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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 경남 하동군 일대에 생산되고 있는 대봉감 생산과 유통 과정에 있어서의 품질관리를 위한 산업화 기초자료로 활용함과 동시에 낙과 및 과숙 대봉감의 활용가능성을 모색하고자 숙성기간에 따른 대봉감의 영양 성분 변화를 조사하였다.
- 본 연구에서는 숙성기간에 따른 대봉감의 영양성분 변화에 대하여 조사하였다. 숙성기간이 경과함에 따라 5.
가설 설정
- 1)The astringent persimmon sample ripened for 0 day at 20℃.
- 2)Means±SD (n＝3).
- 2)The astringent persimmon sample ripened for 15 day at 20℃.
- 3)The astringent persimmon sample ripened for 30 day at 20℃.
제안 방법
- )를 사용하였고, injector temperature와 column oven temperature는 각각 250℃와 260℃로 하였으며, detector temperature와 carrier gas는 280℃와 N2로 하였고, split ratio는 30:1이었다. 각 지방산의 조성비는 GC에 의해 분리된 각 지방산의 methyl ester를 peak 면적의 비율로 계산하여 구하였다.
- 분석에 이용한 column은 ultrapac 11 cation exchange resin(11 μm ± 2 μm)를 사용하였고, flow rate와 buffer는 각각 ninhydrin 25 mL/hr와 pH 3.20～10.0으로 하였으며, column 온도와 reaction 온도는 각각 46℃와 88℃로 하였고, 분석시간은 44분 동안 분석하였다(15).
- , Franklin, MA, USA)로 분석하였다. 분석조건 중 RF power는 1,300 W이며, analysis pump flow rate는 1.5 mL/min으로 하였고, gas flows는 plasma : 15, auxiliary : 0.2, nebulizer : 0.8 L/min으로 하여 분석하였다(13).
- 숙성기간별 대봉감 즙액의 pH는 pH meter(ORION 3-star, Thermo electron Co., U.S.A)를 이용하여 측정하였으며, 총 산은 0.1 N-NaOH로 적정하여 citric acid로 환산하였고, 당도는 Abbe refractometer(501-DS, Japan)로 측정하였다. 표면색도는 색차계(CT-310, Minolta Co.
- 숙성기간별 대봉감의 무기성분 분석은 각 시료 0.1 g을 활용하여 Inductively coupled plasma (Aton scan 25, Thermo Jarrell Ash Co., Franklin, MA, USA)로 분석하였다. 분석조건 중 RF power는 1,300 W이며, analysis pump flow rate는 1.
- 시료 2 g을 원통여지(Advantec Toyo Roshi Kaisha, Tokyo, Japan)에 넣고, diethyl ether를 가하여 Soxhlet 추출법으로 약 16시간 정도 추출한 다음 추출물을 감압 농축시켜 중량법으로 함량을 측정하였다. 지방산 분석은 Metcalf 등(16)의 방법에 준하여 가스크로마토그래피 장치(5890, Agilent Co.
- 시료 5 g에 증류수 100 mL를 넣어 균질기로 균질화시킨 다음 0.22 μm membrane filter로 순차적으로 여과시킨 다음 Sep-pak C18 cartridge를 통과시켜 색소를 제거한 후 HPLC(1100 series, Agilent Co., Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다(18).
- 시료를 일정량 취하여 6 N HCl 용액을 가하고 진공 밀봉하여 heating block (110±1℃)에서 24시간 동안 가수분해시킨 후 glass filter로 여과한 여액을 회전 진공농축기를 이용하여 HCl을 제거하고 증류수로 3회 세척한 다음 감압 농축하여 sodium citrate buffer(pH 2.2) 2 mL로 용해한 후 0.22 μm membrane filter로 여과한 여액을 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech, Stockholm, Sweden)를 이용하여 분석하였다.
- 표면색도는 색차계(CT-310, Minolta Co., Tokyo, Japan)를 이용하여 Hunter values(L, a 및 b)를 측정하였고, 비타민 C 함량은 시료 2 g에 20 mL의 10% metaphosphoric acid를 가하여 10분간 현탁시킨 후 적당량의 5% metaphosphoric acid을 넣어 균질화한 다음 균질화된 시료를 100 mL mass flask에 옮기고 소량의 5% metaphosphoric acid액으로 용기를 씻은 후 mass flask에 합하여 100 mL로 정용한 다음 0.22 μm syringe filter로 여과하여 HPLC(1100 series, Agilent Co., Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다.
대상 데이터
- Column은 μ -Bondapak C18 (3.9 × 30 cm, I.D)를 사용하였고, solvent와 flow rate는 각각 0.05 M KH2PO4 : acetonitrile(60 : 40)과 1 mL/min으로 하였으며, UV파장과 injection volume은 254 nm와 20 μL로 하였다(11).
