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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 최근 급증하는 중국유학생 중 대구·경북지역의 중국유학생을 대상으로 한국음식에 대한 선호도와 만족도를 알아보고, 각 음식에 대한 IPA분석을 통해 향후 개선되어야 하는 부분을 구체적으로 파악하여 중국관광객들의 기호에 맞는 메뉴개발 방향을 제시하고자 한다. 또한 중국 유학생들이 지각하는 한국음식의 제품품질이 만족도에 미치는 영향을 분석하여 한국음식의 경쟁력 강화와 함께 한국 음식의 세계화 전략을 위한 기초 자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 대구·경북지역에 거주하는 중국유학생을 대상으로 한국음식에 대한 선호도 및 만족도를 알아보고, 중국유학생이 지각하는 한국음식의 제품품질이 고객만족도에 미치는 영향을 분석하여 한식 세계화 전략의 기초 자료를 제공하자고 하였으며 그 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 중국 유학생을 대상으로 한국음식에 관한 선호도와 만족도를 분석하고자 한다. 그러나 한국음식의 특성상 음식을 분류하여 분석을 하는 것이 타당할 것으로 판단되어 선행연구(Ha 2010; Ha 2010)를 바탕으로 주식류, 부식류(탕·찌개), 부식류(구이·회), 부식류(찬류), 후식류(기타)로 구분하였다.
- 이에 본 연구에서는 최근 급증하는 중국유학생 중 대구·경북지역의 중국유학생을 대상으로 한국음식에 대한 선호도와 만족도를 알아보고, 각 음식에 대한 IPA분석을 통해 향후 개선되어야 하는 부분을 구체적으로 파악하여 중국관광객들의 기호에 맞는 메뉴개발 방향을 제시하고자 한다.
제안 방법
- 그러나 한국음식의 특성상 음식을 분류하여 분석을 하는 것이 타당할 것으로 판단되어 선행연구(Ha 2010; Ha 2010)를 바탕으로 주식류, 부식류(탕·찌개), 부식류(구이·회), 부식류(찬류), 후식류(기타)로 구분하였다.
- 본 연구를 위한 조사도구인 설문지의 항목은 선행연구들 (Ha, 2010; Ha, 2010; Youn 등, 2010)을 참고하여 한식에 대한 선호도 및 만족도, 한국음식의 제품품질과 고객만족도로 구성하였다. 조사대상자의 일반적인 특성은 성별, 나이, 학년, 거주기간, 한국음식 섭취빈도 등 5문항으로 구성하였고, 한국음식에 관한 선호도는 주식류, 부식류(탕, 찌개), 부식류(구이, 회), 부식류(찬류), 후식류 및 기타로 총 41종의 한국음식을 임의로 선정하여 리커트 5점 척도로 조사하였다.
- 중국 유학생들이 지각하는 한국음식의 제품품질이 만족도에 미치는 영향을 분석하기에 앞서 본 연구의 핵심변수인 제품품질과 고객만족도를 측정하는 도구가 타당하고 신뢰할 만한지를 확인하기 위하여 탐색적 요인분석을 수행하였다. 초기 2개 요인으로 가정하여 구성한 10개 문항에 대하여 주성분요인분석을 수행한 결과, 4개 문항의 구조적 분할이 모호 하였다.
- 중국 유학생들이 한국음식을 선택할 때 고려하는 선호도와 식사 후 만족도에 대한 평균값을 산출하여 분석하였다. [Table 2]에서처럼, 41개 항목에 대한 전체 선호도는 3.
- 중국유학생이 지각하는 한국음식에 대한 제품품질이 고객만족에 미치는 영향을 검증하기 위하여 제품품질을 독립변수로 고객만족을 종속변수로 설정하여 회귀분석을 실시하여[Table 4]와 같은 결과를 얻었다. 회귀분석결과 표준화 회귀계수(β)값이 .
