[논문]한국토종닭 3원교배종의 생산성과 육질 특성

박미나; 홍의철; 강보석; 황보종; 김학규

doi:10.5536/kjps.2011.38.4.293

한국토종닭 3원교배종의 생산성과 육질 특성
Performance and Meat Quality of Three-Crossbreed Korean Native Chickens (KNC) 원문보기

한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, v.38 no.4, 2011년, pp.293 - 304

박미나 (농촌진흥청 국립축산과학원 동물유전체과) , 홍의철 (농촌진흥청 국립축산과학원 가금과) , 강보석 (농촌진흥청 국립축산과학원 가금과) , 황보종 (농촌진흥청 국립축산과학원 가금과) , 김학규 (농촌진흥청 국립축산과학원 가금과)

초록
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본 시험은 한국토종닭의 3원 교배가 생산성과 육질에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교배하여 발생한 암수 병아리 540수와 백세미 180수를 이용하였다. 시험 설계는 A) CS${\times}$B, B) CH${\times}$S, C) RS${\times}$H, D) 백세미에서 발생된 4 교배종의 병아리를 각각 암수 구분하여, $4{\times}2$의 총 8교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩($4{\times}2{\times}9{\times}10$) 총 720수를 완전임의 배치하였다. 목표 체중에 도달했을 때(5주령과 10주령), 교배 조합에 따라 각각 수컷 9수씩 도축하여 도체율과 부분육(날개, 등, 목, 가슴, 다리) 비율을 조사하고 육질검사를 하였다. 수정율은 처리구간에 차이가 없었으며, 부화율은 B 교배종이 가장 낮게 나타났다. 체중은 5주령에 수컷의 체중이 높게 나타났으며(P<0.05), 증체량, 사료 요구율은 A 교배종이 가장 높았다(P<0.05). 도체율의 경우에는, 5주령에 A 교배종이 가장 높았으나(P<0.05), 10주령에는 교배종간 차이가 없었다. 부분육의 경우, 5주령시에는 C 교배종의 날개, 목, 가슴, 다리의 비율이 다른 교배종에 비해 낮았으나(P<0.05), 가슴 부위는 다른 교배종과 차이가 없었다(P>0.05). 10주령에는 A 교배종의 가슴 비율이 가장 높았으며(P<0.05), 다른 부분육의 비율은 교배종간 차이가 없었다(P<0.05). 5주령 계육의 화학적 성상을 보면, pH는 교배 조합 사이에서 유의차가 없었으며, 수분의 함량은 D 교배종, 단백질 함량은 B 교배종이 가장 높았다(P<0.05). 지방과 회분 함량은 교배 조합 사이에서 유의차가 없었다. 10주령의 계육의 화학적 성상은 pH가 A 교배 조합에서 가장 높았고, 수분, 지방, 단백질 및 회분 함량은 교배 조합 사이에서 차이가 없었다(P>0.05). 5주령의 육색은 명도($L^*$)와 적색도($a^*$)는 교배종간 차이가 없었으나, 10주령의 육색은 A 교배종의 적색도($a^*$)가 가장 높았다(P<0.05). 5주령에서 전단력과 가열 감량은 A 교배종이 높게 나타났으나(P<0.05). 10주령의 가열 감량은 A 교배종이 다른 교배종들에 비해 낮았다(P<0.05).

