[논문]경북향토음식에 대한 실태조사 - 유교, 신라, 해양, 가야문화권을 중심으로 -

민영희; 박금순

경북향토음식에 대한 실태조사 - 유교, 신라, 해양, 가야문화권을 중심으로 -
Survey on Local Foods in Gyeongbuk Province - Yugyo, Silla, Ocean, Gaya Culture - 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.26 no.4, 2010년, pp.434 - 440

민영희 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부) , 박금순 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted among university students living in the Daegu-Gyeongbuk region to determine the perception, Preference, and improved consciousness of Gyeongbuk local foods classified by the Yugyo, Silla, Ocean, and Gaya cultures. In the Andong area, subjects demonstrated outstanding, high rates of perception of and preference for local foods. The perception of and preference for foods from the Yugyo and Silla cultures were relatively high compared to those of others. The degree of perception of Gwamegi foods was high, but the degree of preference was rather low. It is believed that establishing new counterplans is necessary to obtain higincrease preference for foods from the Ocean culture. Sigeumjang foods of the Ocean culture showed alow degree of both perception and preference. The analysis showed that there was a discrepancy between the perception of and preference for foods in the Gaya culture. To improve the relationship between awareness of and preference for foods in the same culture we determined that menu strategy, development strategy and sales strategy were important factors. The results of the survey investigating the correlation between improved awareness of and perception of foods showed menu strategy and development strategy had meaningful effects. According to the survey, the factors that influenced choices of foods local to Yugyo were classified into categores-: menu strategy, development strategy, product strategy, and sales strategy.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

또 향토음식 상업화 개선 의식에 대해 조사하여 향토음식의 인지도와 기호도를 높이기 위한 영향요인을 조사하였다. 경북 지역 4대 영역별 향토음식의 상업화를 위한 기초자료를 마련하여 경북지역 특산물을 이용한 향토음식의 개발을 추진하고 이를 통해 지역 경제 발전과 식문화 이미지 고취 및 관광 활성화에 기여하고자 한다.
따라서 본 연구에서는 선행연구에서(Kwon SJ와 Lee JH 2004, Han JS 등 2000, 윤숙경 1999) 제시한 경상북도 개발계획이나 지역적 식생활에 따른 구분을 토대로 하여 유교문화권, 신라문화권, 해양문화권, 가야문화권 4대 영역으로 나누어 대구⋅경북지역 대학생을 대상으로 각 영역별 향토음식 인지도와 기호도를 조사하였다.
따라서 본 연구에서는 선행연구에서(Kwon SJ와 Lee JH 2004, Han JS 등 2000, 윤숙경 1999) 제시한 경상북도 개발계획이나 지역적 식생활에 따른 구분을 토대로 하여 유교문화권, 신라문화권, 해양문화권, 가야문화권 4대 영역으로 나누어 대구⋅경북지역 대학생을 대상으로 각 영역별 향토음식 인지도와 기호도를 조사하였다. 또 향토음식 상업화 개선 의식에 대해 조사하여 향토음식의 인지도와 기호도를 높이기 위한 영향요인을 조사하였다. 경북 지역 4대 영역별 향토음식의 상업화를 위한 기초자료를 마련하여 경북지역 특산물을 이용한 향토음식의 개발을 추진하고 이를 통해 지역 경제 발전과 식문화 이미지 고취 및 관광 활성화에 기여하고자 한다.
예비조사에서는 대구⋅경북지역에 거주하는 대학생들을 대상으로 인구통계학적 특성에 따른 향토음식에 대한 인지도 조사를 함으로써 향토음식에 대한 이해와 관심을 가지는 계기를 마련하고 계승발전, 대중화에 대한 방안 모색을 위한 기초자료로 제공하였다.

