본 연구는 가식부위가 20~30%로 과즙 착즙 시 주로 버려지고 있으나 석류의 부위별 추출물 중 가장 항산화성이 우수한 천연식품 소재인 석류 내피를 에탄올로 추출하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 조사하였다. 석류 내피 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획하여 항산화능을 분석하였다. 각 측정 방법 별로 항산화 활성에 있어 약간의 차이를 보였으나 전반적으로 ethyl acetate 분획의 항산화능이 높게 측정되었다. DPPH 라디칼 소거활성 측정 결과 ethyl acetate와 butanol 분획물에서 $IC_{50}$이 각각 2.40 ${\mu}g$/mL, 2.88 ${\mu}g$/mL로 기준 물질인 ascorbic acid와 유사한 항산화 활성을 나타내는 것으로 나타났다. Superoxide anion 소거활성에서 ethyl acetate과 butanol 분획물의 $IC_{50}$은 각각 58.94 ${\mu}g$/mL, 61.91 ${\mu}g$/mL로 기준물질인 tannin acid보다 항산화능이 우수하였다. $ABTS^+$ 소거활성에서 ethyl acetate와 butanol 분획물의 $IC_{50}$은 각각 39.26 ${\mu}g$/mL, 40.95 ${\mu}g$/mL로 나타났으며 환원력을 측정한 결과 ethyl acetate 분획물(0.1 mg/mL)의 흡광도가 1.404로 기준물질인 ascorbic acid보다 활성이 높게 측정되었다. SOD 유사활성과 아질산염 소거능에서는 유사한 결과를 나타냈는데 SOD 유사활성은 $42.88{\pm}0.66%$(dichloromethane), $15.43{\pm}0.85%$(butanol), $12.82{\pm}0.68%$(water)이었으며 아질산염 소거능에서 dichloromethane 분획물의 $IC_{50}$은 115.54 ${\mu}g$/mL로 기준물질인 ascorbic acid보다 높게 나타났다. 따라서 본 연구결과 석류 내피 추출물은 높은 항산화 활성을 가지고 있으며, 폐자원으로써 버려지는 석류 내피는 식품첨가물 등의 기능성 소재로의 이용가능성이 있을 것으로 여겨진다.
본 연구는 가식부위가 20~30%로 과즙 착즙 시 주로 버려지고 있으나 석류의 부위별 추출물 중 가장 항산화성이 우수한 천연식품 소재인 석류 내피를 에탄올로 추출하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 조사하였다. 석류 내피 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획하여 항산화능을 분석하였다. 각 측정 방법 별로 항산화 활성에 있어 약간의 차이를 보였으나 전반적으로 ethyl acetate 분획의 항산화능이 높게 측정되었다. DPPH 라디칼 소거활성 측정 결과 ethyl acetate와 butanol 분획물에서 $IC_{50}$이 각각 2.40 ${\mu}g$/mL, 2.88 ${\mu}g$/mL로 기준 물질인 ascorbic acid와 유사한 항산화 활성을 나타내는 것으로 나타났다. Superoxide anion 소거활성에서 ethyl acetate과 butanol 분획물의 $IC_{50}$은 각각 58.94 ${\mu}g$/mL, 61.91 ${\mu}g$/mL로 기준물질인 tannin acid보다 항산화능이 우수하였다. $ABTS^+$ 소거활성에서 ethyl acetate와 butanol 분획물의 $IC_{50}$은 각각 39.26 ${\mu}g$/mL, 40.95 ${\mu}g$/mL로 나타났으며 환원력을 측정한 결과 ethyl acetate 분획물(0.1 mg/mL)의 흡광도가 1.404로 기준물질인 ascorbic acid보다 활성이 높게 측정되었다. SOD 유사활성과 아질산염 소거능에서는 유사한 결과를 나타냈는데 SOD 유사활성은 $42.88{\pm}0.66%$(dichloromethane), $15.43{\pm}0.85%$(butanol), $12.82{\pm}0.68%$(water)이었으며 아질산염 소거능에서 dichloromethane 분획물의 $IC_{50}$은 115.54 ${\mu}g$/mL로 기준물질인 ascorbic acid보다 높게 나타났다. 따라서 본 연구결과 석류 내피 추출물은 높은 항산화 활성을 가지고 있으며, 폐자원으로써 버려지는 석류 내피는 식품첨가물 등의 기능성 소재로의 이용가능성이 있을 것으로 여겨진다.
