[논문]사료 내 생 미강과 볶은 대두의 첨가가 거세한우 등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향

김성일; 정근기; 김덕영; 김진열; 최창본

doi:10.5851/kosfa.2011.31.3.451

사료 내 생 미강과 볶은 대두의 첨가가 거세한우 등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향
Effects of Supplementation of Rice Bran and Roasted Soybean in the Diet on Physico-chemical and Sensory Characteristics of M. longissimus dorsi of Hanwoo Steers 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.31 no.3, 2011년, pp.451 - 459

김성일 (영남대학교 동물생명과학과) , 정근기 (목산한우연구소) , 김덕영 (천하제일 사료) , 김진열 (군위축협) , 최창본 (영남대학교 동물생명과학과)

초록
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본 연구는 거세한우 사료 내 미강과 볶은 대두를 첨가 함으로써 거세한우 도체등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하고자 실시되었다. 평균 20.92개월령(평균체중 599.89 kg)의 거세한우 36두를 대조구, 시험 1구(미강 첨가구) 및 시험 2구(볶은 대두 첨가구)로 나누고 각각의 처리구는 체중 및 월령을 고려하여 배치하였다(12두/처리구). 미강과 볶은 대두의 첨가 수준은 시험 사료 내 조지방 함량을 5%로 설정하고, 조지방 부족분을 각각의 첨가원료(미강과 볶은 대두)로부터 보충 되도록 설계하였으며, 시험동물이 평균 31.2개월령에 도달할 때까지 314일간 사양시험을 실시하였다. 도체등심의 일반 조성분은 처리구별 뚜렷한 차이는 없었고 가열 감량과 드립 감량도 처리구별 유의적인 차이는 없었다. 체지방 부위에 따른 처리구별 융점은 뚜렷한 차이가 없었으나, 체지방 부위별 융점은 등심지방($25.83-26.17^{\circ}C$), 피하지방($17.26-18.53^{\circ}C$) 및 신장지방($32.40-33.15^{\circ}C$)이 서로 다른 범위를 나타내었다. 도체등심의 단맛과 관련이 있는 유리 아미노산은 시험 1구가 39.48 mg/100 g으로서 대조구의 32.24mg/100 g에 비하여 유의적(p<0.05)으로 높게 나타났으며, 쓴맛과 관련이 있는 유리 아미노산은 시험 2구가 25.93mg/100 g으로서 다른 처리구에 비하여 유의하게(p<0.05) 낮게 나타났다. 도체등심의 지방산 조성 중 $C_{14:0}$, $C_{16:0}$, $C_{16:1}$, $C_{18:0}$ 및 $C_{18:1}$의 함량은 처리구별 유의적인 차이가 없었으며, 다가불포화지방산인 $C_{20:3}$은 시험 2구가 다른 처리구에 비하여 유의적(p<0.05)으로 높게 나타났다. 도체등심의 관능평가 결과는 다즙성의 경우 시험 1구가 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 종합기호 도의 경우는 시험 1구와 시험 2구가 대조구에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다. 도체등심의 관능 평가 항목들과 주요지방산 조성간의 상관관계는 $C_{18:1}$은 연도와, $C_{18:0}$은 풍미와 정(+)의 상관관계(각각 r=0.650 및 0.698; p<0.05)를 나타내었다. 이상의 연구 결과를 종합해 보면 사료 내 미강과 볶은 대두의 첨가가 거세한우 등심의 이화학적 특성에는 처리구별 뚜렷한 차이를 보이지 않았지만 관능적 특성을 개선시키는 데에는 효과적이었던 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

