중학교 학교급식의 식당과 교실 배식의 급식만족도와 위생상태 비교 Comparing School Lunch Program Served at Dining Room with Program at Classroom for Sanitation and Contentment at One Middle School원문보기
School lunch programs at middle schools have increased in quantity. However, the quality of them is in fact not enough to reach the satisfactory standard, especially in the aspect of environment of school meals. It is true that there seems to be little attention to the environment. In this study, de...
School lunch programs at middle schools have increased in quantity. However, the quality of them is in fact not enough to reach the satisfactory standard, especially in the aspect of environment of school meals. It is true that there seems to be little attention to the environment. In this study, degree of satisfaction about school lunch program was surveyed for students in one middle school. Focus of survey was sanitary condition about the dining room and classroom where they have lunch. First, in order to investigate the degree of satisfaction about their dining place, questionnaire was sent out to the students at one middle school in Seoul. Questionnaire was made with reference to previous research. Second, for the study on environmental sanitation, dropping bacteria (general bacteria) is measured in three parts of dining place (entrance, serving table, dining table). Petriplate film was exposed to the responsible places for 15 minutes and then cultivated at the temperature of $32^{\circ}C$ for 48 hours before counting the number of bacteria formed. For the statistical analysis, SPSS 12.0 was used. The results of the study show that students had more satisfaction in dining room service than in classroom service. Important factors for the meal program such as "taste of food", "amount of food per student", "state of keeping warm", "appearance of food", "diversity of menu", and "kindliness of feeding staff" had more points in dining room than in classroom. For the environmental and sanitary aspect, the result of dropping bacteria (general bacteria) in dining room and classroom showed that table (5.00) and fooddistribution corner (8.67) of dining room were cleaner than those of classroom (P < 0.05). Making a good environment for school feeding will have a positive effect on the improvement of satisfaction and sanitation of school feeding. There should be expansion of dining room service for the students.
School lunch programs at middle schools have increased in quantity. However, the quality of them is in fact not enough to reach the satisfactory standard, especially in the aspect of environment of school meals. It is true that there seems to be little attention to the environment. In this study, degree of satisfaction about school lunch program was surveyed for students in one middle school. Focus of survey was sanitary condition about the dining room and classroom where they have lunch. First, in order to investigate the degree of satisfaction about their dining place, questionnaire was sent out to the students at one middle school in Seoul. Questionnaire was made with reference to previous research. Second, for the study on environmental sanitation, dropping bacteria (general bacteria) is measured in three parts of dining place (entrance, serving table, dining table). Petriplate film was exposed to the responsible places for 15 minutes and then cultivated at the temperature of $32^{\circ}C$ for 48 hours before counting the number of bacteria formed. For the statistical analysis, SPSS 12.0 was used. The results of the study show that students had more satisfaction in dining room service than in classroom service. Important factors for the meal program such as "taste of food", "amount of food per student", "state of keeping warm", "appearance of food", "diversity of menu", and "kindliness of feeding staff" had more points in dining room than in classroom. For the environmental and sanitary aspect, the result of dropping bacteria (general bacteria) in dining room and classroom showed that table (5.00) and fooddistribution corner (8.67) of dining room were cleaner than those of classroom (P < 0.05). Making a good environment for school feeding will have a positive effect on the improvement of satisfaction and sanitation of school feeding. There should be expansion of dining room service for the students.
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문제 정의
따라서, 본 연구에서는 중학교 1학년 학생을 대상으로 급식장소별 급식만족도를 조사하여 학생들의 급식만족도를 높일 수 있는 급식장소를 알아보고, 식당과 교실의 일반세균 측정을 통하여 위생적인 급식환경을 살펴보고자 한다.
본 연구에서는 중학교 1학년을 대상으로 급식을 실시하고 있는 식당과 교실의 급식만족도와 급식장소별 일반세균 측정을 통해 급식장소로 적합한 환경을 조사하였다.
본 연구에서는 학교 급식의 식사 장소로 적합한 환경을 알아보고자, 식당배식과 교실배식을 병행하여 실시하고 있는 서울 소재 중학교 1개교 학생을 대상으로 급식 만족도 설문을 실시하였고, 급식의 환경위생 면을 알아보고자 급식장소별 일반세균을 각각 측정하였다.
