[논문]오디 착즙액을 이용한 와인발효 특성

김강일; 김미림

오디 착즙액을 이용한 와인발효 특성
Characteristics of Wine Fermented from Mulberry Juice 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.17 no.4, 2010년, pp.563 - 570

김강일 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부) , 김미림 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부)

초록
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본 연구는 여름철에 집중 생산되는 오디를 이용하여 오디와인을 개발하고자 하였다. 발효 종료시점 오디과즙의 pH는 3.2~3.6, 총산 함량은 0.40~0.53%, 당도는 발효 6일째 $9.5{\sim}14.5^{\circ}brix$로 급격히 감소하였으며 이후에도 지속적으로 감소하여 발효 36일 이후에는 $3^{\circ}brix$ 부근에서 더 이상의 당 소모는 없었다. 알콜 함량은 발효 6일째 급격히 증가하여 $16^{\circ}C$와 $18^{\circ}C$는 4.5%, $20^{\circ}C$는 6.5%, $25^{\circ}C$는 8.0%로 배양온도가 높을수록 증가하여 48일째 10.5~11.5%로 측정되었다. 오디와인은 citric acid, malic acid, oxalic acid가 검출되었으며, citric acid와 oxalic acid는 발효 후 감소하였으며, malic acid는 증가하였다. 당의 종류로는 fructose, glucose, maltose, sucrose가 확인되었으며, 오디 발효에서 가장 많이 이용된 당은 glucose와 maltose 이었다. 알콜 생성량이 가장 높은 조건은 $20^{\circ}C$와 $25^{\circ}C$이었으며, 두 온도간에는 유의적인 차이는 없었다. 전자공여능은 40%(v/v) 농도에서 오디와인은 90% 이상의 높은 활성을 나타내었다. SOD 유사활성은 100%(v/v) 농도에서 오디과즙, 오디와인이 각각 80.1% 및 72.1%이었다. 아질산염 소거능은 100%(v/v) 농도에서 오디과즙과 오디와인은 각각 86.2%, 85.2%의 소거능을 보였다. 오디와인 보다 오디과즙이 더 높은 활성을 나타내었으며, 발효 후에 기능성이 증가하지는 않았지만 비슷한 수준으로 유지됨을 볼 수 있었다. 관능평가에서 전체적인 밸런스는 오디와인이 5.00로 보통 이상으로 평가되어 오디를 이용한 발효주의 산업 가능성을 확인할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

We sought to ferment wine from mulberry (Morus alba) juice. The soluble solid content was $9.5{\sim}14.5^{\circ}brix$ on day 6 of fermentation, and gradually fell later; sugar was not further consumed when $3^{\circ}brix$ was attained. Alcohol content rose dramatically on day 6 of fermentation, being 4.5% (v/v) at fermentation temperatures of 16C and 18C, 6.5% (v/v) at 20C, and 8.0% (v/v) at 25C, rising further to 10.5~11.5% (v/v) on day 48, at higher culture temperatures. Citric acid, malic acid, and oxalic acid were present in mulberries. The levels of both citric and oxalic acid fell after fermentation, whereas malic acid concentration increased. All of fructose, glucose, maltose, and sucrose were fermented. Electron-donating ability (EDA) was elevated to over 90% of the control value in mulberry juice diluted to 40% (v/v). SOD-like activities in juice and wine were 80.1% and 72.1% of the control value. Nitrite-scavenging abilities (NSAs) were 86.2% and 85.2% of control in undiluted juice and wine, respectively. Mulberry juice had an activation level higher than that of mulberry wine, but functionality neither rose nor fell after fermentation. Insensory evaluation, the overall wine score was better than average, at 5.00, demonstrating the commercial potential of mulberry wine.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

여름철에 생산되는 오디는 저장기술의 발달로 냉동보관 등의 방법으로 저장하였다가 판매하고 있으나 주로 생과로 판매될 뿐 상품성을 높이기 위한 가공화 노력이 부족하다. 따라서 본 연구는 오디를 이용하여 과실의 소비촉진과 함께 소득제고의 활로를 모색하기 위한 하나의 방편으로 오디와인을 개발하고자 하였다.
본 연구는 여름철에 집중 생산되는 오디를 이용하여 오디와인을 개발하고자 하였다. 발효 종료시점 오디과즙의 pH는 3.