We investigated melting points and sensory characteristics by adding rice bran and roasted soybean to the finishing diet of Hanwoo steers. Thirty-six Hanwoo steers (average age, 20.92 mon-old; average weight, 599.89 kg) were assigned to either Control, Treatment 1 (rice bran) or Treatment 2 (roasted soybean) groups (12 steers/group), considering body weight and age. Supplementation levels of rice bran and roasted soybean were determined to meet total 5% crude fat in the concentrates, and the experimental animals were fed for 314 d until they reached 31.2 mon old. No significant differences were found in the moisture and crude fat content among groups. Melting points of lipid extracted from M. longissimus dorsi, subcutaneous fat, and perirenal fats were 25.83-26.17, 17.26-18.53 and $32.40-33.15^{\circ}C$, respectively, resulting in remarkable differences depending on fat depots. Contents of free amino acids in M. longissimus dorsi related to sweet taste were 39.48 mg/100 g for Treatment 1, which was significantly (p<0.05) higher than those for Control (32.24 mg/100 g), whereas those related to bitter taste were 25.93 mg/100 g for Treatment 2, which was the lowest (p<0.05) among the groups. Fatty acid composition, such as $C_{14:0}$, $C_{16:0}$, $C_{16:1}$, $C_{18:0}$, and $C_{18:1}$, in M. longissimus dorsi was not different among the groups. Results of a panel test on M. longissimus dorsi showed that Treatment 1 scored the highest (p<0.05) in juiciness, and both Treatments 1 and 2 scored higher (p< 0.05) in overall palatability than the Control group. $C_{18:1}$ showed a positive (+) relationship with tenderness (r = 0.650; p<0.05), and $C_{18:0}$ with flavor (0.698; p<0.05). The results suggest that rice bran and roasted soybean are beneficial for improving M. longissimus dorsi sensory characteristics, whereas no significant differences were found in the physico-chemical characteristics among the groups.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 거세한우 사료 내 미강과 볶은 대두를 첨가함으로써 거세한우 도체등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하고자 실시되었다. 평균 20.
4%) 순으로 높고 불포화지방산 중 oleic acid와 linoleic acid가 각각 20%와 50% 정도이다(INRA, 2004). 이에 본 연구는 아미노산 조성이 우수하고 불포화지방산(UFA) 함량이 높은 미강과 볶은 대두를 사료 내 첨가하여 거세 한우 등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하고자 실시되었다.

가설 설정

a,bMeans in the same row with different superscripts are significantly (p<0.05) different.

