$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

석류가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
Effect of Pomegranate Powder on the Quality of Rice Dasik 원문보기

한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.21 no.4, 2010년, pp.529 - 537  

김혜영 (우송대학교 외식조리영양학부)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

To evaluate the effect of pomegranate powder on rice dasik, pomegranate dasik was prepared after supplementation with pomegranate powder(0, 5, 10, 15 and 20%(all w/w)). The proximate components of pomegranate powder was 9.98% moisture content, 1.54% crude protein, 3.50% crude lipid, 16.00% crude fib...

주제어

#pomegranate powder   #rice dasik   #texture   #sensory   #overall acceptability  

참고문헌 (33)

  1. 고승혜.박진희.유승석(2008) 석류즙과 석류농축액을 첨가한 석류편의 품질특성. 한국조리학회지 2(5), 722-728. 

  2. 고종호.황명오.문주수.황성연.손종연(2005) 석류씨 추출물의 항산화 및 항균활성. 한국식품조리과학회지 21(2), 171-179. 

  3. 김지영.박금순(2006) 석류 농축액 첨가 두부의 품질특성 및 저장성. 한국식생활문화학회지 21(6), 644-652. 

    원문보기 상세보기

  4. 김지응(2008) 누에 분말을 첨가한 다식의 기호도 특성. 동아시아식생활학회지 18(2), 221-225. 

    원문보기 상세보기

  5. 김애정.정경희.김보람(2008) 홍삼 겔 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성. 한국식품영양학회지 21 (2), 184-189. 

    원문보기 상세보기

  6. 박경태.김문용.전순실(2009a) 석류외피 분말을 첨 가한 우리밀 생면의 조리 특성. 한국조리학회지 15(1), 128-136. 

    원문보기 상세보기

  7. 박경태.백종온.전순실(2009b) 석류 과즙 농축액을 첨가한 고추장 소스의 개발. 한국조리학회지 15 (4), 47-55. 

    원문보기 상세보기

  8. 배수영(2005) 석류에서 phytoestrogen 활성을 지닌 linoleic acid, conjugated linolenic acid의 분리. 대구: 경북대학교 대학원 논문집, 1-2. 

  9. 손찬욱.김혜정.이윤진.김미리(2008) 스피루리나첨가 흑임자다식의 품질특성 및 항산화능. 한국식생활문화학회지 23(6), 755-760. 

    원문보기 상세보기

  10. 신순례.신솔.신길만(2008) 석류 분말을 첨가한 식빵 반죽의 물리적 특성. 한국식품영양학회지 21(4), 492-498. 

    원문보기 상세보기

  11. 심선미.최상원.배송자(2001) 석류 추출성분이 암세포 증식 억제와 Quinone reductase 유도활성에 미치는 효과. 한국식품영양과학회지 30(1), 80-85. 

    원문보기 상세보기

  12. 이미영.윤숙자(2006) 도토리가루를 첨가한 도토리 다식의 특성. 한국식품조리과학회지 22(6), 849-854. 

  13. 이영은.홍승현(2003) 한방 식품재료학. 경기도: 교문사. 82-83. 

  14. 이정희.우경자.최원석.김애정.김미원(2005) 오디즙을 첨가한 녹말오디다식의 품질특성에 관한 연구. 한국식품조리과학회지 21(5), 629-636. 

  15. 윤숙자.노광석(2009) 연잎가루 첨가 다식의 품질 특성에 관한 연구. 한국식품조리과학회지 25(1), 25-30. 

    원문보기 상세보기

  16. 장세영.윤경영.정용진(2006) 살균조건이 석류농축액의 저장 중 품질특성에 미치는 영향. 한국식품저장유통학회지 13(4), 445-449. 

    원문보기 상세보기

  17. 전병관.정현우(2007) 석류가 뇌혈류 및 비만에 미치는 실험적 효과. 한국식품영양학회지 20(2), 143-149. 

    원문보기 상세보기

  18. 정은진.우경자.김애정(2005) 뽕잎 첨가량에 따른 콩 다식의 품질 특성 15(2), 188-193. 

    원문보기 상세보기

  19. 조미자(2006) 흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성. 한국식품영양학회지 19(1), 58-61. 

    원문보기 상세보기

  20. 조선의.최수근(2010) 마 분말 첨가량에 따른 쌀다식의 품질 특성. 한국조리학회지 16(2), 308-321. 

    원문보기 상세보기

  21. 조영.최미용(2009) 석류와 천년초 분말을 첨가한 젤리의 품질특성. 한국식품조리과학회지 25(2), 134-142. 

    원문보기 상세보기

  22. 진소연(2007) 석류의 항산화능 및 석류 추출물 첨가 매작과 개발. 서울: 숙명여자대학교대학원. 1-5. 

  23. 최진주(2007) 인삼을 첨가한 다식의 품질특성. 서울: 세종대학교 대학원 논문집, 9-11. 

  24. 채경연(2009) 율무가루 첨가량에 따른 찹쌀다식의 품질특성. 한국식품조리과학회지 25(1), 1-7. 

    원문보기 상세보기

  25. 한영숙.최원석(2010) 당알코올과 한천을 첨가한 녹차다식의 품질특성. 한국식품조리과학회지 26(2), 146-154. 

    원문보기 상세보기

  26. 황수정(2009) 표고버섯분말 첨가량에 따른 콩다식의 품질특성. 한국식품조리과학회지 25(6), 650-654 

    원문보기 상세보기

  27. AOAC (1996) Official Methods of analysis 16th edition. Association of official analytical chemists. Washington DC. 9-10. 

  28. Choi OK, Kim YS, Yu HK, Lee C, Bang HP, Yang DC, Kim YK(2003) Chemical composition and phytoestrogen analysis of Iranian black pomegranate juice concentrate and seeds. Korean J Plant Res 5(1). 27-35. 

  29. Kim HC, Kum EJ, Kwon DH and Lee HY(2009) The effect of pomegranate extracts on the menopausal syndromes. J Exp Biomed Sci 15, 217-227. 

    원문보기 상세보기

  30. Kim ND, Mehta R, Yu W, Neeman I, Livney T, Amichay A. Poirier D, Nicholls P, Kirby A, Jiang W(2002) Chemopreventive and adjuvant therapeutic potential of pomegranate(Punica granatum) for human breast cancer. Breast Cancer Res Treat 71(3), 203-217. 

    상세보기 crossref

  31. Moneam NM, Sharaky AS, Badreldin MM(1988) Oestrogen content of pomegranate seeds. J Chromatogr 22, 438-442. 

  32. Perez-Vicente A, Gil-lzquierdo A, Garcia-Viguera C (2002) In vitro gastrointestinal digestion study of pomegranate juice phenolic compounds, Anthocyanins and vitamin C. J Agric Food Chem 50(8), 2308-2312. 

    상세보기 crossref

  33. Schubert SY, Lansky EP, Neeman I(1999) Antioxidant and eicosanoid enzyme inhibition properties of pomegranate seed oil and fermented juice flavonoids. J Ethnopharmacology 66(1), 11-17. 

    상세보기 crossref

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로