[논문]외식산업 프랜차이즈 사례를 통한 송공요인 분석

김민선

doi:10.5762/kais.2010.11.6.1991

외식산업 프랜차이즈 사례를 통한 송공요인 분석
CSF Analysis centered on the Case Study of a Restaurant Franchise 원문보기

한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, v.11 no.6, 2010년, pp.1991 - 1996

초록
AI-Helper

국내 외식산업 프랜차이즈는 경제성장의 추세에 맞추어 발전을 거듭해 오면서, 국내뿐 아니라 해외에도 진출을 하여 각 지역의 입맛, 습성 등을 고려한 다양한 마케팅을 통해 성공전략을 펼치고 있다. 본 연구는 성공적인 외식산업 프랜차이즈 업체로 꼽히고 있는 (주)놀부와 미스터피자를 비교 분석하여 국내 외식산업 프랜차이즈 시장의 성공요인을 알아보고자 하였다. 연구결과 특색있는 마케팅, 기업의 성과를 환원하기 위한 노력, 체계적이고 과학적인 가맹점 관리, 원활한 유통시스템과 물류센터, 타 브랜드로부터의 차별화 등의 성공요인이 도출되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The Korean restaurant franchise business is continuing to grow along with economic growth. Moreover, there are some Korean restaurant franchise enterprises that have managed to enter overseas markets as well, and which are unfolding a strategy for success by leveraging marketing activities that consider the tastes of the respective localities and their consumers' characteristics. This research conducted a comparative analysis of 'Nolbu'and 'Mister Pizza' both considered successful franchises, to identify the CSF(Critical Success factors) of the Korean restaurant franchise business. The results of the research demonstrate the critical success factors, including: efforts such as effective marketing; effort to return part their profits to the community; structured and scientific restaurant management; an effective logistics and distribution system and differentiation against other brands.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

시스템을 통해 철저한 품질관리를 진행함으로써 균일한 맛과 품질을 제공하고 있다. 그리고 (주)놀부와 미스터피자 모두 이미지 관리에 힘써 사회공헌 활동을 통해 사회발전에 이바지하고자 하였다.
또한 투자효과가 커서 투자촉진 및 소자본창업확대 효과를 지니고 있으며 중소유통업의 프랜차이즈화를 통해 대형유통업체와의 경쟁에서 경쟁우위를 지닐 수 있어 안정된 유통산업구조로의 발전이 가능하다. 따라서 프랜차이즈 산업의 발전과 성공은 사회 경제적 측면에서도 매우 중요하며[3], 이를 위해 본 연구에서는 사례를 중심으로 국내 외식산업 프랜차이즈의 성공요인을 살펴보고 더 나아가 개선방안을 모색하는데 기여하고자 한다.

가설 설정

프랜차이즈 사업체인 가맹점을 정착시키기 위해서는 여러 가지 요건이 충족되어야 하지만 (주)놀부와 미스터 피자를 비교 분석하여 다른 외식산업 프랜차이즈의 주요 성공요인들과 비교해볼 때 두 사례는 다음과 같은 공통된 특성을 갖는다. 첫째, 특색있는 마케팅을 통하여 브랜드 이미지를 확고히 하였다는 것이다. 기업별로 차별화된 마케팅으로 고객층에게 업체의 뚜렷한 색깔을 보여주고, 고객층에게 맞는 입맛과 배려하는 서비스를 창의적인 측면에서 접근하는 것은 중요하다.