이를 통해 학교급식에서 식중독 발생률을 낮추고, 급식환경 개선과 질적 향상을 위한 기초 자료를 제공하는데 그 목적을 두고자 한다.
보건법시행규칙 제 1항에 의거, 교육감 또는 교육장은 제 1항의 규정에 의하여, 환경위생 및 식품위생 상태를 전문적으로 점검하는 기관에 의뢰하여 오염의 정도를 측정하게 할 수 있다고 하였다. 이에, 본 연구 대상인 서울 소재 J 중학교가 학교 교사(校舍)내 공기질 측정분석을 위해 전문기관에 의뢰한 결과를 바탕으로, 본 연구에서 실시한 급식장소별 일반세균 측정 결과와 비교하여 연구하였다.
학교급식 만족도를 급식장소별로 연구한 선행연구(Ku 2007; Ann 2008; Jung 2008)들은 있었지만, 이를 급식 장소별 일반세균 측정을 연관시켜 분석하지 않아서, 본 연구에서는 이를 접목시켜 급식만족도나 위생적인 면에서 급식 장소로 더 적합한 환경을 조사해 보고자 하였다.
제안 방법
Air Sampling Method(일반세균 측정법)은 PetriPlate film에 1ml의 BPW(buffered peptone water)접종하고, 필름뚜겅을 덮고 누름판으로 눌러 원형 형성한 후, 상부 필름 뚜껑을 완전히 개방하여 15분간 방치하여 세균을 측정하고, 배양기를 이용하여 32℃에서 48시간 배양 후 형성된 세균수를 계수하였다.
공중 낙하세균(공중 부유세균)을 채집하기 위해서는 9 cm 직경의 일반 세균용(Standard Plate Count)배지를 사용하여 식품 노출 장소에 뚜껑을 열고 15분간 노출시킨 후 뚜껑을 덮고 32도에서 48시간 배양한 후 형성된 집락을 계수한다. 만약 15분후 너무 많은 군락이 형성되면 노출시간을 줄여 5분~10분으로 조정하고 결과를 노출시간과 함께 표시해야 한다고 하였다(예:35 CFU/5 min).
급식장소별(식당,교실) 식사테이블, 출입구, 배식대 총 세 구역의 일반세균을 측정하였다.
급식장소별로 일반세균을 3M Petriplate film을 이용하여 측정한 결과로 출입구, 배식대, 식사테이블 세 구역에 준하여 실시하였다.
급식장소별로 측정된 일반세균에 대한 결과를 분석하여 급식장소에 따른 유의성을 검증하였다. 먼저, 출입구에서는 식당이 32.
또한, 교사(校舍) 안에서의 공기 질에 대한 유지, 관리기준에서 제시된 낙하세균(CFU/실당) 기준치에 의거하여 급식장소별로 측정된 결과를 비교, 분석하였다.
먼저, 일반사항으로는 조사대상자의 성별, 나이 등으로 구성하였고, 급식장소별 만족도 조사를 위해 음식의 보온상태, 양, 맛, 질, 색감, 외관, 식기류 청결, 음식위생, 배식원의 복장상태, 반납 장소의 청결도, 식단의 다양성, 영양정보 제공, 기호도를 고려한 식단여부, 영양정보 관련 문항, 급식직원관련 친절도와 급식장소의 환경에 관한 사항, 개인위생과 전반적인 학교급식 만족도 및 잔반에 관한 문항으로 전체 52문항으로 작성하였다. 급식만족도는 5점 척도 평가를 이용해 ‘매우만족(5점)’, ‘만족(4점)’, ‘보통(3점)’, ‘불만족(2점)’, ‘매우 불만족(1점)’ 로 나타내었다.
먼저, 현관의 경우 교실의 현관(교실문)에서 많은 세균수가 측정이 되었고, TNTC(Too Numerous T℃ount) 형태도 측정되어 재검사를 실시하였으며, 현관에서의 TNTC 형태는 균체밀집형으로 분석되었다.
