[논문]한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사

배영민; 홍유진; 강동현; 허성기; 이선영

doi:10.9721/kjfst.2011.43.2.161

한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사
Microbial and Pathogenic Contamination of Ready-to-eat Fresh Vegetables in Korea 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.43 no.2, 2011년, pp.161 - 168

배영민 (중앙대학교 자연과학대학 식품공학부) , 홍유진 (중앙대학교 자연과학대학 식품공학부) , 강동현 (서울대학교 농업생명과학대학 식품동물생명공학부) , 허성기 (농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부 유해생물과) , 이선영 (중앙대학교 자연과학대학 식품공학부)

초록
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신선 농식품은 일반적으로 가열하지 않고 직접 신선한 상태로 섭취하기 때문에 병원성 미생물에 오염되어 있을 경우 식중독을 일으킬 수 있다. 이에 본 연구는 한국에 유통되는 총 20종의 채소에서 총균수, 대장균군, 대장균, 효모, 곰팡이 및 병원성 세균(S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, C. sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 측정하여 신선농식품의 미생물 오염실태를 조사하였다. 채소의 총균수와 대장균군의 분포는 각각 3.74-8.04 log CFU/g, 0.16-5.02 log CFU/g 수준이였으며 이중에서 미나리, 새싹, 숙주, 도라지에서 가장 높은 수준의 미생물이 관찰되었다. 유기농과 비유기농의 상추와 깻잎의 오염도를 관찰했을 때, 두 군의 일반 미생물 수준에는 유의적 차이가 나타나지 않았다. 신선 농식품에 오염된 병원성 세균을 조사하였을 때, 선택배지를 이용한 분리법에서 L. monocytogenes가 배추, 양상추, 오이, 콩나물에서 검출되었고, B. cereus는 상추, 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 검출되었으며, Campylobacter의 경우는 20종 모두에서 한번 이상 검출되었다. 이중 API kit로 동정한 결과 총 48개의 시료가 양성으로 판명되었으며 마지막으로 real-time PCR법과 16S rRNA sequencing법을 이용하여 확인한 결과 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 발견된 B. cereus만이 양성으로 확인되었다. 따라서 본 연구결과로부터 몇몇 신선 농식품에서 B. cereus가 검출되었으며 비교적 높은 총균수와 대장균군의 수준을 확인할 수 있었다. 또한 본 연구결과 분리방법에서 선택배지나 API kit를 이용하였을 때 몇몇 병원성 세균에 대해서는 맞지 않는 양성결과가 확인되었으므로 이에 신선 농식품에서 보다 정확하게 분리할 수 있는 방법의 개발이 필요할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to evaluate microbiological contamination of fresh vegetables in Korea. Twenty types of vegetables were tested for total aerobic bacteria, coliforms, Escherichia coli, yeast and mold, and pathogenic bacteria such as Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, Cronobacter sakazakii, Shigella, and Campylobacter. Levels of total aerobic bacteria and coliform on 20 vegetables were between 3.74 and 8.04 log CFU/g, and 0.16 and 5.02 log CFU/g, respectively. The highest contamination levels of total aerobic bacteria were observed on water dropwort, sprouts, mungbean sprout, and ballflower root. There was no significant difference (p>0.05) in microbial contamination levels of total aerobic count, coliform, E. coli, yeast and mold between organic and nonorganic vegetables. When isolation methods using selective agars were applied, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella and Campylobacter were isolated from some fresh vegetable samples. Results of API kit tests showed that L. monocytogenes was identified on Chinese cabbage, cucumber, soybean sprouts, and iceberg lettuce while Salmonella was identified on Korean leek. Furthermore, Campylobacter jejuni was also identified in more than 50 of the 100 samples. However, when positive samples from API kit were tested for real-time PCR or 16S rRNA sequencing method, only B. cereus from perilla leaf, carrot, water dropwort, and sprouts showed positive results. These results indicate that selective agar and API kit detection methods might result in false positive results for some pathogens. Therefore, studies need to improve isolation or confirmation methods for such pathogens.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 한국에서 유통되는 신선 농식품의 일반 미생물 분포를 조사하였다. 총 20종의 신선 농식품의 총 균수 및 대장균군의 분포는 비교적 높은 수준으로 나타났으며, 이는 기존의 몇몇 연구결과와 유사성을 보여주고 있다.
본 연구는 한국에서 유통되는 신선 채소의 미생물적 품질 및 병원성 세균의 오염도를 조사하여 신선 농식품의 미생물적 안전성을 평가하고자 수행되었다. 그 결과 전체적으로 한국에서 유통되고 있는 신선 채소에 총균수 및 대장균군이 비교적 높은 수준으로 존재하고, 몇몇 신선 채소는 병원성 세균인 B.
최근 신선 농식품에 오염된 병원성 미생물을 효과적으로 살균하기 위한 연구가 증가하고 있으며, 이러한 신선 농식품에 오염된 병원성 세균을 효과적으로 살균소독하기 위한 기술의 개발을 위하여 한국에 유통되고 있는 신선 농식품의 미생물 품질, 오염된 병원성 세균의 종류 및 오염 수준 등에 대한 기초적인 연구가 수반되어야 할 것으로 사료된다. 이에 본 연구에서는 한국에 유통되는 신선 채소의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도를 확인하기 위하여 총 20종의 채소류를 5회에 걸쳐 수거하여 각각의 채소에 오염된 총 균수, 대장균군, 대장균, 효모 및 곰팡이의 수준을 조사하였고, 또한 병원성 세균의 오염도를 관찰하기 위하여 총 8종의 병원성 세균(S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, Cronobacter sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 대상으로 오염 여부를 관찰 하였다. 깻잎과 상추의 경우 유기농과 비유기농의 제품을 선정하여 유기농과 비유기농의 일반 미생물 분포를 비교 평가하였다.