제안 방법

미스터피자는 여성마케팅으로 ‘여성을 위한 피자’라는 슬로건을 중심으로 여성 중심의 마케팅을 실시했다. 20-30대 여성이라는 확실한 타겟층을 공략하기 위해 여성들이 좋아하는 음식트렌드를 읽고 차별화된 피자를 선보였으며, 매월 여성의 날을 지정하여 할인과 이벤트를 진행하고, 여대생 마케터 그룹을 통해 여성 고객들 간의 커뮤니케이션을 원활하게 하였다. 다음의 표 1은 (주)놀부와 미스터피자의 공통점 및 차이점을 분석한 표이다.
두 사례 기업은 모두 원활한 유통을 위해 신선한 원재료를 신속하고 적시에 공급받을 수 있도록 유통시스템을 구축하고 있으며, 이를 통해 고객들에게 보다 고품질의 제품을 제공하였다. 또한 물류센터를 통해 전국매장과 업무를 상호 실시간 전산으로 교류하여 모든 원자재의 신선도 유지는 물론, 매장별 매출추이에 즉시 연동하여 배송할 수 있는 과학적 시스템을 갖추었다. 다섯째, 타 브랜드로부터의 차별화가 중요하다.
(주)놀부는 급변하는 물류환경에 신속한 대처와 고객의 다양한 요구조건을 충족시키고자 체계적이고 효과적인 최적의 물류시스템을 구축하기 위해 본사에 있던 물류센터를 경기도 곤지암에서 분리해 별도 설립하였다. 이로 인해 물류센터의 기간시스템인 창고관리시스템(WMS)과 공급망관리(SCM)시스템을 구축하였다. 미스터피자는 어디서나 고품질의 물류를 저렴하고 신속하게 공급받을 수 있도록 서울 중앙 물류공급소를 비롯하여 부산과 대구, 대전 등에 물류공급소를 운영하고 있다.
(주)놀부에서는 한식은 성공하기 어렵다는 통념을 깨고 과학적인 경영기업에 프랜차이즈시스템을 결합하여 한식의 맛의 표준화를 가능하게 했다. 특히 (주)놀부에서 웰빙 트렌드를 반영하여 건강식인 전통 약선 김치를 현대적인 입맛과 영양에 맞게 연구개발하여 업계 최초로 로하스 인증 마크를 획득하였으며, 여러 한약재를 사용해 만든 오리구이를 메뉴로 제시하였다. 미스터피자는 주요 타겟인 여성고객들의 건강을 고려해 맛과 영양뿐 아니라 저지방 음식 등 건강을 중요시하는 여성 고객들을 위한 샐러드바를 출시하였다.

성능/효과

넷째, ‘고객중심경영’과 ‘신뢰경영’을 경영철학으로 삼는 CEO의 경영철학을 들 수 있다.
셋째, 전국망 물류시스템을 갖추어 3PL(3자 물류)에 적합한 창고관리프로그램인 WMS(Warehouse Management System)과 DAS(Digital Assorting System: 분배작업을 위한 물류지원시스템), DPS(Digital Picking System: 피킹작업을 위한 물류지원 시스템)를 구축함으로써 정확한 피킹과 출고관리를 가능하게 하였다. 넷째, 완제품이 나오기까지의 제조과정을 누구나 볼 수 있도록 주방을 개방하여 고객들에게 볼거리를 제공함은 물론 청결한 주방과 위생적 환경으로 고객들로부터 신뢰를 얻었다. 다섯째, 기업 브랜드이미지 형성을 위하여 고객이 지불하는 피자 금액 중 일부를 결식아동을 위한 지원에 사용하고 있다.
가맹 본부는 가맹점 수의 무분별한 확장보다는 실패가 없고 내실있는 가맹점을 많이 배출해내는 데 방향을 맞추어야 한다. 넷째, 원활한 유통시스템과 물류센터의 확보가 중요하다. 이는 전국 어떤 매장에서나 표준화된 맛과 서비스를 제공받을 수 있게 하는 근원이 된다.
이는 전국 어떤 매장에서나 표준화된 맛과 서비스를 제공받을 수 있게 하는 근원이 된다. 두 사례 기업은 모두 원활한 유통을 위해 신선한 원재료를 신속하고 적시에 공급받을 수 있도록 유통시스템을 구축하고 있으며, 이를 통해 고객들에게 보다 고품질의 제품을 제공하였다. 또한 물류센터를 통해 전국매장과 업무를 상호 실시간 전산으로 교류하여 모든 원자재의 신선도 유지는 물론, 매장별 매출추이에 즉시 연동하여 배송할 수 있는 과학적 시스템을 갖추었다.
(주)놀부에서는 문화마케팅을 전개하였고 미스터피자에서는 여성마케팅을 통해 소비자들의 마음을 사로잡을 수 있었다. 둘째, 기업의 성과를 환원하기 위한 노력을 지속적으로 기울였다. 이는 다양한 사회환원 사업을 통해 소비자들에게 좋은 이미지를 형성할 뿐만 아니라 장기적으로 기업의 경제적 측면에 이득을 줄 수 있다.
또한 홈페이지에 커뮤니티 게시판을 활성화하여 제품의 입소문을 타게 하는 등 여성 고객을 향한 다양한 마케팅 활동을 실시하고 있다. 둘째, 슈퍼바이저들의 지속적인 매장점검을 통한 매장과 시설물 관리 및 지역점포마케팅(LMS: Local Store Marketing)을 통해 지역별 특성에 맞는 마케팅 활동을 지원하고, 정기적인 제품 교육 및 서비스 교육을 통해 매장의 지속적인 관리를 진행하고 있으며, 제품, 식품위생, 매장안전, 서비스, 고객불만 응대, 매 장관리, LMS 등 7가지 운영 매뉴얼을 구축하였고, Q.Q.S.C.(Quick, Quality, Service, Cleanness) 시스템을 통한 철저한 품질관리를 하고 있다. 셋째, 전국망 물류시스템을 갖추어 3PL(3자 물류)에 적합한 창고관리프로그램인 WMS(Warehouse Management System)과 DAS(Digital Assorting System: 분배작업을 위한 물류지원시스템), DPS(Digital Picking System: 피킹작업을 위한 물류지원 시스템)를 구축함으로써 정확한 피킹과 출고관리를 가능하게 하였다.
(Quick, Quality, Service, Cleanness) 시스템을 통한 철저한 품질관리를 하고 있다. 셋째, 전국망 물류시스템을 갖추어 3PL(3자 물류)에 적합한 창고관리프로그램인 WMS(Warehouse Management System)과 DAS(Digital Assorting System: 분배작업을 위한 물류지원시스템), DPS(Digital Picking System: 피킹작업을 위한 물류지원 시스템)를 구축함으로써 정확한 피킹과 출고관리를 가능하게 하였다. 넷째, 완제품이 나오기까지의 제조과정을 누구나 볼 수 있도록 주방을 개방하여 고객들에게 볼거리를 제공함은 물론 청결한 주방과 위생적 환경으로 고객들로부터 신뢰를 얻었다.
둘째, 지속적인 메뉴개발로 고객의 니즈와 성향을 파악하는 신속한 대응과 꾸준한 노력에 정진하고 있다. 셋째, 철저한 품질관리이다. 2002년 ISO9001 인증에 이어 위해요소 중점관리 기준 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)에 의거한 식품안정성을 인증받았고, 2002년부터 제조물책임법을 적극 도입, 국제적인 품질관리시스템을 확보했다.