- Column은 Aminex carbohydrate HPX42-A를 사용하였고, solvent와 flow rate는 80% acetonitrile과 1.0 mL/min, detector는 RI로 하였고, column 온도와 injection volume은 각각 40℃와 20 μL로 하였다.
- 본 실험에서 사용한 감은 2009년 10월에 경남 하동군 악양면의 생산 농가에서 재배되고 있는 대봉감(Diospyros kaki, 갑주백목)을 구입하였으며, 구입한 감은 실온(20℃)에서 각각 0, 15 및 30일간 숙성시킨 후 본 실험에 사용하였고, 그 외 사용된 용매 및 시약은 모두 일급 이상의 등급을 사용하였다.
데이터처리
- 모든 실험은 3회 반복 실시하여 mean±SD로 나타내었으며, 각 평균값에 대한 검증은 SAS version 8.0(SAS Institute, Cary, NC, USA)를 이용하여 평균과 표준오차, NewmanKeul's multiple range tests로 평균값들에 대해 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- 숙성기간별 대봉감의 수분함량은 105℃ 건조 후 항량을 측정하여 산출하였고, 조단백질은 Auto-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출장치로 추출하여 측정하였으며, 조섬유는 1.25% H2SO4 및 NaOH 분해법, 조회분은 550℃ 직접회화법, 그 외 나머지 성분들은 가용성 무질소물로 나타내었다(12).
- 유리당 분석은 각 시료를 마쇄한 후 Choi 등이 행한 방법(14)으로 유리당 획분을 얻은 다음 0.22 μm membrane filter로 여과한 후 Sep-pak C18로 색소 및 단백질 성분을 제거한 다음 HPLC(1100 series, Agilent Co., Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다.
- 시료 2 g을 원통여지(Advantec Toyo Roshi Kaisha, Tokyo, Japan)에 넣고, diethyl ether를 가하여 Soxhlet 추출법으로 약 16시간 정도 추출한 다음 추출물을 감압 농축시켜 중량법으로 함량을 측정하였다. 지방산 분석은 Metcalf 등(16)의 방법에 준하여 가스크로마토그래피 장치(5890, Agilent Co., Santa Clara, CA, USA)로 분석하였다. 분석조건은 column은 supelcowax 10(60 m × 0.
성능/효과
- 06%로 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 감소하였다. 당도는 21.17～21.46으로 큰 차이를 보이지 않았으며, 색도 중 L값은 59.76～38.48, a값은 37.42～14.99, b값은 56.90～19.41로 숙성기간이 경과함에 따라 밝기, 적녹도 및 황청도가 모두 감소하는 것으로 나타났다. No & Lee(17)는 떫은 감은 생식용 과실로 이용성을 확대시키기 위하여 분쇄기로 과육을 마쇄한 후 pH 및 당도를 측정한 결과 각각 5.
- 06%로 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 감소하였다. 당도는 21.17～21.46으로 큰 차이를 보이지 않았으며, 숙성기간이 경과함에 따라 밝기, 적녹도, 황청도 및 비타민 C 함량이 모두 감소하는 것으로 나타났다. 숙성기간이 경과됨에 따라 수분, 조단백질 및 조지방은 감소하는 경향을 보였고, 가용성 무질소물과 조회분은 증가하는 경향을 보였으며, 조섬유는 큰 차이를 보이지 않았다.
- 유리당으로는 sucrose, glucose 및 fructose 3종이 분리․동정되었다. 대봉감, 반시 및 연시에서 glucose가 4.82%, 6.73%, 그리고 7.10%로 가장 높은 비율을 차지하였고, 숙성기간이 경과함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시 모든 시료에서의 주요 아미노산은 proline, glutamic acid 및 aspartic acid였으며, 주요 지방산은 palmitic acid와 linolenic acid였고, 유기산은 succinic acid가 가장 높은 함량을 보였다.
- 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시의 비타민 C함량을 분석한 결과는 Table 1과 같다. 대봉감, 반시 연시의 비타민 C 함량은 각각 25.14, 18.91 및 10.53 mg/100 g으로 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 감소하는 경향을 보였다. Yang & Lee(8)는 저장초기 청도반시의 총 비타민 C 함량은 각각 8.
- Moon 등(9)은 감과육 및 껍질의 아미노산을 분석한 결과 껍질부에서는 glutamic acid, proline, methionine 및 aspartic acid의 함량이 높았으며, histidine, arginine, cystine 등은 미량 함유되어 있었다고 보고하였다. 또한 과육부에서는 껍질부와 유사하게 glutamic acid, proline 및 aspartic acid의 함량이 비교적 높았다고 비교하여 본 실험의 결과와 유사한 결과를 보였으나 필수아미노산은 다른 과일과 유사하게 많이 함유되어 있지 않은 것으로 나타났다.