This study was designed to investigate antioxidant activities of pomegranate endocarp extracts. Pomegranate endocarp extract contains the highest antioxidant function compared to pomegranate extracts from other parts. Pomegranate endocarp extract was fractionated with hexane, dichloromethane, ethyl ...
This study was designed to investigate antioxidant activities of pomegranate endocarp extracts. Pomegranate endocarp extract contains the highest antioxidant function compared to pomegranate extracts from other parts. Pomegranate endocarp extract was fractionated with hexane, dichloromethane, ethyl acetate, butanol extract, and water, followed by evaluation for antioxidant activity. During this experiment, various antioxidant tests such as nitrite scavenging activity, reducing power, superoxide anion scavenging activity, $ABTS^+$ scavenging activity, SOD like-activity, and DPPH radical scavenging activity were conducted on the $CH_2Cl_2$, EtOAc, BuOH, $H_2O$ fractions of pomegranate endocarp extract. Results showed that the ethyl acetate fraction contained the highest DPPH radical scavenging activity among the samples. For SOD like-activity, the dichloromethane fraction had the highest antioxidant activity. For superoxide anion scavenging activity, the ethyl acetate fraction had the highest antioxidant activity. In the $ABTS^+$ scavenging activity test, the ethyl acetate fraction $IC_{50}$ was 39.26 ${\mu}g$/mL, whereas that of the butanol fraction was 40.95 ${\mu}g$/mL. In testing reduction power at 0.1 mg/mL, the O.D. of the ethyl acetate fraction was highest at 1.404 and showed higher activity than ascorbic acid at 1.332. The results of the nitrite scavenging activity test were very similar to those of the SOD like-activity test. These results suggest that pomegranate endocarp extract may have value as a natural antioxidant.
This study was designed to investigate antioxidant activities of pomegranate endocarp extracts. Pomegranate endocarp extract contains the highest antioxidant function compared to pomegranate extracts from other parts. Pomegranate endocarp extract was fractionated with hexane, dichloromethane, ethyl acetate, butanol extract, and water, followed by evaluation for antioxidant activity. During this experiment, various antioxidant tests such as nitrite scavenging activity, reducing power, superoxide anion scavenging activity, $ABTS^+$ scavenging activity, SOD like-activity, and DPPH radical scavenging activity were conducted on the $CH_2Cl_2$, EtOAc, BuOH, $H_2O$ fractions of pomegranate endocarp extract. Results showed that the ethyl acetate fraction contained the highest DPPH radical scavenging activity among the samples. For SOD like-activity, the dichloromethane fraction had the highest antioxidant activity. For superoxide anion scavenging activity, the ethyl acetate fraction had the highest antioxidant activity. In the $ABTS^+$ scavenging activity test, the ethyl acetate fraction $IC_{50}$ was 39.26 ${\mu}g$/mL, whereas that of the butanol fraction was 40.95 ${\mu}g$/mL. In testing reduction power at 0.1 mg/mL, the O.D. of the ethyl acetate fraction was highest at 1.404 and showed higher activity than ascorbic acid at 1.332. The results of the nitrite scavenging activity test were very similar to those of the SOD like-activity test. These results suggest that pomegranate endocarp extract may have value as a natural antioxidant.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 석류의 부위별 추출물 중 기능성 성분과 항산화능이 가장 높으나 주스 착즙 후 버려지는 국내산 석류 내피의 최적 추출조건 및 추출용매에 따른 수율을 조사하였다. 또한 이 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획한 후 항산화능을 평가하였다.
본 연구는 가식부위가 20～30%로 과즙 착즙 시 주로 버려지고 있으나 석류의 부위별 추출물 중 가장 항산화성이 우수한 천연식품 소재인 석류 내피를 에탄올로 추출하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 조사하였다. 석류 내피 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획하여 항산화능을 분석하였다.
가설 설정
SOD-like activities of extract of Korean pomegranate endocarp. 1)Values with different small letters are significantly different at the 5% level among various fraction. 2)Values with different capital letters are significantly different at the 5% level among various concentration.
1)Values with different small letters are significantly different at the 5% level among various fraction. 2)Values with different capital letters are significantly different at the 5% level among various concentration.