제안 방법

Park 등(25)과 같이 SOD 유사활성 측정은 Marklund와 Marklund의 방법(29)에 따라 분석하였다. MBJ 및 MBW를 5, 10, 25, 50 및 100%(v/v) 농도에서 조사하였다. 각 시료 0.
Park 등(25)과 같이 관능적 품질평가는 대구한의대학교 한방식품조리영양학부 대학원생 중 훈련된 20명(남자 10명, 여자 10명)을 선정하여 실험에 대한 이해와 평가기준 등을 숙지시킨 후 설문지를 사용하여 색, 향, 맛 및 밸런스에 대한 관능항목에 대하여 7점 척도법으로 평가하였다. 특성이 강할수록 높은 점수를 주었으며, 시료는 MBW을 8,000 rpm에서 15분간 원심분리하여 균체를 제거하고 4℃ 냉장고에 넣어 차게 만든 후 크기가 동일한 흰색컵에 30 mL씩 담아 관능검사원들에게 동시에 제공하였다.
Park 등(25)과 같이 시험용액의 전자공여능(Electron Do -nating Ability, EDA)은 1-1-diphenyl-2-picryl hydrazyl(DPPH)를 사용한 Blois의 방법(28)을 변형하여 측정하였다. 시료는 MBJ 및 MBW를 1, 5, 10, 20 및 40%(v/v) 농도에서 조사하였다.
1N NaOH로 중화적정하였으며 소요된 NaOH의 량을 malic acid 농도(%, w/v)로 환산하여 나타내었다. 가용성고형물은 휴대용 굴절당도계(ATC-1E, Atago, Japan)를 사용하여 측정하였다. 알콜함량은 국세청기술연구소 주류분석규정(24)에 따라 알콜발효액을 원심분리하여 균체를 제거한 후 상징액 100 mL를 증류하여 유액이 70 mL가 되면 증류를 중지하고 물을 가하여 증류액을 100 mL로 눈금까지 채운다음 15℃에서 주정계(alcohol hydrometer)를 사용하여 측정하였다.
그러나 pH, 총산, 가용성 고형물 및 알콜 함량은 발효 전기간동안 유의적인 차이가 없어 Kim 등(6)의 결과를 참고하여 초기 당도를 24 °brix로 선정하였다.
4 mL를 가한 후 혼합하여 실온에서 15분간 방치 후 520 nm에서 흡광도를 측정하고 아래식에 의하여 아질산염 소거율(%)을 구하였다. 대조군은 Griess reagent 대신 증류수를 가하여 측정하였다.
또한, 초기당도를 24 °brix로 조정하고 발효온도를 16, 18, 20 및 25℃로 달리하여 최적 발효온도를 조사하였다.
또한, 초기당도를 24 °brix로 조정하고 발효온도를 16, 18, 20 및 25℃로 달리하여 최적 발효온도를 조사하였다. 발효 경과일에 따른 pH, 산도, 당도 및 알콜함량의 변화를 6일 간격으로 54일간 조사하였다. 와인 발효 균주는 오디 과즙을 자연발효시킨 후 야생효모를 분리하여 사용하였다.
Park 등(25)과 같이 시험용액의 전자공여능(Electron Do -nating Ability, EDA)은 1-1-diphenyl-2-picryl hydrazyl(DPPH)를 사용한 Blois의 방법(28)을 변형하여 측정하였다. 시료는 MBJ 및 MBW를 1, 5, 10, 20 및 40%(v/v) 농도에서 조사하였다. 각 시료 2 mL에 0.
오디 과즙(이하 MBJ로 약함)에 시판 백설탕을 첨가하여 22, 24 및 26 °brix로 조정하여 5일 간격으로 25일간 발효특성을 조사하면서 알콜발효에 적당한 당도를 조사하였다.
Park 등(25)과 같이 관능적 품질평가는 대구한의대학교 한방식품조리영양학부 대학원생 중 훈련된 20명(남자 10명, 여자 10명)을 선정하여 실험에 대한 이해와 평가기준 등을 숙지시킨 후 설문지를 사용하여 색, 향, 맛 및 밸런스에 대한 관능항목에 대하여 7점 척도법으로 평가하였다. 특성이 강할수록 높은 점수를 주었으며, 시료는 MBW을 8,000 rpm에서 15분간 원심분리하여 균체를 제거하고 4℃ 냉장고에 넣어 차게 만든 후 크기가 동일한 흰색컵에 30 mL씩 담아 관능검사원들에게 동시에 제공하였다.