제안 방법

평가요원은 한국과 일본 평가요원 각각 4명씩 8명으로 구성하였다. 관능평가에 사용 된 시료는 동일한 근내지방도(BMS No. 9)로 등급 판정을 받은 도체에 처리구별 각각 3두의 개체를 선발하여 제 12번째와 제 13번째 늑골 사이의 등심에서 각각 300 g을 채취하여 안성마춤 육가공장 냉장실(0-2℃)에서 14일 동안 숙성시켰다.
도체등심의 유리 아미노산 분석은 Henderson 등(2000) 의 방법에 준하여 분석하였다. 도체등급 판정 후 제 12번과 13번 늑골 부위의 등심을 일정량 채취하여 등심 주위의 지방을 제거한 후, Hanil Mini Cooking Cutter(HMC150T, 한일전기주식회사, Korea)로 분쇄하였다. 분쇄된 시료 1g을 원심분리 튜브에 취한 다음 0.
이화학적 특성 분석에 사용된 36두의 시험우는 24시간 절식시킨 후 경기도 안성 축산물 공판장으로 운반하여 12시간 계류시킨 후 도축하였다. 도체등급 판정 후 제 12번과 13번 늑골 부위의 등심을 일정량 채취한 다음, 냉장상태(0-5℃)를 유지시켜 실험실로 운반하였다. 등심의 육색과 가열감량은 즉시 분석하였고 등심의 콜레스테롤, 융점 및 지방산 분석을 위한 시료는 등심 주위의 지방을 제거한 후, Hanil Mini Cooking Cutter(HMC-150T, 한일전기주식회사, Korea)로 분쇄한 다음, 분석시까지 -80℃에서 냉동 보관하였다.
도체등급 판정 후 제 12번과 13번 늑골 부위의 등심을 일정량 채취한 다음, 냉장상태(0-5℃)를 유지시켜 실험실로 운반하였다. 등심의 육색과 가열감량은 즉시 분석하였고 등심의 콜레스테롤, 융점 및 지방산 분석을 위한 시료는 등심 주위의 지방을 제거한 후, Hanil Mini Cooking Cutter(HMC-150T, 한일전기주식회사, Korea)로 분쇄한 다음, 분석시까지 -80℃에서 냉동 보관하였다. 도체등심의 일반성분은 AOAC(1990) 분석 방법에 따라 분석하였고, 육색은 색차계(Minolta CR-200, Japan)를 이용하여 측정하였다.
89 kg)의 거세한우 36두를 대조구, 시험 1구(미강 첨가구) 및 시험 2구(볶은 대두 첨가구)로 나누고 각각의 처리구는 체중 및 월령을 고려하여 배치하였다(12두/처리구). 미강과 볶은 대두의 첨가 수준은 시험 사료 내 조지방 함량을 5%로 설정하고, 조지방 부족분을 각각의 첨가원료(미강과 볶은 대두)로부터 보충 되도록 설계하였으며, 시험동물이 평균 31.2개월령에 도달할 때까지 314일간 사양시험을 실시하였다. 도체등심의 일반 조성분은 처리구별 뚜렷한 차이는 없었고 가열 감량과 드립 감량도 처리구별 유의적인 차이는 없었다.
본 시험기간은 2007년 12월 21일부터 2008년 10월 29일(20.9-31.2개월 령)까지 군위축산업협동조합 생축사업장에서 314일간 비육시험을 실시하였다.
분쇄하지 않은 등심 부위의 시료를 두께 1 cm×가로 5 cm ×세로 5 cm로 정형한 다음, 무게를 측정하고, polyethylene bag에 넣어 4℃ 저온실에서 10일 동안 현수하는 동안에 발생한 육즙 감량을 백분율(%)로 산출하였다.
신장, 피하 및 등심에서 추출한 지방을 융점 측정용 capillary tube(Tubes, capillary, 100 mm, open)에 1 cm씩 담고, 냉동실(-20℃)에 24시간 넣어두었다가, hot stirrer에서 2분에 1℃씩 온도를 상승시켜 융점을 측정하였다.
5 mm) 필름에 밀봉한 다음, water bath 내에서 중심부 온도가 70℃에 도달한 다음, 30분간 가열하였다. 실온에서 1시간 냉각시킨 다음, 수분 손실량을 측정하여 가열감량을 계산하였다.
첨가원료의 급여수준은 시험사료에 조지방 함량 기준(건물 기준)을 5%로 설정하고, 조지방 함량 부족분을 각각의 첨가원료(미강, 볶은 대두)로부터 보충되도록 계산하여 각 원료의 급여량을 결정하였다. 첨가원료의 급여방법은 오전과 오후 사료급여시 급여하였다. 첨가원료의 일반 조성분은 Table 1에 제시 하였고, 유리 아미노산과 지방산 조성은 Table 2와 3에 나타낸 바와 같다.
첨가원료인 미강은 경상북도 의성군 소재 미곡 처리장에서 15일 정도분의 첨가량을 구입하여 군위축산업협동조합 생축사업장 저장창고(7℃)에서 보관하여 첨가하였고, 대두는 의성 소재 대두 재배농가에서 10일 정도분의 첨가량을 구입하여 일정량을 군위 소재 곡물 가공장에서 3-5분간 200℃에서 볶아서 급여하였다. 첨가원료의 급여수준은 시험사료에 조지방 함량 기준(건물 기준)을 5%로 설정하고, 조지방 함량 부족분을 각각의 첨가원료(미강, 볶은 대두)로부터 보충되도록 계산하여 각 원료의 급여량을 결정하였다. 첨가원료의 급여방법은 오전과 오후 사료급여시 급여하였다.
평가항목은 연도, 다즙성, 풍미, 이상 취, Umami 및 종합평가의 여섯 항목으로 하였고, 평가 방법은 각 항목별로 1점에서 8점까지 세부 기준을 두어 scaling test를 하도록 하였다.
본 연구는 거세한우 사료 내 미강과 볶은 대두를 첨가함으로써 거세한우 도체등심의 이화학적 특성과 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하고자 실시되었다. 평균 20.92개월령(평균체중 599.89 kg)의 거세한우 36두를 대조구, 시험 1구(미강 첨가구) 및 시험 2구(볶은 대두 첨가구)로 나누고 각각의 처리구는 체중 및 월령을 고려하여 배치하였다(12두/처리구). 미강과 볶은 대두의 첨가 수준은 시험 사료 내 조지방 함량을 5%로 설정하고, 조지방 부족분을 각각의 첨가원료(미강과 볶은 대두)로부터 보충 되도록 설계하였으며, 시험동물이 평균 31.

