[논문]구성주의 접근의 요리활동이 유아의 과학적 태도와 창의성에 미치는 영향

박고운; 김선영

doi:10.5723/kjcs.2011.32.1.141

문제 정의

본 연구는 또한, 유아가 요리를 하는 목적이 무엇인가에 대해 신중하게 숙고해 볼 필요성을 시사한다. 최근 유아교육기관뿐 아니라 사설 기관에서 유아에게 요리를 가르치는 교육이나 푸드 아트 교육으로 요리활동이 운영되고 있는데, 이러한 것은 지양되어야 한다.
본 연구의 목적은 구성주의 요리활동과 비구성주의 요리활동이 유아의 과학적 태도와 창의성에 미치는 상대적 효과를 밝힌 것이다. 본 연구결과를 토대로 논의하면 다음과 같다.
요리활동에 대한 이 두 학자의 관점은 Chicago에 있는 일리노이 대학 부설 어린이집에서 10년 넘게 3∼5세 유아를 대상으로 시행한 요리활동을 1985년에 발행한 프로그램에도 잘 구현되어 있다. 이 프로그램의 주요 목적은 Piaget 이론의 유아의 지식구성 형성 과정에 입각하여 유아가 스스로 읽을 수 있는 요리표를 보면서 최소한의 교사의 지시로 요리활동을 하는 것이다. Veitch와 Harms(1981)에 의하면, 요리활동은 유아가 내적으로 동기화되어 요리하는 것이 매우 중요하다.
이와 같은 맥락에서 본 연구에서는 구성주의에 입각한 요리활동이 유아의 과학적 태도와 창의성에 미치는 효과를 밝히고자 한다. 유아는 비 형식적, 형식적 과학경험을 통해 자신의 기술과 지식과 함께 태도를 발달시키므로 과학적 태도의 발달은 이전부터 과학교육의 중요한 부분으로 간주되어 왔다(Johnston, 2005).

가설 설정

<연구문제1> 구성주의 요리활동과 비구성주의 요리활동 참가에 따라 유아의 과학적 태도는 차이가 있는가?
<연구문제2> 구성주의 요리활동과 비구성주의 요리활동 참가에 따라 유아의 창의성은 차이가 있는가?

제안 방법

12회기 활동이 끝난 후 사전검사와 동일하게 과학적 태도 검사와 TTCT 도형 A형의 사후검사를 실시하였다.
연구자가 사전, 사후 검사를 실시할 연구보조자(3년제 유아교육과 졸업한 유치원 교사 경력 2년) 2명을 교육하였다. 또한 연구자는 비교집단의 요리활동을 담당할 학급교사(3년제 유아교육과를 졸업한 유치원 교사 경력 5년)에게 비구성주의적 접근인 전형적인 요리활동 진행과 교수법 등에 대하여 훈련을 실시하였다. 실험이 진행되는 동안 비교집단 교사와 연구자는 활동계획이나 사전준비 등에 관한 의견을 지속적으로 교환하였다.
실험집단의 활동의 특성을 구체적으로 살펴보면 첫째, 유아들이 요리 재료를 직접 다루고 조리하면서 조리시 일어나는 물리적·화학적 변화 과정을 탐색하였다.
실험처치를 실시하기 전에 실험집단과 비교집단을 대상으로, 검사자 1인은 과학적 태도 검사를 나머지 1인은 창의성 검사를 각각 실시하였다.
유아과학교육의 목표가 태도, 기술, 지식의 측면에서 논의되는 것을 감안할 때, 과학적 태도는 매우 중요하다. 앞서 문헌 고찰에서 나타난 바와 같이, 과학 활동으로서의 요리활동은 주로 개념과 기술에 국한되어 언급되었기 때문에 본 연구에서는 이러한 관점을 확장하여 과학적 태도에 초점을 맞추었다. 본 연구에서 과학적 태도란 과학적으로 사고하는 습관으로서 문제해결, 아이디어나 정보의 평가, 의사결정에 대한 특별한 행동양식을 의미한다(이경민, 2000).
양 집단의 요리활동은 주 2회씩 총 7주의 기간 동안 12회에 걸쳐, 정규 유치원의 하루 일과 중 오전 자유 선택활동시간부터 6∼7명의 소집단으로 나누어 4조씩 진행되었다.
처치 기간 동안 실험집단과 비교집단에서 진행되었던 활동명은 표 2에 제시되었다. 요리종류의 순서 배치는 조리 형태의 난이도를 고려하여 첫 요리 활동은 손으로 섞거나 젖는 단순한 작업을 요하는 요리로 선정하였고, 점차 칼날이나 열기구를 사용하는 복잡한 요리로 구성하였다.
본 연구에서 과학적 태도를 측정하기 위하여 사용된 검사 도구는 유경숙(1999)의 과학적 태도 검사를 수정․보완하여 이경민(2000)이 사용한 도구이다. 이 검사는 호기심, 자진성과 적극성, 솔직성, 객관성, 개방성, 비판성, 판단유보, 협동성, 끈기성의 9개의 요소와 요소별 3개의 평가준거로 구성되어 있다. 각 하위요인의 의미와 해당 평가준거의 예는 다음과 같다(이경민, 2000).
제시된 활동은 궁금이 상자 활동으로, 여러 개의 물음표 모양이 붙어있고 윗면과 옆면에 작은 구멍이 뚫려있는 직육면체 상자 속에 나무 블록, 단추, 클립, 동그랗고 작은 쇠로 된 링이 들어있으며 쇠로 된 링은 접착테이프로 바닥에 고정되어 있다. 이 상자를 유아들에게 제시하고 상자 속에 무엇이 들어있는지 알아보는 과제를 준 후 20～30분 동안 유아가 나타내는 행동들을 관찰하여 평가하였다. 요소별 점수는 Likert 평정 척도를 사용한 5점 척도이며 최저점은 1점, 최고점은 5점이 부여된다.
검사자는 유아에게 검사요강에 따라 지시하였고 유아는 검사지에 연필로 표시하였다. 채점은 검사요강에 제시된 방법대로, 3개의 활동에 대해 규준관련 척도들을(유창성, 독창성, 제목의 추상성, 정교성, 정교성, 개방성) 각기 채점하여 표준점수를 구하고, 준거 관련 척도인 창의적 강점을 채점하였다. 유창성, 독창성, 제목의 추상성, 정교성, 정교성, 개방성의 평균 표준점수에 창의적 강점 점수를 합해서 전체 창의성 지수가 산출되었다.

