본 연구는 문헌분류표를 바탕으로 음식문화 분야와 한식을 고찰하여 음식문화의 다양한 주제를 보다 더 효과적으로 분류할 수 있도록 DDC의 개선 방향을 제시하였다. 이를 위해 동서양의 대표적인 분류 체계인 DDC, UDC, LCC, KDC, NDC, 중국도서관도서분류법을 대상으로 식생활 풍습, 식사 예절, 영양과 식이, 식품과 음료, 식단과 상차림, 음료 기술, 식품 공학으로 나누어 음식문화와 관련된 항목들을 비교분석하였다. 분석 결과, 6개 분류표의 한식에 대한 분류 항목은 거의 없었으며 앞으로 한국 고유의 음식과 상차림 등이 분류표에 반영될 필요성을 확인하였다. 분류표에 새로운 분류 항목이나 주기의 추가를 위해서는 문헌적 타당성을 가져야 하므로 다양한 한식에 관한 조리법이나 간행물을 발간하고 이를 전 세계에 알려야 할 것이다.
본 연구는 문헌분류표를 바탕으로 음식문화 분야와 한식을 고찰하여 음식문화의 다양한 주제를 보다 더 효과적으로 분류할 수 있도록 DDC의 개선 방향을 제시하였다. 이를 위해 동서양의 대표적인 분류 체계인 DDC, UDC, LCC, KDC, NDC, 중국도서관도서분류법을 대상으로 식생활 풍습, 식사 예절, 영양과 식이, 식품과 음료, 식단과 상차림, 음료 기술, 식품 공학으로 나누어 음식문화와 관련된 항목들을 비교분석하였다. 분석 결과, 6개 분류표의 한식에 대한 분류 항목은 거의 없었으며 앞으로 한국 고유의 음식과 상차림 등이 분류표에 반영될 필요성을 확인하였다. 분류표에 새로운 분류 항목이나 주기의 추가를 위해서는 문헌적 타당성을 가져야 하므로 다양한 한식에 관한 조리법이나 간행물을 발간하고 이를 전 세계에 알려야 할 것이다.
The purposes of this study are to examine how food and culture and Korean foods are reflected in the classification systems and to propose improvements of DDC to classify various subjects related to the materials of food and culture. For the study, six classification systems - DDC(Dewey Decimal Clas...
The purposes of this study are to examine how food and culture and Korean foods are reflected in the classification systems and to propose improvements of DDC to classify various subjects related to the materials of food and culture. For the study, six classification systems - DDC(Dewey Decimal Classification), UDC(Universal Decimal Classification), LCC(Library of Congress Classification), KDC(Korean Decimal Classification), NDC (Nippon Decimal Classification), China Library Classification - were analyzed in aspects of eating and drinking customs, eating etiquette, nutrition and diet, food and drink, meal and table service, beverage technology, and food technology. As a result, there were few headings about Korean food in six classification systems and it was necessary for DDC to have new headings for classifying Korean and Asian traditional foods and table services. Due to the literary warrant in classification systems, it is required to publish and disseminate various Korean food recipes and publications to add new headings or notes in future classification systems.
The purposes of this study are to examine how food and culture and Korean foods are reflected in the classification systems and to propose improvements of DDC to classify various subjects related to the materials of food and culture. For the study, six classification systems - DDC(Dewey Decimal Classification), UDC(Universal Decimal Classification), LCC(Library of Congress Classification), KDC(Korean Decimal Classification), NDC (Nippon Decimal Classification), China Library Classification - were analyzed in aspects of eating and drinking customs, eating etiquette, nutrition and diet, food and drink, meal and table service, beverage technology, and food technology. As a result, there were few headings about Korean food in six classification systems and it was necessary for DDC to have new headings for classifying Korean and Asian traditional foods and table services. Due to the literary warrant in classification systems, it is required to publish and disseminate various Korean food recipes and publications to add new headings or notes in future classification systems.
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문제 정의
이러한 음식 문화 관련 정보 조직이 제대로 이루어져야지만 다양한 정보를 분석하여 각 나라에 맞는 한식 문화의 재창조가 가능하며 건강식으로서 한식의 이미지를 부각시킬 수 있는 체계적이고 전략적인 홍보 방안의 모색, 한식 정보 제공프로그램의 개발이 가능하다. 따라서본 연구는 음식 문화에 관한 동서양의 대표적인 분류 체계를 바탕으로 전 세계 음식 문화 정보의 체계와 조직화에 관해 고찰하고, 이를 통해 한식이 DDC에 반영된 정도와 앞으로 개선되어야할 사항을 제시하여 분류표 개정의 근거와 음식 종합 정보망의 기초를 제공하고자 하였다.