본 연구를 위한 설문지는 Kim(2002), Lee & Lyu(2005)의 연구를 토대로 급식장소별 학생의 일반사항, 음식 및 식단특성, 급식청결관련 사항, 영양정보관련, 급식직원의 친절도, 개인위생 및 전반적인 급식의 만족도로 구성하였다.
예비조사는 2008년 9~10월중 중학생 남, 여 20명을 대상으로 실시하여 분석된 결과를 바탕으로 설문지를 수정, 보완하였고, 2008년 10월~11월중 본 설문을 실시하였다.
대상 데이터
본 연구는 서울 소재 1개 중학교 1학년 대상으로 식당배식을 실시하는 4개 학급과 교실배식을 실시하는 3개 학급을 대상으로 남학생 38명, 여학생 176명으로 총 214명을 대상으로 급식장소별 급식만족도를 실시하였다.
급식만족도는 5점 척도 평가를 이용해 ‘매우만족(5점)’, ‘만족(4점)’, ‘보통(3점)’, ‘불만족(2점)’, ‘매우 불만족(1점)’ 로 나타내었다. 설문지는 총 214부를 배포하여 답변이 미흡하거나 내용이 충분하지 않은 것을 제외하고 206부를 최종 자료로 사용하였다(96%).
데이터처리
급식장소별 환경위생 비교연구에서는 t-test를 실시하였고, 통계적 유의성은 α = 0.05 수준으로 하였다.
본 연구에서 자료의 분석은 SPSS 12.0 프로그램을 사용하였고, 급식장소별 급식만족도 연구에서는 5점 척도를 사용하였으며, 평균과 표준편차를 산출하여 t-test를 실시하였다.
성능/효과
‘음식의 외관’도 식당배식이 2.92 ± 0.74, 교실배식이 2.51 ± 0.88로 식당배식이 높게 나타나, 유의한 차이가 있는 것으로 나타났고(p < 0.001), 식당배식이 교실배식보다 음식형태가 더 좋은 것으로 나타났다.
1. 음식특성 중 급식에서 제공되는 음식의 보온상태에 대한 분석결과 밥과 국의 경우 유의한 차이를 보였으며, 식당에서 제공되는 밥과 국의 보온성 상태가 더 좋은 것으로 나타났으며, 음식의 맛, 외관 및 형태에서도 식당배식이 교실배식보다 만족도가 높은 것으로 나타났다.
2. 식판에 대한 청결도는 식당배식에서 교실배식보다 학생들이 식판이 더 청결하다고 생각하는 것으로 집계되었다. 조리원의 위생복의 청결도에 관한 결과는 식당배식이 3.
3. 밥류의 다양성에 관한 결과는 식당배식이 더 높게 나타났고, 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.05).
4. 급식직원의 반응성에 대한 항목은 급식직원 친절도, 불만처리여부, 급식에서 학생들의 의견반영여부에 관한 사항이며 분석결과는 급식직원의 친절도에 대한 분석은 유의한 차이는 없는 것으로 나타났다.
5. 식당배식에서 급식에 대한 종합적인 만족도는 2.65 ±0.98, 교실배식에서는 2.18 ± 0.83로 식당배식이 교실배식보다 더 높게 나타났고, 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
교실배식에서 국의 경우 보온상태가 식당배식보다 좋지 않은 것으로 분석되었고, 밥의 경우도 식당배식이 더 따뜻한 것으로 나타나, 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.05).
국류의 다양성에 대해서는 식당배식과 교실배식의 유의한 차이가 없는 것으로 나타났으며, 반찬 종류의 경우 식당배식은 2.90 ± 0.88로 나타났고, 교실배식은 2.47 ± 0.90로 식당배식이 교실배식보다 높게 나타났다.
급식에서 학생들의 의견반영여부에 관한 결과는 식당배식에서 학생들의 의견이 더 잘 반영되어지는 것으로 나타났고, 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
급식장소별 출입구(현관), 배식대, 식사테이블의 일반세균을 측정한 결과는 출입구에서 식당이 32.33 ± 5.51, 교실의 경우 25.0 ± 3.00로 분석되어 식당과 교실의 출입구에서의 일반세균은 유의한 차이가 없는 것으로 나타났고, 두번째 구역인 배식대에서는 식당 8.67 ± 1.53, 교실 15.7 ±2.08로 분석되었고, 식당과 교실의 배식대는 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
두 번째 구역으로 배식대에서 일반세균을 측정한 것으로, 먼저 식당의 경우 조리종사원이 배식을 담당하고 있는 배식대 위에 petriplate film을 15분간 open 하여 측정한 것으로, 교실배식에서 보다 적은 수의 일반세균이 측정된 것으로 나타났다.