대상 데이터
- 모든 설문지는 한국어판을 기준으로 중국어로 번역하였으며, 번역 과정은 중국유학을 한 한국인 박사 1명과 한국에 유학 온 중국인 석사 2명의 논의로 수행되었다.
- 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 설문지를 작성한 후 대구·경북지역에 거주하는 중국인 유학생의 한국음식에 대한 선호도와 만족도를 알아보기 위하여 대구·경북지역에 4개 대학(대구소재 1개, 경산소재 3개)에 재학중인 중국 유학생 275명을 표본으로 2010년 10월 4일부터 11월 10일까지 37일간에 걸쳐 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 설문지를 작성한 후 대구·경북지역에 거주하는 중국인 유학생의 한국음식에 대한 선호도와 만족도를 알아보기 위하여 대구·경북지역에 4개 대학(대구소재 1개, 경산소재 3개)에 재학중인 중국 유학생 275명을 표본으로 2010년 10월 4일부터 11월 10일까지 37일간에 걸쳐 설문조사를 실시하였다. 이중 응답이 불성실하거나 신뢰성이 떨어지는 것으로 간주되는 자료 35부를 제외한 총 240부(87%)의 설문지가 최종분석에 사용되었다.
데이터처리
- 한국음식에 대한 선호도와 만족도에 대한 평균값을 구하기 위해 기술통계분석을 실시하였고, 나아가 한국 음식의 선호도와 만족도 분석을 위해 IPA를 실시하였다. 그리고 중국 유학생들이 지각하는 한국음식의 제품품질이 만족도에 미치는 영향을 분석하기 위하여 회귀분석 (regression)을 실시하였다.
- 인구통계적 특성에 대하여 빈도분석을 수행하였다. [Table 1]은 조사표본의 특징을 묘사하고 있다.
- 조사자료는 SPSS 17.0 통계프로그램을 이용하여 통계처리및 분석하였으며, 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도 분석을 실시하였다. 한국음식에 대한 선호도와 만족도에 대한 평균값을 구하기 위해 기술통계분석을 실시하였고, 나아가 한국 음식의 선호도와 만족도 분석을 위해 IPA를 실시하였다.
- 0 통계프로그램을 이용하여 통계처리및 분석하였으며, 표본의 일반적 특성을 파악하기 위해 빈도 분석을 실시하였다. 한국음식에 대한 선호도와 만족도에 대한 평균값을 구하기 위해 기술통계분석을 실시하였고, 나아가 한국 음식의 선호도와 만족도 분석을 위해 IPA를 실시하였다. 그리고 중국 유학생들이 지각하는 한국음식의 제품품질이 만족도에 미치는 영향을 분석하기 위하여 회귀분석 (regression)을 실시하였다.
이론/모형
- 본 연구를 위한 조사도구인 설문지의 항목은 선행연구들 (Ha, 2010; Ha, 2010; Youn 등, 2010)을 참고하여 한식에 대한 선호도 및 만족도, 한국음식의 제품품질과 고객만족도로 구성하였다. 조사대상자의 일반적인 특성은 성별, 나이, 학년, 거주기간, 한국음식 섭취빈도 등 5문항으로 구성하였고, 한국음식에 관한 선호도는 주식류, 부식류(탕, 찌개), 부식류(구이, 회), 부식류(찬류), 후식류 및 기타로 총 41종의 한국음식을 임의로 선정하여 리커트 5점 척도로 조사하였다.
성능/효과
- 04로 나타났다. 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 떡볶이, 호떡, 잡채, 식혜 등이 포함되었고, 3사분 면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 수정과가 포함되었다.
- 즉, 한국음식에서 일품요리로 가능한 음식에 선호도와 만족도가 높은 것으로 판단된다. 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 된장찌개, 설렁탕, 곰탕, 김치찌개, 청국장, 부대찌개 등이 포함되는 것으로 나타났다. 마지막으로 4사분면의 높은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식에는 순두부찌개가 위치하고 있다.
