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문제 정의
- 본 연구에서는 국내에서 생산되고 있는 수출용 딸기 ‘매향’과 ‘수경’ 품종의 신선도 유지를 위하여 일반적으로 많이 사용하고 있는 강제통풍 예냉법에 따른 수확시기별 예냉처리 효과와 적정 저장온도를 구명하여 품질 변화에 미치는 영향을 알아보고자 수행하였다.
- 예냉(2, 4, 8℃)과 저장온도(4, 8, 10℃)가 수출용 딸기 ‘매향’과 ‘수경’의 저장성에 미치는 영향을 알아보고자 본 연구를 수행하였다.
제안 방법
- L value는 0(black), +100(white), a value는 100(redness), −800(greenness), b value는 +70(yellowness), −70(blueness)으로 수치화 하였다. 경도는 물성분석기(TA-XT2, Stable micro systems, U.K.)에 5mm probe를 장착하여 과실의 동일한 부위에 7mm 깊이로 측정하였다. 당도(PR-201a, Atago, Japan)는 경도를 측정한 과실의 앞쪽을 5mm 가량을 잘라낸 후 착즙하여 측정하였다.
- 2010년 3월 16일에 숙도 70%의 과실을 진주지역 온실에서 수확하였다. 농가의 예냉기에서 3시간 동안 예냉한 딸기를 30분만에 실험실로 수송하였고, 즉시 챔버에 저장하였다. 예냉을 위해 농가 현장에 설치되어 있는 간이 예냉기를 이용하였다.
- )에 5mm probe를 장착하여 과실의 동일한 부위에 7mm 깊이로 측정하였다. 당도(PR-201a, Atago, Japan)는 경도를 측정한 과실의 앞쪽을 5mm 가량을 잘라낸 후 착즙하여 측정하였다. 잿빛곰팡이병 발생율은 육안으로 이틀에 한번씩 ‘팩’ 내부의 곰팡이 발생유무를 관찰하여 %로 나타냈고, 또한 무게변화율도 온도 처리별로 조사했다.
- 예냉이란 수확한 즉시 신속하게 원예산물이 가지고 있는 품온을 낮추어 호흡량을 줄임으로써 신선도를 높여 품질을 장기간 유지시키기 위한 작업이다. 본 연구에서는 2℃, 4℃, 8℃ 예냉처리 과정을 거쳐 4℃, 8℃, 10℃ 저장온도에서 14일간 품질변화를 측정하였다. 하지만 향후 동결온도 이전까지의 보다 낮은 예냉온도와 저장온도에서의 실험수행을 통한 최적의 예냉온도와 저장온도를 구명하는 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다.
- 상자에 포장된 딸기는 각각 저장온도 4ºC, 8ºC, 10ºC로 설정된 식물생장상(KGC 175VH, Koencon, Korea)에 저온 저장하였다.
- 상자에 포장된 딸기는 각각 저장온도 4ºC, 8ºC, 10ºC로 설정된 식물생장상(KGC 175VH, Koencon, Korea)에 저온 저장하였다. 수출시 검역 및 통관절차 등에 따른 상온 노출 시간을 계산하여 5시간 챔버를 개방하여 상온에 강제 노출시킨 후 다시 저온 저장을 하였다. 챔버내에 딸기는 완전임의 배치 3반복으로 저장 하였고, 이틀 간격으로 챔버에서 꺼내어 2주간 당도, 경도, 색도, 잿빛곰팡이병 발생 등을 조사 하였다.
- 수확후 농가 온실내에 설치되어 있는 3평 규모의 간이 예냉실에서 2ºC, 4ºC, 8ºC로 3시간 동안 예냉처리 하였다.
- 잿빛곰팡이병 발생율은 육안으로 이틀에 한번씩 ‘팩’ 내부의 곰팡이 발생유무를 관찰하여 %로 나타냈고, 또한 무게변화율도 온도 처리별로 조사했다.
- 예냉을 위해 농가 현장에 설치되어 있는 간이 예냉기를 이용하였다. 저장하는 동안 딸기의 무게변화, 경도, 색도, 당도, 잿빛곰팡이병 발생율을 이틀 간격으로 3월 16일부터 3월 30일까지 조사하였다. 두 품종 모두 경도, 당도, 색도는 ‘매향’보다 ‘수경’이 높았고, 4℃에 저장하였을 때 경도와 당도함량이 가장 높았다.
- 수출시 검역 및 통관절차 등에 따른 상온 노출 시간을 계산하여 5시간 챔버를 개방하여 상온에 강제 노출시킨 후 다시 저온 저장을 하였다. 챔버내에 딸기는 완전임의 배치 3반복으로 저장 하였고, 이틀 간격으로 챔버에서 꺼내어 2주간 당도, 경도, 색도, 잿빛곰팡이병 발생 등을 조사 하였다. 딸기의 무게는 처리별 3팩씩(1팩당 약 340g) 측정하였으며, 색도는 색차계(CM-3500d, Minolta, Japan)를 사용하여 Hunter L, a, b 값을 측정한 뒤 평균값으로 나타내었다.
대상 데이터
- 수확후 농가 온실내에 설치되어 있는 3평 규모의 간이 예냉실에서 2ºC, 4ºC, 8ºC로 3시간 동안 예냉처리 하였다. 그리고 인근의 대평영농조합의 공동선별장으로 운송하여 선별과 포장 과정을 거친 후 승용차에 탑재하여 30분 동안 경상대학교 원예학과 시설원예학 연구실로 운반하였다. 상자에 포장된 딸기는 각각 저장온도 4ºC, 8ºC, 10ºC로 설정된 식물생장상(KGC 175VH, Koencon, Korea)에 저온 저장하였다.
