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비빔밥의 조리과정 변화 연구 -근대 이후 조리서를 중심으로-
A Study on Changes of the Cooking Process of $Bibimbab$ in Cook Books Written around 100 Years from Late 19th Century 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.24 no.4, 2011년, pp.535 - 550  

조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과) ,  이경란 (안산대학교 식품영양학부 호텔조리과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to investigate changes in the cooking process of $Bibimbab$(cooked rice mixed with various ingredients) appeared in cook books published after Korean modern era, approximately from late 19th century to the present. 7 cook books were chosen to be analyzed. It ...

주제어

#Korean food   #Bibimbab   #historical cook books   #changes in cooking process  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
한식재단에서 제공하는 비빔밥에 대한 정보에서 비빔밥은 무엇이라고 정의하는가? 현재 한국음식세계화 공식기관인 한식재단에서 제공하는 비빔밥에 대한 정보(Korean Food Foundation 2011)에서 비빔밥은 “밥에 갖은 나물과 쇠고기․고명을 올려 약고추장을 넣고 비벼 먹는 음식이다. 비빔밥은 ‘섞어 비빈 밥’이라 하여 붙여진 이름으로, 옛날 궁중에서는 ‘골동반(骨董飯)’이라 하여 점심때나 종친이 입궐하였을 때 먹었으며, 일반에서는 섣달그믐날에 먹었다.
비빔밥의 매운맛을 내는 고추장은 언제, 어디서 처음 등장하는가? ”라고 소개하고 있다. 하지만 근대 초기의 조리서에서는 밥과 부재료가 분리되어 제공된 것이 아니라 함께 비벼져서 제공되었고, 매운 맛을 내는 고추장도 그 등장이 1987년에 발간된「한국의 맛(1987)」에서 비로소 등장한다.
비빔밥의 장점은 무엇인가? 이와 같이 비빔밥은 여러 가지 재료를 현지의 재료를 이용해 조합을 하면 무궁무진한 메뉴 창조가 가능하다는 점과 나물 등 신선한 식재료를 이용해 건강한 이미지를 부각시킬 수있다는 점 등이 장점으로 한식세계화를 위한 훌륭한 음식유산이라고 볼 수 있다. 하지만 역사적으로 볼 때 비빔밥은 현재 우리가 알고 있는 모습과는 차이가 있다.
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