- 즉, 김치전의 선호도의 평가가 평균보다 낮았지만 만족도는 평균 이상으로 평가되었으므로, 선호도를 높일 수 있는 방안을 모색하여야 할 것이다. 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 빈대떡, 깍두기, 오이김치 등이 포함되는 것으로 나타났다. 배추김치를 제외한 깍두기, 오이김치와 같은 김치류는 중국유학생에게 가장 낮은 선호도와 만족도를 나타내고 있어 중국인의 입맛에 맞는 김치류의 품질개선이 필요한 것으로 나타났다.
- 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 불고기, 갈비구이, 삼겹살, 갈비찜, 찜닭 등이 포함되는 것으로 나타났다. 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 생선구이, 제육볶음, 닭갈비, 생선회 등이 포함되는 것으로 나타났다. 생선요리와 매운 맛이 강한 제육볶음, 닭갈비 등의 음식이 낮은 선호도와 만족도를 나타내는 것을 볼때 고춧가루를 줄이거나 한국 전통의 맛을 약간은 변형할 필요가 있을 것으로 생각된다.
- IPA분석결과를 종합하면 분류별 음식 중 부식류(구이·회) 의 선호도와 만족도가 가장 높게 나타났고, 다음으로 부식류 (탕·찌개류)인 것으로 나타났다.
- 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 삼계탕, 갈비탕, 육 개장, 감자탕 등이 포함되었고, 선호도는 높은데 반해 만족도는 낮은 영역인 4사분면은 순두부찌개가 포함되어 중점 개선이 필요한 것으로 판단되었다. 구이와 회류 중심의 부식류 선호도 평균은 3.62, 만족도 평균은 3.55로 한국음식 중 가장 높게 나타났다. 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 불고기, 갈비구이, 삼겹살, 갈비찜, 찜닭 등이 포함되었고, 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 생선구이, 제육볶음, 닭갈비, 생선회 등이 포함되었다.
- 55로 한국음식 중 가장 높게 나타났다. 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 불고기, 갈비구이, 삼겹살, 갈비찜, 찜닭 등이 포함되었고, 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 생선구이, 제육볶음, 닭갈비, 생선회 등이 포함되었다. 후식류 및 기타 음식의 선호도 평균은 3.
- 68)순으로 나타나 전반적으로 중국유학생들은 육류요리를 선호하는 것을 알 수 있었다. 또한 불고기의 선호도와 만족도가 가장 높은 것을 볼 때 여전히 불고기가 한국을 대표하는 음식임을 알 수 있었다.
- 11로 나타났다. 분석 결과, 1사분면(keep up the good work: 선호도 높음-만족도 높음)에는 쌀밥, 돌솥밥, 김밥, 비빕밥 등이 포함되는 것으로 나타났다. 3사분면(low priority: 선호도 낮음-만족도 낮음)에는 냉면, 잔치국수, 칼국수, 떡국이 위치하고 있다.
- 02로 가장 낮게 나타났다. 분석결과, 1사분 면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 배추김치, 해물파전, 부추전 등이 포함되는 것으로 나타났다. 2사분면의 과잉 가능성 영역에 김치전이 포함되었다.
- 04로 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 떡볶이, 호떡, 잡채, 식혜 등이 포함되는 것으로 나타났다. 최근 떡볶이연구소를 개소하며 떡볶이의 세계화를 추진하고 있는 상황에서 중국 유학생들의 떡볶이 선호도와 만족도가 보통이상으로 나타나 떡볶이 세계화의 가능성을 엿볼 수 있었다.
- 55로 가장 높게 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 불고기, 갈비구이, 삼겹살, 갈비찜, 찜닭 등이 포함되는 것으로 나타났다. 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 생선구이, 제육볶음, 닭갈비, 생선회 등이 포함되는 것으로 나타났다.