제안 방법

API kit의 방법에서 병원성세균으로 동정된 균주는 Chromo4^TM Real-time PCR system(Bio-RAD, Richmond, CA, USA)로 확인하였다. Template를 얻기 위해서 분리된 병원성세균을 tryptic soy agar(TSA, Difco)에 37℃에서 24시간 배양한 뒤 배양된 균체는 300 µL의 멸균증류수가 담긴 마이크로 튜브에 넣었다.
Real-time PCR 분석에서 확실하게 확인되지 않은 Campylobacter 양성으로 나온 3가지 균주는 16S rRNA sequencing을 이용하여 최종 확인하였으며, 16S rRNA sequencing은 Macrogen Inc. (Seoul, Korea)에 의뢰하여 분석하였다.
Real-time PCR를 위해 real-time PCR kit(Kogenbiotech Co., Seoul, Korea)를 선택하여 사용하였으며(Table 1), 각각 kit의 primer 4 µL, probe mixture 10 µL, 그리고 준비된 각각의 template 6 µL을 96-well에 넣어 총 20 µL가 되게 준비한 후 원심분리하여 real-time PCR 분석을 하였다.
coli O157:H7, Cronobacter sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 대상으로 오염 여부를 관찰 하였다. 깻잎과 상추의 경우 유기농과 비유기농의 제품을 선정하여 유기농과 비유기농의 일반 미생물 분포를 비교 평가하였다. 본 연구 결과는 한국에 유통중인 채소류의 오염된 병원성 세균의 종류와 미생물학적 안전성 등에 대한 유용한 정보를 제공하며 관련 제품의 살균기술 개발 연구를 위한 기초자료로써 활용될 수 있다.
동정은 각각의 선택배지에 전형적인 군체을 선택하여 API kit(BioMérieux, Marcy I’Etoile, France)를 사용하여 동정하였다.
coli/coliform count plate(3M)에 위에서 준비한 시료 1 mL을 분주하여 37℃에서 24-48시간 배양하였다. 배양 후 기포를 가진 파란색 균체를 대장균양성으로, 기포를 가진 붉은색 균체와 기포를 가진 파란색 균체를 대장균군 양성으로 간주하여 계수하였다. 효모 및 곰팡이의 정량적 분석을 위해서는 petrifilm yeast/molds count plate(3M)에 위에서 준비한 시료 1 mL을 분주하여 37℃에서 24-48시간 배양하였다.
효모 및 곰팡이의 정량적 분석을 위해서는 petrifilm yeast/molds count plate(3M)에 위에서 준비한 시료 1 mL을 분주하여 37℃에서 24-48시간 배양하였다. 배양 후 녹색의 균체를 효모 및 곰팡이의 양성으로 간주하여 계수하였다.
, Seoul, Korea)를 선택하여 사용하였으며(Table 1), 각각 kit의 primer 4 µL, probe mixture 10 µL, 그리고 준비된 각각의 template 6 µL을 96-well에 넣어 총 20 µL가 되게 준비한 후 원심분리하여 real-time PCR 분석을 하였다. 분석 후 Opticon Moniter2^TM Software(Bio-RAD, Richmond, CA, USA)를 이용하여 확인하였다.
신선 농식품은 일반적으로 가열하지 않고 직접 신선한 상태로 섭취하기 때문에 병원성 미생물에 오염되어 있을 경우 식중독을 일으킬 수 있다. 이에 본 연구는 한국에 유통되는 총 20종의 채소에서 총균수, 대장균군, 대장균, 효모, 곰팡이 및 병원성 세균(S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, C. sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 측정하여 신선농식품의 미생물 오염실태를 조사하였다. 채소의 총균수와 대장균군의 분포는 각각 3.