대상 데이터

Column은 (300 mm × 4 mm)을 사용하였으며, carbohydrate detector RI, mobile phase는 water : acetonitrile를 17 : 83 비율로 혼합한액을 사용하였으며, flow rate 1.0 mL/min, injection volume은 20 μL이었다.
Column은 metrosep organic acids (7.8×250 mm)을 사용하였으며, mobile phase는 0.5 mM H2SO4와 10% acetone 혼합액을 사용하였으며 , detector RI , flow rate 0.5 mL/min, injection volume은 20 μL이었다.
오디(Morus alba, Mulberry)는 2008년 생산 된 청일 품종의 오디를 전라남도 선운산 농협에서 구입하여 blender(Waring, USA)를 이용하여 파쇄한 후 줄기 등을 제거하기 위해 여과포에 걸러 1 L씩 포장하여 −20℃ 냉동고에 보관하며 사용하였다. 실험직전 실온에서 자연 해동시킨 후 사용하였으며, 설탕은 시판 백설탕(제일제당, 한국)을 사용하였다.
오디(Morus alba, Mulberry)는 2008년 생산 된 청일 품종의 오디를 전라남도 선운산 농협에서 구입하여 blender(Waring, USA)를 이용하여 파쇄한 후 줄기 등을 제거하기 위해 여과포에 걸러 1 L씩 포장하여 −20℃ 냉동고에 보관하며 사용하였다.
발효 경과일에 따른 pH, 산도, 당도 및 알콜함량의 변화를 6일 간격으로 54일간 조사하였다. 와인 발효 균주는 오디 과즙을 자연발효시킨 후 야생효모를 분리하여 사용하였다.
표준시약은 Sigma Chemical Co. 제품의 acetic, citric, lactic, malic 및 succinic acid를 사용하였다.

데이터처리

Park 등(25)과 같이 모든 데이터는 3회 이상 반복 측정한 후 평균과 표준편차로 나타내었으며, 평균간의 유의성 분석은 분산분석(ANOVA)과 Duncan의 다중검증법으로 유의성을 검증하였다.

이론/모형

Park 등(25)과 같이 SOD 유사활성 측정은 Marklund와 Marklund의 방법(29)에 따라 분석하였다. MBJ 및 MBW를 5, 10, 25, 50 및 100%(v/v) 농도에서 조사하였다.
Park 등(25)과 같이 시료는 유기산 분석에 사용된 동일한 발효액을 사용하였으며, 유리당 정량은 Cristina와 Brandes의 방법(27)에 따라 행하였다. 검체 약 5 g을 50 mL 메스플라스크에 정밀히 달아 물 25 mL를 가하여 녹인 후 아세토니 트릴로 50 mL까지 채우고 이를 0.
Park 등(25)과 같이 아질산염 소거작용 측정은 Kato 등의 방법(30)에 준하였다. MBJ 및 MBW를 5, 10, 25, 50 및 100%(v/v) 농도에서 조사하였다.
발효액을 4℃에서 원심분리(8,000 rpm × 15 min)하여 균체를 제거한 후 이화학적 조사에 사용하였다. pH는 pH meter (HM-25R, Japan)로 측정하였으며, 총산 함량은 AOAC법(23)에 따라 삼각 flask에 배양액 10 mL를 취한다음 bromothymol blue 2~3방울 넣어 0.1N NaOH로 중화적정하였으며 소요된 NaOH의 량을 malic acid 농도(%, w/v)로 환산하여 나타내었다. 가용성고형물은 휴대용 굴절당도계(ATC-1E, Atago, Japan)를 사용하여 측정하였다.
가용성고형물은 휴대용 굴절당도계(ATC-1E, Atago, Japan)를 사용하여 측정하였다. 알콜함량은 국세청기술연구소 주류분석규정(24)에 따라 알콜발효액을 원심분리하여 균체를 제거한 후 상징액 100 mL를 증류하여 유액이 70 mL가 되면 증류를 중지하고 물을 가하여 증류액을 100 mL로 눈금까지 채운다음 15℃에서 주정계(alcohol hydrometer)를 사용하여 측정하였다.
오디 시료를 일정하게 취하여 수분은 수분측정기(HA-300, Presia)로, 조지방은 Soxhlet 지방추출법, 조단백은 Kjeldahl법으로, 조회분은 직접회화법을 이용하여 측정하였다(23).
유기산 정량은 Park 등(25)과 같이 Gancedo와 Luh의 방법(26)에 따라 일정량의 시료를 균질화한 후 8,000 rpm에서 10분간 원심분리 한 상징액을 0.45 μm membrane filter로여과한 후 음이온 교환수지 column (Amberlite IRA-400)에 흡착시킨 후 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거하고 sep-pak C18 cartridge로 색소 및 단백질 성분을 제거한 후 이온크로마토그래피(IC) 분석용 시료로 사용하였다.