대상 데이터

Column은 Zorbax Eclipse AAA(4.6 mm×150 mm thickness 5 µM)를 사용하였으며, 이동상 A는 40 mM Na2HP4(pH 7.8), B는 acetonitrile:MeOH:distilled water = 45:45:10(v/v/ v)을 제조하여 사용하였다.
시험동물은 경북 군위지역 번식우 농가로부터 구입하여 군위축협 생축사업장에서 사육하던 평균 20.92±8.7개월령(평균체중 599.89±11.87 kg)의 한우 거세우 36두를 공 시하였으며, 처리구는 대조구, 시험 1구(미강 첨가구) 및 시험 2구(볶은 대두 첨가구)로 나누고, 각각의 처리구를 다시 두 우리씩 총 여섯 우리로 하여, 한 우리에 6두씩 체중 및 월령을 고려하여 배치하였다.
시험사료 중 농후사료는 비육후기용 일반시판용 사료를 급여하였고, 조사료는 일반 볏짚을 급여하였다.
외부표준물질으로 Agilent Technologies(USA)사에서 생산되는 amino acid standard(0.25 nM/µL)와 glutamine(Sigma-Aldrich Co., USA)를 사용하였고, OPA(ortho-phthalaldehyde) reagent, FMOC(fluorenyl-methoxy carbonyl chloride) reagent(Agilent Technologies, USA)를 각각 유도체로 사용하였다.
이화학적 특성 분석에 사용된 36두의 시험우는 24시간 절식시킨 후 경기도 안성 축산물 공판장으로 운반하여 12시간 계류시킨 후 도축하였다. 도체등급 판정 후 제 12번과 13번 늑골 부위의 등심을 일정량 채취한 다음, 냉장상태(0-5℃)를 유지시켜 실험실로 운반하였다.
첨가원료인 미강은 경상북도 의성군 소재 미곡 처리장에서 15일 정도분의 첨가량을 구입하여 군위축산업협동조합 생축사업장 저장창고(7℃)에서 보관하여 첨가하였고, 대두는 의성 소재 대두 재배농가에서 10일 정도분의 첨가량을 구입하여 일정량을 군위 소재 곡물 가공장에서 3-5분간 200℃에서 볶아서 급여하였다. 첨가원료의 급여수준은 시험사료에 조지방 함량 기준(건물 기준)을 5%로 설정하고, 조지방 함량 부족분을 각각의 첨가원료(미강, 볶은 대두)로부터 보충되도록 계산하여 각 원료의 급여량을 결정하였다.
관능평가

평가요원은 한국과 일본 평가요원 각각 4명씩 8명으로 구성하였다. 관능평가에 사용 된 시료는 동일한 근내지방도(BMS No.

데이터처리

본 시험에서 얻어진 자료는 SAS(2002)의 GLM 분석 방법에 따라 분산 분석을 하고, 각 처리구별 유의성은 Duncan's multiple range test로 5% 수준에서 검정하였다.
상관관계 및 상관계수에 대한 유의성 검정은 Pearson 방법으로 계산하였다.

이론/모형

도체등심의 유리 아미노산 분석은 Henderson 등(2000) 의 방법에 준하여 분석하였다. 도체등급 판정 후 제 12번과 13번 늑골 부위의 등심을 일정량 채취하여 등심 주위의 지방을 제거한 후, Hanil Mini Cooking Cutter(HMC150T, 한일전기주식회사, Korea)로 분쇄하였다.
등심의 육색과 가열감량은 즉시 분석하였고 등심의 콜레스테롤, 융점 및 지방산 분석을 위한 시료는 등심 주위의 지방을 제거한 후, Hanil Mini Cooking Cutter(HMC-150T, 한일전기주식회사, Korea)로 분쇄한 다음, 분석시까지 -80℃에서 냉동 보관하였다. 도체등심의 일반성분은 AOAC(1990) 분석 방법에 따라 분석하였고, 육색은 색차계(Minolta CR-200, Japan)를 이용하여 측정하였다.
등심지방의 지방산 조성 분석을 위한 지방 추출은 Folch 등(1957)의 방법으로 지방을 추출한 다음, Lepage와 Roy(1986)의 방법에 따라 지방산을 methylation시킨 후 gas chromatography로 분석하였다. -80℃에 분쇄된 시료 2-3 g을 취하여 상온에서 녹인 후, glass tube에 담고, chloroform: methanol(2:1)을 5 mL 넣고, homogenizer(Polytron PT-MR2100, Switzerland)를 이용하여 11,000 rpm에서 2-3분 동안 분쇄하였다.