대상 데이터

경기도 부천에 위치한 A 유치원과 B 유치원에서 각각 만 5세반 학급에 재원중인 유아 46명이 본 연구에 참여하였다. 두 개 학급 중 한 학급은 본 연구를 위해 구성주의 접근의 요리활동에 참가할 실험집단으로 나머지 한 학급은 비구성주의 접근인 전형적인 요리활동에 참가할 비교 집단으로 구분하였다.
두 개 학급 중 한 학급은 본 연구를 위해 구성주의 접근의 요리활동에 참가할 실험집단으로 나머지 한 학급은 비구성주의 접근인 전형적인 요리활동에 참가할 비교 집단으로 구분하였다. 실험집단은 A유치원에 재원중인 만 5세 23명으로, 비교집단은 B유치원에 재원중인 만5세 23명으로 임의 배정하였다. 본 연구의 각 집단별 연구 대상의 사례 수, 성별분포는 표 1과 같다.
양 집단에 실시된 요리종류는 동일하며 2007년 개정 유치원교육과정에 따라 발행된 유치원지도서(교육과학기술부, 2009)를 참조하여 연구자가 구성하였다. 실험집단의 활동은 Colker (2005), Feeney(1992), Kamii와 DeVries(1978)를 비롯하여 DeVries(2002), Zan, Edmiaston과 Sales (2002)가 제시한 구성주의 접근의 요리활동의 교수원리에 근거하여, 또한 김선영과 박미라(2009), 조일선과 김선영(2007)의 연구에서 제시된 구성주의 접근의 요리활동을 참조하여 연구자들이 개발하였다.
검사 방법은 유아들에게 활동을 제시한 후 관찰하여 평가준거에 따라 점수를 부여하는 것이다. 제시된 활동은 궁금이 상자 활동으로, 여러 개의 물음표 모양이 붙어있고 윗면과 옆면에 작은 구멍이 뚫려있는 직육면체 상자 속에 나무 블록, 단추, 클립, 동그랗고 작은 쇠로 된 링이 들어있으며 쇠로 된 링은 접착테이프로 바닥에 고정되어 있다. 이 상자를 유아들에게 제시하고 상자 속에 무엇이 들어있는지 알아보는 과제를 준 후 20～30분 동안 유아가 나타내는 행동들을 관찰하여 평가하였다.

