[논문]인천, 춘천 지역 학교급식 메뉴의 당 함량 및 당 섭취량 실태조사

김희연; 박세종; 정소영; 최선희; 오선우; 이진숙; 최인선; 신민수; 송재상

doi:10.9721/kjfst.2011.43.1.058

인천, 춘천 지역 학교급식 메뉴의 당 함량 및 당 섭취량 실태조사
Monitoring the Sugar Content and Intake in School Meals from Incheon and Chuncheon 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.43 no.1, 2011년, pp.58 - 64

김희연 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 박세종 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 정소영 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 최선희 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 오선우 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 이진숙 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 최인선 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 신민수 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과) , 송재상 (서울지방식품의약품안전청 유해물질분석과)

초록
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본 연구에서는 인천과 춘천지역에서 각각 초등학교 4개 학교와 중학교 4개 학교 등 총 16개 학교를 선정하여 주식, 부식 및 후식 등 1334건의 메뉴에서 당 함량 및 당 섭취실태를 조사하였다. 학교급식을 통한 섭취량은 전체 평균 $410.9{\pm}85.8g$/인이었다. 전체 급식메뉴의 평균 당 함량은 $1.93{\pm}3.35g/100g$이었으며, 급식메뉴를 주식, 부식 및 후식으로 나누었을 때 평균 당 함량은 후식류($7.21{\pm}6.32g/100g$)>부식류($1.69{\pm}2.44g/100g$)>주식류($0.32{\pm}0.77g/100g$) 순으로 나타났다. 평균 당 함량은 주식류에서 면류>죽류>일품식밥류 순으로 높았고, 부식류에서는 소스류>튀김류>절임류>무침 나물류>볶음류 등의 순으로 높게 나타났다. 당 섭취량 또한 후식류($4.63{\pm}5.11g$)>부식류($0.64{\pm}1.01g$)>주식류($0.55{\pm}1.48g$) 순으로 높게 나타났다. 급식 중 당 섭취량은 주식류에서는 일품식밥류의 당 섭취량이 높았고, 부식류에서는 튀김류>볶음류>소스류>조림류의 순으로 당 섭취량이 높았다. 후식류에서는 음료와 유제품류의 당 함량과 섭취량이 다른 음식군에 비해 높았다. 급식일별로 점심 급식 한 끼에 섭취하는 평균 당 섭취량은 초등학생 $4.03{\pm}3.67g$/인, 중학생 $6.97{\pm}6.59g$/인이었으며, 전체 평균 당섭취량은 $5.50{\pm}5.53g$/인으로 한국인 총당류 섭취기준치와 비교했을 때 높지 않은 수준으로 나타났다. 그러나 Kang과 Yoon(8)의 연구결과 초등학생의 91.5% 가 주로 하루에 1-2회 간식을 섭취하며, 선호하는 간식이 과자, 과일 또는 과일주스, 빵 또는 케이크류 순으로 나타나 학생들의 간식을 통한 당 섭취는 높을 것으로 사료된다. 따라서 학교급식을 통해 단 맛에 길들여지지 않으며 올바른 식습관을 형성하도록 영양교육할 필요가 있다. 또한 학교별로 조리사와 조리법에 따른 당 함량에 차이를 보임에 따라 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 교육과 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고, 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의함으로써 학생들의 당 섭취량을 줄일 수 있을 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to analyze the content and consumption of total sugar from school lunches at Incheon and Chuncheon. The samples were collected from eight elementary schools and eight middle schools in Incheon and Chuncheon for 15 days. The analysis of total sugar content was performed for 1334 main dishes, side dishes, and desserts, which were supplied by elementary and middle school foodservices. Total sugar content was extracted from various types of food with 50% ethanol after defatting. We simultaneously analyzed sugars such as fructose, glucose, sucrose, maltose, and lactose by a high performance liquid chromatography with refractive index detector. The average lunch intake for elementary school and middle school students was $372.6{\pm}72.2g$ and $449.2{\pm}81.1g$, respectively. The total sugar content in desserts was $7.21{\pm}6.32g/100g$, $1.69{\pm}2.44g/100g$ in side dishes, and $0.32{\pm}0.77g/100g$ in main dishes. Among side dishes, fried foods, stir-fried foods, and sauces contained the highest amounts of total sugar. The total sugar intake was $4.63{\pm}5.11g$ in desserts, $0.64{\pm}1.01g$ in side dishes, and $0.55{\pm}1.48g$ in main dishes. Main and side dishes with a high total sugar intake included cooked rice with seasoning, fried foods, stir-fried foods, and preserved foods. The average total sugar intake per meal for elementary school, middle school, and all students was $4.03{\pm}3.67g$, $6.97{\pm}6.59g$, and $5.50{\pm}5.53g$, respectively. We have provided useful information to decrease the intake of total sugar in school lunches. It is recommended that total sugar intake be continuously monitored.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 학생들이 하루에 한 끼 이상은 급식으로 식사를 해결하므로 학교급식의 중요성을 인식하고 단맛을 가지는 음식에 길들여지지 않도록 이에 대한 영양 관리를 강화할 필요성이 제기되고 있다. 따라서 본 연구에서는 경인지방식품의약 품안전청의 협조를 얻어 관내 지역인 인천과 춘천 지역의 초등학교 및 중학교의 급식메뉴를 중심으로 당 함량을 분석하여 당함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발과 전국적인 데이터베이스구축을 위한 자료로 제공하고자 한다. 또한 급식 섭취량 모니터링을 병행하여 학생들의 실제 당 섭취량을 파악하여 당 섭취 저감화 정책수립을 위한 기초자료로 활용하여 학생들의 올바른 식습관 형성에 기여하고자 한다.
따라서 본 연구에서는 경인지방식품의약 품안전청의 협조를 얻어 관내 지역인 인천과 춘천 지역의 초등학교 및 중학교의 급식메뉴를 중심으로 당 함량을 분석하여 당함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발과 전국적인 데이터베이스구축을 위한 자료로 제공하고자 한다. 또한 급식 섭취량 모니터링을 병행하여 학생들의 실제 당 섭취량을 파악하여 당 섭취 저감화 정책수립을 위한 기초자료로 활용하여 학생들의 올바른 식습관 형성에 기여하고자 한다.