두 번째 구역인 배식대에서는 식당 8.67 ± 1.53, 교실 15.7 ± 2.08로 분석되었고, 식당과 교실의 배식대는 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
두 번째 연구영역으로 급식장소별 일반세균을 측정한 결과, 식사 테이블은 식당(5.00)과 교실(10.0)이 유의한 차이가 있었고(p < 0.05), 배식대에서는 식당(8.67)과 교실(15.7)이 마찬가지로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
따라서 petriplate film에 의한 일반세균 실험과 총부유세균수의 측정 결과가 모두 식당이 더 위생적인 것으로 나타나 식사장소로 식당이 더 적합한 것으로 나타났다.
4 CFU/m3로 나타나 식당이 교실에 비해 총부유세균 수가 적음을 알 수 있다. 또한 총부유세균의 기준치인 800 CFU/m3에 훨씬 못 미치게 측정되어 식당환경이 더 위생적인 것으로 나타났다.
또한, 급식에서 제공되는 ‘음식의 맛’과 ‘급식비 대비한 음식의 질’에 대한 결과로‘음식의 맛’의 경우 식당배식이 2.81 ± 0.90, 교실배식이 2.52 ± 0.88로 유의한 차이가 있는 것으로 나타나(p < 0.05), 식당배식이 교실배식보다 학생들이 음식의 맛에 대해 더 맛있게 느끼는 것으로 집계되었다.
또한, 배식되는 ‘음식의 양’의 경우도 교실배식보다 식당 배식에서 만족도가 높은 것으로 나타났다.
먼저, 급식장소별 만족도에서는 음식의 특성중 음식의 보온상태는 식당이 교실보다 더 높게 나타나, Jung(2008)의 연구와 유사한 결과를 나타내었고, 이는 식당에서는 배식시간에 맞춰 조리작업을 완료하게 되므로 적온급식이 가능하나, 교실의 경우 배송시간을 고려하여 조리가 일찍 종료됨에 따라 나타나는 결과로 보여진다.
먼저, 출입구에서는 식당이 32.3 ± 35.51, 교실의 경우 25.0 ± 3.00로 분석되어 식당과 교실의 현관에서의 일반세균은 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.
Jung(2008)의 부산일부지역의 교실배식과 식당배식에 따른 학교급식만족도 및 선호도 조사에서는 식당배식이 교실배식보다 만족도가 더 높은 것으로 나타났다. 배식형태에 따른 학교급식에서 주당 만족을 느끼는 횟수는 유의한 차이가 있어 식당배식이 교실배식보다 0.58회 만족하는 횟수가 높은 것으로 나타났고, 배식형태에 따른 메뉴의 다양성의 만족도에서도 식당배식이 교실배식보다 만족도가 더 높은 것으로 나타났다.
불만사항 처리여부에 대한 결과는 식당배식과 교실배식이 유의한 차이가 있는 것으로 나타나, 식당배식에서 불만사항에 대한 처리가 조금 더 나은 것으로 나타났다.
세 번째 구역으로 식사테이블에서도 식당이 교실보다 적은 수가 측정되었으며, 검출되지 않은 경우도 있었다. 식당의 경우 4 CFU/15 min, 6 CFU/15 min, 5 CFU/15 min, 교실의 경우 8 CFU/15 min, 12 CFU/15 min, 10 CFU/15 min으로 측정되었다.
세 번째 구역인 식사테이블에서는 식당 5.00 ± 1.00, 교실 10.0 ± 2.00로 분석되었고, 식당과 교실이 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(P < 0.05).
세 번째 구역인 식사테이블에서는 식당 5.00 ± 1.00, 교실 10.0 ± 2.00로 분석되었고, 식당과 교실이 유의한 차이가 있는 것을 나타났다(P < 0.05).
