최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.43 no.5, 2011년, pp.564 - 569
김지선 (한국방송통신대학교 가정학과) , 안지윤 (한국식품연구원 대사기능연구본부) , 하태열 (한국식품연구원 대사기능연구본부) , 이한철 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 시설원예시험장) , 김선아 (한국방송통신대학교 가정학과)
This study qualitatively and quantitatively analyzed various carotenoids, L-ascorbic acid, and tocopherol and their anti-oxidant properties from four varieties (Special, Chelsea, Cupra, and Fiesta) and three different color stages [green (GP), yellow (YP) and red (RP)] of paprika harvested in Korea....
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
파프리카는 무엇인가? | 파프리카는 대형과의 단고추로서 학명은 Capsicum annuum L.이며, 유럽에서는 sweet pepper, pimento, paprika 등으로 부르고 있다. 우리나라에서는 착색이 완료되어 150-200 g의 bell type을 가지는 대과종을 구분하여 파프리카라고 부른다(1). | |
파프리카가 샐러드나 구색 채소로 주로 이용되는 이유는 무엇인가? | 우리나라에서는 착색이 완료되어 150-200 g의 bell type을 가지는 대과종을 구분하여 파프리카라고 부른다(1). 파프리카는 미성숙과일 때에는 녹색과의 형태를 지니다가 과실이 익어감에 따라 적색과로 색이 변하는데, 과실의 품종에 따라 적색, 황색, 주황색, 녹색, 가지색 등 다양한 색을 가지고 있으며 매운맛이 별로 없고, 단맛이 나기 때문에 샐러드나 구색 채소로 주로 이용된다(2,3). 파프리카는 최근 carotenoids, ascorbic acid, tocopherol, phenolic compounds와 같은 다양한 phytochemical의 좋은 급원이라는 점이 부각되어 그 소비가 크게 증가하고 있으며, 지속되는 수출 증가로 인해 국내에서는 고소득 작물로 각광받고 있다(3-7). | |
파프리카의 성분인 carotenoids의 구조상 특징 중 하나인 이중결합은 무엇을 하는가? | 파프리카는 색상별로 다양한 색소 성분과 그 효능이 보고되고 있는데, β-carotene은 눈 건강 및 암 예방 효과(8,9), lutein과 zeaxanthin은 노인성 황반변증과 초기 동맥경화 예방 효과(10,11), capsanthin은 동맥경화 및 심장질환의 위험 감소 효과(12,13) 등이 보고되고 있다. Carotenoids의 구조상 특징 중 하나인 이중결합은 산화반응을 종결하고 낮은 산소압에서도 과산화물과 free radical로 인해 조직이 손상되는 것을 보호해준다(13,14). 특히 capsanthin은 capsorubin과 더불어 적색과에 많이 함유되어 있는 carotenoid로 구조 내 3-hydroxy-κ-end group은 활성산소(ROS) 종의 하나인 singlet oxygen에 대해 강력한 quenching activity를 가지며 free radical에 의한 지질 과산화물을 생성한다(15,16). |
Lee JW. Present condition of paprika cultivation and its prospects for export. Kor. Res. Soc. Protected Hort. 14: 36-41 (2001)
Simonne AH, Simonne EH, Eitenmiller RR, Mills HA, Green NR. Ascorbic acid and provitamin A contents in unusually colored bell peppers (Capsicum annuum L.). J. Food Compos. Anal. 10: 299-311 (1997)
Biacs PA, Daood HG, Huszka TT, Baics PK. Carotenoids and carotenoids esters from new cross cultivars of paprika. J. Agr. Food Chem. 41: 1864-1867 (1993)
Ittah Y, Kanner J, Granity R. Hydrolysis study of carotenoid pigments paprika by HPLC/photodiode array detection. J. Agr. Food Chem. 41: 899-901 (1993)
Perez-Galvez A, Minguez-Mosquera I. Structure-relativity relationship in the oxidation of carotenoid pigments of the pepper (Capsicum annuum L.). J. Agr. Food Chem. 49: 4864-4869 (2001)
Kim JS, Ahn J, Lee SJ, Moon BK, Ha TY, Kim S. Phytochemicals and antioxidant activity of fruits and leaves of paprika (Capsicum Annuum L., var. Special) cultivated in Korea. J. Food Sci. 76: C193-C198 (2011)
Colditz GA. $\beta$ -Carotene and cancer. pp. 150-159. In: Quebedeaux, Horticulture and human health: Contributions of fruits and vegetables. B. Bliss FA. (eds). ASHS Symposium Series No. 1, Prentice-Hall, Upper Saddle River, NJ, USA (1987)
Craft NE, Wise SA. Individual carotenoid content of SRM 1548 total diet and influence of storage carotenoids. J. Agr. Food Chem. 41: 208-213 (1993)
Seddon JM, Ajani UA, Sperduto RD, Hiller R, Blair N, Burton TC, Farber MD, Gragoudas ES, Haller J, Miller DT, Yannuzi LA, Willet W. Dietary carotenoids, vitamins A, C, and E, and advanced age-related macular degeneration. J. Am. Med. Assoc. 272: 1413-1420 (1994)
Dwyer JH, Navab M, Dwyer KM, Hassan K, Sun P, Shircore A, Hama-Levy S, Hough G, Wang X, Drake T, Merz CN, Fogelman AM. Oxygenated carotenoid lutein and progression of early atherosclerosis: The Los Angeles atherosclerosis study. Circulation 103: 2922-2927 (2001)