1)Values with different small letters are significantly different at the 5% level among various fraction. 2)Values with different capital letters are significantly different at the 5% level among various concentration.
2)Values with different letters are significantly different at the 5% level.
3)Values with different letters are significantly different at the 5% level.
제안 방법
각 추출물을 에탄올에 용해시켜 농도별로 제조한 시료 4 mL에 DPPH solution(1.5×10-4 M) 1 mL을 혼합하여 실온에서 30분간 방치한 후 517 nm에서 UV/VIS Spectrophotometer(JascoV-530, Tokyo, Japan)로 흡광도를 측정하였으며 따로 공시험을 하여 대조구의 흡광도를 같은 조건에서 측정하였다.
5×10-4 M) 1 mL을 혼합하여 실온에서 30분간 방치한 후 517 nm에서 UV/VIS Spectrophotometer(JascoV-530, Tokyo, Japan)로 흡광도를 측정하였으며 따로 공시험을 하여 대조구의 흡광도를 같은 조건에서 측정하였다. 다양한 농도에서 시료와 양성대조군의 DPPH 라디칼 소거능을 구한 뒤, DPPH 라디칼의 50%를 소거할 때의 추출물의 농도를 IC50값으로 나타내었다.r
따라서 본 연구에서는 석류의 부위별 추출물 중 기능성 성분과 항산화능이 가장 높으나 주스 착즙 후 버려지는 국내산 석류 내피의 최적 추출조건 및 추출용매에 따른 수율을 조사하였다. 또한 이 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획한 후 항산화능을 평가하였다. 이를 통해 석류 내피 추출물의 천연항산화제로서의 가치를 확인하고 물질 분리와 같은 후속 연구에 기초 자료를 제공하고자 한다.
본 연구는 가식부위가 20～30%로 과즙 착즙 시 주로 버려지고 있으나 석류의 부위별 추출물 중 가장 항산화성이 우수한 천연식품 소재인 석류 내피를 에탄올로 추출하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 조사하였다. 석류 내피 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획하여 항산화능을 분석하였다. 각 측정 방법 별로항산화 활성에 있어 약간의 차이를 보였으나 전반적으로ethyl acetate 분획의 항산화능이 높게 측정되었다.
석류를 세척한 후 외피와 내피, 과육으로 분리한 후 실험을 통해 항산화능이 가장 높게 측정되는 온도를 설정하였다. 시료를 고온에서 건조할 경우 건조시간이 짧아 경제성이 있지만 항산화 성분의 경우 온도에 민감하게 반응할 수 있기 때문에 100℃에서 30분 간격으로 120분까지 석류 내피를 건조하여 40℃에서 15시간 동안 건조한 시료와의 DPPH 항산화 활성을 비교하였다(Table 1).
SOD 유사활성의 측정은 Marklund와 Gudrun(23)의 방법을 응용하여 실시하였다. 시료 0.2 mL에 pH 8.5로 보정한 Tris-HCl buffer(50 mM tris＋10 mM EDTA) 3 mL와 7.2 mM pyrogallol 0.2 mL를 가하고 25℃에서 10분간 방치 후 1 N HCl 1 mL로 반응을 정지시킨 후 420 nm에서의 흡광도를 측정하여 시료 첨가 및 무 첨가구간의 흡광도 차이를 백분율로 나타내었다.
석류를 세척한 후 외피와 내피, 과육으로 분리한 후 실험을 통해 항산화능이 가장 높게 측정되는 온도를 설정하였다. 시료를 고온에서 건조할 경우 건조시간이 짧아 경제성이 있지만 항산화 성분의 경우 온도에 민감하게 반응할 수 있기 때문에 100℃에서 30분 간격으로 120분까지 석류 내피를 건조하여 40℃에서 15시간 동안 건조한 시료와의 DPPH 항산화 활성을 비교하였다(Table 1). 이 실험 결과를 토대로 시료를 강제순환건조기(Forced convection oven, Jeio Tech, Seoul, Korea)를 이용하여 40℃에서 15시간 동안 건조시킨 뒤 분쇄하였다.
