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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.11, 2011년, pp.1612 - 1616
강호진 (한국식품연구원) , 금준석 (한국식품연구원) , 정지혜 (한국산업기술대학교 생명화학공학과) , 임재각 (한국산업기술대학교 생명화학공학과)
We investigated the quality of Topokkidduk created by an increasing number of extrusions (1,2, and 3 passes) using an extruder. The moisture content significantly increased with an increasing number of extrusions. The moisture content of Topokkidduk was highest at 50.8% (p<0.05) after 3 extrusions. ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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쌀은 우리나라에서 어떤 형태로 가장 많이 이용되고 있는가? | 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로 우리나라에서는 주식인 밥의 형태로 가장 많이 이용되고 있다. 농업 기술이 지금처럼 발달하지 않은 과거에는 쌀이 귀한 곡물로 여겨질 만큼 그 생산량도 극히 제한적이었다(1). | |
압출성형기(extruder)를 이용하여 제조하는 떡볶이 떡은 어떻게 제작하는 것이 일반적인가? | 압출성형기(extruder)를 이용하여 제조하는 떡볶이 떡은 보통 쌀가루를 찜기 안에 넣고 스팀으로 증자시켜 쌀 반죽이 만들어지면 이 반죽을 다시 교반기에 넣고 일정시간 치대어 떡 반죽을 완성시킨 후 긴 가래떡 형태로 뽑아내는 것이 일반적이다(17,18). 이때 떡볶이 떡을 제조하는 공정에서 떡의 품질에 영향을 줄 수 있는 조건으로는 가수량, 증자시간 및 압출성형 횟수가 있다. | |
압출성형기의 장점은 무엇인가? | 이때 떡볶이 떡을 제조하는 공정에서 떡의 품질에 영향을 줄 수 있는 조건으로는 가수량, 증자시간 및 압출성형 횟수가 있다. 특히 압출성형은 단시간 고온처리에 의한 가열효과, 고압 및 강한 전단력에 의해 혼합, 절단, 파쇄, 가압, 성형, 팽화, 건조 및 살균 등의 각종 단위공정을 동시에 수행할 수 있어 식품 제조 시 보편적으로 사용되는 가공법이기도 하다(19). |
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