[논문]한국 전통차의 생리활성 및 항산화작용

손종연; 김태옥

doi:10.9724/kfcs.2011.27.5.567

한국 전통차의 생리활성 및 항산화작용
Antioxidative and Physiological Activities of Traditional Korean Teas 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.27 no.5, 2011년, pp.567 - 575

손종연 (한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소) , 김태옥 (풀무원(주))

초록
AI-Helper

본 연구에서는 한국 전통차(장미차, 감국차, 솔잎차, 감잎차, 뽕잎차 및 녹차)의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 항균효과에 대하여 비교, 조사하였다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 각각 272.8, 74.6, 153.5, 73.5, 69.5 및 260.8 mg/g이었으며, 총 flavonoid 함량은 각각 75.1, 47.8, 26.8, 40.0, 27.9 및 99.5 mg/g이었다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물(1 mg/mL)에 대한 전자공여능은 각각 96.8, 35.8, 71.3, 28.9, 28.8 및 95.3%이었다. pH 1.2에서의 아질산염 소거능(2 mg/mL)은 녹차(91.3%) > 장미차(49.6%) > 솔잎차(46.0%) > 감국차(15.4%) ${\qeq}$ 뽕잎차(14.2%) ${\qeq}$ 감잎차(13.5%)의 순이었다. SOD 유사활성능(5 mg/mL)은 녹차(18.7%) > 장미차(14.7%) > 뽕잎차(14.0%) > 솔잎차(11.2%) > 국화차(8.4%) ${\qeq}$ 감잎차(7.9%)의 순으로 녹차 추출물이 가장 높았으며, 국화차 및 감잎차 추출물은 거의 없었다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물(5 mg/mL)의 hydroxyl radical 소거능은 각각 55.3, 64.4, 35.3, 51.5, 44.6, 29.5%이었다. 장미차의 경우 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E. coli 모두에 대해 항균효과를 보였으며, 특히, Gram 음성균인 Salmonella enteritidis에 대해 강한 항균력을 보였다. 녹차, 솔잎의 경우 Salmonella enteritidis, Bacillus cereus에 대해 항균력을 나타내었다. 그러나 뽕잎, 감잎, 국화차의 경우는 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E. coli 모두에 대해 항균효과를 보이지 않았다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was investigated the antioxidative and antimicrobial activities of a water extract (70$^{\circ}C$) of traditional Korean teas (rose, chrysanthemum, pine needles, mulberry, persimmon leaves, and green tea). Total phenol contents in rose, chrysanthemum, pine needles, mulberry, persimmon leaves, and green tea were 272.8, 74.6, 153.5, 73.5, 69.5, and 260.8 mg tannic acid/g extract, respectively, whereas total flavonoid contents were 75.1, 47.8, 26.8, 40.0, 27.9, and 99.5 mg quercetin/g extract, respectively. The order of electron donating abilities of Korean traditional tea water extracts (1 mg/mL) were : rose (96.8%) > green tea (95.3%) > pine needles (71.3%) > chrysanthemum (36.8%) > mulberry (28.9%) ${\qeq}$ persimmon (28.8%). The order of nitrite-scavenging abilities at pH 1.2 (2 mg/mL) was green tea > rose > pine needles > chrysanthemum ${\qeq}$ mulberry ${\qeq}$ persimmon. The order of hydroxyl radical scavenging activity (5 mg/g) was chrysanthemum > mulberry > rose > persimmon leaves > pine needles > green tea. Rose extracts showed antimicrobial activity against Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, and E. coli, whereas green tea extracts showed strong antimicrobial activity aginst S. enteritidis.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본 연구에서는 전통차의 이용범위를 증대시키고, 기능성 식품소재로서의 수요 창출을 위한 기초자료로 녹차, 감잎, 솔잎, 뽕잎, 감국 및 장미차의 생리활성 및 항균효과를 검토하고, 이들의 효과를 상대적으로 그 효과가 잘 알려져 있는 녹차와 비교, 평가하고자 하였다.
본 연구에서는 한국 전통차(장미차, 감국차, 솔잎차, 감잎차, 뽕잎차 및 녹차)의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 항균효과에 대하여 비교, 조사하였다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 각각 272.