제안 방법

32 g으로 주식과 부식에 비해 음료, 유제품, 과자 및 과일 등을 포함한 후식류의 당 함량이 다른 군에 비해 높은 것으로 나타났다. 각각의 음식군을 조리법에 따라 세분하여 당 함량을 분석하였다. 주식류에서는 급식 100 g 당 당 함량이 면류에서 평균 1.
급식수거 시 해당일의 식단에 해당하는 학교급식일지를 제공받아 1인당 당 섭취량 분석에 활용하였다. 급식메뉴는 한국영양학회, 대한지역영양사회 및 국민건강영양조사를 참고하여 21개 음식군으로 분류하였다(Table 1). 음식군별로 수거한 건수는 주식에서는 밥류, 일품식밥류 순으로 많았고, 부식에서는 김치류, 국류, 볶음류, 나물·무침류 순으로 많았으며, 후식은 빵 및 과자류, 과일류 순으로 많았다.
35 g의 농도로 검출되었다. 급식메뉴를 주식과 부식 및 후식으로 나누고 이를 다시 조리법에 따라 세분하여 당 함량을 구하였다. Table 2에서 보는바와 같이 주식류의 당 함량은 급식 100 g 당 평균 0.
사전에 입수한 식단표를 기준으로 각각의 메뉴를 약 300 g씩 수거하였으며, 보냉용기를 이용해 냉장상태로 운반하여 수거 즉시 균질화하여 분석하기 전까지 −20℃ 냉동실에 보관하면서 분석에 이용하였다. 급식수거 시 해당일의 식단에 해당하는 학교급식일지를 제공받아 1인당 당 섭취량 분석에 활용하였다. 급식메뉴는 한국영양학회, 대한지역영양사회 및 국민건강영양조사를 참고하여 21개 음식군으로 분류하였다(Table 1).
당 검출에 이용된 HPLC는 Nanospace SI-2(Shiseido, Tokyo, Japan), Refractive Index Detector(RID)는 Shodex RI-101(Showa Denko, Kawasaki, Japan)이었으며, Shodex NH2P 컬럼(4.6 mm i.d×250 mm, 5 µm, Showa Denko) 및 Shodex NH2P Guard 컬럼(4.6 mm i.d×5.0 mm, 5 µm, Showa Denko)를 사용하여 분석하였다.
사전에 입수한 식단표를 기준으로 각각의 메뉴를 약 300 g씩 수거하였으며, 보냉용기를 이용해 냉장상태로 운반하여 수거 즉시 균질화하여 분석하기 전까지 −20℃ 냉동실에 보관하면서 분석에 이용하였다.
학교급식 섭취량 측정은 제공된 음식의 실제량과 잔반량을 측정하여 구하였다. 섭취량 조사를 위해 각 메뉴별 배식 전 무게에서 배식 후 남은 무게와 잔반량을 뺀 후 배식인원으로 나누어 각 메뉴별 섭취량을 계산하였고, 점심으로 제공되는 학교급식 한 끼에 대한 총 섭취량은 각각의 메뉴별 섭취량의 합으로 나타내었다. 학교급식 주·부식 및 후식 메뉴로부터 섭취하는 ‘1인당 당 섭취량’은 ‘메뉴별 1인 섭취량’에 ‘당함량’을 곱하여 계산하였고, 점심으로 제공되는 ‘단체급식 한 끼’로부터 섭취하는 ‘한 끼당 당 섭취량’은 각각의 메뉴별 ‘당 섭취량’의 합으로 나타내었다.
용출액은 다시 0.45 µm syringe disk filter를 통과시켜 HPLC로 분석하였다(Fig. 1).