후속연구

본 연구는 외식 프랜차이즈 업체의 비교 분석을 위하여 사업영역, 경영철학, 기업 브랜드 이미지 등을 바탕으로 분석하였으나 (주)놀부와 미스터피자가 각 업계에서 성공을 거두어 한국적인 맛으로 해외에까지 진출했다는 공통된 부분이 있지만 보쌈과 피자라는 상이한 메뉴를 비교하는 데에는 한계가 있으며, 두 업체의 사례만을 중점적으로 분석하였다는 점 또한 국내 외식산업 프랜차이즈의 성공을 일반화하는 데 있어 한계가 있는 것이 분명 하다.
국내 프랜차이즈의 해외진출 사례가 늘면서 여러 가지 문제점 또한 발생하고 있고 그에 대한 대안 또한 제시되면서 지속적인 프랜차이즈 산업의 발전이 이루어지고 있다. 이러한 발전을 분석하고 보다 나은 방향으로의 통로를 꾸준히 개척하려 노력한다면 확고한 브랜드 이미지 형성과 함께 분야에서의 입지를 더욱 단단히 할 수 있을 것이다.
이러한 연구의 한계를 바탕으로 향후 외식산업 프랜차이즈의 전체적 비교 사례연구 실시, 각 산업 및 기업의 특화된 성공전략의 심도있는 분석을 통해 국내 외식산업 프랜차이즈의 성공요인의 일반화와 함께 각 기업의 성공을 위한 특화된 전략은 무엇이었는지를 분석함을 통하여, 외식산업 프랜차이즈의 성공을 위한 필수요인들이 무엇이며 성공을 이끌어나갈 수 있는 특화된 아이템이 무엇이 있는지를 직·간접적으로 제시해 줄 수 있을 것이다.
소비자를 상대로 음식을 제공하는 업종에서 가장 중요한 것은 소비자의 입맛을 끄는 차별화된 맛과 서비스이다. 최상의 맛과 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 연구개발한다면 인기있는 장수브랜드로 살아남을 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	프랜차이즈 중 가장 활성화되어 있는 분야는?	100여년전 미국에서 시작된 프랜차이즈는 더 이상 우리 생활에서 떼어놓고 상상할 수 없게 되었다. 주변에서 흔히 볼 수 있는 만큼 상당한 비중을 차지하는 프랜차이즈는 높은 성공률이 보장된다고 평가되어 기하급수적으로 늘어나고 있으며[2], 특히 외식산업 프랜차이즈는 프랜차이즈 중 가장 활성화되어 있는 분야이다. 우리나라에서의 프랜차이즈는 다른 나라에 비해 프랜차이즈 역사가 짧은 반면 빠르게 급성장하여 해외에도 진출을 하며 발전하고 있다.
	공정거래위원회에서 정의하는 프랜차이즈는?	공정거래위원회에 의하면 프랜차이즈란 ‘가맹본부가 가맹점사업자로 하여금 자신의 상표·서비스·상호·간판 그 밖의 영업표지를 사용하여 일정한 품질기준에 따라 상품 (원재료 및 부재료 포함) 또는 용역을 판매하도록 함과 아울러 이에 따른 경영 및 영업활동 등에 대한 지원·교육의 대가로 가맹금을 지급하는 계속적인 거래관계’로 정의하고 있다. 즉, 프랜차이즈란 상품을 제조하고 판매하는 업체가 체인본부를 구성하고 독립소매점을 가맹점으로 지정하여 그들 가맹점에게 일정한 지역 내에서 독점적 영업권을 부여하는 것을 말한다.
	프랜차이즈 산업의 발전과 성공이 사회 경제척 측면에서도 매우 중요한 이유는?	프랜차이즈 산업은 경제적으로도 매우 중요한 의의를 지닌다. 프랜차이즈 협회[2008]의 조사에 따르면 국내 프랜차이즈 산업에서의 도소매업의 매출은 약 77조 3천억원으로 추정되며 가맹본수 2,426개, 가맹점 257,274개, 상시종업원수 약 100만명으로 추정된다. 이는 전체 도소매업 매출액의 약 19%, 도소매업체 수의 약 31%, 도소매업 종사자수의 약 45%에 해당하므로 경제성장 및 고용창출에 크게 기여한다. 또한 투자효과가 커서 투자촉진 및 소자본창업확대 효과를 지니고 있으며 중소유통업의 프랜차이즈화를 통해 대형유통업체와의 경쟁에서 경쟁우위를 지닐 수 있어 안정된 유통산업구조로의 발전이 가능하다. 따라서 프랜차이즈 산업의 발전과 성공은 사회 경제적 측면에서도 매우 중요하며[3], 이를 위해 본 연구에서는 사례를 중심으로 국내 외식산업 프랜차이즈의 성공요인을 살펴보고 더 나아가 개선방안을 모색하는데 기여하고자 한다.