제안 방법

2 mL를 가하고 실온에서 10분간 방치한 후, 1 N HCl 1 mL를 첨가 하여 반응을 정지시킨 후, 420nm에서 흡광도를 측정하였다. SOD 유사활성은 {1-(시료첨가구의 흡광도/시료 무첨가구의 흡광도)} x 100으로 나타냈으며, ascorbic acid와 BHT를 동일한 농도로 첨가하여 비교, 측정하였다.
Gram 양성균으로는 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus를 Gram 음성균으로는 Escherichia coli, Salmonella enteritidis를 각각 사용하였다. 각 시험균주를 해당 액체 배지에 24시간 전배양 하였고, 평판배지의 조제는 각각의 생육배지로 멸균된 1.5% agar를 petri dish에 20 mL씩 분주하여 응고시킨 후 각 시험 균액을 0.1 mL씩 첨가 하여 멸균된 유리봉으로 배지위에 고르게 펴지도록 도포하여 사용하였다. 전통차추출물들을 각각 일정농도로 주입한 paper disc(8 mm, Toyo Roshi Kaicha, Ltd.
본 실험에서 성분분석을 위해 사용된 국내산 전통차(녹차, 감잎, 솔잎, 뽕잎, 감국 및 장미차)는 건조한 상태의 것을 서울 경동시장(2010년)에서 구입하였으며, 건조 상태의 전통 차를 마쇄한 후 다시 동결 건조하여 수분을 완전 제거한 후 분말화하여 시료로 사용하였다. 동결 건조한 시료 분말 100 g을 정확히 칭량하여 10배의 물을 각각 첨가한 후, 70℃에서 5시간 동안 진탕하여 3반복하여 추출하였다. 추출물은 여과지(Whatman No.
전자공여능(electron donating ability, EDA)은 Blois방법 (Blois MS 1958)을 응용하여 각 시료의 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical 소거 활성을 측정하였다. 시험관에 8 x 10^-3 M DPPH 용액 3 mL과 메탄올에 녹인 시료(0.
전통차추출물들을 각각 일정농도로 주입한 paper disc(8 mm, Toyo Roshi Kaicha, Ltd., Tokyo, Japan)를 평판배지 위에 흡착시켜 멸균수 30 μL를 주입 후 37oC에서 24시간 배양하여 paper disc 주변의 inhibition clear zone(8 mm: no inhibition, 8~9 mm: very slight inhibition, 9~10 mm: slight inhibition, 10~14 mm: moderate inhibition)의 직경(mm)을 측정하여 전통차 추출물에 대한 항균효과를 비교, 분석하였다.
아질산염 소거능은 Kato H 등의 방법(1987)에 의하여 측정하였다. 즉, 1 mM NaNO₂용액 2 mL에 시료액(2 mg/mL) 1 mL를 가하고 0.1 N HCl(pH 1.2), 0.2 M 구연산완충액(pH 3.0 및 pH 6.0)으로 각각 pH 1.2, 3.0 및 6.0으로 조정한 후 반응액의 부피를 10 mL로 하였다. 이 용액을 37℃에서 1시간 반응시킨 후 각 반응액을 1 mL씩 취하여 2% 초산용액 5 mL와 Griess 시약 0.
추출 수율의 측정은 추출에 사용한 전통차 건물에 대한 추출물의 총 고형분 함량의 백분비로 하였다. 제조된 시료는 냉동실(-40℃)에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
이들 측정값을 다음 식에 대입하여 DPPH radical 소거활성을 계산하였다. 한편 항산화제인 BHT와 ascorbic acid를 동일한 농도로 첨가하여 비교, 측정하였다.

대상 데이터

항균효과 측정에 사용된 균주는 Gram 양성균과 Gram 음성균 각각 2종류씩 사용하였고, 사용된 배지의 조건은 Table 1과 같다. Gram 양성균으로는 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus를 Gram 음성균으로는 Escherichia coli, Salmonella enteritidis를 각각 사용하였다. 각 시험균주를 해당 액체 배지에 24시간 전배양 하였고, 평판배지의 조제는 각각의 생육배지로 멸균된 1.
본 실험에서 성분분석을 위해 사용된 국내산 전통차(녹차, 감잎, 솔잎, 뽕잎, 감국 및 장미차)는 건조한 상태의 것을 서울 경동시장(2010년)에서 구입하였으며, 건조 상태의 전통 차를 마쇄한 후 다시 동결 건조하여 수분을 완전 제거한 후 분말화하여 시료로 사용하였다. 동결 건조한 시료 분말 100 g을 정확히 칭량하여 10배의 물을 각각 첨가한 후, 70℃에서 5시간 동안 진탕하여 3반복하여 추출하였다.
항균효과 검색은 paper disc법(Kim MS 등 2000)을 이용하여 측정하였다. 항균효과 측정에 사용된 균주는 Gram 양성균과 Gram 음성균 각각 2종류씩 사용하였고, 사용된 배지의 조건은 Table 1과 같다. Gram 양성균으로는 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus를 Gram 음성균으로는 Escherichia coli, Salmonella enteritidis를 각각 사용하였다.