02가 되도록 ethanol로 희석(30℃)한 다음 ABTS+ solution 900 μL에 에탄올에 용해한 샘플 100 μL을 첨가하여 30℃에서 734 nm 흡광도 변화를 1분 간격으로 측정(1～6분간)하고 표준물질로 trolox를 사용하였다. 시료와 똑같은 효과를 내는 trolox의 총량(mM)으로 항산화력을 측정하였다.
아질산염 소거능은 Kato 등(29)의 방법을 변형하여 측정하였다. 아질산나트륨(1 mM NaNO2; sodium nitrite) 용액 1 mL에 시료 1 mL을 섞고 0.1 N HCl(pH 1.2)를 사용하여 반응용액의 부피를 10 mL로 조정(D.W 첨가)한 다음 37℃에서 1시간 동안 반응시키고 test tube에 1 mL씩 취한 다음 2% 초산용액(acetic acid) 5 mL을 첨가하고 사용 직전에 조제한 Griess(30% acetic acid로 조제한 1% sulfanilic acid와 1% naphthylamine을 1:1 비율로 혼합한 것) 시약 0.4 mL을 가하여 잘 혼합한 후 15분간 방치하고 520 nm에서 흡광도를 측정하여 잔존하는 아질산량을 구하였다. 대조구는 Griess 시약 대신에 증류수 0.
아질산염 소거능은 Kato 등(29)의 방법을 변형하여 측정하였다. 아질산나트륨(1 mM NaNO2; sodium nitrite) 용액 1 mL에 시료 1 mL을 섞고 0.
대상 데이터
본 실험에 사용한 석류는 전라남도 고흥에서 수확한 석류를 사용하였다. 실험에 사용한 국내산 석류의 크기는 8～10cm, 무게는 23～29 g이었다.
본 실험에 사용한 석류는 전라남도 고흥에서 수확한 석류를 사용하였다. 실험에 사용한 국내산 석류의 크기는 8～10cm, 무게는 23～29 g이었다. 외피는 주황색과 선홍색을 띄고 있으며 내피는 엷은 노란색으로 이란산에 비해 내피부분이 두꺼웠다.
데이터처리
모든 자료의 통계처리는 SAS package(version 8.12, Statistical Analysis System, Cary, NC, USA)를 이용하여 평균(mean)과 표준편차(SD)로 표시하였다. 실험군 간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA로 분석하였으며 사후검증으로 α=0.
실험군 간의 유의성 검증을 위하여 ANOVA로 분석하였으며 사후검증으로 α=0.05 수준에서 던컨의 다중회귀 분석(Duncan's multiple range test)을 실시하였다.
이론/모형
ABTS+ 소거활성은 Re 등(26)과 Siddhuraju와 Becker(27)의 방법에 준하여 측정하였다. 즉 증류수에 용해한 ABTS+ 7.
DPPH 라디칼 소거능은 시료의 라디칼 소거효과를 측정하는 Blois(22)의 방법에 의해 비교, 분석하였다. 각 추출물을 에탄올에 용해시켜 농도별로 제조한 시료 4 mL에 DPPH solution(1.
Superoxide anion 소거활성은 Liu 등(24)과 Zhao 등(25)의 방법에 준하여 측정하였다. 150 μM NBT(nitroblue tetrazolium) 0.
환원력은 Oyaizu(28)의 방법에 준하여 측정하였다. 증류수에 용해한 시료 2.
성능/효과
ABTS+ 소거활성에서 ethyl acetate와 butanol 분획물의 IC50은 각각 39.26 μg/mL, 40.95 μg/mL로 나타났으며 환원력을 측정한 결과 ethyl acetate 분획물(0.1 mg/mL)의 흡광도가 1.404로 기준물질인 ascorbic acid보다 활성이 높게 측정되었다.
Butanol 분획물과 ethyl acetate 분획물이 시료 농도 100 μg/mL에서 98.86%, 98.13%의 활성을 보여 시료 중 항산화 활성이 가장 높게 나타났다.
Butanol 분획물은 15.43±0.85%, water 분획물의 활성은 12.81±0.68%로 butanol 분획물의 활성이 조금 더 높았다.
DPPH 라디칼 소거활성 측정 결과 ethyl acetate와 butanol 분획물에서 IC50이 각각 2.40 μg/mL, 2.88 μg/mL로 기준 물질인 ascorbic acid와 유사한 항산화 활성을 나타내는 것으로 나타났다.