대상 데이터

실험에 이용된 20종의 채소는 다음과 같다: 상추(romain lettuce), 유기농 상추(organic romain lettuce), 깻잎(perilla leaf) 유기농 깻잎(organic perilla leaf), 배추(Chinese cabbage), 부추 (Korean leek), 당근(carrot), 미나리(water dropwort), 양배추(cabbage), 양상추(iceberg lettuce), 적채(red cabbage), 오이(cucumber), 파프리카(paprika), 새싹(sprouts), 양파(onion), 마늘쫑(garlic flower stalk), 콩나물(soybean sprout), 숙주나물(mungbean sprout), 도라지 (bellflower root), 고추(red pepper). 각 제품은 냉장온도에서 보관하면서 구입 후 1일 이내에 실험에 사용되었다.
미생물 분포에 대한 조사를 위한 신선 채소류는 2009년 9월부터 10월까지 경기도 안성시 소재의 대형마트 및 일반마트에서 구입하여 사용하였다. 제품은 가열과정이 없이 섭취하는 채소샐러드를 중심으로 20종을 5회에 걸쳐 총 100개의 제품을 구입하여 사용하였으며(동일 20종의 상품을 5회 구입), 구입 후에는 냉장 상자로 운반하여 총균수(total aerobic bacteria), 대장균군(coliform), 대장균(E.
sakazakii, Shigella, Campylobacter의 검출 및 분리 실험에 이용하였다. 실험에 이용된 20종의 채소는 다음과 같다: 상추(romain lettuce), 유기농 상추(organic romain lettuce), 깻잎(perilla leaf) 유기농 깻잎(organic perilla leaf), 배추(Chinese cabbage), 부추 (Korean leek), 당근(carrot), 미나리(water dropwort), 양배추(cabbage), 양상추(iceberg lettuce), 적채(red cabbage), 오이(cucumber), 파프리카(paprika), 새싹(sprouts), 양파(onion), 마늘쫑(garlic flower stalk), 콩나물(soybean sprout), 숙주나물(mungbean sprout), 도라지 (bellflower root), 고추(red pepper). 각 제품은 냉장온도에서 보관하면서 구입 후 1일 이내에 실험에 사용되었다.
제품은 가열과정이 없이 섭취하는 채소샐러드를 중심으로 20종을 5회에 걸쳐 총 100개의 제품을 구입하여 사용하였으며(동일 20종의 상품을 5회 구입), 구입 후에는 냉장 상자로 운반하여 총균수(total aerobic bacteria), 대장균군(coliform), 대장균(E. coli), 효모 및 곰팡이(yeast & molds), S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, C. sakazakii, Shigella, Campylobacter의 검출 및 분리 실험에 이용하였다.