데이터처리

실험결과는 3회 반복 측정하였으며, SAS package(release 8.01)를 이용하여 평균±표준편차로 표시하였고, 평균값의 통계적 유의성은 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test(SAS Institute Inc 1990)에 의해 검정하였다.

이론/모형

Hydroxyl radical 소거활성은 Chung SK(1997)의 방법에 따라 EDTA가 포함된 Fenton 반응계(Fe2+ + H2O2 → HO· + HO-)에서 분석하였다.
SOD 유사활성은 Marklund와 Marklund의 방법(1974)에 의하여 측정하였다. 즉, 각 시료(1 mg/mL, 2 mg/mL, 5 mg/mL) 0.
아질산염 소거능은 Kato H 등의 방법(1987)에 의하여 측정하였다. 즉, 1 mM NaNO₂용액 2 mL에 시료액(2 mg/mL) 1 mL를 가하고 0.
총 페놀성 화합물 함량은 Folin-Denis법(AOAC 1990)을 이용하였다. 즉, 캡튜브에 증류수 7 mL, 시료액(0.
항균효과 검색은 paper disc법(Kim MS 등 2000)을 이용하여 측정하였다. 항균효과 측정에 사용된 균주는 Gram 양성균과 Gram 음성균 각각 2종류씩 사용하였고, 사용된 배지의 조건은 Table 1과 같다.