- 본 연구에 사용된 딸기는 경남 진주시 대평지역의 고설식 수경재배농가에서 2010년 3월 16일 오전 8시에 수확된 ‘매향’과 ‘수경’ 품종으로, 과피의 착색이 70% 진행된 과실만을 수확하였다.
데이터처리
- 잿빛곰팡이병 발생율은 육안으로 이틀에 한번씩 ‘팩’ 내부의 곰팡이 발생유무를 관찰하여 %로 나타냈고, 또한 무게변화율도 온도 처리별로 조사했다. 실험결과는 SAS(Statistical Analyis System, V. 9.1, Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하여 Duncan 다중검정으로 통계적 유의성을 검정하였으며, 그래프는 SigmaPlot(10.0, Systat Software, Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 사용하여 작성하였다.
성능/효과
- ‘수경’은 ‘매향’ 품종보다 당도 변화폭이 크지 않았지만 저장온도별로 4℃와 비교해서 8℃와 10℃의 저장온도 처리에서 당도가 유의적으로 떨어지는 경향을 보였다.
- 또한 저장온도 4℃ 처리에서 딸기의 무게변화, 경도, 당도, 색도 측정 가장 유의적으로 양호한 결과를 나타냈다. 결과적으로 딸기의 수확후 신선도를 장기간 유지하기 위해서는 2℃ 예냉 후 4℃에서 저장하는 것이 좋을 것으로 판단된다. 예냉이란 수확한 즉시 신속하게 원예산물이 가지고 있는 품온을 낮추어 호흡량을 줄임으로써 신선도를 높여 품질을 장기간 유지시키기 위한 작업이다.
- 그리고 ‘매향’이 ‘수경’ 품종 보다 경도가 약한 품종이며, 잿빛곰팡이병 발생율도 빠르게 발생되어 저장성이 다소 떨어지는 품종으로 확인 되었다.
- 특히 당도는 저장온도 관계없이 시간이 경과함에 따라 저장 초기보다 크게 감소되는 경향을 나타내었다. 그리고 저장온도가 4℃와 8℃보다 가장 높았던 10℃ 온도 처리에서 감소되는 정도가 크게 나타났다. 이것은 저장온도가 높고 저장기간이 경과 할수록 당 함량이 감소된다는 보고와 동일한 결과를 얻었다(Chisholm과 Picha, 1986; Cohen과 Hicks, 1986).
- 두 품종 모두 경도, 당도, 색도는 ‘매향’보다 ‘수경’이 높았고, 4℃에 저장하였을 때 경도와 당도함량이 가장 높았다.
- 딸기의 저장성 연장과 신선도 유지의 지표가 되는 경도는 ‘매향’ 보다는 ‘수경’ 품종이 유의적으로 높게 측정되었다.
- 특히 색도의 L 값은 저장기간이 지속될수록 전체적으로 수치가 감소하였는데, 이는 토마토의 경우에 저장기간이 지속되고, 저장온도가 높아질수록 L 값이 떨어졌던 결과(Park 등, 2005)와 같은 경향이었다. 또한 딸기의 적색도를 나타내는 a 값은 품종에 관계없이 둘째날부터 약 23~28 범위의 값에서 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다. 황색도를 나타내는 b 값 또한 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈다.
- 숙도가 진행됨에 따라 경도와 당도는 감소하는 경향을 보였다. 또한 모든 온도처리에서 저장기간이 경과함에 따라 무게의 변화가 감소하였다. 잿빛곰팡이병은 10℃에 저장하였을 때 발생율이 가장 높았다.
- 그리고 ‘매향’이 ‘수경’ 품종 보다 경도가 약한 품종이며, 잿빛곰팡이병 발생율도 빠르게 발생되어 저장성이 다소 떨어지는 품종으로 확인 되었다. 또한 저장온도 4℃ 처리에서 딸기의 무게변화, 경도, 당도, 색도 측정 가장 유의적으로 양호한 결과를 나타냈다. 결과적으로 딸기의 수확후 신선도를 장기간 유지하기 위해서는 2℃ 예냉 후 4℃에서 저장하는 것이 좋을 것으로 판단된다.
- 이상의 결과를 종합적으로 고려할 때 수출딸기 ‘매향’과 ‘수경’ 품종은 시간이 경과함에 따라 무게의 변화, 경도, 당도, 적색을 나타내는 색도의 a 값이 감소하는 경향을 나타냈다.
- 저장 온도에 따른 수분 손실율은 10ºC 온도에서 가장 급격한 변화 폭을 보이며 저장 14일째 가장 유의적인 무게손실을 나타냈다.
- 딸기의 외관적 품질을 결정하는 중요한 요소 중 하나인 과피의 색도 변화는 hunter L, a, b 값으로 나타내었는데 과피의 명도를 나타내는 hunter L 값은 처리 직후 ‘매향’ 품종에서 30 이상의 값을 나타냈으며, ‘수경’은 40 이상의 값을 나타내었다. 저장기간 동안 4℃, 8℃, 10℃의 온도 처리간, 품종간의 차이를 나타냈는데 모든 처리에서 초기 측정값 보다 감소하는 추이를 보였다. 특히 색도의 L 값은 저장기간이 지속될수록 전체적으로 수치가 감소하였는데, 이는 토마토의 경우에 저장기간이 지속되고, 저장온도가 높아질수록 L 값이 떨어졌던 결과(Park 등, 2005)와 같은 경향이었다.
후속연구
- 본 연구에서는 2℃, 4℃, 8℃ 예냉처리 과정을 거쳐 4℃, 8℃, 10℃ 저장온도에서 14일간 품질변화를 측정하였다. 하지만 향후 동결온도 이전까지의 보다 낮은 예냉온도와 저장온도에서의 실험수행을 통한 최적의 예냉온도와 저장온도를 구명하는 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다.
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