[논문]학교급식 잔반에 대한 인식 및 태도 - 광주지역 일부 초등학생을 대상으로 -

김미숙; 전은례; 황금희; 정난희

doi:10.3746/jkfn.2011.40.1.137

학교급식 잔반에 대한 인식 및 태도 - 광주지역 일부 초등학생을 대상으로 -
Perception and Attitudes to Leftover Food at School Food Service -The Elementary School Students in Gwangju Area- 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.1, 2011년, pp.137 - 147

김미숙 (전남대학교 교육대학원) , 전은례 (성화대학 식품영양) , 황금희 (동강대학 호텔조리영양계열) , 정난희 (전남대학교 가정교육과 전남대학교 생활과학연구소)

초록
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본 연구는 광주광역시 초등학교 6학년 170명을 대상으로 설문지를 이용하여 급식 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 잔반 교육 실시 여부에 따른 영양소 섭취량을 비교, 분석하였다. 첫째, 급식의 만족도는 그저 그렇다, 급식의 좋은 점은 도시락을 가지고 다니지 않아서 편하다, 급식비와 급식의 질은 현재 모두 적당하다고 한 경우 가장 높았다. 급식의 싫은 점은 식당 배식원의 불친절, 급식의 보완 요망 음식으로는 과일 및 음료, 급식의 잔반 종류로는 김치를 포함한 나물류, 급식의 잔반 원인은 싫어하는 음식이어서, 급식의 잔반 횟수는 주 1~2회, 급식의 음식 섭취 순서는 먹어본 경험이 있는 음식을 먼저 먹는다, 급식의 편식 여부는 편식을 한다, 편식의 종류로는 콩류 및 잡곡류의 경우 가장 높았다. 둘째, 급식 잔반에 대한 인식 및 태도에 있어 음식물 잔반 여부는 거의 남기지 않는다, 잔반 감소 방법은 음식을 맛있게 요리해서, 잔반 교육 여부는 받은 적이 있다, 잔반 감소교육 방법으로는 학교수업 시 담임선생님의 지도를 통해서, 잔반 처리 방법은 가축 사료 등으로 재활용, 잔반 감소 필요성의 인식은 환경을 오염시켜 우리에게 피해를 주기 때문,실천 가능한 잔반 감소 방법은 잔반 없는 날 운영이 가장높게 나타났다. 셋째, 총 식품 섭취량은 잔반 교육 실시반의 경우 517.46 g로 미실시반의 경우 474.75 g보다 높았고, 영양소 섭취량도 잔반 교육 실시반이 미실시반보다 각 영양소에서 유의하게 높게 나타났다(p<0.001).

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the perception and attitude to leftover food at school food service by the questionnaire survey of the elementary school students in Gwangju area. The school food service satisfaction was neutral and school food service cost and quality was satisfactory. The dissatisfaction of school food service was shown as unkind staffs and a shortage for fruit and beverage. The kinds of leftover food were seasoned vegetables and kimchi. The reasons for leftover food were unfavorite food and the frequency was shown as once or twice a week. For the order of eating food, the subject first ate food they had tried. The highest kind of an unbalanced diet was beans and minor grains. To reduce food waste, many students perceived that tasty food, education by a class teacher in class that it could pollute environment and do us damage, recycling as livestock feed, 'No Plate Waste Day' organized by school would be a feasible method to reduce food waste. The nutrient intake of eaten food was significantly higher for all nutrients in the group receiving food waste education than the control group (p<0.001).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 초등학교 학생들의 학교급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 잔반감소 식생활 교육에 대한 인식을 조사하고, 잔반 교육 실시여부에 따른 실제 급식 잔반량을 측정하여 비교, 분석함으로써 학교급식 잔반을 감소시킬 수 있는 기초자료를 제시하고자 하였다.