Abstract ▼ AI-Helper

The current work was carried out to investigate the effect of crossbred Korean native chickens (KNC) on performance and meat quality. A total of 720 chicks (1d of age) was used in this work and were divided into groups by crossbreds (A, B, C and D) and sex (male and female). Crossbreds were A) (KNC egg-meat type C strains ${\times}$ KNC meat type S strains) ${\times}$ Ross broiler, B) (KNC egg-meat type C strains ${\times}$ KNC meat type H strains) ${\times}$ KNC meat type S strains, C) (KNC native R strains${\times}$KNC meat type S strains)${\times}$KNC meat type H strains and D(White Semibroiler Chickens). Experimental diets consisted of 3 phases such as starter (0~5 weeks; CP 20.0%, ME 3,050 kcal/kg), earlier (5~8 weeks; CP 18.0%, ME 3,100 kcal/kg) and finisher (8~12 weeks; CP 16.0%, ME 3,150 kcal/kg). They were fed the broiler diets for 12 weeks at the flat house and thirty six chickens were slaughtered at week 5 and 10. There was no significant difference on the fertility of crossbred KNCs, and the hatchability of B crossbred was low compared to other crossbreds. On body weight (BW), D crossbred resulted in a higher BW after 5 weeks (P<0.05). Body weight gain (BWG) and feed intake (FI) of A crossbred were also significant higher compared to the other crossbreds for all periods. On carcass ratio (CR), A crossbred showed higher CR at 5 weeks, there was no significant among crossbreds at 10 weeks. The partial meat ratio(ala, breast, neck, leg) of C crossbred was the lowest among other crossbreds (P<0.05), but the back meat ratio was not difference among treatments at 5 and 10 weeks. pH of meats have no difference among crossbreds at 5 week, and A crossbred was high compared to other crossbreds at 10 week (P<0.05). The moisture content of D crossbred meat and the protein content of B crossbred meat were high compared to other crossbreds at 5 week. Chemical compositions of meats have no difference among crossbreds at 10 week. Lightness and redness have not significance among crossbreds at 5 week, and redness of A crossbred was the highest among all crossbreds (P<0.05). Shear force and cooking loss of A crossbred were high at 5 week, and cooking loss of A crossbred was low compared with other crossbreds at 10 week. These results suggested the basic data that needed to develope the new strains.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

개량종과 재래종의 누진 교배 조합은 토종닭의 사양 능력과 경제성을 개선시킬 수 있다(박준영과 오세정, 1980). 따라서 본 연구는 3원 교배시킨 토종닭의 생산성과 육질을 조사하여 육질이 우수한 한국토종닭 3원교배종을 개발하고, 국산종자의 산업화를 위한 기초 자료를 제공하고자 수행하였다.
본 시험은 한국토종닭의 3원 교배가 생산성과 육질에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교배하여 발생한 암수 병아리 540수와 백세미 180수를 이용하였다.