학교급식 메뉴 중 fructose, glucose, sucrose, lactose 및 maltose를 동시 분석하였으며, 이들 함량의 합을 당 함량(total sugar)로 나타내었다. 전체 1,334건 급식메뉴의 평균 당 함량은 급식 100 g 당 1.
대상학교별로 각각 한 학급씩 선정하여 초등학교는 5학년 남학생 111명 및 여학생 116명 등 227명과 중학교는 2학년 남학생 170명 및 여학생 167명 등 337명으로 총 564명을 대상으로 학교 급식 섭취량을 측정하였다. 학교급식 섭취량 측정은 제공된 음식의 실제량과 잔반량을 측정하여 구하였다. 섭취량 조사를 위해 각 메뉴별 배식 전 무게에서 배식 후 남은 무게와 잔반량을 뺀 후 배식인원으로 나누어 각 메뉴별 섭취량을 계산하였고, 점심으로 제공되는 학교급식 한 끼에 대한 총 섭취량은 각각의 메뉴별 섭취량의 합으로 나타내었다.

대상 데이터

인천광역시 및 춘천시 교육청의 협조 하에 인천, 춘천 지역의 지역분포, 남녀비율을 고려하여 인천의 초등학교 4개교 및 중학교 4개교와 춘천의 초등학교 4개교 및 중학교 4개교, 총 16개 학교를 대상학교로 선정하였다. 각 학교별로 15일간 방문하여 주식류 268건, 부식류 943건, 후식류 123건 등 총 1,334건의 시료를 수거하였다. 사전에 입수한 식단표를 기준으로 각각의 메뉴를 약 300 g씩 수거하였으며, 보냉용기를 이용해 냉장상태로 운반하여 수거 즉시 균질화하여 분석하기 전까지 −20℃ 냉동실에 보관하면서 분석에 이용하였다.
대상학교별로 각각 한 학급씩 선정하여 초등학교는 5학년 남학생 111명 및 여학생 116명 등 227명과 중학교는 2학년 남학생 170명 및 여학생 167명 등 337명으로 총 564명을 대상으로 학교 급식 섭취량을 측정하였다. 학교급식 섭취량 측정은 제공된 음식의 실제량과 잔반량을 측정하여 구하였다.
본 연구에서는 인천과 춘천지역에서 각각 초등학교 4개 학교와 중학교 4개 학교 등 총 16개 학교를 선정하여 주식, 부식 및 후식 등 1334건의 메뉴에서 당 함량 및 당 섭취실태를 조사하였다. 학교급식을 통한 섭취량은 전체 평균 410.
인천광역시 및 춘천시 교육청의 협조 하에 인천, 춘천 지역의 지역분포, 남녀비율을 고려하여 인천의 초등학교 4개교 및 중학교 4개교와 춘천의 초등학교 4개교 및 중학교 4개교, 총 16개 학교를 대상학교로 선정하였다. 각 학교별로 15일간 방문하여 주식류 268건, 부식류 943건, 후식류 123건 등 총 1,334건의 시료를 수거하였다.
전처리에 사용한 석유에테르와 에탄올 및 HPLC 이동상으로 사용한 아세토니트릴은 B&J (Muskegon, MI, USA)사로부터 구입하였다.
정제를 위하여 OASIS HLB 카트리지(200 mg)(Waters, Milford, MA, USA)와 PVDF syringe disk filter(0.45 µm)(Whatman, Maidstone, UK)를 사용하였다.