성능/효과

6에 나타내었다. 100%(v/v) 농도에서 MBJ와 MBW가 비슷한 수준으로 가장 높은 소거능을 보였다. MBJ와 MBW는 5%(v/v) 농도에서는 각각 30.
5 나타내었다. 100%(v/v) 농도에서 활성이 MBJ, MBW가 각각 80.1%, 72.1% 이었다. 50%(v/v) 농도에서는 각각 62.
2%의 소거능을 보였다. MBJ는 50%(v/v) 농도 이상에서 80% 이상의 소거능을 보였으며, MBJ가 MBW보다 높은 소거능을 보여 발효한 액보다 발효전 액이 훨씬 높은 소거능을 보였다. 발효 후 아질산염 소거능이 증가하지는 않았으나, 아질산염 소거능이 유지되는 것을 확인할 수 있었다.
8 mg/mL이 감소하였다. MBJ는 fructose, glucose, maltose, sucrose 순으로 각각 1640.8 mg/mL, 1000.5 mg/mL, 193.9 mg/mL 및 25.1 mg/mL이 검출되었으며, MBW는 fructose, glucose, sucrose, maltose 순으로 각각 741.6 mg, 29.6 mg, 15.8 mg/mL 및 9.5 mg/mL이 검출되었다. 오디 발효에서 가장 많이 이용된 당은 glucose와 maltose 이었다.
100%(v/v) 농도에서 MBJ와 MBW가 비슷한 수준으로 가장 높은 소거능을 보였다. MBJ와 MBW는 5%(v/v) 농도에서는 각각 30.2%, 19.7%, 10%(v/v) 농도에서는 각각 53.6%, 43.2%, 25%(v/v) 농도에서는 각각 66.5%, 53.7%, 50%(v/v) 농도에서는 각각 80.2%, 70.2%, 100%(v/v) 농도에서는 각각 86.2%, 85.2%의 소거능을 보였다. MBJ는 50%(v/v) 농도 이상에서 80% 이상의 소거능을 보였으며, MBJ가 MBW보다 높은 소거능을 보여 발효한 액보다 발효전 액이 훨씬 높은 소거능을 보였다.
4에 나타내었다. MBJ와 MBW의 EDA는 1%(v/v) 농도에서 각각 36.2%, 33.6%, 5%(v/v) 농도에서는 65.1%, 63.23%, 10%(v/v) 농도에서는 84.2%, 72.1%, 20%(v/v) 농도에서는 92.3%, 85.7%, 40%(v/v) 농도에서는 96.2%, 91.2%로 MBJ 는 20%, 40%(v/v) 농도에서, MBW는 40%(v/v) 농도에서 90% 이상의 높은 활성을 나타내었으며, MBW 보다 MBJ가 더 높은 활성을 나타내었다. Ju 등(14)에 의하면 오디 물 추출물이 77.
Jung 등(5)은 여러 종류의 당원 중 설탕이 맛과 향이 우수하고 알코올 생성에도 문제가 없다고 보고하여 본 실험에서도 설탕으로 초기당도를 24°brix로 보당하여 실험하였다. pH는 0일째 4.57에서 발효 48일째 3.2~3.6으로 발효 전기간동안 지속적으로 감소하는 경향이었으며, 발효온도가 낮을수록 pH 감소폭이 낮았다. 발효온도가 높을수록 감소폭이 증가하였으며, pH가 16℃에서 발효하는 것보다 25℃에서 발효하는 것이 낮게 측정되었다.
오디와인 보다 오디과즙이 더 높은 활성을 나타내었으며, 발효 후에 기능성이 증가하지는 않았지만 비슷한 수준으로 유지됨을 볼 수 있었다. 관능평가에서 전체적인 밸런스는 오디와인이 5.00로 보통 이상으로 평가되어 오디를 이용한 발효주의 산업 가능성을 확인할 수 있었다.
오디와인은 citric acid, malic acid, oxalic acid가 검출되었으며, citric acid와 oxalic acid는 발효 후 감소하였으며, malic acid는 증가하였다. 당의 종류로는 fructose, glucose, maltose, sucrose가 확인되었으며, 오디 발효에서 가장 많이 이용된 당은 glucose와 maltose 이었다. 알콜 생성량이 가장 높은 조건은 20℃와 25℃이었으며, 두 온도간에는 유의적인 차이는 없었다.
발효 36일 이후에는 3 °brix 부근에서 더 이상의 당 소모 없이 일정하게 유지되는 것으로 보아 알콜 발효는 36일에서 정지되는 것으로 보인다.