음식 문화와 관련된 동서양의 문헌분류표의 항목 전개를 바탕으로 음식 문화의 분류체계와 그 안에서 한국 음식 문화가 차지하는 정도를 파악하였다. 이를 통해 향후 다양한 문헌분류표의 개정에 활용될 수 있는 내용을 도출하였다.
음식문화 분야를 대상으로 분류체계나 주제 접근 방안을 다룬 연구들은 지금까지 거의 없기 때문에 본 연구에서는 음식과 식품 분야로 범위를 확장하여 이들의 분류 체계를 다룬 연구와 특수한 주제에 보다 적합하도록 새로운 분류 체계를 개발하거나 기존 표준분류법을 확장․보완한 연구를 중심으로 살펴보았다.
문헌분류표에 나타난 음식 문화를 분석하고 이를 바탕으로 음식 문화에 관한 분류 개선 사항을 다음과 같이 제안하였다. 전 세계에서 가장 많이 사용되고 있는 대표적인 십진분류표인 DDC를 기준으로 분류 항목의 추가나 확장이 필요한 부분을 제시하였다.
본 연구는 우리 음식 문화에 대한 올바른 이해와 연구의 기초로 음식 문화 정보의 조직화를 위해 6개의 동서양 문헌 분류표를 비교 분석하였다. 이를 통해 현행 분류 체계에 나타난 음식 문화의 분류 체계 분석과 용어를 검토하고 한국 음식에 관한 정보를 조직화해서 음식 문화에 대한 정보 접근성의 극대화를 도모하고자 하였으며, 세계적으로 사용되는 DDC의 개선 방향을 제안하였다.
본 연구는 우리 음식 문화에 대한 올바른 이해와 연구의 기초로 음식 문화 정보의 조직화를 위해 6개의 동서양 문헌 분류표를 비교 분석하였다. 이를 통해 현행 분류 체계에 나타난 음식 문화의 분류 체계 분석과 용어를 검토하고 한국 음식에 관한 정보를 조직화해서 음식 문화에 대한 정보 접근성의 극대화를 도모하고자 하였으며, 세계적으로 사용되는 DDC의 개선 방향을 제안하였다.
제안 방법
동양의 문헌분류표로는 한국십진분류법(KDC) 제 5판(2009), 일본십진분류법(NDC) 新訂 9판(2005), 중국 도서관도서분류법 제 3판(1980)을 함께 분석하였다. 음식 문화와 관련된 동서양의 문헌분류표의 항목 전개를 바탕으로 음식 문화의 분류체계와 그 안에서 한국 음식 문화가 차지하는 정도를 파악하였다. 이를 통해 향후 다양한 문헌분류표의 개정에 활용될 수 있는 내용을 도출하였다.
한경신(1998)은 KDC와 DDC의 한국음악 관련 부문과, 국립문화재연구소 한국전통음악자료분류법, KDC 방송정보센터 음악정보실 음악 분류표를 비교 분석하여 한국음악자료 분류의 문제점과 개선 방안을 제안하였다. 김정현과 문지현(2002)은 KDC 와 DDC, LCC의 농학 분야와 인터넷 검색 엔진인 야후!코리아와 엠파스의 해당 디렉터리, 농학전문 포털 사이트인 한국농림수산정보센터의 농업정보 디렉터리와 농민넷의 Agri_Directory를 비교 분석하였다. 김정현과 이명규(2003)는 농학 분야 자료를 효율적으로 관리하기 위해 KDC, DDC, UDC, NDC의 농학 부문과 미국 국립 농학도서관(NAL)에서 사용하는 농학 분야 주제코드인 AGRICOLA SCC(Agricultural Online Access Subject Category Code)를 비교분석하여 새로운 문헌분류표 모형을 제시하였다.
그러나 조리학이 경제 분야에 속해 있고, 식생활 부문에 민족학, 생태학, 심리학과 같이 매우 포괄적인 학문들이 뒤섞여 들어있으며, ‘식품’이란 용어가 반복적으로 기재되고, 조리학과 식품이 배타적인 성격을 가진 것처럼 구분되어있는 등 음식문화의 학문적인 영역을 명확하게 식별하고, 이들 간의 관계를 나타내기에는 한계가 있어서 DDC 제 22판과 KDC 제 5판을 중심으로 문헌분류의 측면에서 음식문화 영역을 재설정해 보았다.
본 연구는 음식문화의 핵심영역인 식생활 풍습, 식사 예절, 영양과 식이, 식품과 음료, 식단과 상차림, 음료 기술, 식품공학을 중심으로 전 세계적으로 활용되는 문헌 분류표의 항목과 구조를 비교 분석하였다. 핵심 영역은<표 2>에서 제시한 기호들을 바탕으로 분류기호의 목 수준 기호로 범주화하되, 영양 및 식이의 경우는 분류표마다 영양과 식이, 식이요법을 나타내는 기호들이 양분되지 않고 혼재되어있기 때문에 범주를 하나로 통합하였다.