제안 방법

5, 10주령의 수탉에 대해 각각 pH, 일반성분(수분, 지방, 단백질 및 회분), 콜라겐 함량을 조사하였다.
5, 10주령의 수탉에 대해 각각 육색, 전단력(Warner-Bratzler shear force), 보수력(Water holding capacity, WHC) 및 가열 감량(Cooking loss)을 조사하였다.
pH는 도체 심부 pH meter(pH-K21, KWK-Binar GmbH, Celiusstr, Germany)를 이용하여 가슴육에서 측정하였다. 수분, 지방, 단백질 및 회분은 축산기술연구소 표준분석 방법(2001)과 AOAC 방법(2000)에 따라 분석하였다.
도체된 닭들은 머리, 내장, 발목을 제거하고 고기와 뼈를 포함한 중량을 생체중량으로 나눈 값을 도체율로 하였으며, 부분육 비율은 생체중에 대한 부분육의 무게를 측정하고, 비율을 산출하였다.
시험 설계는 A) CS×B, B) CH×S, C) RS× H, D) 백세미에서 발생된 4 교배종의 병아리를 각각 암수구분하여, 4×2의 총 8교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다. 목표 체중에 도달했을 때(5주령과 10주령), 교배 조합에 따라 각각 수컷 9수씩 도축하여 도체율과 부분육(날개, 등, 목, 가슴, 다리) 비율을 조사하고 육질검사를 하였다. 수정율은 처리구간에 차이가 없었으며, 부화율은 B 교배종이 가장 낮게 나타났다.
본 시험에 사용된 시험계의 도체율과 부분육 비율 조사는 삼계탕용과 백숙용 체중에 따른 주령을 선택하여 조사하였다. 삼계탕용과 백숙용 닭의 도체율과 부분육(날개, 등, 목, 가슴, 다리) 비율은 Table 8에 나타내었다.
시험 기간 중 체중과 사료 섭취량은 매주 1회 오전 8시에 사료 급여를 중단하고 오전 10시에 측정하였다. 사료 섭취량은 사료 급여량에서 사료 잔량을 제한 값으로 하고, 사료요구율은 섭취량에서 증체량을 나누어 계산하였다.
시험설계는 발생된 4 교배종 병아리을 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미의 4 교배종을 각각 암수 구분하여, 4×2의 총 8 교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다(Table 1). 사양시험이 진행되는 동안 목표 체중에 도달했을 때(5주령과 10주령)를 기준으로(박미나 등, 2010), 교배 조합에 따라 각각 수컷 9수씩을 도축하여 도체율과 부분육(날개, 등, 목, 가슴, 다리) 비율을 조사하고 육질조사를 하였다.
사육 단계별 사료 급여 형태는 한국가금사양표준(2007)의 준육용계 사양표준에 따라 육계 초기(0～5주령), 전기(5～8주령) 및 육계후기(8～12주령)로 나누어 총 12주간 시험을 실시하였으며, 체중이 800 g에 도달하는 주령까지는 삼계탕용, 1.2 kg에 도달하는 주령까지는 백숙용으로 구분하였다. 시험사료는 한국가금사양표준(2007)에서 제시한 옥수수-대두박 위주의 준육용계 사료를 육계 초기(CP 20.
수정률은 시험종란을 교배 조합에 따라 구분하여 입란한 후 7일령에 검란하여 입란수에 대한 수정란수의 비율(%)을 수정율로 표시하였고, 부화율은 수정란수에 대한 병아리 발생수수의 비율(%)로 산출하였다.
시험 기간 중 체중과 사료 섭취량은 매주 1회 오전 8시에 사료 급여를 중단하고 오전 10시에 측정하였다. 사료 섭취량은 사료 급여량에서 사료 잔량을 제한 값으로 하고, 사료요구율은 섭취량에서 증체량을 나누어 계산하였다.
시험 설계는 A) CS×B, B) CH×S, C) RS× H, D) 백세미에서 발생된 4 교배종의 병아리를 각각 암수구분하여, 4×2의 총 8교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다.
시험관을 건조시킨 후 558±2 nm의 spectrophotometer(BECKMAN DU 650, U.S.A)에서 10 mm의 glass cell에서 흡광도를 측정하였다.
2 kg에 도달하는 주령까지는 백숙용으로 구분하였다. 시험사료는 한국가금사양표준(2007)에서 제시한 옥수수-대두박 위주의 준육용계 사료를 육계 초기(CP 20.0%, ME 3,050kcal/kg), 전기(CP 18.0%, ME 3,100 kcal/kg) 및 후기 사료(CP 16.0%, ME 3,150 kcal/kg)로 나누고, 자체배합 생산하여 이용하였다(Table 2).
원심분리법으로 보수력을 측정하기 위하여 tube에 지방과 근막(힘줄)을 제거한 시료를 약 0.5 g 측량하여 80℃ 항온 수조에서 20분간 가열하였다. 10분 방냉 후, 2,000 rpm에서 10분간 원심분리(10℃, Hitachi SCR 20BA)한 다음 시료의 무게를 측정하였다.
가열 감량은 가슴살 및 다리살의 피부를 제거하고 스테이크 모양으로 절단하여 무게를 측정(평균 중량 61 g)한다. 은박지 포장 후 항온수조에서 고기의 내부 온도를 80℃로 하여 1시간 동안 가열한 다음, 상온에서 방냉하여 감량된 무게를 측정하였다. 이때 감량은 다음 식에 의하여 산출되었다.
3196의 백색 타일을 이용하였다. 전단력은 가슴살 및 다리살을 스테이크 모양으로 절단(평균 중량 61 g)하여 은박지 포장 후 80℃ 항온 수조에서 1시간 동안 가열한 다음, 직경 0.5inch의 코아를 이용하여 근섬유 방향으로 sample을 채취하여 전단력 측정기(Warner-Bratzler shear force meter, USA)로 측정하였다. 측정은 속이 비어 있는 마름모꼴의 칼날 안 쪽 하단 부위에 수직으로 sample을 넣고, 기계를 작동시켜 sample이 아래로 내려가면서 잘리는데 이때 받는 힘이 전단력이다.
초생추는 발생시부터 12주간 평사 케이지에서 1칸(4 m²)당 30수씩 수용하여 사육하였으며, 사료와 물은 자유로이 섭취토록 하였다.

대상 데이터

본 시험에 사용된 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교배하여 발생한 암수 병아리 540수와 백세미 180수를 이용하였다. 시험설계는 발생된 4 교배종 병아리을 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미의 4 교배종을 각각 암수 구분하여, 4×2의 총 8 교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다(Table 1).
본 시험에 사용된 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교배하여 발생한 암수 병아리 540수와 백세미 180수를 이용하였다. 시험설계는 발생된 4 교배종 병아리을 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미의 4 교배종을 각각 암수 구분하여, 4×2의 총 8 교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다(Table 1).
시험설계는 발생된 4 교배종 병아리을 각각 A) 토착겸용종C계통×토착육용종S계통×로스육용종계(CS×B), B) 토착겸용종C계통×토착육용종H계통×토착육용종S계통(CH×S), C) 재래종R계통×토착육용종S계통×토착육용종H계통(RS×H), D) 백세미의 4 교배종을 각각 암수 구분하여, 4×2의 총 8 교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩(4×2×9×10) 총 720수를 완전임의 배치하였다(Table 1).
육색은 도체 직후 계육의 피부를 제거한 가슴 부위에 대해 Chromameter(Minolta CR300, Japan)를 이용하여 CIE(Commision Internationale de Leclairage)의 L*(lightness, 명도), a* (redness, 적색도), b*(yellowness, 황색도) 값을 측정하였으며, 이때 표준판은 Y=92.40, x=0.3136, y=0.3196의 백색 타일을 이용하였다. 전단력은 가슴살 및 다리살을 스테이크 모양으로 절단(평균 중량 61 g)하여 은박지 포장 후 80℃ 항온 수조에서 1시간 동안 가열한 다음, 직경 0.

데이터처리

본 시험에서 얻어진 모든 결과는 SAS(2002)의 GLM(General Linear Model) Program(two-way ANOVA procedure)을이용하여 분석하였으며, 각 처리구간의 평균값을 Duncan(Duncan, 1955)의 다중 검정을 이용하여 95% 신뢰수준에서 검정하였다.

이론/모형

습도는 입추부터 1주령은 70%, 2주령은 65%, 이후로는 60%를 유지하였다. 백신 접종과 기타 사양 관리는 국립축산과학원의 관행법에 준하여 수행하였다.
pH는 도체 심부 pH meter(pH-K21, KWK-Binar GmbH, Celiusstr, Germany)를 이용하여 가슴육에서 측정하였다. 수분, 지방, 단백질 및 회분은 축산기술연구소 표준분석 방법(2001)과 AOAC 방법(2000)에 따라 분석하였다. 콜라겐 함량 분석은 Kurt Kolar(1990) 방법에 따라 Erlenmyer flask에 시료 4 g을 flask 벽면에 부착되지 않도록 넣고 30 mL의 H₂SO₄을 첨가한 후 뚜껑을 덮고 105℃ drying oven에서 16시간 동안 가열하였다.
수분, 지방, 단백질 및 회분은 축산기술연구소 표준분석 방법(2001)과 AOAC 방법(2000)에 따라 분석하였다. 콜라겐 함량 분석은 Kurt Kolar(1990) 방법에 따라 Erlenmyer flask에 시료 4 g을 flask 벽면에 부착되지 않도록 넣고 30 mL의 H₂SO₄을 첨가한 후 뚜껑을 덮고 105℃ drying oven에서 16시간 동안 가열하였다. 500 mL의 flask에 넣고 희석한 후 100 mL 원심분리 튜브에 용액을 여과하였다.

성능/효과

본 시험에서 생산된 계육의 화학적 성상(pH, 수분, 지방,단백질 및 회분 함량)은 Table 10에 나타내었다. 5주령 계육의 화학적 성상을 보면, pH는 교배 조합 간에 유의차가 없었으며, 수분의 함량은 C 교배종, 단백질 함량은 A 교배종에서 가장 낮았다(P<0.05). 지방과 회분 함량은 교배 조합사이에서 유의차가 없었다.
05). 5주령 계육의 화학적 성상을 보면, pH는 교배 조합 사이에서 유의차가 없었으며, 수분의 함량은 D 교배종, 단백질 함량은 B 교배종이 가장 높았다(P<0.05). 지방과 회분 함량은 교배 조합 사이에서 유의차가 없었다.
시험 종란의 수정율과 부화율은 Table 3에 나타내었다. A, B, C, D 교배종의 각각의 수정율은 98.1%, 98.6%, 98.4% 및 98.0%로 대체적으로 높은 경향이었으며, 처리구간 비교에서는 크게 차이가 없었다. 부화율은 각각 86.
05). 교배 조합간 비교를 보면, A, B, C, D의 모든 처리구에서 A 교배종의 사료 섭취량이 가장 높았으며(P<0.05), B, C, D 교배종들은차이가 없었다(P>0.05).
66)는 낮은 수치를 나타내었다. 또한 육용종인 A처리구에 비해 교잡종 토종닭인 B와 C처리구는 명도, 적색도, 황색도 모두 육용종에 비해 낮게 나타났다. 이런 결과는 토종닭과 육용계의 교배 조합이 육색이 육용계보다는 토종닭에 가깝게 나타나도록 영향을 미치는 것으로 사료된다.
육색은 육색소인 myoglobin이 산소와 반응하여 나타나며, 육색소 내의 산소 유무 및 양, 육조직 내의 효소 활동, 저장온도, 미생물의 오염도, pH 등에 따라 변화되는 특징으로서(Lawire, 1985) 소비자의 기호도와 고기의 저장 기간을 결정하며, 보통 명도(L*), 적색도(a*) 및 황색도(b*)로 나타낸다. 본 시험에서 5주령에 B 교배종의 황색도가 가장 낮았으며, 10주령에서 A 교배종의 적색도가 가장 높았다. 본 시험의 교잡종 토종닭은 전반적으로 김병기와 김영직(2001)이 보고한 재래종 계육의 명도(64.
본 연구에서 A 교배종이 다른 교배종들에 비해 증체량 및 사료 섭취량이 높고 사료 요구율이 낮은 이유는 육용종으로 개량된 로스종의 교배에 기인한 것으로 사료된다.
본 연구의 도체율은 5주령과 10주령에서 육용종과 교배종 사이에 유의적인 차이를 보였다. 정일정 등(1992)은 9주령 이상 한국토종닭의 도체율이 80% 이상이 나왔으며, 본 시험의 결과보다 높았다.
전반적으로 토종닭은 다른 품종에 비해 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮은 것이 특징이다(권연주 등, 1995). 본시험에서, 단백질 함량은 재래종이 교배 조합된 B, C 교배종의 단백질 함량이 높았으며, 지방 함량은 A 교배종이 유의적으로 높아 유사한 결과를 보여주었다. 이러한 결과는 품종에 따른 차이 때문이며, 교배 조합의 결과로써 토종닭의 지방 함량이 낮아진다고 사료된다.
암수 비교에서는 5주령에서 수컷의 체중이 높게 나타났으며(P<0.05), 교배종간 비교에서는 5주령, 8주령 및 12주령에 A 교배종이 각각 972.3 g/수, 1,805 g/수 및 3,027 g/수로 가장 높았다.
본 시험에서 발생된 공시계의 증체량은 Table 5에 나타내었다. 암수를 비교하면 수컷이 증체량이 높아졌으며, 처리구간 비교에서는 육계 초기(0～5주령), 육계 전기(5～8주령), 후기(8～12주령) 및 전체 기간(0～12주령)에서 A 교배종이 가장 높았으나(P<0.05), B, C, D 교배종 사이에서는 차이가 없었다(P>0.05).
암수를 비교해 보면, 육계 초기, 전기, 후기 및 전 기간의 사료 섭취량은 수컷에서 더 높았다(P<0.05).
본 시험에서 발생한 공시계의 사료 요구율은 Table 7에 나타내었다. 육계 전기의 사료 요구율은 암수 차이에서 차이가 없었으나, 교배 조합간 비교에서는 A 교배종의 사료요구율이 가장 낮았으며(P<0.05), 다른 계통 사이에서는 차이가 없었다(P>0.05).
정일정 등(1992)은 9주령 이상 한국토종닭의 도체율이 80% 이상이 나왔으며, 본 시험의 결과보다 높았다. 이러한 결과는 토종닭의 도체율이 육용종보다 높으며, 토종닭과 육용종의 교배 조합에 따라 토종닭의 체중이 증가하는 대신 도체율은 감소하는 것이라 사료된다. 본 시험에서 부분육의 비율은 차이가 없어 강보석 등(1993)의 재래닭과 재래닭 교잡종의 부분육 비율이 차이가 없다는 결과와 유사하였다.
전단력과 가열감량은 A 교배종이 높게 나타났으며, 보수력은 A 교배종이 가장 낮고, C 교배종이 가장 높았다(P<0.05).
체중은 5주령에 수컷의 체중이 높게 나타났으며(P<0.05), 증체량, 사료 요구율은 A 교배종이 가장 높았다(P<0.05).

