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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 목포대학교 기숙사에 거주하는 중국유학생을 대상으로 한식 메뉴의 기호도 및 기숙사 급식 만족도를 조사함으로써 앞으로 더 증가추세에 있는 외국 유학생들을 대상으로 급식서비스를 개선하는데 필요한 기초 자료를 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 설문지의 내용은 조사 대상자의 일반 특성을 알아보기 위하여 ‘성별, 한국체류 기간, 운동여부, 현재 건강상태, 영양보충제 섭취여부’ 등 5문항으로 구성하였다. 또한 한국음식에 대한 인식도 9문항, 식품군별 식재료 27종에 대한 선호도, 식습관 6문항, 식품군별 한식 메뉴 40종에 대한 인지도 및 선호도, 기숙사 급식실태 5문항, 기숙사 급식서비스 속성 30가지에 대한 중요도와 만족도로 구성하였다. 한국음식에 대한 인식도, 식품군별 한식 메뉴 40종에 대한 인지도 및 선호도 및 기숙사 급식서비스 속성은 Likert의 5점 척도를 사용하였고, ‘매우 그렇지 않다’ 1점에서 ‘매우 그렇다’ 5점으로 구성하였다.
- 본 연구는 중국유학생 한식메뉴 선호도와 급식의 만족도를 알아보기 위하여 목포대학교에 재학중인 중국유학생 총 167명을 대상으로 설문지를 이용하여 조사대상자의 일반적 특성, 한식재료 총 40종의 기호도, 중국학생들의 식습관, 한국음식의 인지도와 선호도, 기숙사 급식실태, 급식서비스 속성에 대한 중요도와 만족도 등을 비교, 분석하였다. 조사대상자는 ‘남자’가 90명(53.
- 설문지의 내용은 조사 대상자의 일반 특성을 알아보기 위하여 ‘성별, 한국체류 기간, 운동여부, 현재 건강상태, 영양보충제 섭취여부’ 등 5문항으로 구성하였다.
- 본 연구는 중국유학생 한식메뉴 기호도와 기숙사 급식에 대한 만족도를 알아보기 위하여 목포대학교에 재학 중인 중국유학생 총 180명을 표본으로 2010년 6월 14일부터 6월 19일에 걸쳐 설문 조사를 실시하였다. 정확하게 이해할 수 있도록 중국어로 작성하여 설문지를 배부하였으며, 연구의 목적과 취지, 설문 내용과 기재 요령 등을 설명한 후 현장에서 대상자가 직접 기록하게 하였다. 배부된 180부 중 대답이 누락된 문항이 있는 설문지를 제외하고 167부(회수율 92.
대상 데이터
- 정확하게 이해할 수 있도록 중국어로 작성하여 설문지를 배부하였으며, 연구의 목적과 취지, 설문 내용과 기재 요령 등을 설명한 후 현장에서 대상자가 직접 기록하게 하였다. 배부된 180부 중 대답이 누락된 문항이 있는 설문지를 제외하고 167부(회수율 92.8%)를 최종 분석 자료로 사용하였다.
- 본 연구는 중국유학생 한식메뉴 기호도와 기숙사 급식에 대한 만족도를 알아보기 위하여 목포대학교에 재학 중인 중국유학생 총 180명을 표본으로 2010년 6월 14일부터 6월 19일에 걸쳐 설문 조사를 실시하였다. 정확하게 이해할 수 있도록 중국어로 작성하여 설문지를 배부하였으며, 연구의 목적과 취지, 설문 내용과 기재 요령 등을 설명한 후 현장에서 대상자가 직접 기록하게 하였다.
데이터처리
- 0 for Window) 프로그램을 이용하였다. 조사대상자 일반사항, 한식 메뉴별 인지도 및 선호도, 식습관, 기숙사의 급식 실태는 빈도와 백분율을 구하였고, 한국음식에 대한 인식도는 평균과 표준편차를 구하였으며, 한식 메뉴별 인지도 및 선호도, 급식서비스 중요도와 만족도의 차이에 대해서는 t-test를 실시하였다.
이론/모형
- 본 연구에서는 Jang(12), Seo와 Shin(10), Choi 등(13), Ly 등(14)의 선행연구를 기초로 하여 설문지를 작성하여 측정 도구로 사용하였다. 설문지의 내용은 조사 대상자의 일반 특성을 알아보기 위하여 ‘성별, 한국체류 기간, 운동여부, 현재 건강상태, 영양보충제 섭취여부’ 등 5문항으로 구성하였다.
성능/효과
- 기숙사 급식실태는 하루 중 식사횟수로 ‘2회’가 79명(47.3%), 식사소요시간으로는 ‘10～20분미만’이 109명(65.3%), 급식을 이용하는 이유로는 ‘의무식 규정이어서’가 62명(37.1%), 급식을 이용하지 않는 이유로는 ‘맛이 없어서’ 76명(45.5%)이 가장 높았고, 식사 시 가장 많이 남기는 음식종류로는 ‘김치류’ 46명(27.5%)이 가장 높았다.