KDC는 573 음료기술 아래 알코올음료, 과일주, 양조 및 맥아, 증류주, 비알코올성음료, 비알코올성양조음료로 크게 구분하였다. 일반적으로 대구분 아래에 음료의 종류를 나열하고 있었는데, 양조와 맥아음료는 양조 및 맥아의 제조와 종류를 별도 세목 항목으로 구분하였다.
UDC에서 식품공학과 관련된 기호는 664 Production and preservation of solid foodstuffs로 DDC와 목 수준 항목의 배치는 유사하나 세목에서 많은 차이를 보였다. 특히 제조 및 가공, 보존 과정의 항목들을 매우 세분화시켜 기호로 전개하였다. 664.
문헌분류표에 나타난 음식 문화를 분석하고 이를 바탕으로 음식 문화에 관한 분류 개선 사항을 다음과 같이 제안하였다. 전 세계에서 가장 많이 사용되고 있는 대표적인 십진분류표인 DDC를 기준으로 분류 항목의 추가나 확장이 필요한 부분을 제시하였다.
식품공학 부문도 음료기술 부문과 유사하게 식품제조및 가공 부문과 식품의 하위 종류 부문 두 가지 측면의 항목을 추가해야 한다. 특히 DDC 상에서 식품의 종류는 633 작물학~635 원예학의 기호를 합성하도록 하기 때문에 이 범위의 표목과 UDC, LCC의 표목을 비교해 추가 항목을 도출하였다. 그리고 식품제조 및 가공 부문에서는 보존 기법이나 식품 첨가물, 시험 및 분석 등과 관련된 항목을 추가하고 식품의 하위 종류에서는 설탕, 전분, 조미료, 특정 목적을 위한 식품, 빵과 생선으로 만든 식품 등에서 확장이 가능한 다양한 식품 종류를 주기나 기호로 추가할 필요가 있다.
대상 데이터
본 연구에서 연구 대상이 된 서양의 문헌분류표는 DDC 제 22판(2003)과 UDC 제 3판(2005), 주제 분야별로 갱신주기가 다른 LCC의 Class B(Philosophy, Psychology, Religion) 2000년판 Class G(Geography, Anthropology, Recreation) 2005년판, Class Q(Science) 2007년판, Class R(Medicine) 1999년판, Class T(Technology) 2007년판이다. 동양의 문헌분류표로는 한국십진분류법(KDC) 제 5판(2009), 일본십진분류법(NDC) 新訂 9판(2005), 중국 도서관도서분류법 제 3판(1980)을 함께 분석하였다.
핵심 영역은<표 2>에서 제시한 기호들을 바탕으로 분류기호의 목 수준 기호로 범주화하되, 영양 및 식이의 경우는 분류표마다 영양과 식이, 식이요법을 나타내는 기호들이 양분되지 않고 혼재되어있기 때문에 범주를 하나로 통합하였다. 분석 대상은 DDC 제 22판과 UDC 제 3판, LCC의 Class B, Class G, Class Q, Class R, Class T와 동양 국가의 표준 분류법인 한국의 KDC, 일본의 NDC, 중국의 도서분류법으로 선정하였다.
이밖에도 한국의 전통 음식인 김치(Kimch'i)를 TX801-807 Vegetables(Preparation) 아래 TX806로 두었다.
이론/모형
본 연구에서 연구 대상이 된 서양의 문헌분류표는 DDC 제 22판(2003)과 UDC 제 3판(2005), 주제 분야별로 갱신주기가 다른 LCC의 Class B(Philosophy, Psychology, Religion) 2000년판 Class G(Geography, Anthropology, Recreation) 2005년판, Class Q(Science) 2007년판, Class R(Medicine) 1999년판, Class T(Technology) 2007년판이다. 동양의 문헌분류표로는 한국십진분류법(KDC) 제 5판(2009), 일본십진분류법(NDC) 新訂 9판(2005), 중국 도서관도서분류법 제 3판(1980)을 함께 분석하였다. 음식 문화와 관련된 동서양의 문헌분류표의 항목 전개를 바탕으로 음식 문화의 분류체계와 그 안에서 한국 음식 문화가 차지하는 정도를 파악하였다.