성능/효과

SOD 유사활성능(5 mg/mL)은 녹차(18.7%) > 장미차(14.7%) > 뽕잎차(14.0%) > 솔잎차(11.2%) > 국화차(8.4%) ≥ 감잎차(7.9%)의 순으로 녹차 추출물이 가장 높았으며, 국화차 및 감잎차 추출물은 거의 없었다.
반면 솔잎은 2 mg/disc 농도에서 Bacillus cereus와 Salmonella enteritidis에 대해 약한 항균력을 보였다. 그러나 뽕잎, 감잎, 국화차의 경우는 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E. coli 모두에 대해 항균효과를 보이지 않았다. 미생물에 의한 식품의 부패와 변질 및 각종 사고를 예방하기 위하여 여러 종류의 합성 보존료를 사용하고 있으나, 이들의 안정성 문제로 인하여 소비자들은 안전한 천연물의 사용을 희망하고 있다.
동결 건조한 전통차 분말로부터 제조된 물추출물의 추출 수율을 조사한 결과(Fig. 1), 장미차의 추출수율은 47.5%로 가장 높았으며, 다음으로 뽕잎차(35.4%), 감국차(22.0%), 감잎차(20.4%), 녹차(19.1%), 솔잎차(17.6%)의 순이었다. 이들 결과에서 장미차의 추출수율은 감국차, 감잎차, 녹차, 솔잎차에 비해 2배 이상 높은 것으로 나타났다.
미생물에 의한 식품의 부패와 변질 및 각종 사고를 예방하기 위하여 여러 종류의 합성 보존료를 사용하고 있으나, 이들의 안정성 문제로 인하여 소비자들은 안전한 천연물의 사용을 희망하고 있다. 따라서 장미차를 천연항균제로 사용할 경우 매우 효과가 좋을 것으로 사료되었다.
2%로, 녹차 추출물의 아질산염 소거능(2 mg/mL)은 ascorbic acid의 비슷하였으며, BHT보다는 높았다. 또한 pH 3.0에서의 녹차 추출물의 아질산 소거능(68.5%)은 ascorbic acid(60.5%)보다 강한 것으로 나타났다. Lim SM 등(2002)은 녹차와 솔잎을 85℃에서 3시간 추출한 열수추출물(0.
그러나 감국차, 뽕잎차 및 감잎차 추출물의 아질산염 소거능은 매우 낮았다. 또한 pH가 높을수록 아질산염 소거능은 감소하였으며, pH 6.0에서는 모든 실험구에서 3~8% 정도의 낮은 아질산염 소거능을 보였으며, 실험구간의 차이도 거의 없었다. 한편 아질산염 소거능이 있는 것으로 알려져 있는 ascorbic acid 및 BHT의 pH 1.
한편 녹차의 경우 Salmonella enteritidis에 대해 5 mg/disc 농도에서 강한 항균력을 나타내었으며, Bacillus cereus에 대해 약한 항균력을 나타내었다. 반면 솔잎은 2 mg/disc 농도에서 Bacillus cereus와 Salmonella enteritidis에 대해 약한 항균력을 보였다. 그러나 뽕잎, 감잎, 국화차의 경우는 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E.
6%)의 순이었다. 이들 결과에서 장미차의 추출수율은 감국차, 감잎차, 녹차, 솔잎차에 비해 2배 이상 높은 것으로 나타났다. Kwon EK 등 (2006)은 장미꽃을 물과 70% 에탄올로 추출한 결과, 각각 43.
Tateyama CG 등(1997b)은 장미과를 중심으로 한 식용꽃잎 추출물에서 free radical 소거능을 ESR(electron spin resonance)로 측정한 결과, DPPH 소거능과 superoxide 소거 활성이 폴리페놀화합물의 함유량과 상관성이 있다고 하였고, Kang YH 등(1995)은 DPPH에 의한 radical 소거활성은 페놀산, 플라보노이드 및 폴리페놀 화합물에 의해 기인된다고 하였는데, 본 실험에서도 총 폴리페놀 화합물과 플라보노이드 함량이 높은 장미꽃 및 녹차추출물에서 높은 전자공여능을 보였다. 이들의 전자공여능은 전통차 추출물 중의 총 폴리페놀 함량과 높은 상관관계(y=2.977x-19.88, R² =0.994)를 보였으나, 총 플라보노이드 함량과는 다소 낮은 상관관계를 보였다(y=0.663x+10.48, R²=0.628).
8 mg/g extract로, 장미차의 경우 가장 높은 함량을 보였으며, 감잎은 가장 낮았다. 장미차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 감국차의 3.7배, 솔잎차의 1.8배, 뽕잎차의 3.7배, 감잎차의 3.9배, 녹차의 1.1배정도 높게 나타나 폴리페놀 화합물을 추출하기 위한 식물소재로 활용가치가 높은 것으로 사료되었다. Lim JH 등(2008)은 감잎차와 녹차를 1% 농도로 90℃에서 1분간 추출한 침출액의 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과, 감잎차(0.
장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물(5 mg/mL)의 SOD 유사활성능을 측정한 결과(Fig. 5), 녹차(18.7%) > 장미차(14.7%) > 뽕잎차(14.0%) > 솔잎차(11.2%) ≥ 국화차(8.4%) ≥ 감잎차(7.9%)의 순으로 녹차 추출물이 가장 높았으며, 국화차 및 감잎차 추출물은 매우 낮은 것으로 나타났다.
본 연구에서는 한국 전통차(장미차, 감국차, 솔잎차, 감잎차, 뽕잎차 및 녹차)의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 항균효과에 대하여 비교, 조사하였다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 각각 272.8, 74.6, 153.5, 73.5, 69.5 및 260.8 mg/g이었으며, 총 flavonoid 함량은 각각 75.1, 47.8, 26.8, 40.0, 27.9 및 99.5 mg/g이었다. 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물(1 mg/mL)에 대한 전자공여능은 각각 96.
장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의 항균효과를 측정한 결과(Table 2), 장미차는 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E. coli 모두에 대해 항균효과를 보였으며, 특히, Gram 음성균인 Salmonella enteritidis에 대해 1~5 mg/disc 농도에서 모두 항균력을 나타내었다. Song YJ 등(2009)은 장미 꽃잎을 90℃에서 2시간 추출하여 추출물의 S.