- 26으로 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 삼계탕, 갈비탕, 육 개장, 감자탕 등이 포함되었고, 선호도는 높은데 반해 만족도는 낮은 영역인 4사분면은 순두부찌개가 포함되어 중점 개선이 필요한 것으로 판단되었다. 구이와 회류 중심의 부식류 선호도 평균은 3.
- 26으로 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 삼계탕, 갈비탕, 육개장, 감자탕 등이 포함되는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 중국음식의 특성에서 찾아볼 수 있다.
- 한국음식의 부식류(찬류)에 대한 선호도-만족도 분석 결과는 [Figure 4]와 같다. 분석에 있어 선호도와 만족도의 기준은 각 항목의 평균값으로 하였으며, 선호도의 평균은 3.03, 만족도 평균은 3.02로 가장 낮게 나타났다. 분석결과, 1사분 면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 배추김치, 해물파전, 부추전 등이 포함되는 것으로 나타났다.
- 한국음식의 후식류(기타)에 대한 선호도-만족도 분석 결과는 [Figure 5]와 같다. 분석에 있어 선호도와 만족도의 기준은 각 항목의 평균값으로 하였으며, 선호도의 평균은 3.07, 만족도 평균은 3.04로 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 떡볶이, 호떡, 잡채, 식혜 등이 포함되는 것으로 나타났다.
- 한국음식의 부식류(탕·찌개)에 대한 선호도-만족도 분석 결과는 [Figure 2]와 같다. 분석에 있어 선호도와 만족도의 기준은 각 항목의 평균값으로 하였으며, 선호도의 평균은 3.24, 만족도 평균은 3.26으로 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 삼계탕, 갈비탕, 육개장, 감자탕 등이 포함되는 것으로 나타났다.
- 한국음식의 부식류(구이·회)에 대한 선호도-만족도 분석 결과는 [Figure 3]과 같다. 분석에 있어 선호도와 만족도의 기준은 각 항목의 평균값으로 하였으며, 선호도의 평균은 3.62, 만족도 평균은 3.55로 가장 높게 나타났다. 분석결과, 1사분면의 높은 선호도와 높은 만족도를 나타낸 음식은 불고기, 갈비구이, 삼겹살, 갈비찜, 찜닭 등이 포함되는 것으로 나타났다.
- 23로 보통 이상으로 조사되었다. 선호도가 높은 음식은 불고기(3.99), 갈비구이(3.92), 갈비탕(3.88), 갈비찜(3.87), 삼겹살(3.86), 찜닭(3.75)순이었고, 만족도는 불고기(3.94), 갈비탕(3.80), 갈비구이(3.80), 삼겹살(3.77), 갈비찜(3.73), 찜닭 (3.68)순으로 나타나 전반적으로 중국유학생들은 육류요리를 선호하는 것을 알 수 있었다. 또한 불고기의 선호도와 만족도가 가장 높은 것을 볼 때 여전히 불고기가 한국을 대표하는 음식임을 알 수 있었다.
- 11로 나타났다. 선호도와 만족도가 모두 높게 나타나는 1사분면에는 쌀밥, 돌솥밥, 김밥, 비빕밥 등이 포함되었고 선호도는 높은데 반해 만족도는 낮은 영역인 4사분면에 만둣국이 포함되어 만둣국에 대한 품질개선이 필요한 것으로 판단되었다. 부식류 중 탕·찌개류의 선호도 평균은 3.
- 제품품질과 고객만족에대한 6개문항의 주성분요인분석 결과는 [Table 3]에 제시하였다. 신뢰도를 확인하기 위하여 내적합치도 분석을 수행한결과 요인별 내적 합치도는 .76 이상으로 비교적 높은 수준의 신뢰도를 보여주고 있다.
