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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.44 no.2, 2011년, pp.111 - 117
송호수 (부경대학교 식품가공센터) , 엄성환 (부경대학교 식품공학과) , 강영미 ((주)마린바이오프로세스) , 최종덕 (경상대학교 해양식품공학과) , 김영목 (부경대학교 식품가공센터)
We previously reported that fermentation by Lactobacillus brevis LB-20 isolated from Kimchi resulted in improvement of the sensory quality of Hizikia fusiforme water extract. This study was conducted to evaluate the possible application of lactic acid bacteria fermentation to improve the functional ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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톳은 무엇을 함유하고 있다고 알려져 있는가? | 톳 (Hizikia fusiforme)은 다시마와 더불어 천연 정미 성분인 아미노산 (glutamic acid 및 aspartic acid 등)과 혈액응고작용 (Kim et al., 1998), 면역증강작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성다당류인 laminaran과 함황산성 다량류인 fucoidan이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다 (Koo et al., 1995; Koo et al. | |
톳과 같은 해조류의 유용성분을 추출하여 이용할 때, 해조류를 열수 추출이나 알칼리, 산 또는 효소처리 등에 의하여 추출 후 가공하는 방법들의 단점은 무엇인가? | , 1997; Kim and Bae, 2002). 그러나 이러한 추출공정은 해조류에 포함되어 있는 탄수화물의 대부분이 비소화성 복합다당류로서 산이나 알칼리에 비교적 안정하고 특수한 미생물 효소에 의하지 않고서는 분해되기가 어려워 여러 가지 생체 활성 물질의 변질 및 파괴 등을 수반하는 결과를 초래하거나 또는 효과적으로 추출해내지 못하는 단점을 가지고 있다 (Lim et al., 1995; Kim and Bae, 2002). | |
톳의 생리활성에 관한 연구에는 무엇이 있는가? | , 2006). 톳의 생리활성에 관한 연구는 주로 톳에서 추출한 fucoidan의 화학적 특성 (Koo et al., 1995; Koo et al., 1997), 톳 추출물들에 대한 향균성에 관한 연구 (Kim, 1990; Kim et al., 1994; Lim et al., 1995) 및 톳 추출물이 지질대사 및 간 효소활성에 미치는 영향 등에 대해서 보고가 이루어지고 있으며 (Jang et al., 2007; Jung et al., 2001), 또한 생체 내 항고지혈증 (Shan et al., 1999), 항고콜레스테롤 (Abdussalam, 1990) 및 항산화 효과에 대한 연구가 이루어지고 있다 (Hruch et al., 1989; Kim et al. |
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