장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차추출물(2 mg/mL)의 아질산염 소거능을 pH 1.2, 3.0 및 6.0에서 측정한 결과(Fig. 4), pH 1.2에서의 아질산염 소거능은 녹차 (91.3%) ≥ 장미차(49.6%) ≥ 솔잎차(46.0%) ≥ 감국차(15.4%) ≥ 뽕잎차(14.2%) ≥ 감잎차(13.5%)의 순으로 녹차 추출물이 가장 높았으며, 이어서 장미차와 솔잎차가 높은 아질산염 소거능을 보였다.
5%이었다. 장미차의 경우 Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Salmonella enteritidis, E. coli 모두에 대해 항균효과를 보였으며, 특히, Gram 음성균인 Salmonella enteritidis에 대해 강한 항균력을 보였다. 녹차, 솔잎의 경우 Salmonella enteritidis, Bacillus cereus에 대해 항균력을 나타내었다.
5875 mg/mL)에서 총 폴리페놀함량이 높게 나타났다고 하여 본 실험과 비슷한 경향을 보였으나 추출함량에는 큰 차이를 보여, 추출온도나 추출시간이 추출수율에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 장미차의 경우 추출수율 뿐 아니라 총 폴리페놀의 함량도 가장 높은 것으로 나타났다. 한편, 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의총 플라보노이드 함량은 각각 75.
5 mg/g으로 녹차와 장미차의 경우, 플라보노이드의 함량이 높았으며, 솔잎차의 경우 가장 낮은 함량을 보였다. 전체적으로 총 페놀 함량은 장미차 녹차 솔잎차 감국차 뽕잎차 감잎차 추출물의 순이었으며, 총 플라보노이드 함량은 녹차 장미차 감국차 뽕잎차 감잎차 솔잎차 순이었다. 그러나 감국차와 뽕잎차 간의 유의적 차이는 없는 것으로 나타났다(p 0.
전체적인 전자공여능의 크기는 ascorbic acid ≥ 장미차 ≥ 녹차 ≥ 솔잎차 ≥ BHT ≥ 감국차 ≥ 뽕잎차 ≥ 감잎차 추출물의 순이었다.
전통차 추출물(1 mg/mL 농도)의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과(Fig. 3), 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물에 대한 전자공여능은 각각 96.8, 35.8, 71.3, 28.9, 28.8 및 95.3%로 장미차 및 녹차추출물에서 높은 전자공여능을 보였으며, 뽕잎차와 감잎차의 경우 낮은 전자공여능을 나타내었다. 한편 ascorbic acid 및 BHT의 전자공여능(1 mg/mL 농도)를 측정한 결과, 각각 97.
Hydroxyl radical은 활성산소 중 반응성이 매우 강하여 생체 산화에 주된 역할을 하며, DNA의 핵산과 결합하여 발암성, 돌연변이 및 세포독성을 유발한다(Chung SK 1997, Manian R 등 2008). 전통차 추출물의 hydroxyl radical 소거활성을 측정한 결과(Fig. 6), 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물(5 mg/mL 농도)의 소거 활성은 각각 55.3, 64.4, 35.3, 51.5, 44.6, 29.5%로 감국차에서 가장 높은 hydroxyl radical 소거활성을, 이어 뽕잎과 장미차가 높은 소거활성을 보였다. 5 mg/mL 농도에서의 감국차, 뽕잎 및 장미차의 hydroxyl radical 소거활성은 ascorbic acid(91.
전통차 추출물의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과(Fig. 2), 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 표준물질 tannic acid 의 당량으로 계산하였을 때 각각 272.8, 74.6, 153.5, 73.5, 69.5 및 260.8 mg/g extract로, 장미차의 경우 가장 높은 함량을 보였으며, 감잎은 가장 낮았다. 장미차 추출물의 총 폴리페놀 함량은 감국차의 3.
3%로 장미차 및 녹차추출물에서 높은 전자공여능을 보였으며, 뽕잎차와 감잎차의 경우 낮은 전자공여능을 나타내었다. 한편 ascorbic acid 및 BHT의 전자공여능(1 mg/mL 농도)를 측정한 결과, 각각 97.7% 및 44.7%로 나타났으며, 이들 결과로부터 장미차 추출물의 전자공여능은 BHT보다 높고, ascorbic acid와는 거의 비슷한 수준의 전자공여능을 확인할 수 있었다. 전체적인 전자공여능의 크기는 ascorbic acid ≥ 장미차 ≥ 녹차 ≥ 솔잎차 ≥ BHT ≥ 감국차 ≥ 뽕잎차 ≥ 감잎차 추출물의 순이었다.
그러나 Lee HR 등(2003)은 건조 장미를 85% 에탄올로 추출한 추출물은 E coli에 대해 유의적으로 높은 항균활성을 나타내었다고 하여 장미의 항균효과는 추출용매에 따라 다소 다른 결과를 나타내는 것으로 사료되었다. 한편 녹차의 경우 Salmonella enteritidis에 대해 5 mg/disc 농도에서 강한 항균력을 나타내었으며, Bacillus cereus에 대해 약한 항균력을 나타내었다. 반면 솔잎은 2 mg/disc 농도에서 Bacillus cereus와 Salmonella enteritidis에 대해 약한 항균력을 보였다.
0에서는 모든 실험구에서 3~8% 정도의 낮은 아질산염 소거능을 보였으며, 실험구간의 차이도 거의 없었다. 한편 아질산염 소거능이 있는 것으로 알려져 있는 ascorbic acid 및 BHT의 pH 1.2에서의 아질산염 소거능은(2 mg/mL) 각각 90.6% 및 81.2%로, 녹차 추출물의 아질산염 소거능(2 mg/mL)은 ascorbic acid의 비슷하였으며, BHT보다는 높았다. 또한 pH 3.
장미차의 경우 추출수율 뿐 아니라 총 폴리페놀의 함량도 가장 높은 것으로 나타났다. 한편, 장미차, 감국차, 솔잎차, 뽕잎차, 감잎차 및 녹차 추출물의총 플라보노이드 함량은 각각 75.1, 47.8, 26.8, 40.0, 27.9 및 99.5 mg/g으로 녹차와 장미차의 경우, 플라보노이드의 함량이 높았으며, 솔잎차의 경우 가장 낮은 함량을 보였다. 전체적으로 총 페놀 함량은 장미차 녹차 솔잎차 감국차 뽕잎차 감잎차 추출물의 순이었으며, 총 플라보노이드 함량은 녹차 장미차 감국차 뽕잎차 감잎차 솔잎차 순이었다.