성능/효과
음식 문화 관련 주제는 기술과학의 가정 관리 아래 식품과 음료, 식탁 및 식탁 차림으로, 화학공학 아래 식품공학과 음료기술로, 의학 아래 개인 건강 및 위생과 약학 및 치료법으로 넓게 분포되어 있었다. 또한 전체적으로 음식문화와 관련된 분류 항목들은 문화적인 측면보다는 음식에 치중되어 전개되어 있음을 알 수 있었다.
중국도서관도서분류표는 NDC와 KDC에 비해 식품 음료부분의 분류항목의 수가 적었다. TS97 생활공응기술은 TS972 음식, TS972.1 조리법, TS972.2 음식설비와 관리, TS972.21 음식 만드는 공구 및 기계, TS972.23 음식용구, TS972.24 음식물보존과 설비, TS972.26 주방으로 구분되었으며 요리법과 레시피는 TS972.1에 분류하지만, 상세 분류는 할 수 없었다(표 4 참조).
6개의 문헌분류표에 나타난 음식문화는 크게 식생활 풍습, 식사 예절, 영양과 식이, 식품과 음료, 식단과 상차림, 음료 기술, 식품 공학으로 나눌 수 있었다. LCC는 주제별 분류표로 상세하게 전개되었으며, UDC는 특정 주제에 한해서 DDC보다 상세하게 분류항목을 전개하였다.
6개의 문헌분류표에 나타난 음식문화는 크게 식생활 풍습, 식사 예절, 영양과 식이, 식품과 음료, 식단과 상차림, 음료 기술, 식품 공학으로 나눌 수 있었다. LCC는 주제별 분류표로 상세하게 전개되었으며, UDC는 특정 주제에 한해서 DDC보다 상세하게 분류항목을 전개하였다. NDC와 중국도서관도서분류법은 동양과 자국의 음식 문화에 대해 주제에 따라 상세히 전개하고 있었다.
후속연구
특히 DDC 상에서 식품의 종류는 633 작물학~635 원예학의 기호를 합성하도록 하기 때문에 이 범위의 표목과 UDC, LCC의 표목을 비교해 추가 항목을 도출하였다. 그리고 식품제조 및 가공 부문에서는 보존 기법이나 식품 첨가물, 시험 및 분석 등과 관련된 항목을 추가하고 식품의 하위 종류에서는 설탕, 전분, 조미료, 특정 목적을 위한 식품, 빵과 생선으로 만든 식품 등에서 확장이 가능한 다양한 식품 종류를 주기나 기호로 추가할 필요가 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
일본의 대표적인 식품 기업인 아지노모토사가 정의한 음식문화의 학문적 범주 네 가지는 무엇인가?
co.jp/])에서는 음식문화의 학문적 범주를 자연과학, 사회과학, 소비, 생산의 4가지 측면에서 음식문화와 관련된 분야를 기술하고 있다. 음식문화와 관련된 분야로 심리학, 생태학, 민족학, 역사학, 고고학, 가정학, 경제학, 조리학, 위생학, 의학, 식품 영양학, 생리학 등에 걸쳐 있는 것으로 보았으며, 해당분야별로 관련된 세부사항을 식습관, 의식, 가치관, 식행동, 수급, 조달, 식량, 조리, 메뉴 작성, 재배, 육종, 식품 제조, 건강, 미각, 생리 등으로 나누고 핵심 요소로 식사, 음식, 식량, 식품, 영양, 기호, 식욕으로 구분하고 있다.
음식문화란 무엇인가?
음식문화란 ‘음식’과 ‘문화’의 합성어로써 음식문화의 개념을 명확하게 파악하기 위해서는 ‘문화’를 먼저 이해해야 한다. 사회과학에서의 ‘문화’란 ‘생활양식’, ‘가치’와‘세계관’ 등으로 우리 생활의 보편적인 범주를 모두 포괄 하는 의미로 사용되지만, 기존 식품학이나 식품사적 연구에서 ‘문화’의 의미는 ‘의례’ 또는 ‘전통’을 지칭하는 개념에 가깝다.
음식 종합 정보 DB 구축을 위해 가장 먼저 바탕이 되어야 하는 것은 무엇인가?
음식 문화, 그 중에서 한식의 세계화를 위한 국내 기반 구축의 하나로 음식 문화에 관한 정보를 수집해서 제공하는 음식 종합 정보 DB나 포탈 구축 및 다국어 서비스를 들 수 있다. 이를 위해서 가장 먼저 바탕이 되어야 하는 것이 음식과 관련해서 쏟아져 나오는 정보의 조직 화이다. 이는 음식 문화에 관한 분류 체계의 확립, 용어의 표준화를 위해서도 시급하며 한식의 세계화나 전통 식품 산업화 기술 개발을 위해 우선적으로 이루어져야 할 부분인데 아직까지 이 사실을 제대로 인식하지 못하고 있는 실정이다.
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