데이터처리

3)Different character on the shoulder means statistically different group by Duncan’s multiple range test (p<0.05).
결과 데이터는 SPSS ver 12.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 통계처리 및 분석하였고, 각 변수는 평균과 표준편차(mean±SD)로 나타내었다.
평균값의 유의차 검증은 ANOVA와 Duncan’s multiple range test를 사용하였으며 모든 분석에서 유의 수준은 p<0.05로 하였다.

성능/효과

21가지 조리법으로 음식군을 나누어 분석한 결과는 가공식품과 달리 학교별로 임의의 조리법에 의해 조리된 음식이라는 학교급식의 특성상 같은 음식군 내에서도 함량 범위가 넓게 나타났고, 같은 메뉴라 할지라도 학교에 따라 당 함량에 편차가 크게 나타났다. Fig.
볶음류, 조림류, 무침·나물류, 소스류 등 조리과정에서 fructose와 glucose가 포함된 상업용 요리당이나, maltose가 주 원료인 물엿 등 인위적으로 당을 첨가한 메뉴에서 당함량이 높았다. Lactose는 유제품류에서 모두 높게 검출되었고, 후식류로 제공되는 가공식품에서는 당도가 높은 fructose, glucose, sucrose의 함량이 높게 검출되었다. 이는 Choi 등(11)의 연구결과 과자류에서 sucrose와 glucose의 함량이 상대적으로 높았으며, 음료류의 경우 fructose와 glucose의 함량이 높게 나타났던 것과 유사한 결과였다.
Table 2에서 보는바와 같이 주식류의 당 함량은 급식 100 g 당 평균 0.32±0.77 g, 부식류는 1.69±2.44 g, 후식류는 7.21±6.32 g으로 주식과 부식에 비해 음료, 유제품, 과자 및 과일 등을 포함한 후식류의 당 함량이 다른 군에 비해 높은 것으로 나타났다.
05). Table 4에서 보듯이 후식류 중 과일 제공빈도를 살펴보면 춘천지역이 인천지역에 비해 약 2배 이상 높았으며, 초등학교에 비해 중학교에서 당 함량과 당 섭취량 모두 높은 음식군인 후식의 제공일 수는 더 높은 반면 후식류 중 당 함량이 가장 적었던 과일류의 제공일수는 적게 나타났다. 이는 초등학교에 비해 중학교에서 첨가 당의 비율이 높은 가공식품을 후식으로 더 많이 제공함으로써 당섭취량을 높이는 한 가지 원인이 된 것으로 생각할 수 있다.
각 음식군의 평균 당 함량을 비교해보면 밥류, 탕·전골류, 국류와 찌개류의 당 함량이 가장 낮았고 소스류, 빵 및 과자류, 음료 및 차류, 유제품 및 빙과류 순으로 당 함량이 높게 나타났다.
급식 중 당 섭취량은 주식류에서는 일품식밥류의 당 섭취량이 높았고, 부식류에서는 튀김류>볶음류>소스류>조림류의 순으로 당 섭취량이 높았다.
급식일별로 점심 급식 한 끼에 섭취하는 평균 당 섭취량은 초등학생 4.03±3.67 g/인, 중학생 6.97±6.59 g/인이었으며, 전체 평균 당 섭취량은 5.50±5.53 g/인으로 한국인 총당류 섭취기준치와 비교했을 때 높지 않은 수준으로 나타났다.
부식류에서도 당 함량과 당 섭취량이 비례하지는 않는 결과를 나타냈다. 당 함량은 소스류가 다른 부식류 메뉴에 비해 2배 이상 높았으나 실제 급식 중 섭취량이 많지 않은 메뉴로 당 섭취량은 낮게 나타났다. 이와는 다르게 튀김류, 절임류, 무침·나물류, 볶음류 등은 당 함량은 높았으나 급식 섭취량이 낮아 당 섭취량에 크게 영향을 주지 않았다.