식당의 경우 32 CFU/15 min, 27 CFU/15 min, 38 CFU/15 min 로 각각 측정되었다. 식당 현관의 경우 점심식사 시간에 많은 학생들이 밀집되어 줄을 서서 기다리는 경우에 측정된 결과로, 교실의 현관(교실문)보다는 많은 수의 일반세균이 측정된 것으로 사료되며, 교실은 22 CFU/15 min, 28 CFU/15 min, 25 CFU/15 min로 측정되었다.
05). 식당과 교실의 출입구를 제외한 배식대와 식사테이블에서는 유의한 차이가 있는 것으로 나타나, 식사환경으로 식당이 교실보다 더 쾌적한 것으로 나타났다.
식당배식에서 교실배식보다 밥과 주찬의 양이 더 많은 것으로 나타났고, 유의한 차이가 있는 것으로 분석되었다(p < 0.01, p < 0.001).
식판에 대한 청결도면에서는 식당이 교실보다 청결도에 더 만족하는 것으로 나타났으며, 조리원의 위생복 청결도도 식당에서 더 높게 나타났다. Ann(2008)은 위생별 분석에서 식기, 위생복, 식기 반납장소의 위생 만족도가 식당배식에서 더 높게 나타났다고 하여, 본 연구와 비슷한 결과를 나타냈다.
Kwon 등(2003)은 서울지역 초등학교 급식소의 환경 미생물 평가연구에서 작업장내 환경의 미생물학적 위해분석을 4개 초등학교를 중심으로 하여 주조리장, 배식대, 식탁 등을 대상으로 실시하였다. 실험결과는 배식대의 경우 낙하균이 20~95 CFU/5 min의 범위로 나타났고, 식탁의 경우는 5~42 CFU/5 min의 범위로 나타나 학교별로 커다란 차이를 보였으며, 대체적으로 급식장의 위생상태가 불량한 것으로 나타났다고 하였다. 식탁의 경우는 교실배식을 실시하고 있는 학교를 제외하고, 식당배식을 실시하고 있는 학교를 대상으로 연구한 결과라고 하였다.
음식의 색감에서는 식당배식이 2.89 ± 0.80로 교실배식 2.50 ± 0.88보다 높게 나타났고, 유의한 차이가 나타나(p < 0.01), 식당배식에서 음식 색감이 더 좋게 나타났다.
음식의 특성과 급식기물 및 위생면의 조사 결과를 통해서 알 수 있듯이, 급식장소로 식당이 교실보다 더 적합한 환경임을 나타내고 있다.
이상의 결과를 종합해볼 때 전반적으로 급식장소(식당, 교실)에 따른 만족도는 식당배식에서 높은 것으로 나타나, 학교급식 시설 면에서 학생식당으로의 전환이 시급하다고 보며, 많은 학생들이 만족할 수 있는 급식이 이루어지도록 하기 위해서는 급식 환경면의 변화가 필요하다고 생각된다. 학교 자체에서 적극적인 자세를 가지고 정부와 민간의 예산지원이 이루어질 수 있도록 하여야겠고, 날로 급식의 중요성이 대두되고 있어 급식환경의 투자가 시급하다고 판단된다.
전반적으로 식당에서의 일반세균수가 교실보다 적게 집계되어, 급식환경면에 있어 식당이 교실보다 급식장소로 더 적합한 것으로 나타났다.
조리원의 위생복의 청결도에 관한 결과는 식당배식이 3.18 ±0.95, 교실배식의 경우 2.62 ± 0.98로 나타났고, 수저, 젓가락, 국그릇, 급식기구, 식기 반납장소의 청결도에 대한 분석결과는 식당배식과 교실배식의 유의한 차이는 없는 것으로 나타났다.
조사대상자의 일반사항에서 여학생이 남학생보다 많고, 나이, 신장, 몸무게의 분포에 있어서는 식당배식과 교실배식에서 차이는 나타나지 않은 것으로 분석되었다.
조사대상자의 일반사항을 분석한 결과로 성별을 살펴보면, 전체 206명중 식당배식의 경우 여학생은 100명으로 86.2%로 나타났고, 남학생의 경우 16명으로 13.8%로 집계되어 총 116명으로 나타났다. 교실배식의 경우는 여학생이 68명으로 75.
