[논문]다문화 음식 급식에 대한 하남지역 중학생의 인식, 만족도, 메뉴 기호도 및 영양사의 태도연구

김희섭; 임재롱

doi:10.7318/kjfc.2011.26.5.478

다문화 음식 급식에 대한 하남지역 중학생의 인식, 만족도, 메뉴 기호도 및 영양사의 태도연구
Student, Dietitian Reactions to Multicultural Food Service in Hannam School District 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.26 no.5, 2011년, pp.478 - 489

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Student and dietitian reactions to a multicultural food service menu were studied. Food habits in a multicultural family could delay the acculturation of the children to traditional Korean food and could cause the isolation of children from the community. Also, Korean students need to be exposed to other cultures and foods because it can be a challenge to eat novel foods when students grow up. To help both multicultural and Korean children adjust to new foods, a multicultural menu was included in a school's food service. Students regarded the multicultural menu as access to another culture, but they felt that improvement of the food quality and menu diversity were required. The degree of satisfaction with the food quality, appearance, freshness, temperature, and menu diversity were all moderate. The multicultural menu was served as a single menu item or a combination menu item. The main dish single items - pasta, jajangmyeon, onigiri, hamburgers, rice and curry, kaupatmu, kaupatkung, and donburi - were liked, but nasi goreng was liked only moderately. The soup - based dish single item, tempura soba, was liked, while tomyum was disliked. The side dish single items - tangsuyook, Japanese donkatsu, baked sausage and potatoes, tandoori chicken, chicken britto, Vienna schnitzels, tender tortillas, and fried chicken wings - were liked. The desserts single items-sandwiches, pineapples, waffles, pizza, bread with strawberry jam, mangoes, and tacoyaki - were liked. The combination menus - Italian, Indian, and American - were liked, but the southeast Asian menu was the least favored. Acceptance of combination and single menu items were similar. Male students liked multicultural menu items more than female students in all categories. Approximately 60% of dietitians had experience serving the single menu items for multicultural food service. The appropriate serving times were twice per month. Dietitians guessed that 80% of the students liked the multicultural menu. The dietitians preferred serving American or Chinese foods to southeast Asian food. There were two difficulties in serving the multicultural menu, which were voiced as as lack of skill in cooking the items and improper cooking utensils and tableware for the items. Despite all the difficulties, the dietitians served the multicultural menu because it provided menu diversity, rather than for educational reasons.

주제어

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	다문화 가정이 증가하면서 사회에서 접하는 대표적인 새로운 문화는 무엇인가?	다문화 가정이 증가하면서 사회에서 새로운 문화를 접하게 되는데 그 중 대표적인 것이 음식문화이다. 다문화 가정 자녀의 음식은 이주민 어머니나 아버지의 전통적 문화 사상과 쉽게 얻을 수 있는 식품이 어우러져 음식문화에 영향을 미치게 된다(Jung 2009).
	다문화가정의 문화적 특징은 무엇인가?	다문화가정이란 국제결혼을 통해 형성된 가정을 지칭하며 이는 한 가정 내의 다른 문화적 배경을 갖고 있는 사람들 사이의 결합이라는 문화적 특징을 갖고 있다(이 & 최 2006). 다문화가정 자녀의 초등학교 재학생 수가 급격히 증가하고 있고, 수년 내에 중·고등학교 재학생의 수도 증가할 것으로 예상된다.
	일선 학교 급식에서는 어떤 목적으로 '다문화 음식체험의 날'을 제공하고 있는가?	일선 학교에서는 다문화 음식문화를 인식시킬 수 있는 교육 방안의 하나로 학교 급식에 ‘다문화 음식체험의 날’을 통해 다문화 음식을 체험하고 친숙해질 기회를 제공하고 있다. 이를 통해 서로 다른 음식에 대한 거부감을 줄이고 다른 문화를 이해하고 존중하며 배울 기회로 확대하기 위한 것을 목적으로 하고 있다. 그러나 다문화 음식급식에 대한 평가나 피드백은 거의 이루어지지 않고 있는 실정이다.

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