- 김치류, 국·탕·찌개류, 생선류 등에서 높은 값을 보였는데, 한식 메뉴별 선호도 조사에서 대부분 낮은 값을 보인 음식들임을 알 수 있었다.
- 72점)의 순서로 낮게 나타났다. 남녀 대학생 모두에서 위생적 요인에 대한 만족도가 높게 나타났고 영양 요인에 대한 만족도가 낮게 나타나 우리나라 대학생들도 본 연구의 중국유학생들의 경우와 같은 경향임을 알 수 있었다.
- 또한 비빔밥, 떡국, 된장찌개, 김치찌개, 떡볶이, 잡채, 배추김치, 깍두기(p<0.001)에서 유의한 차이가 있었다.
- 또한 전복죽, 비빔국수, 소갈비찜, 돼지갈비찜, 닭갈비찜, 생선매운탕, 곰탕(p<0.01), 호박죽, 불고기, 닭도리탕(p<0.05)에서도 유의한 차이를 보였다.
- 본 연구 결과 중 한식메뉴의 인지도와 선호도에서 ‘배추김치’와 ‘불고기’가 높은 값을 보였고, Chang과 Cho(16)의 외국인의 한국음식에 대한 기호도 결과에서 불고기, 갈비구이, 비빔밥, 김치 순으로 나타났다고 하여 이의 식재료인 ‘쇠고기’와 ‘배추’ 등의 기호도가 높게 나타난 것으로 보인다.
- 선호도에서는 ‘불고기’ 3.85±0.90점, ‘돼지갈비찜’ 3.79±0.86점, ‘소갈비찜’ 3.74±0.93점, ‘닭갈비찜’ 3.74±0.90점, ‘삼겹살’ 3.69±0.93점, ‘갈비탕’ 3.65±0.90점, ‘닭도리탕’ 3.53±0.94점 순으로 높은 값을 보여 한국음식 중 위의 음식들을 많이 선호하고 있음을 알 수 있었다.
- 인지도와 선호도간의 차이검증 결과는 비빔밥, 떡국, 된장찌개, 김치찌개, 떡볶이, 잡채, 배추김치, 깍두기(p<0.001)에서 유의한 차이가 있었다.
- 전복죽, 비빔국수, 소갈비찜, 돼지갈비찜, 닭갈비찜, 생선매운탕, 곰탕(p<0.01), 호박죽, 불고기, 닭도리탕(p<0.05)에서도 유의한 차이를 보였다.
- 제공되는 급식서비스의 만족도에서는 ‘식사 후 냅킨, 거울, 급수시설의 구비’ 3.64±0.80점, ‘식당의 위치’ 3.51±0.75점, ‘조리원의 복장청결’ 3.49±0.73점, ‘주방내부식당 홀 바닥의 청결’ 3.49±0.73점, ‘식단의 계시’ 3.44±0.75점, ‘배식시의 위생관리’ 3.41±0.72점, ‘좌석수’ 3.41±0.76점, ‘식기의 위생’ 3.41±0.81점 순으로 높게 나타나 시설측면에서의 만족도가 높음을 알 수 있었다.
- 80점으로 가장 높게 나타났다. 중요도와 만족도의 차이검증 결과는 식당의 위치를 제외한 모든 항목에서 유의한 차이(p<0.001)가 있었다. 이와 같이 중국유학생들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 학생들의 요구에 맞는 맛과 다양성을 추구하고 이를 반영하여 음식 맛을 개선하고 음식 맛을 돋을 수 있는 형태나 외관에 대해서도 만족할 수 있는 조리법을 개발하는 단체급식이 되도록 노력해야 할 것으로 보인다.
- 한국음식의 인지도와 선호도의 전체적인 평균인 각각 3.38±1.03점, 3.20±0.91점으로 한국음식에 대해 평균이상으로 인식하고 선호하고 있어 한국음식 세계화의 가능성을 엿볼 수 있었다.
후속연구
- 001)가 있었다. 이와 같이 중국유학생들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 학생들의 요구에 맞는 맛과 다양성을 추구하고 이를 반영하여 음식 맛을 개선하고 음식 맛을 돋을 수 있는 형태나 외관에 대해서도 만족할 수 있는 조리법을 개발하는 단체급식이 되도록 노력해야 할 것으로 보인다.
- Han 등(19), Park과 Chang(20) 및 Ly 등(14)의 대학생들이 학교식당을 이용하지 않는 이유로써 ‘맛이 없어서, 줄서는 시간이 길어서, 메뉴가 다양하지 않아서’가 높은 점수를 나타내 중국유학생들과 한국학생들이 비슷한 경향을 가지고 있음을 알 수 있었다. 한국 학생들뿐만이 아니라 중국유학생들에게 제공되는 음식에 대해 선호성을 고려한 음식의 맛과 다양한 메뉴 개발의 필요성을 확인할 수 있었다. 식사 시 가장 많이 남기는 음식종류로는 ‘김치류’ 46명 (27.
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