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문제 정의
- 따라서 본 연구는 땅콩나물의 기능성 식품 소재로의 이용도를 높이기 위한 기초자료를 확립하기 위하여 땅콩의 발아율, 레스베라트롤 및 영양성분 함량을 분석하였다.
제안 방법
- Column은 C18 column(200×4.6 mm id., 5 μm packed column)을 사용하였으며, 이동상을 시간에 따라 메탄올 함량을 20%에서 80%로달리하여 15분까지 검출하였다.
- 각 원산지별로 땅콩 200개를 정선하여 실온에서 하룻동안 물에 수침한 후 땅콩나물자동재배기(신창 INC, Osan, Korea)에서 정제수를 사용하여 25±1℃로 유지되는 항온기에서 9일 동안 발아시켰다.
- 농축액에서 0.2 M sodium citrate buffer(pH 2.2)용액으로 25 mL 되게 정용한 후 0.22 μm membrane filter를 사용하여 여과하여 아미노산 자동분석기로 분석하였다(18).
- 각 원산지별로 땅콩 200개를 정선하여 실온에서 하룻동안 물에 수침한 후 땅콩나물자동재배기(신창 INC, Osan, Korea)에서 정제수를 사용하여 25±1℃로 유지되는 항온기에서 9일 동안 발아시켰다. 땅콩 발아율은 3일, 6일 및 9일 동안 발아하여 전체 땅콩 개수에 대한 발아 땅콩의 백분율을 구하여 계산하였다.
- 땅콩나물을 기능성 식품 소재로 사용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 발아율, 레스베라트롤 함량 및 영양성분을 분석하였다. 원산지별 땅콩 종자의 발아율은 다른 원산지 땅콩 보다 경북산 땅콩의 발아율이 가장 높았다.
- 땅콩 및 땅콩나물에 함유되어 있는 레스베라트롤 함량분석은 Wang 등(16)의 방법에 따라 실행하였다. 이때 분석에 사용한 액체크로마토그래피(LC, LC-10 AVP, Shimadzu, Japan)으로 UV-Vis 검출기를 이용하였다. Column은 C18 column(200×4.
- 지방산 분석은 Folch 등(19)의 방법을 약간 변형하여 분석하였다. 즉 지방 추출물에 0.5 N NaOH/MeOH을 각각 첨가한 후 85℃에서 10분간 methyl ester화 시킨 다음 n-heptan 4 mL를 첨가하여 4-5분간 방치하고, NaCl 포화용액 2 mL와 ether 20 mL을 첨가한 후 ether 층을 감암 농축하여 GC로 분석하였다. 분석조건은 column은 supelcowax 10(60 m× 0.
대상 데이터
- 5 mL 과 질산용액(HNO3:H2O = 1:1) 3 mL를 가하고 100℃의 열판에서 과량의 질산을 제거한 후 이를 다시 500℃ 회화로 에서 1시간 동안 회화시킨 다음 염산용액(HCl:H2O = 1:1)으로 50 mL이 되게 정용하여 무기질 분석 시료로 사용하였다. 땅콩나물의 무기질 분석은 발광플라스마 분석기(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrophotometer, Jobin Yvon JY38 Plus, Long jumeau, France)를 이용하였으며, 이 때 측정된 무기질의 파장은 칼슘 422.7 nm, 철 248.3 nm, 칼륨 766.5 nm, 마그네슘 285.2 nm, 구리 324.8, 나트륨 330.2, 아연 213.9 nm 이었다.
- 본 실험에 사용된 땅콩 종자는 2009년에 수확한 충북, 경북, 전북 및 중국산 땅콩을 구입하여 -20℃ 냉동고에 보관하였다.
- 무기질의 분석은 AOAC법을 참고로 하여 행하였다(17).즉 시료 5 g을 취하여 500℃ 회화로 에서 2시간 회화시켜 냉각한 후 증류수 0.5 mL 과 질산용액(HNO3:H2O = 1:1) 3 mL를 가하고 100℃의 열판에서 과량의 질산을 제거한 후 이를 다시 500℃ 회화로 에서 1시간 동안 회화시킨 다음 염산용액(HCl:H2O = 1:1)으로 50 mL이 되게 정용하여 무기질 분석 시료로 사용하였다. 땅콩나물의 무기질 분석은 발광플라스마 분석기(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrophotometer, Jobin Yvon JY38 Plus, Long jumeau, France)를 이용하였으며, 이 때 측정된 무기질의 파장은 칼슘 422.
