[논문]경북 향토음식에 대한 인식도 조사

민영희; 박금순

경북 향토음식에 대한 인식도 조사
A Study Perception of Kyung-Book Local Foods by Characteristics 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.26 no.1, 2010년, pp.72 - 78

민영희 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부) , 박금순 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to obtain basic data toward fostering understanding and interest in local foods, to the overall end of enhancing development and popularization of such foods. It also gives direction toward promotion of local food by researching attitudes toward local foods and viewpoints on requirements for improvement of such, among university students living in the Daegu-Kyungbuk area. The results of analyzing perceptional scores for native local foods in Kyungbuk by characteristics t showed statistically significant differences according to sex and duration of residence in Kyungbuk. Obstacles to the promotion of local foods include lack of marketing, lack of specialized restaurants, lack of knowledge, lack of menus, lack of generalization, and high price. The results of analyzing viewpoints on requirements for improved perception of local foods, there were statistically significant differences in active advertisement and marketing, diversity of local foods, and duration of dwelling.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그러므로 본 연구는 대구·경북지역에 거주하는 대학생들을 대상으로 향토음식과 개발사항에 관한 전반적인 의식연구를 함으로써 향토음식에 대한 이해와 관심을 가지는 계기를 마련하고 계승발전, 대중화에 대한 방안모색을 위한 기초자료로 제공하고자하는데 목적이 있다.
본 연구는 대구·경북 지역 향토음식에 대한 기초자료를 얻기 위해 대구·경북 지역에 거주하는 대학생들을 대상으로 인구사회학적특성에 따른 향토음식에 대한 인지도를 조사 조사함으로써 향토음식에 대한 이해와 관심을 가지는 계기를 마련하고 계승발전, 대중화에 대한 방안모색과 향후 효과적인 발전 방향을 제시하기 위한 기초자료로 제공하고자 하는데 목적이 있다.

제안 방법

본 연구에서 사용한 설문지는 선행연구(Son YJ 2004, Cho JO 2005, Lee SJ 2005)를 통해 추출하였으며 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였다. 설문지는 크게 향토음식에 대한 발전전망 6문항과 개선사항 11문항 그리고 인구통계학적인 특성 4문항으로 구성하였다.
본 연구에서 사용한 설문지는 선행연구(Son YJ 2004, Cho JO 2005, Lee SJ 2005)를 통해 추출하였으며 본 연구의 목적에 맞게 재구성하였다. 설문지는 크게 향토음식에 대한 발전전망 6문항과 개선사항 11문항 그리고 인구통계학적인 특성 4문항으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구는 대구·경북지역의 대학교에 재학중인 학생을 대상으로 2008년 1월 10일부터 2월 15일에 35일에 걸쳐 설문조사를 실시하였고 총 560부의 설문지를 조사대상자의 직접 기입법에 의해 조사하였으며 회수된 설문지는 535부(회수율은 96%)이고 일괄적인 답을 하거나 내용이 부실한 설문지를 제외한 493부의 설문지를 통계분석에 이용하였다.

데이터처리

0프로그램을 사용하여 분석하였다. 분석은 빈도분석, 교차분석, 평균차이검증인 t-test와 기술통계분석, 일원변량분석(One way ANOVA)을 실시하였다. 신뢰도 검사 실시 후 Cronbach의 알파값은 .