제안 방법

설문지의 일반적인 사항으로 학생의 성별, 거주형태, 가족수, 아버지 직업, 어머니 직업, 아버지 학력, 어머니 학력, 한달 용돈, 식생활의 정보처 등 9문항, 급식에 대한 인식 및태도는 만족도, 좋은 점, 급식비와 급식의 질, 싫은 점, 보완요망 음식, 잔반 종류, 잔반 원인, 잔반 횟수, 음식 섭취 순서, 편식 여부, 편식의 종류 등 11문항, 급식 잔반에 대한 인식및 태도는 음식물 잔반 여부, 잔반 감소 방법, 잔반 교육 여부, 잔반 감소 교육 방법, 잔반 처리 방법, 잔반 감소 필요성 인식, 실천 가능한 잔반 감소 방법 등 7문항으로 총 27문항으로 구성하였다.
본 연구에서 사용한 설문지는 선행연구(10,15-17)를 이용 하여 구성하였다. 설문지의 조사내용은 조사대상자의 일반 사항, 식생활 특성, 급식 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 식생활 교육에 대한 인식 등으로 구성하였다.
잔반량 측정은 1인당 밥 200 g, 국 180 g, 생선 및 육류 50 g, 나물류 20 g, 김치 20 g, 후식류 50 g 등을 정확히 측정하여 배식하고, 식사가 끝난 후 수거하여 전자저울로 남은 양을 3회 반복 측정하였다. 또한 영양소 섭취량 분석은 배식량에서 잔반량을 뺀 섭취량을 계산하여 영양평가 프로그램인 CAN-Pro(Computer Aided Nutritional Analysis Program) 3.

대상 데이터

본 연구는 2008년 7월 14일에 광주광역시에 소재한 초등학교에서 6학년 176명을 대상으로 급식 잔반에 대한 인식을 조사하였다. 또한 급식 잔반량 측정은 2008년 7월 7일부터 7월 11일까지 5일간 담임선생님이 3월부터 설문조사 당시까지 점심시간 전 10분 동안 잔반교육을 규칙적으로 실시한 반과 미실시한 반 학생 70명을 대상으로 조사하였다. 설문지는 총 176부를 배부하여 응답이 불충분한 6부를 제외한 170부(회수율 96%)를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구는 2008년 7월 14일에 광주광역시에 소재한 초등학교에서 6학년 176명을 대상으로 급식 잔반에 대한 인식을 조사하였다. 또한 급식 잔반량 측정은 2008년 7월 7일부터 7월 11일까지 5일간 담임선생님이 3월부터 설문조사 당시까지 점심시간 전 10분 동안 잔반교육을 규칙적으로 실시한 반과 미실시한 반 학생 70명을 대상으로 조사하였다.
본 연구는 광주광역시 초등학교 6학년 170명을 대상으로 설문지를 이용하여 급식 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 잔반 교육 실시 여부에 따른 영양소 섭취량을 비교, 분석하였다. 첫째, 급식의 만족도는 그저 그렇다, 급식의 좋은 점은 도시락을 가지고 다니지 않아서 편하다, 급식비와 급식의 질은 현재 모두 적당하다고 한 경우 가장 높았다.
본 연구에서 사용한 설문지는 선행연구(10,15-17)를 이용 하여 구성하였다. 설문지의 조사내용은 조사대상자의 일반 사항, 식생활 특성, 급식 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 식생활 교육에 대한 인식 등으로 구성하였다.
또한 급식 잔반량 측정은 2008년 7월 7일부터 7월 11일까지 5일간 담임선생님이 3월부터 설문조사 당시까지 점심시간 전 10분 동안 잔반교육을 규칙적으로 실시한 반과 미실시한 반 학생 70명을 대상으로 조사하였다. 설문지는 총 176부를 배부하여 응답이 불충분한 6부를 제외한 170부(회수율 96%)를 최종 분석 자료로 사용하였다.

데이터처리

잔반량 측정은 1인당 밥 200 g, 국 180 g, 생선 및 육류 50 g, 나물류 20 g, 김치 20 g, 후식류 50 g 등을 정확히 측정하여 배식하고, 식사가 끝난 후 수거하여 전자저울로 남은 양을 3회 반복 측정하였다. 또한 영양소 섭취량 분석은 배식량에서 잔반량을 뺀 섭취량을 계산하여 영양평가 프로그램인 CAN-Pro(Computer Aided Nutritional Analysis Program) 3.0(한국영양학회, 2005)을 이용하여 분석하였다.
0 for Window) 프로그램을 이용하였다. 조사대상자의 일반사항, 급식에 대한 인식 및 태도 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도는 빈도와 백분율을 구하였고, 잔반 교육 실시 여부에 따른 급식의 영양소 섭취량은 평균과 표준편차를 구하였으며, 분포의 차이는 t-test 를 실시하였다.