성능/효과

관능평가 항목들을 종합적으로 평가한 쇠고기의 종합기호도(overall palatability)에서는 시험 1구와 시험 2구가 대조구에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높은 점수를 나타내었다.
도체등심의 가열 감량은 처리구별 유의적인 차이를 보이지 않았고, 드립 감량의 경우는 시험 2구(2.48%), 시험 1구(2.81%) 및 대조구(3.30%) 순으로 낮아지는 경향을 나타내었으며, 특히 시험 2구는 대조구에 비하여 24.8% 감소하였다. 이와 같은 본 시험의 결과는 조지방 함량이 높을수록 가열 감량 및 드립 감량이 감소한다는 Breidenstein 등(1968)과 Han 등(1996)의 보고와 유사한 경향을 보였으며, 이는 열에 의해 지방이 용해되면서 수분 손실을 억제하기 때문이다(Lee, 2008).
도체등심의 관능평가 결과는 다즙성의 경우 시험 1구가 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 종합기호 도의 경우는 시험 1구와 시험 2구가 대조구에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
도체등심의 단맛과 관련이 있는 유리 아미노산은 시험 1구가 39.48 mg/100 g으로서 대조구의 32.24 mg/100 g에 비하여 유의적(p<0.05)으로 높게 나타났으며, 쓴맛과 관련이 있는 유리 아미노산은 시험 2구가 25.93 mg/100 g으로서 다른 처리구에 비하여 유의하게(p<0.05) 낮게 나타났다.
2개월령에 도달할 때까지 314일간 사양시험을 실시하였다. 도체등심의 일반 조성분은 처리구별 뚜렷한 차이는 없었고 가열 감량과 드립 감량도 처리구별 유의적인 차이는 없었다. 체지방 부위에 따른 처리구별 융점은 뚜렷한 차이가 없었으나, 체지방 부위별 융점은 등심지방(25.
도체등심의 지방산 조성 중 C14:0, C16:0, C16:1, C18:0 및 C18:1의 함량은 처리구별 유의적인 차이가 없었으며, 다가불포화지방산인 C20:3은 시험 2구가 다른 처리구에 비하여 유의적(p<0.05)으로 높게 나타났다.
처리구별 도체등심에 대한 관능평가 결과는 Table 10에 나타낸 바와 같다. 쇠고기를 치아로 저작하면서 부드러움의 정도를 느끼는 연도(tenderness)와 쇠고기 특유의 맛을 나타내는 풍미 flavor)는 처리구별 유의적인 차이는 없었지만, 미강과 볶은 대두의 첨가구는 대조구에 비하여 좋은 점수를 나타내었다. 쇠고기를 섭취하면서 구강 내 촉촉한 느낌을 나타내는 다즙성 (juiciness)은 시험 1구와 시험 2구가 대조구에 비하여 유의하게(p<0.
이상과 같은 결과를 종합해 보면, 미강을 첨가한 시험 1구에서 단맛계의 유리 아미노산 함량이 증가하였으며, 볶은 대두를 첨가한 시험 2구에서는 쓴맛계의 유리 아미노산 함량이 감소하였다. 그러나 이러한 유리 아미노산들의 함량은 쇠고기 맛에 절대적인 영향을 미치는 것은 아니며, 쇠고기의 맛은 가열 조리 시 유리 아미노산, 당 및 지방 산들의 상호작용에 의해서 생성되는 것으로 알려져 있다(Macleod, 1994).
05)를 나타내었다. 이상의 연구 결과를 종합해 보면 사료 내 미강과 볶은 대두의 첨가가 거세한우 등심의 이화학적 특성에는 처리구별 뚜렷한 차이를 보이지 않았지만 관능적 특성을 개선시키는 데에는 효과적이었던 것으로 나타났다.