후속연구

이상과 같이 전통차에 대한 많은 연구가 이루어지고 있으나 추출용매(물, 에탄올, 메탄올 등)나 추출온도, 실험방법 등의 차이에 의해 상대적인 생리적 활성을 비교, 판단하기가 곤란하기 때문에 동일조건에서의 이들의 활성을 체계적으로 비교, 검토할 필요가 있다. 특히 장미꽃은 특유의 색과 향기로 주로 관상용이나 민간요법에서 약재로 사용되고 있으나 생리활성에 주목해야할 소재이나 이들에 대한 연구가 부족한 실정이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	녹차의 주요 생리활성 물질은?	녹차(Camellia sinensis)는 항산화작용, 항균효과, 돌연변이 억제효과 등이 확인되면서 기능성 식품소재로의 이용이 높아지고 있다(Lu TM 등 2010, Kristanti RA와 Punbusayakul N 2009, Lim JH 등 2008, Yamauchi R 등 2009). 녹차의 주요 생리활성 물질은 catechin류이며, 녹차에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물의 75%를 차지한다.
	녹차에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물의 75%를 차지하는 물질은?	녹차(Camellia sinensis)는 항산화작용, 항균효과, 돌연변이 억제효과 등이 확인되면서 기능성 식품소재로의 이용이 높아지고 있다(Lu TM 등 2010, Kristanti RA와 Punbusayakul N 2009, Lim JH 등 2008, Yamauchi R 등 2009). 녹차의 주요 생리활성 물질은 catechin류이며, 녹차에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물의 75%를 차지한다.
	솔잎의 주요 성분은?	솔잎(pine needle, Pinus densiflora)은 예로부터 솔잎차나 구황식품, 시루떡의 방부, 살균효과 및 향기부여를 위해 사용되어져 왔다. 주요 성분은 α-pinene, β-pinene, camphene 등의 정유, flavonoids(quercetin, kaempferol 등)이다(Kuk JH 등 1997). 뽕잎(mulberry leaf)에는 혈당 저하작용성분인 1-deoxynojirimycin(DNJ), 혈압강하성분인 γ-aminobutyric acid(GABA), rutin, quercetin, qucercitin, isoquercitrin 등의 flavonoids가 함유되어 있다(Kim SY 등 1999a, Kim SY 등 1999b, Bang HS 등 1998).