이론/모형
- 45 μM nylon membrane filter로 여과한 후 -20℃ 냉동고에 보관하였다. 땅콩 및 땅콩나물에 함유되어 있는 레스베라트롤 함량분석은 Wang 등(16)의 방법에 따라 실행하였다. 이때 분석에 사용한 액체크로마토그래피(LC, LC-10 AVP, Shimadzu, Japan)으로 UV-Vis 검출기를 이용하였다.
- 무기질의 분석은 AOAC법을 참고로 하여 행하였다(17).즉 시료 5 g을 취하여 500℃ 회화로 에서 2시간 회화시켜 냉각한 후 증류수 0.
- 일반성분은 AOAC법에 준하여 행하였다(17). 즉 수분은 상압가열건조법, 조단백은 Micro-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet법, 회분은 회화법, 총탄수화물은 차감법에 준하였다.
- 일반성분은 AOAC법에 준하여 행하였다(17). 즉 수분은 상압가열건조법, 조단백은 Micro-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet법, 회분은 회화법, 총탄수화물은 차감법에 준하였다.
성능/효과
- 그 결과 각 원산지별 땅콩 추출물의 레스베라트롤 함량은 1.18-1.52 μg/g 이었으며, 땅콩나물의 레스베라트롤의 함량은 발아율 정도에 따라 그 함량을 차이가 났다.
- 경북산 땅콩과 9일 동안 발아시킨 땅콩나물의 아미노산 함량을 분석한 결과는 Table 6과 같다. 그 결과 총 아미노산 함량은 경북산 땅콩 및 땅콩나물에서 각각 87.9 mg/100 g와 2551.8 mg/100 g 으로 땅콩나물이 현저히 높았고, 필수 아미노산 함량도 각각 7.32 mg/100 g 와 575.0 mg/100 g 으로 땅콩나물에서 높게 나타났다. 또한 땅콩에는 14종의 아미노산이 함유되어 있었으나, 땅콩나물에는 17 종의 아미노산들이 검출 되었다.
- 따라서 본 연구결과와 이전의 연구결과를 종합해 보면 땅콩을 발아시키면 영양성분들이 변화하며 특히, 지질과 단백질 함량이 변화 하는 것을 확인하였다.
- 따라서 본 연구에서도 땅콩이 발아하면서 지방산 함량이 달라졌으며, 특히 불포화 지방산들의 생성이 증가하는 것을 확인하였다.
- 69%를 함유하였다. 땅콩나물은 땅콩에 비하여 조단백질 함량은 많았고, 조지방 함량은 적었으나, 무기질 함량은 거의 차이가 나지 않았다. 땅콩나물의 아미노산 함량은 땅콩에 비하여 높았으며, asparagine이 834.
- 땅콩나물은 땅콩에 비하여 조단백질 함량은 많았고, 조지방 함량은 적었으나, 무기질 함량은 거의 차이가 나지 않았다. 땅콩나물의 아미노산 함량은 땅콩에 비하여 높았으며, asparagine이 834.54 mg/100 g 으로 가장 많이 함유되어 있었다. 땅콩에서는 myristic acid 와 palmitic acid와 같은 포화지방산들이 주로 검출되었으며, 땅콩나물에서는 oleic acid 및 linoleic acid와 같은 불포화지방산의 함량이 각각 31.
- 54 mg/100 g 으로 가장 많이 함유되어 있었다. 땅콩에서는 myristic acid 와 palmitic acid와 같은 포화지방산들이 주로 검출되었으며, 땅콩나물에서는 oleic acid 및 linoleic acid와 같은 불포화지방산의 함량이 각각 31.19 및 39.24 g/100 g로 높게 나타났다.
- 레스베라트롤 함량은 땅콩보다 땅콩나물이 높았으며, 특히 경북산 땅콩나물에서 그 함량이 15.5 μg/g 으로 가장 높았다.
- 9%였다. 반면 충북, 전북 및 중국산 땅콩은 3일째 발아율이 각각 39.0%, 38.5% 36.5%로 경북 땅콩 종자보다 발아율이 현저히 떨어졌으며, 재배 일수가 증가되어도 그 발아율이 높게 나타나지 않았다. 즉 충북, 전북 및 중국산 땅콩 종자의 9일째 발아율은 각각 50.