, 1960). 이와 같은 결과를 종합해 보면 각각의 관능평가 항목들의 결과가 시험 1구와 시험 2구의 종합기여도에 영향을 미친 것으로 판단된다.
4℃라고 보고하였다. 이와 같이 본 시험의 결과에서 나타난 거세한우의 체지방 부위별 융점은 Brahman 및 bos taurus 계통의 거세우보다는 낮았고, 일본의 흑모화우와는 유사한 융점을 나타내었다.
도체등심의 이화학적 특성은 Table 5에 제시하였다. 처리구별 등심의 수분 함량은 대조구, 시험 1구 및 시험 2구가 각각 63.39, 62.70 및 61.88%로 나타났으며, 조단백질 및 조지방 함량은 처리구별 유의적인 차이가 없었다. 일반적으로 도체의 이화학적 특성은 조지방 함량, 근내지방도 및 육질등급이 높아질수록 조지방 함량은 증가하며, 수분 및 조단백질 함량은 감소하는 것으로 알려져 있으며(Kelly et al.
등심지방의 지방산 조성은 Table 9에 제시하였다. 처리구별 등심지방의 지방산 조성은 포화지방산인 C_14:0, C_16:0 및 C_18:0은 유의적인 차이가 없었으며, 불포화지방산인 C_18:1과 C_18:2도 처리구별 뚜렷한 차이가 없었다. 그러나 다가불포화지방산(PUFA)인 C_20:3은 시험 2구가 다른 처리구에 비하여 유의적(p<0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	소비자의 기호도와 구매 기준에 부합하는 한우 쇠고기의 생산이 시급한 이유는 무엇인가?	쇠고기 시장이 개방된 지 20여 년이 지난 최근 한우 쇠고기 구매형태는 소비자의 의식 수준 향상과 수입개방 등 국내외 환경요인의 변화로 인해 단순한 육질등급 구매에서 탈피하여 ‘맛’과 ‘기능성’을 중요시하는 경향으로 변화하고 있으며 향후에는 건강에 유익한 쇠고기의 소비가 더욱 증가할 것으로 예상된다. 쇠고기에 대한 소비자의 만족도는 개개인의 기호도와 문화적 차이에 따라 다르기 때문에(Lorenzen et al., 1999), 소비자의 기호도와 구매 기준에 부합하는 한우 쇠고기의 생산이 시급한 상황이다.
	단순한 육질 등급 구매에서 탈피하여 ‘맛’과 ‘기능성’을 중요시하는 경향으로 변화하고 있는 이유는 무엇인가?	쇠고기 시장이 개방된 지 20여 년이 지난 최근 한우 쇠고기 구매형태는 소비자의 의식 수준 향상과 수입개방 등 국내외 환경요인의 변화로 인해 단순한 육질등급 구매에서 탈피하여 ‘맛’과 ‘기능성’을 중요시하는 경향으로 변화하고 있으며 향후에는 건강에 유익한 쇠고기의 소비가 더욱 증가할 것으로 예상된다. 쇠고기에 대한 소비자의 만족도는 개개인의 기호도와 문화적 차이에 따라 다르기 때문에(Lorenzen et al.
	미국과 일본에서는 쇠고기 소비시장의 변화에 따라 무엇을 강조하고 있는가?	, 1999), 소비자의 기호도와 구매 기준에 부합하는 한우 쇠고기의 생산이 시급한 상황이다. 미국과 일본의 쇠고기에 대한 연구 동향을 고찰해 보면 사료 원료를 이용한 ‘맛’과 ‘기능성’을 강조하는 추세를 보이고 있다. 이러한 쇠고기 소비시장의 변화에 신속히 대응하기 위해서는 사료 원료를 이용한 한우 쇠고기 품질향상이 절실히 요구되고 있다.

참고문헌 (41)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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