- 76 mg/100 g으로 나타났다. 또한 연시에서도 proline(52.14 mg/100 g), glutamic acid(30.36 mg/100 g) 및 aspartic acid(27.09 mg/100 g) 순으로 나타났으며, 총 아미노산 함량은 271.64 mg/100 g으로 숙성기간이 경과함에 따라 총아미노산의 함량은 조단백질의 함량과 마찬가지로 점차적으로 감소하는 경향을 보였다. Moon 등(9)은 감과육 및 껍질의 아미노산을 분석한 결과 껍질부에서는 glutamic acid, proline, methionine 및 aspartic acid의 함량이 높았으며, histidine, arginine, cystine 등은 미량 함유되어 있었다고 보고하였다.
- 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시의 유기산 조성과 함량을 HPLC로 분석한 결과는 Table 7과 같으며, 총 5종의 유기산이 분리, 동정되었다. 모든 시료에서 succinic acid가 23.25～38.64 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였으며, 그 외에도 malic acid, citric acid, tartaric acid 및 oxalic acid 순으로 함유되어 있었다. Choi 등(5)은 울산 지역에서 생산된 단감 과피와 과육의 품종별 유기산 함량을 측정한 결과 mal acid, citric acid, succinic acid 및 fumaric acid 등 4종이 분리, 동정되었으며, 그 중 malic acid가 31.
- 57%로 나타났다. 숙성기간이 경과됨에 따라 수분, 조단백질 및 조지방은 감소하는 경향을 보였고, 가용성 무질소물과 조회분은 증가하는 경향을 보였으며, 조섬유는 큰 차이를 보이지 않았다. Lee 등(1)은 청도반시의 일반성분을 분석한 결과 수분 77.
- 본 연구에서는 숙성기간에 따른 대봉감의 영양성분 변화에 대하여 조사하였다. 숙성기간이 경과함에 따라 5.36～5.96으로 pH가 증가하는 경향을 보였으며, 산도는 0.13～0.06%로 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 감소하였다. 당도는 21.
- 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시의 아미노산 함량을 아미노산 자동분석기를 이용하여 분석한 결과는 Table 5와 같다. 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시 모든 시료에서 표준 물질을 기준으로 하여 총 17종의 아미노산이 확인되었고, 대봉감에서의 주요 아미노산은 proline(78.78 mg/100 g), glutamic acid(50.45 mg/100 g) 및 aspartic acid(32.01 mg/100 g) 순으로 나타났으며, 총 아미노산 함량은 375.58 mg/100g으로 나타났다. 반시의 주요 아미노산도 대봉감과 유사하게 proline(74.
- 10%로 가장 높은 비율을 차지하였고, 숙성기간이 경과함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시 모든 시료에서의 주요 아미노산은 proline, glutamic acid 및 aspartic acid였으며, 주요 지방산은 palmitic acid와 linolenic acid였고, 유기산은 succinic acid가 가장 높은 함량을 보였다.
- 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시의 유리당 조성과 함량을 HPLC로 분석한 결과는 Table 4와 같다. 유리당으로는 sucrose, glucose 및 fructose 3종이 분리, 동정되었으며, 대봉감, 반시 및 연시에서 glucose가 4.82%, 6.73% 및 7.10%로 가장 많은 비율을 차지하였고, fructose는 glucose와 유사하게 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 증가하는 경향을 보였다. 그러나 sucrose는 숙성기간이 경과함에 따라 2.
- 숙성기간에 따른 대봉감, 반시 및 연시의 마쇄즙을 이용하여 pH, 총산도, 당도 및 과실의 표면색도를 측정한 결과는 Table 1과 같다. 즉, pH 5.36～5.96으로 숙성기간이 경과함에 따라 pH가 증가하는 경향을 보였으며, 산도는 0.13～0.06%로 숙성기간이 경과함에 따라 점차적으로 감소하였다. 당도는 21.
- 숙성시기별 대봉감, 반시 및 연시의 지방산 조성을 분석한 결과는 Table 6과 같다. 지방산은 모두 8종이 확인되었으며, 포화지방산으로는 lauric acid, myristic acid, palmitic acid 및 stearic acid가 함유되어 있었고, 그 중 palmitic acid가 27.68～30.60%로 가장 많이 함유되어 있었다. 또한 불포화지방산으로는 palmitoleic acid, oleic acid, linoleic acid 및 linolenic acid가 함유되어 있었고, 그 중 linolenic acid가 33.
- 80 mg/100 g) 순으로 나타났다. 총 무기성분 함량은 숙성기간이 경과함에 따라 증가하는 경향을 보여 연시에서 382.63 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었으며, 이는 조회분의 함량이 증가하는 패턴과 유사한 결과를 보였다. Im & Lee(10)는 월하시 생감의 무기성분을 AAS로 분석한 결과 Na 0.
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