Aizawa K, Inakuma T. Dietary capsanthin, the main carotenoid in paprika (Capsicum annuum), alters plasma high-density lipoprotein- cholesterol levels and hepatic gene expression in rats. Brit. J. Nutr. 102: 1760-176 (2009)
Aizawa K, Matsumoto T, Inakuma T, Ishijima T, Nakai Y, Abe K, Amano F. Administration of tomato and paprika beverages modifies hepatic glucose and lipid metabolism in mice: A DNA microarray analysis. J. Agr. Food Chem. 57: 10964-10971 (2009)
Bendich A. Symposium conclusions: Biological actions of carotenoids. J. Nutr. 119: 135-136 (1989)
Matsufuji H, Nakamura H, Chino M, Takeda M. Antioxidant activity of capsanthin and the fatty acid esters in paprika (Capsicum annuum). J. Agr. Food Chem. 46: 3468-3472 (1998)
Maoka T, Enjo F, Tokuda H, Nishino H. Biological function and cancer prevention by paprika carotenoids. Foods Food Ingred. J. Jpn. 209: 203-210 (2004)
Hunter DJ, Willett WC. Diet, body build, and breast cancer. Ann. Rev. Nutr. 14: 393-418 (1994)
Aalst JA, Burmeister W, Fox PL, Graham LM. $\alpha$ -Tocopherol preserves endothelial cell migration in the presence of cell-oxidized low-density lipoprotein by inhibiting changes in cell membrane fluidity. J. Vasc. Surg. 39: 229-237 (2004)
Campbell SE, Stone WL, Whaley SG, Qui M, Krishnan K. Gamma ( $\gamma$ ) tocopherol upregulates peroxisome proliferator activated receptor (PPAR) gamma ( $\gamma$ ) expression in SW 480 human colon cancer cell lines. BMC Cancer 3: 1-13 (2003)
Kontush A, Spranger T, Reich A, Baum K, Beisiegel U. Lipophilic antioxidants in blood plasma as markers of atherosclerosis: the role of $\alpha$ -carotene and $\gamma$ -tocopherol. Atherosclerosis 144: 117- 122 (1999)
KFDA. Food Code. Korean Foods Industry Association Press, Seoul, Korea. pp. 751-755 (2008)
Markus F, Daood HG, Kapitany J, Biacs PA. Change in the carotenoid and antioxidant content of spice red pepper (paprika) as a function of ripening and some technological factors. J. Agr. Food Chem. 47: 100-107 (1999)
Arnao MB, Cano A, Acosta M. The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity. Food Chem. 73: 239-244 (2001)
Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci. Technol. 28: 25-30 (1995)
Matsufuji H, Ishikawa K, Nunomura O, Chino M, Takeda M. Anti-oxidant content of different coloured sweet peppers, white, green, yellow, orange, and red (Capsicum annuum L.). Int. J. Food Sci. Tech. 42: 1482-1488 (2007)
Deli J, Matus Z, Toth G. Carotenoid composition in the fruits of Capsicum annuum Cv. Szentesi kosszarvu during ripening. J. Agr. Food Chem. 44: 711-716 (1996)
Choi SH. Ascorbic acid of Korean pepper by cultivating season, region and cooking method. J. East Asian Soc. Dietary Life 16: 578-584 (2006)
Kye SH, Lee JD, Paik HY. Analysis of ascorbic acid contents in raw, processed and cooked foods by HPLC. J. Korean Home Assoc. 31: 201-208 (1993)
Ching LS, Mohamed S. $\alpha$ -Tocopherol content in 62 edible tropical plants. J. Agr. Food Chem. 49: 3101-3105 (2001)
Wagner KH, Kamal-Eldin A, Elmadfa I. $\gamma$ -Tocopherol an underestimated vitamin? Ann. Nutr. Metab. 48: 169-188 (2004)
Kim YN, Giraud DW, Driskell JA. Tocopherol and carotenoid contents of selected Korean fruits and vegetables. J. Food Compos. Anal. 20: 458-465 (2007)
Navarro JM, Flores P, Garrido C, Martinez V. Changes in the contents of antioxidant compounds in pepper fruits at different ripening stages, as affected by salinity. Food Chem. 96: 66-73 (2006)
Subhasree B, Baskar R, Laxmi Keerthana R, Lijina Susan R, Rajasekaran P. Evaluation of antioxidant potential in selected green leafy vegetables. Food Chem. 115: 1213-1220 (2009)
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.