데이터처리

각각의 처리군이 통계적인 유의차를 나타내는 경우에(p≤0.05) 각각의 5반복 실험에 의한 평균값은 Duncan’s multiple range test를 이용하여 산출하였다.
관찰된 실험결과는 SAS통계프로그램(version 9.1, SAS Institute, Cary, NC, USA)의 ANOVA procedure을 이용하여 분석되었다. 각각의 처리군이 통계적인 유의차를 나타내는 경우에(p≤0.

이론/모형

각각의 병원성 미생물은 총 8종(S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, C. sakazakii, Shigella, Campylobacter)에 대하여 조사되었으며, 신선 농식품에서 병원성미생물을 분리하는 방법은 E. coli O157:H7 의 경우 식품공전법(18)을 이용하였고, 나머지 균은 FDA BAM방법(19)을 이용하여 조사하였다. 동정은 각각의 선택배지에 전형적인 군체을 선택하여 API kit(BioMérieux, Marcy I’Etoile, France)를 사용하여 동정하였다.
시료의 일반 미생물의 정량적 분석은 식품공전법(18)을 바탕으로 수행되었다. 시료 25 g을 정량한 후 buffered pepton water(BPW, Difco Laboratories, Detroit, MI, USA) 225 mL이 담긴 멸균 stomacher bag에 넣어 10배 희석한 후 stomacher(BagMixer^®400, Interscience, Bretèche, France)를 이용하여 2분간 균질화 하였다.