42%의 항산화 활성이 측정되었다. Dichloromethane 분획물은 53.02%, water 분획물은 13.87%의 활성을 나타냈고, 같은 농도에서 tannin acid는 46.14%의 활성을 나타냈다. 전통식품소재의 superoxide anion의 소거활성을 측정한 Lim과 Ryu의 연구(35)에서 오가피 13.
Ethyl acetate 분획물은 5 μg/mL에서 90.49±0.04%의 활성을 보여 분획 중 항산화 활성이 가장 높게 나타났다.
80%로 높았다. Ethyl acetate 분획물은 57.16%, butanol 분획물은 47.76%로 나타나 이 두 분획의 활성은 비슷한 수준이었고 water 분획물은 16.78%로 가장 낮은 활성을 보였다. 다른 연구 결과와 비교하여 보면 부위별 꽈리 추출물의 아질산염 소거능을 측정한 Chung(38)의 연구에서 시료추출물의 농도 1 mg/mL에서 81.
Ethyl acetate 분획물은 시료 농도 100 μg/mL에서 65.23%의 활성을 보여 시료 중 항산화 활성이 가장 높게 나타났다.
IC50은 검체 농도에 따른 아질산염 소거능 변화 곡선으로부터 아질산염을 50% 소거시키는 농도를 표시한 것으로 dichloromethane 분획물은 115.54 μg/mL로 209.47 μg/mL인 ascorbic acid보다도 낮은 농도에서 높은 활성을 나타내 dichloromethane 분획물의 아질산염 소거능이 매우 우수함을 알 수 있었다.
SOD 유사활성과 아질산염 소거능에서는 유사한 결과를 나타냈는데 SOD 유사활성은 42.88±0.66%(dichloromethane), 15.43±0.85%(butanol), 12.82±0.68%(water)이었으며 아질산염 소거능에서 dichloromethane 분획물의 IC50은 115.54 μg/mL로 기준물질인 ascorbic acid보다 높게 나타났다.
SOD 유사활성에서는 DPPH 라디칼 소거능에서 가장 활성이 높았던 ethyl acetate 분획물의 활성이 1 mg/mL에서 8.65±1.42%로 가장 낮았고, DPPH 라디칼 소거능에서 활성이 비교적 낮았던 dichloromethane 분획물의 활성은 같은 농도에서 42.88±0.66%로 월등히 높았다.
SOD 유사활성은 추출물의 농도 0.1 mg/mL, 0.5 mg/mL, 1 mg/mL에 따라 추출물의 농도가 증가할수록 SOD 유사활성도 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p≤0.05).
가장 높은 활성을 보인 ethyl acetate와 butanol 분획의 IC50은 각 39.26 μg/mL, 40.95 μg/mL로 대조군인 trolox의 32.53 μg/mL와 유사하게 나타났다.
석류 내피 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획하여 항산화능을 분석하였다. 각 측정 방법 별로항산화 활성에 있어 약간의 차이를 보였으나 전반적으로ethyl acetate 분획의 항산화능이 높게 측정되었다. DPPH 라디칼 소거활성 측정 결과 ethyl acetate와 butanol 분획물에서 IC50이 각각 2.
석류 내피 에탄올 추출물의 경우 비극성 용매인 hexane 층에서는 물질이 분리되지 않았고 dichloromethane 층에서는 소량 분리되었다. 극성이 커질수록 수율이 높아져 물(water) 분획의 수율이 68.94%로 가장 높게 나타났으며 butanol 분획의 수율은 24.89%, ethyl acetate 분획이 2.59%, dichloromethane 분획이 0.18%로 나타났다. 이와 같은 결과를 통해 석류 내피 추출물은 비극성 층보다는 극성 층에서 추출물의 수율이 높게 나타남을 알 수 있었다.
5%, butanol 분획이 14%의 활성을 보인 것과 유사한 결과를 나타냈다(32). 백지(33)의 환류 물 추출물이나 환류 에탄올 추출물이 1 mg/mL의 농도에서 1.29%에서 8.48%의 SOD 유사활성을 보인 결과와 비교해 석류 내피 추출물의 SOD 유사활성은 비교적 높은 편이라고 생각된다. Calliste 등(34)의 연구에 의하면 효소계 시스템인 SOD 유사활성이 비효소계 시스템인 DPPH radical 소거능에서의 라디칼 소거능이 차이를 보인다고 보고하였다.