발효 종료시점 오디과즙의 pH는 3.2~3.6, 총산 함량은 0.40~0.53%, 당도는 발효 6일째 9.5~14.5 °brix로 급격히 감소하였으며 이후에도 지속적으로 감소하여 발효 36일 이후에는 3 °brix 부근에서 더 이상의 당 소모는 없었다.
MBJ는 50%(v/v) 농도 이상에서 80% 이상의 소거능을 보였으며, MBJ가 MBW보다 높은 소거능을 보여 발효한 액보다 발효전 액이 훨씬 높은 소거능을 보였다. 발효 후 아질산염 소거능이 증가하지는 않았으나, 아질산염 소거능이 유지되는 것을 확인할 수 있었다. 발효기간이 48일로 길어서 활성도가 오히려 낮아진 것인지 일정간격으로 발효액을 회수하여 전자공여능, SOD 유사활성 및 아질산염 소거능 등의 기능성을 확인해 볼 필요가 있겠다.
1%의 낮은 활성을 보고하였는데 본 결과의 MBJ 10%(v/v) 농도에서와 비슷한 활성을 보였다. 발효 후 항산화능이 증가하지는 않았으나, 항산화능이 유지되는 것을 확인할 수 있었다.
2%는 Ju 등(14) 보다도 높은 결과이었다. 발효 후 활성이 증가하지는 않았으나, 활성도가 일정 유지되는 것을 확인할 수 있었다.
6으로 발효 전기간동안 지속적으로 감소하는 경향이었으며, 발효온도가 낮을수록 pH 감소폭이 낮았다. 발효온도가 높을수록 감소폭이 증가하였으며, pH가 16℃에서 발효하는 것보다 25℃에서 발효하는 것이 낮게 측정되었다. 총산 함량은 초기 0.
1%이었다. 아질산염 소거능은 100%(v/v) 농도에서 오디과즙과 오디와인은 각각 86.2%, 85.2%의 소거능을 보였다. 오디와인 보다 오디과즙이 더 높은 활성을 나타내었으며, 발효 후에 기능성이 증가하지는 않았지만 비슷한 수준으로 유지됨을 볼 수 있었다.
발효 초기에는 발효온도에 따라 가용성 고형물 변화에 차이를 보였으나 발효 36일째는 거의 비슷한 수치를 보였다. 알콜 함량은 발효 6일째 가장 급격히 증가하여 16℃와 18℃는 4.5%, 20℃는 6.5%, 25℃는 8.0%로 배양온도가 높을수록 증가하였다. 이후에도 지속적으로 증가하여 48일째 10.
5 °brix로 급격히 감소하였으며 이후에도 지속적으로 감소하여 발효 36일 이후에는 3 °brix 부근에서 더 이상의 당 소모는 없었다. 알콜 함량은 발효 6일째 급격히 증가하여 16℃와 18℃는 4.5%, 20℃는 6.5%, 25℃는 8.0%로 배양온도가 높을수록 증가하여 48일째 10.5~11.5%로 측정되었다. 오디와인은 citric acid, malic acid, oxalic acid가 검출되었으며, citric acid와 oxalic acid는 발효 후 감소하였으며, malic acid는 증가하였다.
2%의 소거능을 보였다. 오디와인 보다 오디과즙이 더 높은 활성을 나타내었으며, 발효 후에 기능성이 증가하지는 않았지만 비슷한 수준으로 유지됨을 볼 수 있었다. 관능평가에서 전체적인 밸런스는 오디와인이 5.
5%로 측정되었다. 오디와인은 citric acid, malic acid, oxalic acid가 검출되었으며, citric acid와 oxalic acid는 발효 후 감소하였으며, malic acid는 증가하였다. 당의 종류로는 fructose, glucose, maltose, sucrose가 확인되었으며, 오디 발효에서 가장 많이 이용된 당은 glucose와 maltose 이었다.
알콜 생성량이 가장 높은 조건은 20℃와 25℃이었으며, 두 온도간에는 유의적인 차이는 없었다. 전자공여능은 40%(v/v) 농도에서 오디와인은 90% 이상의 높은 활성을 나타내었다. SOD 유사활성은 100%(v/v) 농도에서 오디과즙, 오디와인이 각각 80.
21로 높게 평가되었다. 전체적인 밸런스는 5.00로 보통 이상으로 평가되어 오디착즙액을 발효한 발효주의 산업 가능성을 확인할 수 있었다.
총산 함량은 증가하여 0.42~0.45, 알콜 함량은 22, 24, 26 °brix에서 각각 9.5, 10.5, 11.5%로 초기당도가 높을수록 알콜 함량이 높았다.