성능/효과

monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter의 경우 C. jejuni의 3개의 시료를 제외하고는 모두 음성의 결과가 나타나 API kit를 이용한 동정에서 잘못된 양성의 결과가 나타났음을 알 수 있었다. Real-time PCR법에서 음성과 양성의 결과가 불확실했던 C.
3)The only 3 samples showing slightly positive results on real-time PCR methods for Campylobacter were identified using 16S rRNA sequencing method.
각각 세 가지 시료의 16S rRNA sequencing법의 확인 결과, 깻잎은Acinetobacter baumannii, 배추는 Acinetobacter genomosp. 3, 새싹은 Escherichia coli IAI 1로 각각 확인되었다.
monocytogenes는 배추, 양상추, 오이, 콩나물 등의 시료에서 총 100개 중 5개의 시료에서 검출되었다. B. cereus는 상추, 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 각각 1개씩의 시료에서 발견되어 5건의 시료에서 발견되었으며, Campylobacter의 경우는 20종 모두에서 한번 이상 검출되었으며 총 100개의 시료 중 38건에서 확인되어 선택배지를 이용한 분리법으로 분리하였을 때 가장 높은 검출율을 보였다. Salmonella는 부추 1시료에서 확인되었으며, 그 외 S.
sciuri가 90% 이상의 높은 확률로 많이 분리되었다. Campylobacter의 경우 Campylobacter jejuni가 60%이상의 확률로 많이 검출되었으며, 많은 종류의 채소 시료에서 분리된 Campylobacter 가 C. jejuni, C. fetu, C. coli로 확인되었다. Listeria의 경우 병원성이 높은 L.
coli로 확인되었다. Listeria의 경우 병원성이 높은 L. monocytogenes가 낮은 확률이지만 배추, 오이, 콩나물, 양상추에서 검출되었으며, Salmonella의 경우 Salmonella choleraesuis ssp arizonae가 부추에서 검출되었다. 결과적으로 API kit를 이용하여 신선 채소에서 분리된 병원성미생물을 동정한 결과 Campylobacter, L.
jejuni의 3개의 시료를 제외하고는 모두 음성의 결과가 나타나 API kit를 이용한 동정에서 잘못된 양성의 결과가 나타났음을 알 수 있었다. Real-time PCR법에서 음성과 양성의 결과가 불확실했던 C. jejuni의 3개의 시료를 16S rRNA sequencing법을 이용하여 확인한 결과, 희미한 양성의 결과를 나타냈던 3개의 시료마저 모두 음성의 결과가 나타나, 앞선 API kit, realtime PCR법에서 부정확한 양성 결과가 나타남을 확인하였다. 각각 세 가지 시료의 16S rRNA sequencing법의 확인 결과, 깻잎은Acinetobacter baumannii, 배추는 Acinetobacter genomosp.
monocytogenes가 낮은 확률이지만 배추, 오이, 콩나물, 양상추에서 검출되었으며, Salmonella의 경우 Salmonella choleraesuis ssp arizonae가 부추에서 검출되었다. 결과적으로 API kit를 이용하여 신선 채소에서 분리된 병원성미생물을 동정한 결과 Campylobacter, L. monocytogenes, B. cereus의 균이 양성으로 확인되었으며, 이때 양성으로 확인된 총 48개의 시료를 대상으로 다음 real-time PCR법을 활용하여 2차 동정에 이용하였다. 그 결과 새싹, 미나리, 당근, 깻잎에 분리된 B.
cereus의 균이 양성으로 확인되었으며, 이때 양성으로 확인된 총 48개의 시료를 대상으로 다음 real-time PCR법을 활용하여 2차 동정에 이용하였다. 그 결과 새싹, 미나리, 당근, 깻잎에 분리된 B. cereus는 양성의 결과가 나타났으며, 반면 L. monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter의 경우 C.