데이터처리

구성주의 요리활동을 실시한 실험집단과 비구성 주의 요리활동을 실시한 비교집단의 평균과 표준편차를 산출하고 두 집단 간의 의미 있는 차이를 알아보기 위하여 공변량 분석(ANCOVA)을 실시하였다.
집단 간에 통계적으로 유의미한 차이를 보이는지 확인하기 위해 사전검사 점수를 공변량으로 하고 집단 별 사후검사 점수 차이를 검증하는 공변량 분석(ANCOVA)을 실시하였으며 그 결과는 표 6에 나타나 있다.
집단 간에 통계적으로 유의미한 차이를 보이는지 확인하기 위해 사전검사 점수를 공변량으로 하고 집단 별 사후검사 점수 차이를 검증하는 공변량 분석(ANCOVA)을 실시하였으며 그 결과는 표 8에 나타나 있다.

이론/모형

본 연구에서 과학적 태도를 측정하기 위하여 사용된 검사 도구는 유경숙(1999)의 과학적 태도 검사를 수정․보완하여 이경민(2000)이 사용한 도구이다. 이 검사는 호기심, 자진성과 적극성, 솔직성, 객관성, 개방성, 비판성, 판단유보, 협동성, 끈기성의 9개의 요소와 요소별 3개의 평가준거로 구성되어 있다.
유아의 창의성을 측정하기 위하여, 김영채(1999)가 “Torrance Tests Thing：Thinking Creatively with Pictures, Form A”를 한국판으로 번안하여 표준화한 “창의 사고력 검사(Torrance Tests of Creative Thinking：TTCT)”중 TTCT(도형)-A형 검사를 사용하였다.