따라서 본 연구에 참여한 학생들의 점심 급식 한 끼를 통해 섭취하는 평균 당 섭취량인 5.50±5.53 g은 높지 않은 수준으로 생각 할 수 있다.
무침·나물류와 볶음류에서는 비슷한 형태의 메뉴인 설탕과 식초, 고추장 등을 이용하여 만든 양념장이 포함된 메뉴들에서 공통적으로 당 함량이 높게 나타났다.
볶음류, 조림류, 무침·나물류, 소스류 등 조리과정에서 fructose와 glucose가 포함된 상업용 요리당이나, maltose가 주 원료인 물엿 등 인위적으로 당을 첨가한 메뉴에서 당함량이 높았다.
42 g 등의 순으로 나타났다. 소스류에는 케찹의 당 함량이 두드러졌으며, 튀김류는 소스와 곁들여 먹는 새우가스나 탕수육, 물엿 등에 버무려 먹는 고구마맛탕 등의 당 함량이 높았다. 절임류는 시료수가 4개로 적었지만 조리특성상 설탕을 넣어 식초에 절이는 무쌈과 단무지가당 함량이 높게 나타났다.
전체 1,334건 급식메뉴의 평균 당 함량은 급식 100 g 당 1.93±3.35 g의 농도로 검출되었다.
전체 급식메뉴의 평균 당 함량은 1.93±3.35 g/100 g이었으며, 급식 메뉴를 주식, 부식 및 후식으로 나누었을 때 평균 당 함량은 후식류(7.21±6.32 g/100 g)>부식류(1.69±2.44 g/100 g)>주식류(0.32±0.77 g/100 g) 순으로 나타났다.
후식류 중에서는 섭취량이 높은 음료 및 차류, 유제품 및 빙과류 순으로 당 섭취량도 높았다. 주식류에서는 일품식밥류의 당 섭취량이 높았으며, 부식류에서는 튀김류, 볶음류, 소스류, 조림류의 순으로 당 섭취량이 높게 나타났다. 튀김류의 세부 메뉴를 살펴보면 닭강정, 새우가스, 고구마 맛탕, 탕수육 등 당 함량이 높았던 메뉴의 당 섭취량 또한 높게 나타났다.
3과 같다. 주식류의 경우 면류, 죽류, 일품식밥류의 순서로 당 함량이 높았으나 당 섭취량은 일품식밥류가 가장 높게 나타났다. 일품식밥류는 당 함량이 0.
면류에서는 설탕과 식초 등으로 양념장을 만드는 쫄면과 케찹을 소스로 하는 스파게티가 당함량에 크게 기여하였다. 죽류에는 크림스프, 감자스프 등의 당함량이 높게 나타났고, 일품식밥류는 달콤한 양념소스에 비벼먹는 덮밥류와 비빔밥류의 당 함량이 높았다. 부식류에서는 국류, 찌개류, 탕 및 전골류와 같은 국물요리의 당 함량은 0.
59 g/일 이었다. 초등학생보다 중학생의 급식 섭취량이 높은 만큼 당 섭취량 또한 중학생의 경우 더 높았다. 평균 당 섭취량을 지역별로 비교했을 때 초등학교의 경우 춘천지역 보다 인천지역 학생들의 당 섭취량이 유의적으로 높았으며(p<0.
주식류에서는 일품식밥류의 당 섭취량이 높았으며, 부식류에서는 튀김류, 볶음류, 소스류, 조림류의 순으로 당 섭취량이 높게 나타났다. 튀김류의 세부 메뉴를 살펴보면 닭강정, 새우가스, 고구마 맛탕, 탕수육 등 당 함량이 높았던 메뉴의 당 섭취량 또한 높게 나타났다.
평균 당 함량은 주식류에서 면류>죽류>일품식밥류 순으로 높았고, 부식류에서는 소스류>튀김류>절임류>무침·나물류>볶음류 등의 순으로 높게 나타났다.
3 g이므로 후식류를 통한 당 섭취량이 다른 음식군에 비해 상대적으로 높은 것을 알 수 있다. 후식류 중에서는 섭취량이 높은 음료 및 차류, 유제품 및 빙과류 순으로 당 섭취량도 높았다. 주식류에서는 일품식밥류의 당 섭취량이 높았으며, 부식류에서는 튀김류, 볶음류, 소스류, 조림류의 순으로 당 섭취량이 높게 나타났다.