본 연구는 한국에서 유통되는 신선 채소의 미생물적 품질 및 병원성 세균의 오염도를 조사하여 신선 농식품의 미생물적 안전성을 평가하고자 수행되었다. 그 결과 전체적으로 한국에서 유통되고 있는 신선 채소에 총균수 및 대장균군이 비교적 높은 수준으로 존재하고, 몇몇 신선 채소는 병원성 세균인 B. cereus가 오염되어 있는 것을 확인할 수 있었다. 한국에 유통중인 신선 채소의 미생물적 품질 관리를 위하여 지속적인 관련 제품의 미생물적 품질 평가가 이루어져야 할 것으로 사료되며, 관련 제품의 미생물적 안전성을 증진시킬 수 있는 상용화가 가능한 살균소독 및 저감화 기술의 개발이 이루어져야 할 것으로 생각한다.
74 log CFU/g가 검출되었다. 대장균군은 0.16-5.02 log CFU/g 수준으로 검출되었으며, 상추, 유기농 상추, 유기농 깻잎, 부추, 미나리, 새싹, 콩나물, 숙주, 도라지에서 2 log CFU/g 이상의 균이 검출되었다. 미나리의 경우 3.
28 log CFU/g 수준을 나타냈다. 대장균은 일반상추에서 1.06 log CFU/g, 유기농 깻잎에서 0.62 log CFU/g가 검출되었으며, 효모 및 곰팡이는 일반 상추에서 0.34 log CFU/g가 검출되었다. 하지만 전 네 가지 미생물 군에서 일반 농산물과 유기농 농산물의 유의적 차이는 나타나지 않아 일반 농산물과 유기농 농산물의 일반 미생물적 품질에는 크게 차이가 없음이 나타났다(p>0.
cereus만이 양성으로 확인되었다. 따라서 본 연구결과로부터 몇몇 신선 농식품에서 B. cereus가 검출되었으며 비교적 높은 총균수와 대장균군의 수준을 확인할 수 있었다. 또한 본 연구결과 분리방법에서 선택배지나 API kit를 이용하였을 때 몇몇 병원성 세균에 대해서는 맞지 않는 양성결과가 확인되었으므로 이에 신선 농식품에서 보다 정확하게 분리할 수 있는 방법의 개발이 필요할 것으로 사료된다.
02 log CFU/g 수준으로 검출되었으며, 상추, 유기농 상추, 유기농 깻잎, 부추, 미나리, 새싹, 콩나물, 숙주, 도라지에서 2 log CFU/g 이상의 균이 검출되었다. 미나리의 경우 3.95 log CFU/g, 새싹은 3.80 log CFU/g가 검출되었으며, 숙주의 경우 5.02 log CFU/g의 높은 균이 검출되었다. 대장균의 경우 0.
04 log CFU/g로 가장 높은 균이 검출되었다. 상추, 유기농 상추, 깻잎, 유기농 깻잎, 배추, 부추, 마늘쫑, 콩나물의 경우 6 log CFU/g 이상의 균이 검출되었다. 양파의 경우 총 20종의 채소 중 가장 적은 양인 3.
68 log CFU/g 수준으로 검출되었으며, 효모 및 곰팡이는 상추, 배추, 부추, 미나리, 파프리카, 새싹, 콩나물, 숙주, 도라지에서 검출되었다. 새싹의 경우 1.77 log CFU/g, 숙주는 1.74 log CFU/g의 수준으로 검출되어 상대적은 높은 수준이 검출되었다.
유기농과 비유기농의 상추와 깻잎의 오염도를 관찰했을 때, 두 군의 일반 미생물 수준에는 유의적 차이가 나타나지 않았다. 신선 농식품에 오염된 병원성 세균을 조사하였을 때, 선택배지를 이용한 분리법에서 L. monocytogenes가 배추, 양상추, 오이, 콩나물에서 검출되었고, B. cereus는 상추, 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 검출되었으며, Campylobacter 의 경우는 20종 모두에서 한번 이상 검출되었다. 이중 API kit로 동정한 결과 총 48개의 시료가 양성으로 판명되었으며 마지막으로 real-time PCR법과 16S rRNA sequencing법을 이용하여 확인한 결과 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 발견된 B.