분획별 아질산염 소거능은 전반적으로 SOD 유사활성 결과와 비슷한 경향으로 나타났는데, DPPH radical 소거능에서 비교적 활성이 낮았던 dichloromethane 분획물의 활성이 81.80%로 높았다. Ethyl acetate 분획물은 57.
18%로 나타났다. 이와 같은 결과를 통해 석류 내피 추출물은 비극성 층보다는 극성 층에서 추출물의 수율이 높게 나타남을 알 수 있었다.
환원력은 추출물의 농도 0.1 mg/mL, 0.5 mg/mL, 1 mg/mL에 따라 추출물의 농도가 증가할수록 환원력도 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p≤0.05).
후속연구
54 μg/mL로 기준물질인 ascorbic acid보다 높게 나타났다. 따라서 본 연구결과 석류 내피 추출물은 높은 항산화 활성을 가지고 있으며, 폐자원으로써 버려지는 석류 내피는 식품첨가물 등의 기능성 소재로의 이용가능성이 있을 것으로 여겨진다.
Calliste 등(34)의 연구에 의하면 효소계 시스템인 SOD 유사활성이 비효소계 시스템인 DPPH radical 소거능에서의 라디칼 소거능이 차이를 보인다고 보고하였다. 석류 내피 추출물의 경우 분획별로 추출된 항산화 물질의 종류가 다른 것에서 기인한 것으로 여겨지며 향후 물질분리와 같은 후속연구가 필요할 것으로 여겨진다.
또한 이 추출물을 극성이 낮은 용매에서 극성이 높은 용매로 순차적으로 계통 분획한 후 항산화능을 평가하였다. 이를 통해 석류 내피 추출물의 천연항산화제로서의 가치를 확인하고 물질 분리와 같은 후속 연구에 기초 자료를 제공하고자 한다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
석류란 무엇이며 자생지는 어디인가?
석류(pomegranate; P unica granatum L.)는 석류나무의 열매로 아프가니스탄과 이란을 중심으로 한 아시아 서남부 및 인도의 북서부가 자생지이다. 최근 들어 식물성 에스트로겐과 같은 석류의 기능성 성분이 주목받으면서 석류의 성분 분석과 생리활성 및 특성 그리고 섭취효과에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다(8-14).
합성 항산화제로는 무엇이 있는가?
식품산업이 발달하면서 가공식품과 이를 위한 식품첨가물의 이용이 증가되고 있다. 특히 식품의 산화를 방지하기 위하여 지금까지 수많은 항산화 물질들이 개발 및 이용되어 왔는데 합성 항산화제인 butylated hydroxy anisole(BHA)이나 butylated hydroxy toluene(BHT) 등은 가격이 저렴하고 우수한 항산화력을 나타내는 반면 과잉섭취 시 독성이 우려되어 사용이 기피되고 있기(1) 때문에 화학적 합성 첨가물에 대한 일반인들의 안전성에 대한 염려가 높아지고 있다. 식품 중에 존재하는 대표적인 천연 항산화제로는 ascorbicacid 및 tocopherol, phenol성 화합물, flavone 유도체, car-otenoids, glutathion, 아미노산 등이 밝혀져 있다(2).
천연 항산화제 중 tocopherol 같은 천연물이 가지는 장점과 단점은 무엇인가?
식품 중에 존재하는 대표적인 천연 항산화제로는 ascorbicacid 및 tocopherol, phenol성 화합물, flavone 유도체, car-otenoids, glutathion, 아미노산 등이 밝혀져 있다(2). 그러나 tocopherol 같은 천연물은 안전성이 우수하여 사용에 관한 법적 규제가 없으나 가격이 비싸고 항산화효과가 제한적이므로 다양하게 이용하기에는 한계가 있다(3). 때문에 천연물질 중에서도 가격이 저렴하면서도 항산화효과가 우수한 천연항산화제를 탐색하고자 하는 연구가 활발하게 진행되고 있는데 국내에서 지금까지 보고된 천연 항산화제로는 대두(4), 쑥(5), 냉이(6) 등과 같은 식용으로 쓰이는 식물이나 녹차, 목단피, 작약, 홍화씨 등과 같은 생약재에서 항산화 물질을 탐색하는 연구가 이루어지고 있다(7).
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