제안 방법

네 번째로 ‘조리법 표준화’ ‘편의 식품화’ 항목을 향토음식 판매전략 요인으로 구분하였다.
네 번째로 ‘조리법 표준화’, ‘편의 식품화’ 항목을 향토음식 판매전략 요인으로 구분하였다.
두 번째 요인 군으로 ‘전문매장 증가’, ‘질 높은 음식’, ‘홍보마케팅 강화’ 3개 변수가 묶여 향토음식 개발전략으로 구분하였다.
두 번째 요인군으로 ‘전문매장 증가’ ‘질 높은 음식’ ‘홍보마케팅 강화’ 3개 변수가 묶여 향토음식 개발전략으로 구분하였다.
본 연구는 유교문화권, 신라문화권, 해양문화권, 가야문화권 4대 영역으로 나누어 대구⋅경북지역 대학생을 대상으로 설문지를 통해 각 영역별 향토음식 인지도와 기호도는 빈도조사를 실시하였다.
본 연구에서 사용한 설문문항은 선행연구(Han YA 2008, Park YS 2006, Lee SJ 2005)를 통해 추출하였으며 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였다. 설문문항은 크게 유교문화, 신라문화, 해양문화, 가야문화권 4대 영역으로 나누어 인지도(3점 Likert척도)와 기호도(5점 Likert척도) 및 향토 음식 개선의식 그리고 인구통계학적인 특성으로 구성하였다.
본 연구에서 사용한 설문문항은 선행연구(Han YA 2008, Park YS 2006, Lee SJ 2005)를 통해 추출하였으며 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였다. 설문문항은 크게 유교문화, 신라문화, 해양문화, 가야문화권 4대 영역으로 나누어 인지도(3점 Likert척도)와 기호도(5점 Likert척도) 및 향토 음식 개선의식 그리고 인구통계학적인 특성으로 구성하였다.
세 번째 요인으로는 ‘조리법표준화’, ‘다양한 음식’ 항목이 묶여 향토음식 제품전략으로 구분하였다.
첫째 ‘제조자의 전문지식필요’, ‘외국음식과의 차별’, ‘다양한 맛 개발’ 3개의 변수들이 묶여 향토음식메뉴전략 요인으로 구분하였다.

대상 데이터

본 연구는 대구, 경북지역의 대학교에 재학 중인 학생을 대상으로 2008년 1월 10일부터 2월 15일에 35일에 걸쳐 설문조사를 실시하였고 총 560부의 설문지를 조사대상자의 직접 기입법에 의해 조사하였으며 회수된 설문지는 535부로 회수율은 96%이고 일괄적인 답을 하거나 내용이 부실한 설문지를 제외한 493부의 설문지를 통계분석에 이용하였다.
조사지역은 유교문화권(안동시, 봉화군, 예천군), 신라문화권(경주), 해양문화권(울진군, 포항시), 가야문화권(영천시, 상주시, 고령군, 김천시)으로 시, 군이 고루 분포되도록 11개 지역으로 분류하여 조사하였다.

데이터처리

0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 분석은 빈도분석, 요인분석과 4대 문화영역별 상업화개선의식과 인지도 및 기호도와의 관계를 보기위해 회귀분석을 실시하였다.