성능/효과

이러한 결과는 실험집단의 요리활동은 요리의 완성이 아닌 과정에 중점을 두고, 유아들의 과학적 추론을 고무시키고, 유아로 하여금 탐구하도록 동기를 준 결과로 해석된다. 과학적 태도의 하위요소에서도 구성주의 요리활동에 참가한 유아들이 개방성을 제외한 모든 하위 요소에서 전형적인 요리활동에 참가한 유아보다 향상된 것으로 나타나, 구성주의에 기초한 요리활동은 전형적인 요리활동에 비해 유아의 과학적 태도 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 것이 시사된다.
05)의 하위 영역에서 통계적으로 유의미한 차이가 나타났다. 구성주의 요리활동을 한 집단이 비구성주의 요리활동을 한 집단보다 유아의 창의성과 하위영역인 유창성, 독창성, 제목의 추상성, 개방성, 창의적 강점의 향상에 더 효과적임을 알 수 있다.
001)의 하위 영역에서 통계적으로 유의미한 차이가 나타났으나 개방성은 유의미한 차이가 나타나지 않았다. 구성주의에 기초한 요리활동을 한 집단이 그렇지 않은 요리활동만을 한 집단보다 호기심, 자진성과 적극성, 솔직성, 객관성, 비판성, 판단유보, 협동성, 끈기성의 향상에 더 효과적임을 알 수 있다.
셋째, 유아들에게 요리 순서표를 제시는 하였으나 그대로 따르도록 강요하지 않았다. 넷째, 교사는 조리과정을 통하여 유아들이 물리적 지식을 구성하고 추론할 수 있도록 북돋워주었다. 비교집단의 전형적인 요리활동은 DeVries(2002), Zan, Edmiaston과 Sales(2002)가 제시한 비구성주의 접근의 요리활동의 특성에 부합되면서 유치원 현장에 친숙한 전형적인 활동으로 연구자들이 구성하였다.
구성주의 요리활동은 유아로 하여금 요리과정 중에 일어나는 문제 상황에 대한 해결 방법을 모색하게끔 하며, 아이디어 교환과 개인의 의견을 존중하고 북돋아 주며, 유아들에게 요리표를 정확하게 따르도록 강요하지 않았기 때문에 유창성과 독창성이 향상된 것으로 해석된다. 또한, 결과지향적이 아니라 탐구 과정에 초점을 둔 요리활동에서 유아가 조리과정을 예측해 보고 결과를 다양하게 사고하는 과정에서 개방성이, 요리 과정 중에 일어나는 물리적ㆍ화학적인 변화를 직접 경험하여 의문을 갖고 추론을 검증하는 과정에서 제목의 추상성과 창의적 강점이 향상된 것으로 보인다. 반면에, 정교성은 양 집단 간에 통계적으로 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났는데, 이는 연구기간의 시간적 제약으로 인하여 유아가 동일한 요리법을 1회만 해볼 수 있었고 반복해서 요리해 볼 기회가 없었기 때문인 것으로 해석된다.
본 연구의 결과는 구성주의 접근의 요리활동은 비구성주의 관점의 전형적인 요리활동에 비해 유아의 과학태도와 창의성 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 입증한다. 또한 구성주의 접근의 요리활동이 과학 활동 및 창의성 증진 활동의 교육적 효과를 극대화하기 위해 활용될 수 있음을 시사한다.
연구결과에 의하면 구성주의 요리활동에 참가한 유아들이 전형적인 요리활동에 참가한 유아들보다 과학적 태도가 향상된 것으로 나타났다. 이러한 결과는 실험집단의 요리활동은 요리의 완성이 아닌 과정에 중점을 두고, 유아들의 과학적 추론을 고무시키고, 유아로 하여금 탐구하도록 동기를 준 결과로 해석된다.
과학적 태도의 하위 요소별로(이경민, 2000) 구성주의 요리활동에 참가한 유아가 향상된 결과에 대해 논의해보면, 먼저 호기심은 유아가 직접 요리를 해보면서 조리 과정 중에 나타나는 물리적․화학적인 변화에 관심을 기울이고 의문을 갖고 추론하는 과정에서 향상 되었을 것으로 보인다. 유아가 교사의 지시 그대로 수동적으로 조리를 하지 않고 결과를 예측해보며 능동적으로 조리하는 과정에서 자진성과 적극성이 향상된 것으로 해석된다. 또한, 유아가 대집단 활동이 아닌 소집단으로 요리활동을 함으로써 자율적이고 실험적인 기회를 많이 가지며, 궁금한 점들이 생겼을 때 또래와 해결 방법에 대해 토의하며 각자가 할 일을 분담하는 과정에서 협동성이, 활동 중에 생기는 어려움들을 해결하는 과정에서 끈기성이 향상된 것으로 보인다.
채점은 검사요강에 제시된 방법대로, 3개의 활동에 대해 규준관련 척도들을(유창성, 독창성, 제목의 추상성, 정교성, 정교성, 개방성) 각기 채점하여 표준점수를 구하고, 준거 관련 척도인 창의적 강점을 채점하였다. 유창성, 독창성, 제목의 추상성, 정교성, 정교성, 개방성의 평균 표준점수에 창의적 강점 점수를 합해서 전체 창의성 지수가 산출되었다. 창의성의 각 하위요소의 의미를 제시하면 다음과 같다(김영채, 1999).
아울러, 본 연구결과는 구성주의 요리활동을 통한 미술활동에 참가한 유아가 미술활동에만 참가한 유아보다 창의성이 더 향상되었다고 보고한 조일선과 김선영(2007)의 연구와도 일맥상통한다. 창의성의 하위요소에서도 구성주의 요리활동에 참가한 유아들이 정교성을 제외한 모든 하위 요소에서 전형적인 요리활동에 참가한 유아보다 향상된 것으로 나타나, 구성주의에 기초한 요리활동은 전형적인 요리활동에 비해 유아의 창의성 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 것이 시사된다.
또한, 유아가 대집단 활동이 아닌 소집단으로 요리활동을 함으로써 자율적이고 실험적인 기회를 많이 가지며, 궁금한 점들이 생겼을 때 또래와 해결 방법에 대해 토의하며 각자가 할 일을 분담하는 과정에서 협동성이, 활동 중에 생기는 어려움들을 해결하는 과정에서 끈기성이 향상된 것으로 보인다. 판단유보 태도는 유아가 요리 과정과 결과를 토대로 결론을 내리는 과정에서 향상된 것으로 해석된다. 유아가 조리 전에 예상했던 결과와 실제 조리 후에 나타난 변화를 비교하면서 자신의 아이디어를 수정하는 과정이 비판성에, 자신이 본 그대로 표현하는 과정이 객관성과 솔직성에 긍정적인 영향을 미친 것으로 유추된다.