- Cho 등(24)은 평지 씨 발아에 따라 아미노산 함량이 증가한다고 보고하였으며, Ha 등(1)도 순무 보다 7일 동안 발아시킨 순무 싹에서 필수 아미노산 함량이 증가하였다고 보고하였다. 본 연구에서도 땅콩나물의 아미노산 함량 및 필수 아미노산 함량이 땅콩보다 현저히 증가하는 것을 확인하였다.
- 땅콩나물을 기능성 식품 소재로 사용하기 위한 기초자료를 제공하기 위하여 발아율, 레스베라트롤 함량 및 영양성분을 분석하였다. 원산지별 땅콩 종자의 발아율은 다른 원산지 땅콩 보다 경북산 땅콩의 발아율이 가장 높았다. 레스베라트롤 함량은 땅콩보다 땅콩나물이 높았으며, 특히 경북산 땅콩나물에서 그 함량이 15.
- 즉 발아율이 50% 이하였던 충북, 전북 및 중국산 땅콩나물 추출물의 레스베라트롤 함량은 각각 3.70, 4.89 및 4.59 μg/g 이였으나, 발아율이 가장 높았던 경북산 땅콩나물의 레스베라트롤 함량은 15.05 μg/g 으로 가장 높았다.
- 즉 잎 추출물에는 레스베라트롤 함량이 24.89 μg/g, 뿌리 부분에서 12.66 μg/g 으로 함유되어 있었으며, 줄기 부분에는 레스베라트롤이 검출되지 않았다.
- 5%로 경북 땅콩 종자보다 발아율이 현저히 떨어졌으며, 재배 일수가 증가되어도 그 발아율이 높게 나타나지 않았다. 즉 충북, 전북 및 중국산 땅콩 종자의 9일째 발아율은 각각 50.1%, 45.5% 및 43.6%였다.
- 82% 순으로 나타났다. 한편 9일 동안 발아시킨 땅콩나물은 땅콩에 비하여 조단백질 함량이 35.58% 으로 증가하였으며, 조지방 함량은 33.08% 으로 감소하였다.
- 한편 경북산 땅콩 및 9일 동안 발아시킨 땅콩나물의 무기질 성분을 분석한 결과 땅콩나물은 K이 764.0으로 가장 많이 함유되어 있으며, Mg, Ca, Na, Zn, Fe, Mn 및 Cu 순이었으며, 땅콩도 K이 704.1으로 가장 많았고 그 함유된 무기성분의 순서도 땅콩나물과 유사한 경향을 나타내었다(Table 5).
- 한편 경북산 땅콩나물의 부위(잎, 뿌리 및 줄기)별 레스베라트롤 함량을 측정한 결과 잎에서 그 함량이 24.89 μg/g 으로 가장 높았고, 다음으로 뿌리에 12.66 μg/g 이 함유되어 있었으며, 줄기부분에는 레스베라트롤이 검출되지 않았다.
후속연구
- 본 연구 결과와 Wang 등(16)이 보고한 이전의 연구 결과에서 땅콩나물의 레스베라트롤 함량의 차이가 나는 이유는 땅콩의 원산지 및 품종의 차이에 기인한다고 생각된다. 따라서 앞으로 땅콩나물은 새로운 기능성 식품 소재로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
- 2 천톤(1995년도)에서 6 천톤 이하(2007년도)로 계속 감소되고 있다(15). 땅콩을 콩나물처럼 연중발아를 통하여 발아채소로의 활용 방법을 확립하면 이러한 땅콩의 문제점을 해결할 수 있을 뿐만 아니라 새로운 기능성 식품소재로 활용 할 수 있을 것으로 생각된다. 땅콩나물의 사용은 단순히 국거리, 튀김, 나물, 샐러드, 김치, 조림 및 피클 등으로 사용되고 있으며, 아직까지 대중화되지 않고 있다.
- 따라서 원산지별 땅콩나물간의 발아율은 품종, 재배 조건 및 수확 시기 등 환경 조건들이 크게 영향을 미치는 것으로 생각된다. 추후 이러한 환경조건들의 설정에 관련된 연구들이 진행되어져야 할 것으로 판단된다.
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