성능/효과

‘급식의 질에 비해 급식비가 비싸다’, ‘급식비는 적당하며 급식의 질을 높여야 한다’가 각각 27명(15.9%)으로 나타났고, ‘급식비를 인상하여 급식의 질을 높여야 한다’ 7명(4.1%), ‘급식의 질에 비해 급식비가 싸다’가 5명(2.9%)으로 나타났다.
5%)으로 나타났다. 가장 많이 남긴 음식은 김치를 포함한 나물류를 꼽았고, 적게 남긴 음식으로는 밥과 고기류로 나타났다. 초등학교 학생들이 채소 반찬을 선호하지 않는 것은 자주접해보지 않은 이유도 있겠으나 현대인의 식생활이 서구화 되어가고 있고, 쉽게 접할 수 있는 인스턴트식품을 선호하고 있음을 보여주고 있다.
첫째, 급식의 만족도는 그저 그렇다, 급식의 좋은 점은 도시락을 가지고 다니지 않아서 편하다, 급식비와 급식의 질은 현재 모두 적당하다고 한 경우 가장 높았다. 급식의 싫은 점은 식당 배식원의 불친절, 급식의 보완 요망 음식으로는 과일 및 음료, 급식의 잔반 종류로는 김치를 포함한 나물류, 급식의 잔반 원인은 싫어하는 음식이어서, 급식의 잔반 횟수는 주 1～2회, 급식의 음식 섭취 순서는 먹어본경험이 있는 음식을 먼저 먹는다, 급식의 편식 여부는 편식을 한다, 편식의 종류로는 콩류 및 잡곡류의 경우 가장 높았다. 둘째, 급식 잔반에 대한 인식 및 태도에 있어 음식물 잔반 여부는 거의 남기지 않는다, 잔반 감소 방법은 음식을 맛있게 요리해서, 잔반 교육 여부는 받은 적이 있다, 잔반 감소 교육 방법으로는 학교수업 시 담임선생님의 지도를 통해서, 잔반 처리 방법은 가축 사료 등으로 재활용, 잔반 감소 필요 성의 인식은 환경을 오염시켜 우리에게 피해를 주기 때문, 실천 가능한 잔반 감소 방법은 잔반 없는 날 운영이 가장 높게 나타났다.
급식의 좋은 점으로는 ‘도시락을 가지고 다니지 않아서 편하다’가 49명(28.8%)으로 나타났고, ‘부모님의 일손이 덜 어진다’ 48명(28.2%), ‘다양한 음식을 맛 볼 수 있어서 좋다’ 45명(26.5%), ‘누구에게나 똑같은 음식을 제공하므로 평등 하다’ 19명(11.2%), ‘도시락보다 가격이 적게 든다’가 9명 (5.3%)으로 가장 낮게 나타났다.
1과 같다. 남학생의 권장 섭취량에 대한 영양소 섭취량의 수준이 잔반 교육 실시반은 열량이 86%이고 미실시반은 80%로 미실시반이 더 적게 섭취한 것으로 나타났다. 단백질은 실시반이 191%, 미실시반은 173% 로 모두 섭취 기준량보다 상회하여 섭취하였는데 이는 성장 기이기 때문에 단백질의 섭취에 관심을 가지고 식사를 하며, 어육류를 좋아하는 식습관 행동 특성에 의한 것이라고 사료된다.
여학생의 영양소 섭취량은 열량과 칼슘은 처음 배식에서부터 부족하게 나타났고, 미실시반은 잔반을 남김으로써 더욱 더 많은 영양소의 섭취 부족으로 나타났다. 다른 다량 영양소는 충분하게 제공한 것으로 나타났으나 잔반 교육 미실시반은 실시반보다 모든 영양소에 있어서 부족하게 섭취된 것으로 나타났다. 한편 Lee(30)의 잔반 조사를 통한 중학생의 학교급식 영양섭취 실태 조사 연구에서 측정된 실제 제공량을 기준으로 분석한 영양소를 1/3에 해당하는 권장섭취량과 비교한 결과 모든 학교에서 열량과단백질을 권장량 이상으로 제공하고 있었다.
여학생의 권장 섭취량에 대한 영양소 섭취량의 수준이 잔반 교육 실시반은 열량이 97%로 나타났고, 미실시반은 90%로 모두 섭취 기준에 미달되게 섭취하였는데 식단 구성에서부터 배식을 적게 한 것으로 나타났다. 단백질은 잔반 교육 실시반이 191%, 미실시반이 175%로 모두 과다하게 섭취한 것으로 나타났다. 칼슘은잔반 교육 실시반이 65%, 미실시반이 56%로 나타나 실시반이나 미실시반 모두 섭취 기준량에 많이 부족하게 섭취하고 있었고, 식이섬유는 잔반 교육 실시반이 103%, 미실시반이 91%로 나타나 미실시반은 잔반을 남기지 않도록 하여야겠다.
급식의 싫은 점은 식당 배식원의 불친절, 급식의 보완 요망 음식으로는 과일 및 음료, 급식의 잔반 종류로는 김치를 포함한 나물류, 급식의 잔반 원인은 싫어하는 음식이어서, 급식의 잔반 횟수는 주 1～2회, 급식의 음식 섭취 순서는 먹어본경험이 있는 음식을 먼저 먹는다, 급식의 편식 여부는 편식을 한다, 편식의 종류로는 콩류 및 잡곡류의 경우 가장 높았다. 둘째, 급식 잔반에 대한 인식 및 태도에 있어 음식물 잔반 여부는 거의 남기지 않는다, 잔반 감소 방법은 음식을 맛있게 요리해서, 잔반 교육 여부는 받은 적이 있다, 잔반 감소 교육 방법으로는 학교수업 시 담임선생님의 지도를 통해서, 잔반 처리 방법은 가축 사료 등으로 재활용, 잔반 감소 필요 성의 인식은 환경을 오염시켜 우리에게 피해를 주기 때문, 실천 가능한 잔반 감소 방법은 잔반 없는 날 운영이 가장 높게 나타났다. 셋째, 총 식품 섭취량은 잔반 교육 실시반의 경우 517.
Kim(18)의 초등학생의 식습관과 급식 인식 및 만족도에 관한 연구에서 보면 저학년일수록 만족도가 높았고, 급식의 효과로 편식의 교정을 들었으며, 급식의 필요성을 높게 인식하고 있는 학생일수록 급식에 대한 만족도가 높게 나타났다. 또한 급식시간에 지도 교사가 있는 경우와 급식의 효과로 편식이 고쳐졌다고 생각하는 학생이 급식 만족도가 높은 것으로 나타나 식생활 교육을 통한 편식 교정과 급식 만족도의 향상을 기할 수 있음을 보여주었다.
식이섬유는 변비를 예방하고 장의 순환을 돕는 생리활성 기능이 부각되고 있으므로 식이섬유의 섭취는 매우 중요하다고 하겠다. 리보플라빈도 잔반 교육 실시반이 85%, 미실 시반이 75%로 잔반 교육을 실시하지 않는 반이 적게 섭취한 것으로 나타났고, 실시반도 섭취 기준량에 못 미친 것으로 나타났다. 철분, 비타민 A, 티아민, 나이아신 및 비타민 C는잔반 교육 실시 여부에 관계없이 모두 섭취 기준량을 상회하여 섭취하고 있었다.
둘째, 급식 잔반에 대한 인식 및 태도에 있어 음식물 잔반 여부는 거의 남기지 않는다, 잔반 감소 방법은 음식을 맛있게 요리해서, 잔반 교육 여부는 받은 적이 있다, 잔반 감소 교육 방법으로는 학교수업 시 담임선생님의 지도를 통해서, 잔반 처리 방법은 가축 사료 등으로 재활용, 잔반 감소 필요 성의 인식은 환경을 오염시켜 우리에게 피해를 주기 때문, 실천 가능한 잔반 감소 방법은 잔반 없는 날 운영이 가장 높게 나타났다. 셋째, 총 식품 섭취량은 잔반 교육 실시반의 경우 517.46 g로 미실시반의 경우 474.75 g보다 높았고, 영양소 섭취량도 잔반 교육 실시반이 미실시반보다 각 영양소에서 유의하게 높게 나타났다(p<0.001).
어릴 때의 칼슘의 섭취는 성인의 골밀도 구성에 매우 중요하므로 칼슘 섭취의 중요성을 인식시켜 나가야 하며, 또한 잔반 교육 미실시반이 잔반을 많이 남김으로써 칼슘의 섭취율이 더욱 낮아져 학동기의 잔반 교육의 필요성이 절실히 요구되고 있다. 식이섬유는 잔반 교육 실시반이 89% 로 나타나 섭취 기준에 미치지 못하였고, 미실시반은 79%로 실시반 보다 더 적게 섭취한 것으로 나타나 잔반 교육 실시 여부에 관계없이 모두 적게 섭취한 것으로 나타났다. 이러한 결과는 학생들이 채소류를 싫어하는 이유가 큰 것으로 보인다.
실천 가능한 잔반 감소 방법은 ‘잔반 없는 날 운영’이 61명(36.1%)으로 가장 높게 나타났고, ‘배식의 양과 방법 변경’ 53명(31.4%), ‘선생님의 급식 지도’ 23명(13.6%), ‘잔반을 줄이기 위한 조리 방법 개선’ 20명(11.8%), ‘잔반 줄이기 식생활 교육’ 12명(7.1%)으로 나타났다.
2와 같다. 여학생의 권장 섭취량에 대한 영양소 섭취량의 수준이 잔반 교육 실시반은 열량이 97%로 나타났고, 미실시반은 90%로 모두 섭취 기준에 미달되게 섭취하였는데 식단 구성에서부터 배식을 적게 한 것으로 나타났다. 단백질은 잔반 교육 실시반이 191%, 미실시반이 175%로 모두 과다하게 섭취한 것으로 나타났다.
철분, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 나이아신 및 비타민 C는 잔반 교육 실시 여부에 관계없이 모두 섭취 기준량을 상회하여 섭취하고 있었다. 여학생의 영양소 섭취량은 열량과 칼슘은 처음 배식에서부터 부족하게 나타났고, 미실시반은 잔반을 남김으로써 더욱 더 많은 영양소의 섭취 부족으로 나타났다. 다른 다량 영양소는 충분하게 제공한 것으로 나타났으나 잔반 교육 미실시반은 실시반보다 모든 영양소에 있어서 부족하게 섭취된 것으로 나타났다.
철분, 비타민 A, 티아민, 나이아신 및 비타민 C는잔반 교육 실시 여부에 관계없이 모두 섭취 기준량을 상회하여 섭취하고 있었다. 열량, 칼슘, 식이섬유, 티아민은 학교급식 배식 단계에서부터 부족하게 제공한 것으로 나타났다. 특히 배식 단계에서부터 부족한 영양소를 잔반 교육 미실시 반은 잔반을 남김으로써 더욱 더 많은 영양소 손실을 가져온 것으로 나타났다.
3%로 1인 제공량 조정이 필요하다고 하였고, 학년별로 적정량 제공이 요구된다고 하였다. 음식물 잔반의 비율이 50% 이상인 음식류는 김치류, 채소찬류, 국류로 이들 음식류의 집중 관리가 요구되었다. Park(12)의 연구에서도 학생들이 가장 많이 남기는 음식물에 대한 조사는 국이 44.
잔반 감소의 필요성 인식은 ‘환경을 오염시켜 우리에게피해를 준다’ 74명(43.8%)으로 가장 높게 나타났고 ‘귀중한 식량자원을 낭비한다’ 39명(23.1%), ‘음식물 쓰레기 처리에 많은 돈이 든다’ 24명(14.2%), ‘힘들게 만든 음식이므로 줄여 야한다’, ‘음식물 쓰레기가 썩어서 질병을 옮게 한다’가 각각 16명(9.5%)으로 나타났다.
잔반 교육 미실시반의 열량 섭취량은 510.06±39.81 kcal, 식물성 단백질 9.70±0.71 g, 동물성단백질 10.65 ± 1.41 g, 식물성 지질 2.71 ± 0.24 g, 동물성 지질, 8.51±1.39 g, 당질 81.06±5.01 g, 식이섬유 6.09±0.56 g, 식물성 칼슘 89.74±9.55 mg, 동물성 칼슘 60.7±11.861 mg, 인 285.80 ± 28.42 mg, 식물성 철분 3.16 ± 0.31 mg, 동물성 철분 1.02±0.12 mg, 나트륨 913.80±99.15 mg, 칼륨 895.67±92.01 mg, 비타민 A 234.86±22.82 μgRE, 비타민 B 1 0.37 ± 0.28 mg, 비타민 B 2 0.31 ± 0.03 mg, 비타민 B 60.66±0.59 mg, 나이아신 5.40±0.59 mg, 비타민 C 25.03± 2.74 mg, 엽산 92.84±13.47 μg, 비타민 E 2.42±0.25 mg, 콜레스테롤은 83.16 ± 7.98 mg으로 나타났다.
75 g의 식품을 섭취하였다. 잔반 교육 실시 여부에 따른 급식의 식품 섭취량의 차이는 잔반 교육 실시반보다 미실시 반이 잔반을 많이 남김으로써 학교급식에서 담당하는 하루 1/3의 열량을 충분히 섭취하지 못하게 되므로 영양 부족 현상이 예상되었다. 그러므로 초등학교 현장에서는 학교급식 담당자나 담임선생님, 급식 관계자 등의 꾸준한 식생활 교육의 필요성이 절실히 요구되고 있다고 사료된다.
잔반 교육 실시반의 열량 섭취량은 546.74 ± 3.64 kcal, 식물성 단백질 10.48 ± 0.06 g, 동물성 단백질 11.87±0.17 g, 식물성 지질 2.96±0.04 g, 동물성 지질 9.36 ± 0.27 g, 당질 85.71±0.14 g, 식이섬유 6.90±0.08 g, 식물성 칼슘 101.11 ± 0.98 mg, 동물성 칼슘 72.49 ± 1.83 mg, 인 318.57±3.27 mg, 식물성 철분 3.54±0.03 mg, 동물성 철분 1.13±0.02 mg, 나트륨 1,030.24±12.37 mg, 칼륨 1,010.03±10.05 mg, 비타민 A 262.01 ± 3.54 μgRE, 비타민 B 1 0.40 ± 0.00 mg, 비타민 B 2 0.34±0.00 mg, 비타민 B 6 0.72±0.01 mg, 나이아신 6.04±0.06 mg, 비타민 C 28.69±0.17 mg, 엽산 110.37 ± 1.25 μg, 비타민 E 2.74 ± 0.03 mg, 콜레스테롤은 90.53 ± 1.03 mg으로 나타났다.
잔반의 감소의 방법으로 가장 바람직하다고 인식하는 것은 ‘음식을 맛있게 요리한다’ 63명(37.1%)으로 나타났고, ‘자율 배식제를 택한다’ 52명(30.6%), ‘식품선호도 조사를 정기 적으로 실시한다’ 22명(12.9%), ‘배식량을 줄인다’ 20명 (11.8%), ‘식생활 교육을 강화한다’가 13명(7.6%) 순으로 나타났다.
본 연구는 광주광역시 초등학교 6학년 170명을 대상으로 설문지를 이용하여 급식 및 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 잔반 교육 실시 여부에 따른 영양소 섭취량을 비교, 분석하였다. 첫째, 급식의 만족도는 그저 그렇다, 급식의 좋은 점은 도시락을 가지고 다니지 않아서 편하다, 급식비와 급식의 질은 현재 모두 적당하다고 한 경우 가장 높았다. 급식의 싫은 점은 식당 배식원의 불친절, 급식의 보완 요망 음식으로는 과일 및 음료, 급식의 잔반 종류로는 김치를 포함한 나물류, 급식의 잔반 원인은 싫어하는 음식이어서, 급식의 잔반 횟수는 주 1～2회, 급식의 음식 섭취 순서는 먹어본경험이 있는 음식을 먼저 먹는다, 급식의 편식 여부는 편식을 한다, 편식의 종류로는 콩류 및 잡곡류의 경우 가장 높았다.
단백질은 잔반 교육 실시반이 191%, 미실시반이 175%로 모두 과다하게 섭취한 것으로 나타났다. 칼슘은잔반 교육 실시반이 65%, 미실시반이 56%로 나타나 실시반이나 미실시반 모두 섭취 기준량에 많이 부족하게 섭취하고 있었고, 식이섬유는 잔반 교육 실시반이 103%, 미실시반이 91%로 나타나 미실시반은 잔반을 남기지 않도록 하여야겠다. 철분, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 나이아신 및 비타민 C는 잔반 교육 실시 여부에 관계없이 모두 섭취 기준량을 상회하여 섭취하고 있었다.
8%로 나타나 본 연구 결과와 비슷한 경향을 보였다. 학생들은 급식비가 적당하고 급식의 질에 있어서는 음식의 질을 높여야 된다는 의견을 가지고 있는 것으로 나타났다. 급식의 질을 높이기 위해서는 급식 담당자들은 위생적이고 안전하며 학생들이 선호하는 조리 방법을 연구하여 학생들의 기호에 맞는 음식을 제공해야 될것으로 사료된다.

후속연구

4%의 순으로 나타났고, Park과 Jang(27)의 연구에서는 학생들이 가장 많이 남기는 음식의 종류로 국, 반찬, 김치, 밥, 후식의 순으로 나타났다. 따라서 초등학교 학생들의 급식을 통한 식단 관리에 있어서 채소찬류와 국류의 섭취량 향상을 위한 김치찌개나 김치전 등과 같은 김치를 이용한 조리 방법의 개선으로 학생들의 기호에 맞는 음식을 제공함으로써 잔반을 줄여나가는 노력을 해 나가야 할 것으로 보인다.
6%) 순으로 나타났다. 맛있는 요리를 위해서 급식 관계자와 조리 종사자의 위생적이고 안전하며 학생들이 선호하는 요리법을 개발해야 될 것으로 사료된다. Jun과 Min(29)의 연구에서는 조사대상자들이 일반적으로 배식량이 많다는 응답이 많아 배식량이 다소 과다한 것으로 조사되었다.
1% 등으로 나타났다. 이상의 결과를 살펴보면, 학교급식의 중요성을 감안하여 정규적인 식생활 교육과 함께 아동의 기호를 고려한 다양하고 균형 잡힌 식단 작성으로 학생들이 다양한 영양소를 섭취하도록 하고 잔반을 줄이는데 노력을 기울여야 할 것이다.
2%)으로 나타났다. 콩류 및 잡곡류가 가장 높게 나타난 것은 학생들이 평소 쌀을 주식으로 하는 우리 식생활 습관에 길들여졌기 때문으로 사료되므로 앞으로 콩류 및 잡곡류를 권장하고 편식을 줄이기 위한 지도가 있어야겠다. 특정 채소나 과일이 다음으로 높게 나타난 것은 학생들이 평소에 채소를 이용한 나물을 싫어하기 때문으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	학교급식이란?	학교급식은 성장기 학생들에게 필요한 영양을 적절하게 공급함으로써 심신의 건전한 발달을 도모하고, 편식 교정및 식습관의 올바른 자세와 협동, 질서, 책임, 공동의식 등민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하고, 향후 합리적인 식생활 영위에 필요한 기초 영양 지식의 이해를 위하여 실시 하는 집단급식을 말한다(1). 학교급식은 2006년 12월 기준으로 전국 초․중등학교의 99.
	점심 한 끼를 제공하는 학교급식은 어떻게 계획되어야 하는가?	6%인 10,986개교에서 전체 학생의 95.6%인 745만명이 이용하고 있으며(2), 점심 한 끼를 제공하는 학교급식은 원칙적으로 1일 영양섭취기준의 1/3 을 공급하도록 계획되어야 한다(3).
	성장기 학생들에게 필요한 영양을 적절하게 공급하여 심신의 건전한 발달을 도모하고, 편식 교정 및 식습관의 올바른 자세와 합리적인 식생활 영위에 필요한 기초 영양 지식의 이해를 위해 학교급식을 실시하는 이유는?	특히 인간의 정상적인 성장 발육과 건강 증진을 위해서는 건전하고 합리적인 식생활을 통한 균형 잡힌 식사가 이루어져야 하며, 균형 잡힌 식사는 올바른 영양 지식을 바탕으로 한 식생활의 실천 즉, 올바른 식습관과 식품 선택에 의해서 이루어질 수 있다고 할 수 있다(4). 그러나 학동기 아동들은 자신의 건강과 영양에 관한 지식이 부족하며, 건강의 중요성도 잘 인식하고 있지 못하므로 식품 선택에 있어 올바른 판단을 하지 못하고 편식이 심해질 우려가 크다(5). 따라서 성장기 학생들에게 필요한 영양을 적절하게 공급하여 심신의 건전한 발달을 도모하고, 편식 교정 및 식습관의 올바른 자세와 합리적인 식생활 영위에 필요한 기초 영양 지식의 이해를 위해 학교급식을 실시하고 있다(1).

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저자의 다른 논문 :

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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