- 초기 2개 요인으로 가정하여 구성한 10개 문항에 대하여 주성분요인분석을 수행한 결과, 4개 문항의 구조적 분할이 모호 하였다. 이를 제외하고 다시 분석한 결과, 연구자가 예상했던 것처럼 2개 요인으로 구분되었고, 각각 관계 제품품질, 고객만족도에 해당된다고 판단하였다. 제품품질과 고객만족에대한 6개문항의 주성분요인분석 결과는 [Table 3]에 제시하였다.
- [Table 1]은 조사표본의 특징을 묘사하고 있다. 전체 유효표본 240부에서 성별로는 남성 40.0%, 여성 60.0%로 여성의 분포가 많은 것으로 나타났다. 연령범위는 18-29세까지 분포하였고, 평균 22.
- 중국 유학생들이 가장 선호하고 만족하는 한국음식이 부식류(구이·회)인 것을 알 수 있었다.
- 중국유학생이 지각하는 한국음식에 대한 제품품질이 고객만족에 미치는 영향을 검증한 결과 통계적으로 유의한 영향 (β= .511, p= .000)을 미치는 것으로 나타나, 한국음식점에서 제공되는 음식의 맛과 외향을 포함한 품질이 중국유학생의 만족도를 높이는데 중요한 요인임을 알 수 있었다.
- 중국 유학생들이 지각하는 한국음식의 제품품질이 만족도에 미치는 영향을 분석하기에 앞서 본 연구의 핵심변수인 제품품질과 고객만족도를 측정하는 도구가 타당하고 신뢰할 만한지를 확인하기 위하여 탐색적 요인분석을 수행하였다. 초기 2개 요인으로 가정하여 구성한 10개 문항에 대하여 주성분요인분석을 수행한 결과, 4개 문항의 구조적 분할이 모호 하였다. 이를 제외하고 다시 분석한 결과, 연구자가 예상했던 것처럼 2개 요인으로 구분되었고, 각각 관계 제품품질, 고객만족도에 해당된다고 판단하였다.
- 찬류의 선호도와 만족도는 가장 낮은 수준이었다. 특히 중국 유학생들이 가장 선호하고 만족하는 한국음식은 구이류인 것으로 조사되었고, 밀가루음식의 선호도가 낮게 나타났다. 또한 만둣국과 순두부찌개는 중국유학생의 만족도를 높일 수 있도록 품질개선이 필요한 것으로 나타났다.
- 회귀분석결과 표준화 회귀계수(β)값이 .511로 나타났으며, 유의도는 .000으로 통계적으로 매우 유의한 것으로 나타났다.
후속연구
- 한국문화와 음식에 대한 인지도가 높지 않은 외국인의 경우에는 가격이나 이미지와 같은 외적인 속성보다는 직접적인 영향을 미치는 맛, 색상, 모양, 질 등의 물리적 속성이 더 많은 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각된다. 그러므로 한국음식점을 이용하는 외국인의 행동유형과 음식 선호도를잘 파악하여 제품을 생산한다면 한국음식에 대한 선호도와 만족도를 높일 수 있을 것이다.
- 본 연구는 중국유학생을 대상으로 한국음식의 선호도와 만족도를 조사하고 한국음식의 제품품질이 고객만족에 미치는 영향을 실증적으로 분석하였지만 대구·경북지역의 중국 유학생만을 대상으로 실시하였기에 일반화하는데 한계점이 있다.
- IPA 매트릭스 영역 중 이 영역의 환대서비스 산업의 적용에 문제점이 있는 것으로 보고되었는데(Oh 2001), 고객의 선호도를 상회하는 만족도가 추가적 비용을 유발하지 않는 경우에는 고객 만족에 기여하는 영역으로 해석할 수 있다. 즉, 김치전의 선호도의 평가가 평균보다 낮았지만 만족도는 평균 이상으로 평가되었으므로, 선호도를 높일 수 있는 방안을 모색하여야 할 것이다. 3사분면의 낮은 선호도와 낮은 만족도를 나타낸 음식은 빈대떡, 깍두기, 오이김치 등이 포함되는 것으로 나타났다.
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