후속연구

특히 섭취량이 높은 일품식밥류와 부식류 중 당 섭취량이 높은 음식군이었던 튀김류, 후식류 중 가장 당 섭취량이 높았던 음료류의 조합으로 점심 한 끼를 섭취하게 되면 섭취당이 20 g 이상이 되었다. 따라서 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의가 필요하며 이를 통해 당 섭취량을 적절히 조절 할 수 있을 것으로 사료된다.
이는 초등학교에 비해 중학교에서 첨가 당의 비율이 높은 가공식품을 후식으로 더 많이 제공함으로써 당섭취량을 높이는 한 가지 원인이 된 것으로 생각할 수 있다. 따라서 후식류로 가공식품을 줄이고 상대적으로 당 함량이 적으며 비타민, 무기질 등 필수 영양소의 섭취량을 높이는 과일류를 제공하는 것이 당 섭취량을 줄이는 한 가지 방법이 될 것으로 사료된다. 또한 Chung(2)의 연구결과 과일류의 섭취로 총당류의 섭취량이 증가하는 경우 필수영양소의 섭취량이 함께 증가하였다는 연구결과에서도 알 수 있듯이 후식류로 과일을 제공하는 것이 학생들의 영양적인 측면에서도 도움이 될 것으로 사료된다.
따라서 학교급식을 통해 단 맛에 길들여지지 않으며 올바른 식습관을 형성하도록 영양교육할 필요가 있다. 또한 학교별로 조리사와 조리법에 따른 당 함량에 차이를 보임에 따라 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 교육과 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고, 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의함으로써 학생들의 당 섭취량을 줄일 수 있을 것으로 사료된다.
2에서 보는바와 같이 대상학교별로 식품군별로 당함량에 차이가 있음을 알 수 있다. 향후 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 영양교육 등을 통해 학생들의 당 섭취를 줄일 수 있을 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 식품공전에 표기된 당류는 어떻게 사용되는가?	우리나라 식품공전에 표기된 당류는 전분질 원료나 당액을 가공하여 얻은 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류를 말하며, 이는 식품의 저장기간을 연장하거나 음식이나 음료의 맛을 내기 위한 감미료로 사용된다(1,2). 대부분의 과일이나 유제품에는 당의 함량이 많으며 사람들은 자연적으로 식품 내에 존재하는 천연당을 식품의 구성성분으로 섭취하고 있다.
	우리나라 식품공전에 표기된 당류는?	우리나라 식품공전에 표기된 당류는 전분질 원료나 당액을 가공하여 얻은 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류를 말하며, 이는 식품의 저장기간을 연장하거나 음식이나 음료의 맛을 내기 위한 감미료로 사용된다(1,2). 대부분의 과일이나 유제품에는 당의 함량이 많으며 사람들은 자연적으로 식품 내에 존재하는 천연당을 식품의 구성성분으로 섭취하고 있다.
	성장기 학생들에게 신체발달과 활동에 필요한 영양을 제공하고, 건전한 식생활습관을 형성할 수 있도록 학교급식을 실시하는 이유는?	탄산/가당 음료의 섭취량의 증가는 아동 및 청소년의 식사의 질에 부정적인 영향을 미치므로(9) 아동의 당류 섭취량에 대한 주의가 요구되며 이에 따른 관리와 개선의 필요성이 대두되고 있다. 아동 및 청소년기는 식습관이 고정되는 시기로 이때 고정된 식습관은 성인 식습관 및 식품에 대한 기호도에 상당한 영향을 준다. 따라서 성장기 학생들에게 신체발달과 활동에 필요한 영양을 제공하고, 건전한 식생활습관을 형성할 수 있도록 초·중·고, 특수학교 등에서 2003년부터 학교급식이 전면 시행되고 있다.

참고문헌 (14)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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