최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.3, 2011년, pp.475 - 479
정지강 (부산대학교 식품영양학과) , 박소은 (부산대학교 식품영양학과) , 이선미 (부산대학교 식품영양학과) , 최혜선 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 김소희 (동주대학 외식조리영양계열) , 박건영 (부산대학교 식품영양학과)
Although the storage period of raw baechu cabbage could be 2 months at
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
배추의 저장과 유통에 있어서 어려운 점이 많은 이유는? | 배추는 한국인의 식생활에 필수적인 부식인 김치의 주원료로서, 오래전부터 무, 고추, 파 등과 함께 재배되어 온 중요한 채소이다(1). 그러나 배추는 부피가 크고 조직이 무르기 때문에 저장과 유통에 있어서 어려운 점이 많으며(2), 작황의 풍흉 및 계절에 따라 가격 변동과 수급이 심하게 발생하는 품목이다(3). 따라서 최근 더욱 대량화, 산업화되고 있는 김치산업에 있어서, 시기에 관계없이 배추의 공급이 원활하게 이루어지는 것은 중요한 문제라고 할 수 있다(4) | |
배추란? | 배추는 한국인의 식생활에 필수적인 부식인 김치의 주원료로서, 오래전부터 무, 고추, 파 등과 함께 재배되어 온 중요한 채소이다(1). 그러나 배추는 부피가 크고 조직이 무르기 때문에 저장과 유통에 있어서 어려운 점이 많으며(2), 작황의 풍흉 및 계절에 따라 가격 변동과 수급이 심하게 발생하는 품목이다(3). | |
배추의 실용성 있는 유통 및 저장 방법을 구축하기 위해 필요한 조건은? | 일반적으로 산지나 김치제조 업체에서는 봄, 여름 배추에 비해 품질이 좋은 월동배추를 더 장기간 저장해두기 위해, 출하 시에 대량으로 저온창고에 저장해 두는 방법을 많이 사용하고 있다. 그러나 배추는 가격에 비해 무게가 무겁고 부피가 크기 때문에, 무게와 부피를 줄여야만 실용성 있는 저장, 유통 방법을 구축할 수 있다(2). 따라서 소금으로 절이는 과정을 통해 무게와 부피를 줄일 수 있고, 부패성 미생물을 억제해 저장성 증진의 효과를 가져 올 수 있는 절임배추로의 유통 및 저장 방법이 필요한 실정이다(5,6). |
Lee JS, Park SH, Lee YS, Lim BS, Yim SC, Chun CH. 2008.Characteristics of growth and salting of Chinese cabbage after spring culture analyzed by cultivar and cultivationmethod. Korean J Food Preserv 15: 43-48.
Han ES, Koo BY, Kim KH. 2000. Cooling and packing characteristics of salted Baechu. Food Eng Prog 4: 156-161.
Kim YW, Jung JK, Cho YJ, Lee SJ, Kim SH, Park KY,Kang SA. 2009. Quality changes in brined baechu cabbage using different types of polyethylene film, and salt contentduring storage. Korean J Food Preserv 16: 605-611.
Kang EJ, Jeong ST, Lim BS, Jo JS. 1999. Quality changes in winter Chinese cabbage with various storage methods.Korean J Postharvest Sci Technol 6: 173-178.
Han ES. 1993. Salting storage method of highland Chinese cabbage for kimchi. Korean J Food Sci Technol 25: 118-122.
Han ES, Seok MS, Park JH, Lee HJ. 1996. Quality changes of salted cabbages with the package pressure and storage temperature. Korean J Food Sci Technol 28: 650-656.
Han ES. 1994. Quality changes of salted Chinese cabbage by packaging methods during storage. Korean J Food Sci Technol 26: 283-287.
Kim BS, Kim MJ, Kim OW, Kim GH. 2001. Quality changes of winter Chinese cabbage by different packing and loadingduring cold storage. Korean J Postharvest Sci Technol 8:30-36.
AOAC. 1990. Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemist, Washington, DC, USA. p 79.
Park MW, Park YK. 1998. Changes of physicochemical and sensory characteristics of Oiji (Korean pickled cucumbers) prepared with different salts. J Korean Soc Food Sci Nutr 27: 419-424.
Lee SM. 2010. Studies on technology for extending shelf life of raw and brined baechu cabbage and characteristics of kimchi prepared from the stored baechu cabbage. MS Thesis. Pusan National University, Busan, Korea.
So MH, Shin MY, Kim YB. 1996. Effects of psychrotrophic lactic acid bacterial starter on kimchi fermentation. Korean J Food Sci Technol 28: 806-812.
Lee JY, Park YS, Kim YS, Shin DH. 2002. Antimicrobial characteristics of metabolites of lactic acid bacteria isolatedfrom feces of newborn baby and from dongchimi. KoreanJ Food Sci Technol 34: 472-479.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.