잡채, 무관심형은 비빔밥을 꼽았고, 외국인 중 맛추구형은 불고기, 합리추구형과 편의추구형은 잡채, 무관심형은 비빔밥을 선정하였다. 이상과 같이 국내외 한국인과 외국인의 식생활라이프스타일에 따라 시장을 세분화하여 특정 세분시장별로 차별화된 마케팅 전략으로 상품 출시 및 홍보하는 전략이 필요하다.
- 가공식품의 종류를 PB(private brand) 가공식품, 판촉할인 가공식품, 수입산 가공식품, 프리미엄 가공식품, 간편식 가공식품 5유형으로 구분한 후, 최근 3개월 이내에 가공식품을 구매한 경험이 있는 성인을 대상으로 식생활라이프스타일이 가공식품 구매에 미치는 영향을 조사하였다. 소비자의 식생활라이프스타일은 고관여형, 새로움 추구형, 브랜드 추구형, 웰빙･건강추구형으로 구분되었고, 소비자의 사회경제적인 요인보다 식생활라이프스타일 변수가 가공식품구매에 더 큰 영향력을 보였다. 특히 간편식 가공식품은 소비자가 젊고 미혼이며 원룸오피스텔에 거주하는 집단에서 더 높은 구매빈도를 보였다.
- 4%를 차지하였다. 외국인의 경우 내국인보다 식생활라이프스타일 군집에 따른 인구통계학적 차이가 적은 것으로 분석되었다. 외국인의 경우 식생활라이프스타일 세분시장별 인구통계학적 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 요인분석 결과 요인 1은 ‘처음 보는 새로운 음식 먹는 것을 즐긴다’, ‘처음 보는 식품이라도 맛있어 보이면 구매한다’, ‘음식 선택 시 새로운 맛을 우선시한다’, ‘이국적인 음식을 포함하여 다양한 종류의 맛을 즐긴다’ 4개의 문항으로 구성되었고, 이를 ‘맛추구형’이라고 하였다.
- 그러나 선행연구와 달리 본 연구에서는 내국인과 외국인의 라이프스타일 분석을 통해 시장을 세분화하고, 세분시장별로 소비자가 원하는 상품을 규명한 점에서 큰 차이가 있다. 즉본 연구에서 접근한 방식은 시장성이 있는 세분시장을 타켓 소비자로 삼고, 세분시장별로 타겟 소비자가 원하는 상품을 규명함으로써 효과적인 마케팅 계획이 가능하다는 이점이 있다.
- 측정 도구의 신뢰도를 검증하기 위하여 내적일관성을 검증하는 방법인 Cronbach's alpha 계수를 산출하여 신뢰성을 검증한 결과 0.615~0.803으로 나타났다.
- 소비자의 식생활라이프스타일은 고관여형, 새로움 추구형, 브랜드 추구형, 웰빙･건강추구형으로 구분되었고, 소비자의 사회경제적인 요인보다 식생활라이프스타일 변수가 가공식품구매에 더 큰 영향력을 보였다. 특히 간편식 가공식품은 소비자가 젊고 미혼이며 원룸오피스텔에 거주하는 집단에서 더 높은 구매빈도를 보였다. 중산계층 노인계층의 식생활라이프스타일은‘즐거움추구실버’, ‘보수적 액티브실버’ 군으로 분류한 연구(25)에서는 즐거움추구 액티브실버군이 원하는 약선음식의 조리유형은 찜류, 밥류, 샐러드류, 나물류에 대한 요구도가 높은 반면, 보수적 액티브실버군은 밥류, 죽류, 국류, 찜류 순으로 높은 요구도를 보였다.
- 편의추구형 요인에서는 ‘즉석편의식품을 자주 구매하는 편이다(외국인 3.06, 내국인 2.48, P<0.001)’, ‘식사 준비 시 쉽고 빠르게 준비할 수 있는 음식을 선택한다(외국인 3.31,내국인 3.09, P<0.05)’, ‘식품구매 중 냉동식품 및 가공식품을 많이 이용한다(외국인 2.75, 내국인 2.45, P<0.05)’의항목에서 내국인보다 외국인의 점수가 유의적으로 높게 나타났다.
후속연구
- 이상과 같이 국내외 한국인과 외국인의 식생활라이프스타일에 따라 시장을 세분화하여 특정 세분시장별로 차별화된 마케팅 전략으로 상품 출시 및 홍보하는 전략이 필요하다. 본 연구의 결과는 한식 즉석편의식품 상품화 시 소비자의 식생활라이프스타일별 시장성이 예상되는 상품들의 전략개발에 활용될 수 있을 것이다.
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