후속연구

발효 후 아질산염 소거능이 증가하지는 않았으나, 아질산염 소거능이 유지되는 것을 확인할 수 있었다. 발효기간이 48일로 길어서 활성도가 오히려 낮아진 것인지 일정간격으로 발효액을 회수하여 전자공여능, SOD 유사활성 및 아질산염 소거능 등의 기능성을 확인해 볼 필요가 있겠다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	오디의 당도와 산도는?	오디(Morus alba, Mulberry)는 뽕나무과(Moraceae) 뽕나무속(Morous)에 속하는 낙엽 활엽교목의 열매로 완숙오디는 다량의 과당과 포도당을 함유하고 있으며, 구연산, 사과산 등의 다양한 유기산을 지니고 있다(11). 당도는 13 °brix, 산도는 0.08% 정도로 좋은 식미감을 가지고 있으며, 다량의 안토시아닌 색소를 함유하고 있어 색깔도 우수하다(5). 동의보감에서의 오디는 성질은 차고 맛은 달며 독이 없으며, 소갈증을 낫게 하고 오장을 편안하게 한다.
	오디에 대한 기능성 연구로 진행된 것은?	또한, 오디를 오래 먹으면 백발이 검게 변하고 노화를 방지한다고 기록되어 있다(12). 현재 오디에 대한 기능성 연구로는 오디 추출물의 성분분석 및 생리활성에 관한 연구(13), 용매에 따른 뽕잎과 오디의 생리활성 효과(14), 오디즙 및 오디박 분말이 streptozotocin 유발 당뇨쥐의 혈당 및 혈청지질 강하와 적혈구 항산화 효소계에 미치는 영향(15), 오디 추출물의 신경세포 보호활성 및 항균활성(16), 오디로부터 분리한 페놀성 물질의 항산화 효과(17)에 대한 연구보고가 있으며, 오디 가공 연구로는 Kim 등의 오디 와인의 최적 발효조건 및 발효 특성(6)과 오디 분말을 이용한 젤리제조(18), 오디 분말차(19), 요구르트(20), 녹말오디다식(21), 오디과실주스 제조(22)등이 보고되었다. 오디를 이용한 연구는 많으나 발효주에 관한 연구는 미비하다.
	오디란?	오디(Morus alba, Mulberry)는 뽕나무과(Moraceae) 뽕나무속(Morous)에 속하는 낙엽 활엽교목의 열매로 완숙오디는 다량의 과당과 포도당을 함유하고 있으며, 구연산, 사과산 등의 다양한 유기산을 지니고 있다(11). 당도는 13 °brix, 산도는 0.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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