참고문헌 (14)

강병오, "외식 프랜차이즈사업의 성공요인에 관한 연구," 중앙대 창업대학원 석사학위 논문, 2006.
김근종, "외식사업 프랜차이즈 사업의 성공요인에 관한 연구," The Korean Journal of Culinary Research, 제 15권 제 2호, 2009, pp. 219-230.
김석출, 전정아, "프랜차이즈 가맹점의 결정요인에 관한 연구: 베이커리를 중심으로," Journal of Food service Management Society of Korea, 제 11권 제 1호, 2008.
김원휴, "프랜차이즈 알고 창업하면 성공한다," 중앙경제평론사, 2003.
김익수, "중국 프랜차이즈 산업의 환경과 한국기업의 진입전략," 현대중국학회, 제 11권 제 1호, 2009, pp. 195-242.
김창욱, "외식산업 프랜차이즈 시스템에 있어 갈등이 결속관계에 미치는 영향," 세종대 경영전문대학원 석사학위논문, 2002.
문성규, "프랜차이즈업 성공요인에 관한 연구," 단국대 경영대학원 석사학위 논문, 2007.
산업자원부.한국프랜차이즈협회, "프랜차이즈 경영가이드 총서," 제 1권 제 11호, 2004, p. 82.
오세조, "실전 프랜차이즈 마케팅 전략," 중앙경제평론사, 2002.
이설매, "한국과 중국의 외식업 프랜차이즈에 관한 비교연구," 호서대 석사학위논문, 2006.
장재남, "프랜차이즈 본부창업시스템 개발론," (사) 한국프랜차이즈협회, 2004, pp. 21-35.
전의천, "BBQ의 경영성공요인과 중국 베이징시장 진출전략에 관한 연구," 산업경제연구소, 제 16권 제 2호, 2004.
조중연, 민춘기, 박영균, "34가지 성공브랜드 이야기," 비즈프레스, 2009, pp. 50-69.
(사)한국프랜차이즈협회, "프랜차이즈 성공 사례 연구," 제 11호, 2004, pp. 326-327.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

외식산업 프랜차이즈 사례를 통한 송공요인 분석
CSF Analysis centered on the Case Study of a Restaurant Franchise 원문보기

초록
AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

가설 설정

제안 방법

성능/효과

후속연구

질의응답

참고문헌 (14)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

오픈액세스(OA) 유형

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

외식산업 프랜차이즈 사례를 통한 송공요인 분석 CSF Analysis centered on the Case Study of a Restaurant Franchise 원문보기

초록 용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

가설 설정

제안 방법

성능/효과

후속연구

질의응답

참고문헌 (14)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

김민선 (25)

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

오픈액세스(OA) 유형

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

외식산업 프랜차이즈 사례를 통한 송공요인 분석
CSF Analysis centered on the Case Study of a Restaurant Franchise 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper