[논문]한국 연안산 방사무늬김(Porphyra yezoensis)의 일반성분 및 미네랄 함량

목종수; 이태식; 손광태; 송기철; 권지영; 이가정; 김지회

doi:10.5657/kfas.2011.0554

한국 연안산 방사무늬김(Porphyra yezoensis)의 일반성분 및 미네랄 함량
Proximate Composition and Mineral Content of Laver Porphyra yezoensis from the Korean Coast 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.44 no.5, 2011년, pp.554 - 559

목종수 (국립수산과학원 식품안전과) , 이태식 (국립수산과학원 남서해수산연구소) , 손광태 (국립수산과학원 식품안전과) , 송기철 (국립수산과학원 식품안전과) , 권지영 (국립수산과학원 식품안전과) , 이가정 (국립수산과학원 식품안전과) , 김지회 (국립수산과학원 식품안전과)

Abstract ▼ AI-Helper

To measure the proximate composition and mineral content of laver Porphyra yezoensis, we collected 30 raw and 30 dried laver from the major production area of the south coast of Korea (Busan, Goheung, Haenam, Wando). The approximate composition of a 100 g edible portion of raw laver was $89.9{\pm}1.4$ g moisture, $3.7{\pm}1.0$ g protein, $0.5{\pm}0.2$ g lipids, $2.1{\pm}1.8$ g carbohydrate and $3.9{\pm}0.6$ g ash. The approximate composition of a 100 g portion of dried laver was $8.9{\pm}1.6$ g moisture, $31.5{\pm}6.5$ g protein, $1.9{\pm}0.3$ g lipids, $48.4{\pm}6.5$ g carbohydrate and $9.3{\pm}1.1$ g ash. No clear regional variation in laver composition was observed. The mineral content of laver was expressed as dry weight. The mean macro mineral content per 100 g portion of raw laver was (in descending order): K ($1,979{\pm}863.0$ mg), Na ($1,063.2{\pm}498.8$ mg), P ($658.7{\pm}101.8$ mg), Mg ($432.3{\pm}83.5$ mg) and Ca ($394.2{\pm}136.5$ mg). In comparison, the mean micro mineral content of raw laver was (in descending order): Fe ($243.72{\pm}154.75\;{\mu}g/g$), Zn ($72.76{\pm}30.61\;{\mu}g/g$), Mn ($41.53{\pm}15.33\;{\mu}g/g$), Cu ($4.16{\pm}1.66\;{\mu}g/g$) and Ni ($0.43{\pm}0.70\;{\mu}g/g$) No clear regional variation in the mineral content of laver was observed; however, raw laver contained a higher mineral content than dried laver.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

, 2009)에 관하여 보고한 바 있다. 본 연구에서는 우리 국민이 즐겨 섭취하는 김에 대한 일반성분 및 미네랄 함량을 조사하였다.

대상 데이터

분해용 시약으로 질산(Merck, supra-pure grade, Darmstadt, Germany) 및 과염소산(Merck, supra-pure grade, Darmstadt, Germany)을 사용하였고, 실험에 사용되는 물은 초순수장치(Milli-Q Biocel, Millipore, Billerica, MA, USA)에서 제조한 초순수(18 MO 이상)를 사용하였다. 모든 초자기구는 5% 질산용액에 24시간 이상 침지시킨 후 초순수로 깨끗이 씻어 건조시켜서 사용하였다.
실험에 사용한 김은 방사무늬김(Porphyra yezoensis)으로 주 생산시기인 2003년 12월부터 2004년 3월까지 매월 2회씩(첫째주 및 셋째주) 우리나라 남해안 지역인 부산, 고흥, 해남 및 완도의 양식장에서 생산된 것을 직접 구입하였다. 즉, 생김의 경우 해당 지역 위판장에서 판매되고 있는 것을 직접 구입하였으며, 마른 김의 경우 해당 지역 가공공장을 통하여 생김과 같은 시기에 채취하여 가공한 것을 직접 구입하였다.
실험에 사용한 김은 방사무늬김(Porphyra yezoensis)으로 주 생산시기인 2003년 12월부터 2004년 3월까지 매월 2회씩(첫째주 및 셋째주) 우리나라 남해안 지역인 부산, 고흥, 해남 및 완도의 양식장에서 생산된 것을 직접 구입하였다. 즉, 생김의 경우 해당 지역 위판장에서 판매되고 있는 것을 직접 구입하였으며, 마른 김의 경우 해당 지역 가공공장을 통하여 생김과 같은 시기에 채취하여 가공한 것을 직접 구입하였다.

이론/모형

생김은 탈이온수로 가볍게 씻어 음건하여 분쇄한 후, 그리고 마른 김은 분쇄한 후 105℃에서 건조하여 분석에 사용하였다. 김의 미네랄 함량은 Standard Methods for Marine Environment(MOMAF, 2002)에 따라 습식회화법으로 측정하였다. 즉, 균질화된 분말시료 약 1 g을 취하여 코니칼 비이커 (250 mL)에 넣고, 질산을 일정량 가하여 실온에서 4시간 이상 반응시켰다.
수산물의 일반성분은 AOAC의 방법(2005)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분은 상압가열건조법, 단백질은 Kjehldahl 질소정량법, 지방은 에테르를 용제로 한 Soxhlet 추출법, 회분은 건식회화법으로 분석하였다.
수산물의 일반성분은 AOAC의 방법(2005)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분은 상압가열건조법, 단백질은 Kjehldahl 질소정량법, 지방은 에테르를 용제로 한 Soxhlet 추출법, 회분은 건식회화법으로 분석하였다. 탄수화물은 수분, 단백질, 지방 및 회분의 함량을 합하여 100에서 뺀 값으로 나타내었으며, 가식부 100 g에 함유되어 있는 양(g)으로 나타내었다.

성능/효과

패류 34종 137개 시료의 다랑 미네랄은 나트륨, 인, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 순이었고, 미량미네랄은 철, 아연, 망간, 구리, 니켈 순으로 많이 함유하고 있다고 보고하였다. 두족류 6종 32개 시료의 다량미네랄 함량은 나트륨, 인, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 순이었고, 미량미네랄은 아연, 철, 구리, 망간, 니켈 순이었다고 하였다. 또한, 갑각류 8종 28개 시료의 다량미네랄 함량은 나트륨, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 순이었고, 미량미네랄의 함량은 아연, 구리, 철, 망간, 니켈 순이었다고 보고하였다.
22 µg 순이었다. 이상의 결과 생김이 마른 김에 비하여 미네랄 함량이 높은 것으로 나타났으며, 이는 마른 김 제조 중에 미네랄이 가공용수로 일부 용출되었기 때문인 것으로 판단된다. 그리고 김의 미네랄 함량은 생산지역간에는 뚜렷한 차이는 보이지 않았다.
이상의 결과 수산물(해조류의 경우 김 분석 결과)의 일반성분을 비교해보면, 단백질은 어류>갑각류>두족류=패류>해조류 순이었고, 지방은 어류가 가장 많고 그 이외는 유사하였다.
또한, 갑각류 8종 28개 시료의 다량미네랄 함량은 나트륨, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 순이었고, 미량미네랄의 함량은 아연, 구리, 철, 망간, 니켈 순이었다고 보고하였다. 이상의 결과와 본 실험의 생김 미네랄 함량 결과와 비교해 보면, 같은 수산물이라고 하여도 수산물의 종류에 따라 미네랄 함유량의 순서에 다소 차이가 있음을 알 수 있었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	해조류는 육상 야채류에 비해 무엇을 풍부하게 함유하는가?	해조류는 육상의 일반 야채류와 마찬가지로 단백질, 지질, 탄수화물 등 일반 영양성분을 함유하고 있는 것은 물론, 육상 야채류에 비해 다양한 종류의 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 칼슘, 마그네슘, 요오드, 철 및 아연 등 필수 미량원소의 함유량이 높은 것이 특징이다.
	해조류가 최근에는 건강식품으로서도 주목받고 있는 이유는?	특히 칼슘, 마그네슘, 요오드, 철 및 아연 등 필수 미량원소의 함유량이 높은 것이 특징이다. 또한 종류에 따라서는 특이한 생리활성을 나타내는 식이섬유를 비롯한 각종 유효성분도 함유하고 있으며, 성인병과 비만 예방효과가 있다는 것이 여러 연구에서 밝혀져 있어 최근에는 건강식품으로서도 주목받고 있다(Cho et al., 1995; Oishi, 1993)
	미량 미네랄에는 어떤 종류가 있는가?	미네랄은 인체의 필요량을 기준으로 하여 하루에 100 mg 이상이 필요한 다량 미네랄(macro mineral, bulk mineral)과 그 이하를 필요로 하는 미량 미네랄(micro mineral, trace mineral)로 나눌 수 있다. 다량 미네랄에는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인 등이 있으며 미량 미네랄에는 철, 구리, 아연, 망간 등이 있다(Im et al., 2006; KNS, 2005).

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