상추, 유기농 상추, 깻잎, 유기농 깻잎, 배추, 부추, 마늘쫑, 콩나물의 경우 6 log CFU/g 이상의 균이 검출되었다. 양파의 경우 총 20종의 채소 중 가장 적은 양인 3.74 log CFU/g가 검출되었다. 대장균군은 0.
sakazakii, Shigella의 경우는 전체 100개의 시료에서 검출되지 않았다. 이렇게 분리된 병원성 세균을 1차 동정으로 APT kit를 이용하여 동정하였을 때, S. aureus의 경우 같은 Staphylococcus종은 많이 검출되었으나 위험성이 높은 S. aureus는 검출되지 않았으며, S. sciuri가 90% 이상의 높은 확률로 많이 분리되었다. Campylobacter의 경우 Campylobacter jejuni가 60%이상의 확률로 많이 검출되었으며, 많은 종류의 채소 시료에서 분리된 Campylobacter 가 C.
cereus는 상추, 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 검출되었으며, Campylobacter 의 경우는 20종 모두에서 한번 이상 검출되었다. 이중 API kit로 동정한 결과 총 48개의 시료가 양성으로 판명되었으며 마지막으로 real-time PCR법과 16S rRNA sequencing법을 이용하여 확인한 결과 깻잎, 당근, 미나리, 새싹에서 발견된 B. cereus만이 양성으로 확인되었다. 따라서 본 연구결과로부터 몇몇 신선 농식품에서 B.
sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 측정하여 신선농식품의 미생물 오염실태를 조사하였다. 채소의 총균수와 대장균군의 분포는 각각 3.74-8.04 log CFU/g, 0.16-5.02 log CFU/g 수준이였으며 이중에서 미나리, 새싹, 숙주, 도라지에서 가장 높은 수준의 미생물이 관찰되었다. 유기농과 비유기농의 상추와 깻잎의 오염도를 관찰했을 때, 두 군의 일반 미생물 수준에는 유의적 차이가 나타나지 않았다.
본 연구는 한국에서 유통되는 신선 농식품의 일반 미생물 분포를 조사하였다. 총 20종의 신선 농식품의 총 균수 및 대장균군의 분포는 비교적 높은 수준으로 나타났으며, 이는 기존의 몇몇 연구결과와 유사성을 보여주고 있다. Choi 등(21)의 신선 채소류의 호기성 세균의 조사 연구에서 상추는 평균 7.
Table 3은 총 20종의 신선 농식품에서 분리된 병원성미생물에 대한 선택배지 및 API kit, real-time PCR, 16S rRNA sequencing 법을 이용한 동정 결과를 보여주고 있다. 총 8종의 병원성 미생물을 선택배지로 분리했을 때, L. monocytogenes는 배추, 양상추, 오이, 콩나물 등의 시료에서 총 100개 중 5개의 시료에서 검출되었다. B.
신선 농식품의 총균수와 대장균군, 대장균, 효모 및 곰팡이수에 대한 검사 결과는 Table 2과 같다. 총 균수의 경우 3.74-8.04 log CFU/g로 높은 수준의 균이 검출되었다. 특히, 미나리, 새싹숙주, 도라지에서 7 log CFU/g 이상의 균이 검출되었으며, 도라지의 경우 8.
04 log CFU/g로 높은 수준의 균이 검출되었다. 특히, 미나리, 새싹숙주, 도라지에서 7 log CFU/g 이상의 균이 검출되었으며, 도라지의 경우 8.04 log CFU/g로 가장 높은 균이 검출되었다. 상추, 유기농 상추, 깻잎, 유기농 깻잎, 배추, 부추, 마늘쫑, 콩나물의 경우 6 log CFU/g 이상의 균이 검출되었다.
하지만 전 네 가지 미생물 군에서 일반 농산물과 유기농 농산물의 유의적 차이는 나타나지 않아 일반 농산물과 유기농 농산물의 일반 미생물적 품질에는 크게 차이가 없음이 나타났다(p>0.05).
06 log CFU/g 수준이 검출되었으며, 상추, 유기농 깻잎, 미나리, 양배추에서 균이 검출되었다. 효모 및 곰팡이의 경우 0.00-2.68 log CFU/g 수준으로 검출되었으며, 효모 및 곰팡이는 상추, 배추, 부추, 미나리, 파프리카, 새싹, 콩나물, 숙주, 도라지에서 검출되었다. 새싹의 경우 1.