성능/효과

‘제조자의 전문지식이 필요하다’, ‘조리법의 간편화’에서는 남녀 학생 간에 유의한 차이가 있었으며(P<.05) 또 ‘음식의 질이 높아져야한다’, ‘조리법의 표준화’, ‘음식이 다양해져야한다 ’에서도 남녀 학생 간에 유의한 차이가 나타났다(P<.01).
‘필요하다’ 51.1%, ‘매우 필요하다’ 31.8%, ‘보통이다’ 14.2%, ‘거의 필요하지 않다’ 1.7%, ‘매우 필요하지 않다’ 0.8%로 나타나 조사대상자의 83.4%가 향토음식의 계승발전이 필요하다고 응답하였다.
분석한 결과 전체적으로 볼 때 ‘발전전망이 있는 편이다’ 48.7%, ‘그저 그렇다’ 35.1%, ‘매우 전망이 있다’ 9.7%, ‘전망이 없는 편이다’ 5.7%, ‘거의 전망이 없는 편이다’ 0.8% 순으로 나타나 전체 58.4%가 향토음식이 발전 전망이 있는 편이라고 하였다.
향토음식이 발전하지 못하는 이유에 대해 분석한 결과로 ‘홍보가 부족해서’가 가장 높게 나타났으며 다음으로 ‘전문매장이 많지 않아서’, ‘향토 음식에 대한 인식이 부족해서’, ‘상업화된 메뉴가 별로 없어서’, ‘보편화되어 있지 않아서’, ‘가격이 비싸서’ 순으로 나타났다. 성별, 거주기간에 따른 향토음식의 개선사항에 대한 분석 결과 홍보 및 마케팅 강화와 다양한 맛 개발 사항이 중요도가 높게 나타났으며 통계적으로 유의한 차이가 나타났다 (p<0.05).
성별에 따라 향토음식 이용 전망에 대한 견해로 남자는 ‘보통이다’ 41.6%, 여자는 ‘전망이 있는 편이다’ 55.0%를 나타나 여자가 남자보다 향토음식에 대한 전망을 긍정적으로 응답하여 유의적인 차이를 보였다.
조사대상자 58.4%가 향토음식이 발전 전망이 있는 편이라고 대답하였고 특히 여자가 남자보다 긍정적으로 응답하여 유의적이 차이를 보였다(p<0.05).
조사대상자의 거주기간에 따른 향토음식의 개발 사항에 대한 인식도는 Table 9와 같이 거주기간 5년 미만인 경우 향토음식 개발 사항으로 홍보 및 마케팅 강화(M=4.34), 전문매장의 증가(M=4.25)가 높게 나타났으며, 5～10년은 현대인의 기호에 맞게 다양한 맛 개발(M=4.30), 음식의 질이 높아야한다(M=4.26), 외국음식과 차별성이 있어야 한다(M=4.25), 향토음식의 영양가, 효율성 제시 (M=4.25) 사항이 중요도가 높게 나타났다. 거주기간 10～20년에서는 현대인의 기호에 맞게 다양한 맛 개발(M=4.
향토음식이 발전하지 못하는 이유에 대해 분석한 결과로 ‘홍보가 부족해서’가 가장 높게 나타났으며 다음으로 ‘전문매장이 많지 않아서’, ‘향토 음식에 대한 인식이 부족해서’, ‘상업화된 메뉴가 별로 없어서’, ‘보편화되어 있지 않아서’, ‘가격이 비싸서’ 순으로 나타났다.
향토음식이 발전하지 못한 이유를 살펴본 결과 거주기간에 따라 p<.05에서 유의한 차이를 보였으며 거주기간 20년이상인 경우 ‘전문매장 부족’과 ‘메뉴의 부족’이 많았으 며 20년 미만의 거주기간 집단에서는 ‘향토음식의 홍보 부족’이 높게 나타남을 볼 수 있었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	향토음식이란 무엇인가?	향토음식은 공간적으로 한정되어있고 각 지역의 토양, 기후, 지형과 같은 자연환경에 영향을 받아서 그 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 음식으로 예로부터 전수되어 현재까지 먹고 있는 음식을 말한다(황재희 1998). 그리고 그 지역만의 독특한 맛이나 특성을 가진 것으로서 지역민들의 생활환경을 반영하여 자연적으로 이루어진 가장 서정적이고 소박한 성격을 지니고 있다(이춘자 2001).
	향토음식이 가지고 있는 성격은?	향토음식은 공간적으로 한정되어있고 각 지역의 토양, 기후, 지형과 같은 자연환경에 영향을 받아서 그 지방의 특산물을 이용하여 만들어진 음식으로 예로부터 전수되어 현재까지 먹고 있는 음식을 말한다(황재희 1998). 그리고 그 지역만의 독특한 맛이나 특성을 가진 것으로서 지역민들의 생활환경을 반영하여 자연적으로 이루어진 가장 서정적이고 소박한 성격을 지니고 있다(이춘자 2001). 따라서 향토음식은 그 지방의 전통문화를 가장 많이 반영해주기 때문에 지역민들의 소중한 자원으로 이용할 가치가 있다.
	향토음식에는 어떤 가치가 있는가?	그리고 그 지역만의 독특한 맛이나 특성을 가진 것으로서 지역민들의 생활환경을 반영하여 자연적으로 이루어진 가장 서정적이고 소박한 성격을 지니고 있다(이춘자 2001). 따라서 향토음식은 그 지방의 전통문화를 가장 많이 반영해주기 때문에 지역민들의 소중한 자원으로 이용할 가치가 있다. 각 지방자치단체는 관광객들이나 지역주민 들이 호응할 수 있도록 특산물 개발과 관광 상품에 주력하고 있지만 기대만큼의 성과가 없어 매년 많은 보완과 문제점 해결을 위해 노력하고 있다(Son YJ 2004).

참고문헌 (17)

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Son YJ. 2004. A study on the consumers' recognition for tourism merchandising of regional cuisine in kyonggi province. Kyonggi University master thesis

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표제어: PCR

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용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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