성능/효과

또 과메기의 경우 인지도에서는 가장 높았으나 낮은 기호도를 보여 해양문화권에서의 기호도를 높이기 위한 정책이 시급이 필요하다 사료된다. 가야문화권에서 인지도는 영천시의 인지도가 높았으며 기호도는 영천시보다 김천시, 상주시, 고령군의 향토음식이 고루 높은 기호도를 나타내어 인지도와 기호도간 차이를 보였다.
넷째, 향토음식 상업화를 위한 개선의식과 문화권 기호도와의 관계 분석결과 유교문화권에서 개발전략 요인이 유의한 영향요인이었다. 신라문화권에서 메뉴전략, 개발 전략, 판매전략의 유의한 영향요인이었다.
둘째, 향토음식에 대한 상업화를 위한 개선의식에 대해 11개 문항에 대해 요인분석을 실시한 결과 총 4개의 요인으로 구분되었다. 첫째, ‘제조자의 전문지식필요’ ‘외국음식과의 차별’ ‘다양한 맛 개발’ 3개의 변수들이 묶여 향토음식메뉴전략 요인으로 구분하였다.
가야문화권 향토음식 기호도는 산채비빔밥, 도토리묵, 딸기화채, 곶감한과, 다슬기국, 돼지약초수육, 감자경단, 포도송편, 추어탕, 갱시기, 상주설기떡, 잉어찜, 돔배기구이, 뽕잎나물, 잉어찜 순이었다. 산채비빔밥, 도토리묵, 딸기화채, 곶감한과, 다슬기국 순으로 기호도가 높아 기호도는 영천시보다 김천시, 상주시, 고령군의 향토음식이 고루 높은 기호도를 보여 인지도와 기호도간 차이를 보였다.
셋째, 향토음식 상업화를 위한 개선의식과 문화권 인지도와의 관계 분석결과 신라문화권에서 메뉴전략, 개발전략 요인이 유의한 효과가 있었다. 가야문화권에서도 메뉴 전략 요인이 유의한 영향을 미쳤다.
해양문화권 기호도는 대게찜, 송이버섯된장찌개, 물회, 옹심이칼국수, 밥식혜, 송이백숙, 과메기, 시금장 순이었다. 시금장에 대한 인지도와 기호도가 모두 낮았으며 과메기는 인지도에서는 가장 높았으나 기호도는 낮게 나타났다. 해양문화권 향토음식에서는 기호도를 높일 수 있는 방안이 강구되어야겠다.
첫째, 4대 영역으로 본 경북지역의 유교문화중심의 향토음식에 대한 인지도와 기호도는 안동지역 음식에 대한 인지도와 기호도가 타 지역보다 높았다. 유교문화권과 신라문화권의 향토음식에 대한 인지도와 기호도는 거의 같은 순임을 알 수 있어 인지도가 높으면 기호도도 높은 문화권임을 알 수 있었다. 해양문화권의 향토음식에 대해서는 시금장에 대한 인지도와 기호도가 모두 낮았다.
첫째, ‘제조자의 전문지식필요’ ‘외국음식과의 차별’ ‘다양한 맛 개발’ 3개의 변수들이 묶여 향토음식메뉴전략 요인으로 구분하였다.
첫째, 4대 영역으로 본 경북지역의 유교문화중심의 향토음식에 대한 인지도와 기호도는 안동지역 음식에 대한 인지도와 기호도가 타 지역보다 높았다. 유교문화권과 신라문화권의 향토음식에 대한 인지도와 기호도는 거의 같은 순임을 알 수 있어 인지도가 높으면 기호도도 높은 문화권임을 알 수 있었다.
향토음식 개선의식과 문화권 인지도와의 관계 분석결과는 Table 7～10과 같다. 향토음식 개선의식과 4대영역 문화권과의 영향에서 신라문화권에서 메뉴전략(전문지식 필요, 외국음식과의 차별, 다양한 맛 개발), 개발전략 요인(전문매장 증가, 질 높은 음식, 홍보 마케팅 강화)에서 유의한 효과가 있는 것으로 나타났으며 가야문화권에서는 메뉴전략 요인이 유의한 영향을 미쳤다. 신라문화권에서는 인지도를 높일 수 있는 메뉴전략과 개발전략이 필요하며 가야문화권에서도 인지도를 높일 수 있는 메뉴 전략이 필요한 것으로 사료된다.