후속연구

이런 결과는 교배를 함으로써 재래닭보다 성장 기간이 8주령이나 단축되었다는 것을 의미한다. 또한, 5주령 체중에서 현재 삼계탕용으로 쓰이고 백세미와 교배종 토종닭을 비교하였을 때, 크게 차이를 보이지 않아 교배종 토종닭이 삼계탕의 대체용 육계로서 사용될 수 있음을 보여준다.
이런 결과는 토종닭과 육용계의 교배 조합이 육색이 육용계보다는 토종닭에 가깝게 나타나도록 영향을 미치는 것으로 사료된다. 이것은 박미나 등(2010)이 이전에 연구한 결과와 반대되는 결과를 보여 주었으며, 이에 따른 추후 연구가 필요하다고 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	토종닭이란 무엇인가?	토종닭이란 실용화를 위한 보급단계로서 재래닭 또는 토종닭 순종을 이용하여 생산한 품종 및 계통간의 교배종을 통틀어 일컫는 용어이다. 토종닭은 확대생산을 위한 원종계(GPS, Grandparent Stock), 실용계 생산을 위한 종계(PS, Pa-rent Stock), 닭고기로 직접 이용하는 실용계(CC, Commerial Chicken)로 구분되며, 우리가 식용으로 이용하고 있는 닭은 대부분이 원종계나 종계를 이용하여 생산된 실용계이다(국립축산과학원, 2008).
	국내에서는 삼계탕용 닭으로서 주로 사용되는 것은 무엇인가?	현재 국내에서는 삼계탕용 닭으로서 백세미라는 닭을 주로(시장점유율 60～70%) 이용하고 있다. 백세미는 육용종계수컷과 실용 산란계 암컷과의 교배종으로서 체격이 작고 우모가 백색이며, 저지방, 고단백질의 특성을 가지고 있다(조중호 등, 2007).
	토종닭의 산업화와 규모화가 어려운 실정인 이유는 무엇인가?	토종닭은 우리 입맛에 적합한 독특한 육질을 가지고 있으며, 풍미와 품질이 좋다(권연주 등, 1995). 그러나 육용계에 비하여 성장률과 사료 효율이 낮고, 출하 일령도 늦기 때문에, 경제성이 떨어지고 계통 확립이 제대로 되지 않아 산업화와 규모화가 어려운 실정이다.누진 교배란 개량이 되지 않은 가축의 품종을 교배하여 개량종에 가깝게 만드는 육종법으로 재래종의 개량에 효과가 크다.

참고문헌 (38)

Ahn DH, Park SY 2002 Studies on components related to taste such as free amino acids and nucleotides in Korean native chicken meat. J Korean Soc Food Sci Nutr 31:547-552.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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