후속연구
또한 일반세균 측정 결과에서 나타난 것처럼, 가능한 교실에서 탈의하는 것을 피하고, 식사전, 후 환기를 반드시 할 수 있도록 지도하여야 하겠다. 그리고 급식기물에 있어 식당배식보다 음식의 보온성이 떨어지는 문제점이 있으므로, 보온성이 우수한 급식기물에 대한 투자 또한 필요하다고 본다.
교실배식의 경우 식당으로의 전환이 가장 좋은 해결책이겠으나, 여건상 어려움이 따름으로 교실에서의 최선책은 배식을 담당하는 도우미 학생들의 개인위생과 식사 제공받는 학생들의 식사전 손씻기 등 특별히 개인위생이 강조되어야 한다. 또한, 급식의 위생적인 환경조성을 위해 선생님들의 급식 지도하에 교실 환기가 이루어져야 하겠고, 급식 위생을 위한 시설적인 투자도 고려되어야 하겠다.
식단의 다양성에 있어 전반적으로 식당배식이 교실배식보다 더 높게 나타났는데, 이는 같은 식단이라도 조리완료 시간, 음식온도, 음식외관, 식사 환경, 급식직원 등 여러 가지 요인들이 종합적으로 작용하는 것으로 사료되어, 학생들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 급식장소의 개선이 필요하다고 본다.
전반적인 위생부분이 식당배식에서 더 높게 나타난 것으로 볼 때, 급식 장소로서 식당이 더 적합함을 알 수 있으며, 학생들의 건강과 식중독 발생률을 감소시킬 수 있는 급식환경면의 개선이 필요하다고 판단된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
2007년 발표된 교육인적자원부의 학교급식 내실화 방안의 내용을 살펴보면 어떠한가?
2007년 발표된 교육인적자원부의 학교급식 내실화 방안의 내용을 살펴보면 최소한의 급식시설에서 안전하고 쾌적한 환경의 급식시설로의 전환을 개선대책으로 제시하고 있고, 이에 따라 2006년 식당 미 보유 학교비율 23.7%(2,555개교)에서 2011년에는 20%(2,156개교)로 식당 미 보유 학교를 낮추는 것에 초점을 두고 있다(Ministry of Education, Science and Technology 2007). 이러한 움직임은 학교급식에 있어 학생들의 급식만족도를 높이는데 중요한 부분이기도 하지만, 특별히 심각해지는 단체 급식의 식중독 발생률을 낮출 수 있는 효과적인 방안의 하나로 사료된다.
정부의 식당 미 보유 학교 비율을 낮추어 보다 나은 급식만족도와 환경개선을 도모하는 것은 학교급식에 있어 중요한 과제라고 생각되는 이유는 무엇인가?
7%(2,555개교)에서 2011년에는 20%(2,156개교)로 식당 미 보유 학교를 낮추는 것에 초점을 두고 있다(Ministry of Education, Science and Technology 2007). 이러한 움직임은 학교급식에 있어 학생들의 급식만족도를 높이는데 중요한 부분이기도 하지만, 특별히 심각해지는 단체 급식의 식중독 발생률을 낮출 수 있는 효과적인 방안의 하나로 사료된다. 따라서 정부의 식당 미 보유 학교 비율을 낮추어 보다 나은 급식만족도와 환경개선을 도모하는 것은 학교급식에 있어 중요한 과제라고 생각된다.
우리나라 학교급식은 어떻게 변화하였나?
우리나라 학교급식은 구호급식으로 시작하여(1953~1972), 1972년 6월에 외국원조가 끝남에 따라 1973년부터는 도서벽지 초등학생과 극빈아동에게 정부예산과 학부모 부담으로 자립급식(1973~1977)을 시도하였고, 실시경험을 토대로 학교급식을 학교 교육의 일환으로 실시하는 학교급식 본래의 목적으로 달성할 수 있도록 체계적인 급식제도를 확립(1978~1981)하여 마침내 1981년 1월 29일 학교급식법이 제정되어 학교급식의 목적, 방법, 시설설비, 경비부담, 전담직원의 배치 등을 규정하는 제도적 기틀이 마련되었다.
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