후속연구

또한, 유아 요리활동은 민족 고유의식문화를 반영함에도 불구하고 이제까지의 연구가 서양요리를 중심으로 수행되었으므로 한식에 기초한 구성주의 요리 활동을 개발하여 다양한 교과영역과 학습영역, 영양교육에 미치는 효과를 검증하는 연구가 절실히 요구된다. 구성주의 요리활동의 현장 적용을 위한 교사 연수프로그램을 개발하는 연구도 이루어지길 기대해본다.
본 연구의 결과는 구성주의 접근의 요리활동은 비구성주의 관점의 전형적인 요리활동에 비해 유아의 과학태도와 창의성 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 사실을 입증한다. 또한 구성주의 접근의 요리활동이 과학 활동 및 창의성 증진 활동의 교육적 효과를 극대화하기 위해 활용될 수 있음을 시사한다. 안타깝게도 유아교육현장에서 요리활동은 사회ㆍ정서적인 측면만이 부각되거나 전형적인 교수실제에 머물러 있는 실정이다(김선영ㆍ김지윤, 2007).
후속 연구로 다양한 연령에 맞는 구성주의 요리 활동을 개발하여 언어, 신체, 사회ㆍ정서, 인지발달에 미치는 영향을 검증하려는 연구가 이루어져야 한다. 또한, 유아 요리활동은 민족 고유의식문화를 반영함에도 불구하고 이제까지의 연구가 서양요리를 중심으로 수행되었으므로 한식에 기초한 구성주의 요리 활동을 개발하여 다양한 교과영역과 학습영역, 영양교육에 미치는 효과를 검증하는 연구가 절실히 요구된다. 구성주의 요리활동의 현장 적용을 위한 교사 연수프로그램을 개발하는 연구도 이루어지길 기대해본다.
유아가 요리를 하는 목적은 요리를 배우기 위한 것이 아니라 요리 경험 속에서 놀면서 탐구할 수 있는 기회를 누리는 것임을 숙지해야하며 이러한 바람직하지 못한 요리활동에 대해 주의를 기울일 필요가 있다. 후속 연구로 다양한 연령에 맞는 구성주의 요리 활동을 개발하여 언어, 신체, 사회ㆍ정서, 인지발달에 미치는 영향을 검증하려는 연구가 이루어져야 한다. 또한, 유아 요리활동은 민족 고유의식문화를 반영함에도 불구하고 이제까지의 연구가 서양요리를 중심으로 수행되었으므로 한식에 기초한 구성주의 요리 활동을 개발하여 다양한 교과영역과 학습영역, 영양교육에 미치는 효과를 검증하는 연구가 절실히 요구된다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	Piaget 이론이 가지는 요리 활동에 대한 관점은?	Kamii와 DeVries(1978)는 Piaget 이론을 유아교육 현장에 적용하는 사례로서 요리활동을 소개하였다. 이들은 요리활동을 논리ㆍ수학적 지식과 사회적 지식뿐만 아니라 물리적 지식의 발달을 위한 매우 우수한 활동으로 제시하고, 전형적인 요리활동이 교사 통제적이고 권위적임을 지적하였다. 요리활동에 대한 이 두 학자의 관점은 Chicago에 있는 일리노이 대학 부설 어린이집에서 10년 넘게 3∼5세 유아를 대상으로 시행한 요리활동을 1985년에 발행한 프로그램에도 잘 구현되어 있다.
	유아들이 요리하기를 흥미로워하는 이유는?	요리하기는 모든 감각을 사용하기 때문에 유아들에게 가장 흥미로운 학습 방법 중의 하나이다(Christenberry & Stevens, 1984). 유아들은 3세 경부터 요리하기에 흥미를 느끼게 되어 놀이 점토나 모래 등의 자료를 자연스럽게 탐색하는 것과 마찬가지로 요리과정에서의 탐색을 즐긴다(Colker, 2005).
	교육적 측면의 요리활동이란?	요리활동은 영양 교육을 넘어서 다양한 교과영역과 학습 영역으로 그 교육적 가치가 더욱 확장되어(Colker, 2005). 언어, 수학, 과학 및 사회 교과의 개념과 기술을 학습할 수 있는 교육활동(Dahl, 1998; Macfee, 1974; Partridge, Austin, Wadlington, & Bitner, 1996)으로 자리매김하였다. 최근 들어 요리활동이 학습이라는 관점은 발달적으로 적합한 교육실제 (Developmentally Appropriate Practice：DAP)에 부합하면서 교육적 가치를 극대화하는 접근법으로 부각되고 있다.

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