후속연구

이상의 연구결과를 종합해보면 유교문화권에서는 질 높은 전문매장을 열고 이를 고객의 특성에 맞는 성별, 연령별 세부적인 마케팅 계획을 세워 적극적인 홍보전략이 필요하겠다. 또 신라문화권에서는 양송이버섯, 느타리버섯, 체리와 같은 지역 특산물을 이용한 메뉴개발이 이루어져 인지도와 기호도를 높여야겠다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	향토음식이란 무엇인가?	향토음식이란 그 지방에서 산출되는 재료를 그 지방의 조리법으로 조리하여 과거로부터 현재에 이르기까지 그 지방 사람들이 먹고 있는 지방만의 특유한 음식이라 할 수 있고 그 고장의 자연환경과 역사적, 사회적 환경에 영향을 받으며 정착된 그 지역의 고유한 토착음식을 말하는 것으로 풍토적 특징과 역사적 전통이 있으며, 그 고장이 아니면 만들 수 없는 특별한 맛을 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다고 할 수 있다(Lee YJ 2006).그러므로 음식은 인간의 생활과 환경 그리고 사회의 변화에 따라 그 형태와 질이 다소 변질 될 수 있으나 우리가 소중히 생각하는 향토음식만은 시대의 변화에도 불구하고 계승되어 온 것은 그 만큼 우리의 생활 속에 뿌리 내려진 고귀한 음식이라는 의미일 것이다(Min KH 2008).
	경상북도의 음식이 가지는 특징은?	경상북도의 음식은 기후가 온화하고 벼농사가 발달하여 그에 따른 부식은 아주 화려하게 발달을 하였으며 또 동해와 남해를 끼고 있어 전라도와 비슷한 기후이면서도 해산물의 종류가 다르고 들판에서 곡식도 골고루 생산이 되고 있다(한국관광공사.1997).
	경상북도의 음식의 맛은 어떠한가?	특히 경상북도는 농경생활을 바탕으로 한 안동 중심의 유교문화와 경주중심의 신라문화, 고령, 성주 중심의 가야문화, 포항, 울진중심의 해양문화를 바탕으로 독특한 식생활 문화가 형성 발달되어 왔다(Lee YJ 2006, Kwon SJ와 Lee JH 2004). 대체로 얼얼하고 맵고 짠 편이며 경상도 특유의 무뚝뚝함을 반영하듯 멋을 내거나 사치스럽지 않고 소담하게 만든다(Choi QS와 Lee YH 2004). 우리나라에서는 어느 한 지역을 중심으로 하여 문화권을 설정하고 그 문화권을 단위로 해서 학술적인 조사연구 또는 행정적 개발정책 등이 이루어지는 경향이 있다.

참고문헌 (15)

윤숙경. 1999. 경상도의 식생활 문화. 신광출판사
Choi QS, Lee YH. 2004. A study on the strategies to modernize local dishes in Kyung-Buk for hotel menu-based on analysis of menus. Korea J. Tourism Information Research 16(3): 45-69
Han JS, Han GP. Sung SH, Joe SH, Park KS, Kim HO, Jong GI 2000. A survey on awareness and use for traditional foods of housewives in Kyong-buk area. J. East Asian Soc. Dietary Life 10(6):480-494
Han YA. 2008. A study about cognition and development of local food in Milyang Sookmyung Wonen's University Graduate school of traditional culture and arts Major in traditional dietary life and culture. master thesis pp 75-78
Kim SM. 2000. Attitudes of the university students in the kyungbook area on the traditional foods(I)-the evaluation, the utilization and the life style. Korean J Sos Food Sci 16(1): 27-35
Kim SM. 2001. A Study on the attitudes of the university students in the kyungbook area on the traditional food(II)-the recognitional, the seasonal customs and the life style-. Korean J Soc Food & Cookery Sci 17(2):139-148
Korea a journey to exotic tastes. 1997. 한국관광공사. pp 70
Kwon SJ, Lee JH. 2004. Development of native local foods of the northem part of Gyongsang-Bukdo and their commercilization. Tourism Research 19(1):49-60
Lee YS, Choi SK. 2004. A Study on the Recognition and Preference of University students for Native Foods in Gyeongju Area. Foodservice Management Society of Korea 7(1): 157-174
Lee YJ. 2006. The Impact of Recognition for Local Food on the Frequency of Visiting for Local Food Restaurants. Korean J Food Cookery Sci 22(6):840-848
Lee SJ. 2005. A Study on the Recognition and preference for Traditional Regional Foods Major in Traditional Dietary Life Food Graduate School of Traditional Culture and Arts Sookmyung Women's University. master thesis pp 61-65
Lee YJ, Kim SC. 2008. A Study of Residents Consciousness of Local Food Menus Excavation and Development in Gyeongju Areas. Korean J Food Cookery Sci 24(4):549-559
Min KH. 2008. Awareness of Local Foods among the Visitors of Local Foods Restaurants and Development of Local Menu. The Korea J Culinary Research 14(4):67-78
Park YS. 2006 Recognition & Preference of Traditional Foods. Dept. of Hotel & Tourism Management Namseoul Digital Information Graduate School pp 55-56
Yoon US, Song TH. 1995. A Study on the Conciousness on the Korean Folk Foods. Korean J Food Sci 11(2):145-152

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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