후속연구

cereus가 검출되었으며 비교적 높은 총균수와 대장균군의 수준을 확인할 수 있었다. 또한 본 연구결과 분리방법에서 선택배지나 API kit를 이용하였을 때 몇몇 병원성 세균에 대해서는 맞지 않는 양성결과가 확인되었으므로 이에 신선 농식품에서 보다 정확하게 분리할 수 있는 방법의 개발이 필요할 것으로 사료된다.
깻잎과 상추의 경우 유기농과 비유기농의 제품을 선정하여 유기농과 비유기농의 일반 미생물 분포를 비교 평가하였다. 본 연구 결과는 한국에 유통중인 채소류의 오염된 병원성 세균의 종류와 미생물학적 안전성 등에 대한 유용한 정보를 제공하며 관련 제품의 살균기술 개발 연구를 위한 기초자료로써 활용될 수 있다.
병원성 미생물이 과일과 채소 등의 신선 농식품에 오염되었을 때 병원성 미생물은 세척 시 물에 닿기 어려운 틈새에 주로 오염되어 있으며, 표면에 biofilm을 형성하여 세척 및 살균과정에 저항성을 지닌다(15-17). 최근 신선 농식품에 오염된 병원성 미생물을 효과적으로 살균하기 위한 연구가 증가하고 있으며, 이러한 신선 농식품에 오염된 병원성 세균을 효과적으로 살균소독하기 위한 기술의 개발을 위하여 한국에 유통되고 있는 신선 농식품의 미생물 품질, 오염된 병원성 세균의 종류 및 오염 수준 등에 대한 기초적인 연구가 수반되어야 할 것으로 사료된다. 이에 본 연구에서는 한국에 유통되는 신선 채소의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도를 확인하기 위하여 총 20종의 채소류를 5회에 걸쳐 수거하여 각각의 채소에 오염된 총 균수, 대장균군, 대장균, 효모 및 곰팡이의 수준을 조사하였고, 또한 병원성 세균의 오염도를 관찰하기 위하여 총 8종의 병원성 세균(S.
cereus가 오염되어 있는 것을 확인할 수 있었다. 한국에 유통중인 신선 채소의 미생물적 품질 관리를 위하여 지속적인 관련 제품의 미생물적 품질 평가가 이루어져야 할 것으로 사료되며, 관련 제품의 미생물적 안전성을 증진시킬 수 있는 상용화가 가능한 살균소독 및 저감화 기술의 개발이 이루어져야 할 것으로 생각한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	CDC 자료 중 미국에서 2005~2007년 사이 신선 농식품과 관련된 식중독 사고의 원인 식품으로 무엇이 있는가?	cereus, Clostridium botulinumviruses 등이 과일과 채소와 같은 신선 농식품과 관련하여 식중독 사고 및 국민의 건강상의 문제에 크게 상관성이 있는 것으로 보고되었다(13). CDC 자료 중 미국에서 2005-2007년 사이 신선농식품과 관련된 식중독 사고의 원인 식품으로는 콩, 양배추, 사과, 바나나, 숙주, 콩나물, 시금치, 당근, 딸기, 수박, 메론, 양파 등이 나타났으며, 그 외에도 여러 채소나 과일을 혼합시킨 샐러드 종류가 원인 식품으로 확인되었다(14). 가장 많이 오염된 병원성 세균으로는 Salmonella spp.
	신선 농식품과 관련하여 식중독 사고 및 건강상의 문제에 크게 상관성이 있는 병원성 미생물에는 어떤 것이 있는가?	병원성 미생물은 과일과 채소를 씻는 과정에서도 제거되지 않아 식중독사고에 관여되는 것으로 알려져 있으며(9), 다양한 종류의 병원성 미생물이 식중독을 야기할 수 있다. 이중 Shigella spp., Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, B. cereus, Clostridium botulinumviruses 등이 과일과 채소와 같은 신선 농식품과 관련하여 식중독 사고 및 국민의 건강상의 문제에 크게 상관성이 있는 것으로 보고되었다(13). CDC 자료 중 미국에서 2005-2007년 사이 신선농식품과 관련된 식중독 사고의 원인 식품으로는 콩, 양배추, 사과, 바나나, 숙주, 콩나물, 시금치, 당근, 딸기, 수박, 메론, 양파 등이 나타났으며, 그 외에도 여러 채소나 과일을 혼합시킨 샐러드 종류가 원인 식품으로 확인되었다(14).
	2008년 통계에 의하면 신선 채소와 관련된 식중독 발생이 증가하는 원인으로 무엇이 있는가?	그리고 건강에 대한 관심의 증가로 샐러드 등 여러 종류의 채소를 생식하는 일이 많아지면서 새싹 및 양상추 등의 신선 채소와 관련된 식중독 사고가 최근 식중독 발생 통계에서 적지 않은 부분을 차지하게 되었다(6,9,10). 2008년 통계에 의하면, 자연계 및 곡류, 채소류에 널리 존재하는 Bacillus cereus에 의한 식중독 건수가 식자재의 오염, 식품 간의 교차 오염 등으로 인하여 증가하고 있으며(11), 그 외 다른 병원성 세균에 의한 식중독도 조리 종사자의 손이나 기구의 혼용에 의해 신선 채소 음식으로 교차 오염이 일어나면서 발생하고 있는 것으로 밝혀졌다(12). 병원성 미생물은 과일과 채소를 씻는 과정에서도 제거되지 않아 식중독사고에 관여되는 것으로 알려져 있으며(9), 다양한 종류의 병원성 미생물이 식중독을 야기할 수 있다. 이중 Shigella spp.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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