참고문헌 (31)

AOAC. 1990. Official method of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington DC. USA.
Bang HS, Lee WC, Shon HR, Choi YC, Kim HB. 1998. Varietal comparison of γ-aminobutyric acid content in mulberry root bark. Kor J Seric Sci 40(1):13-16
Blois MS. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 26: 1199-1200
Choi SH, Im SI, Bae JE. 2006. Analysis of aroma components from flower tea of German chamomile and Chrysanthemum boreale Makino. Korean J Food Cookery Sci 22(6):768-773
Chung SK. 1997. Hydroxyl radical scavenging effects of spices and scavengers from brown mustard. Biosci Biotech Biochem 61(1):118-123

상세보기
Jang DS, Park KH, Lee JR, Ha TJ, Park YB, Nam SH, Yang MS. 1999. Antimicrobial activities of sesquiterpene lactones isolated from Hemisteptia lyrata, Chrysanthemum zawadskii and Chrysanthemum iboreale. J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 42(1):137-142
Kameda K, Takaku T, Okuda H, Kimura Y. 1987. Inhibitory effects of various flavonoids isolate from leaf of persimmon on angiotensin-converting enzyme activity. J Nat Products 50(4):680-686

상세보기
Kang YH, Park YK, Oh SR, Moon KD. 1995. Studies on the physiological functionality of pine needle and mugwort extracts. Korean J Food Sci Technol 27(6):978-984

원문보기 상세보기
Kang YH, Park YK, Lee GD. 1996. The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds. Korean J Food Sci Technol 28(2):232-239

원문보기 상세보기
Kato H, Lee IE, Chuyen NV, Kim SB, Hayase F. 1987. Inhibition of nitrosamine formation by nondialyzable melanoidins. Agric Biol Chem 51(5):1333-1338

상세보기
MS, Lee DC, Hong JE, Chang KS, Cho HY, Kwon YK, Kim HY. 2000. Antimicrobial effects of ethanol extracts from Korean and Indonesian plants. Korean J Food Sci Technol 32(4):949-958

원문보기 상세보기
Kim SY, Gao JJ, Lee WC, Ryu KS, Lee KR, Kim YC. 1999b. Antioxidantive flavonoids from the leaves of Morus alba. Arch Pharm Res 22(1):81-85

원문보기 상세보기
Kim SY, Ryu KS, Lee WC, Ku HO, Lee HS, Lee KR. 1999a. Hypoglycemic effect of mulberry leaves with anaerobic treatment in alloxan-induced diabetic mice. Kor J Phamacogn 30(1):123-129
Kim TS, Park WJ, Kang MH. 2007. Effects of antioxidant activity and changes in vitamin C during storage of Lycil folium extracts prepared by different cooking methods. J Korean Soc Food Sci Nutr 36(12):1578-1582

원문보기 상세보기
Kristanti RA, Punbusaykul N. 2009. Antioxidant and antimicrobial activity of commercial green tea in Chiang Rai Acta Horticulture 837(1):53-59
Kuk JH, Ma SJ, Park KH. 1997. Isolation and characterization of cinnamic acid with antimicrobial activity from needle of Pinus densiflora. Korean J Food Sci Technol 29(4):823-826

원문보기 상세보기
Kwon EK, Kim YE, Lee CH, Kim HY. 2006. Screening of nine herbs with biological activities on ACE inhibition, HMG-CoA reductase inhibition and fibrinolysis. Korean J Food Sci Technol 38(6):691-698.
Lee HR, Lee JM, Choi NS, Lee JM. 2003. The antioxidative and antimicrobial ability of ethanol extracts from Rosa hybrida. Korean J Food Sci Technol 35(3):373-378

원문보기 상세보기
Lim JH, Kim BK, Park CE, Park KJ, Kim JC, Jeong JW, Jeong SW. 2008. Antioxidant and antimicrobial activities of persimmon leaf and green tea. J East Asian Soc Dietary Life 18(3):797-804
Lim SM, Cho YS, Sung SK, Lee IG, Lee SH, Kim DG. 2002. Antioxidative and nitrite scavenging activity of pine needle and green tea extracts. Korean J Food Sci Ani Resou 22(1):13-19
Lu TM, Lee CC, Mau JL, Lin SD. 2010. Quality and antioxidant property of green tea sponge cake. Food Chem 119(3):1090-1095

상세보기
Manian R, Anusuya N, Siddhyraju P, Manian S. 2008. The antioxidant activity and free radical of Camellia sinensis (L.) O. Kuntz, Ficus bengalensis L. and Ficus racemosa L. Food Chem 107(3): 1000-1007

상세보기
Marklund S, Marklund G. 1974. Involvement of superoxide anion radical in the oxidation of pyrogallol and a convenient assay for superoxide dismutase. Eur J Biochem 47(3):468-474
Mc Cord JM, Fridovich I. 1969. Superoxide dismutase: an enzymatic function for etythrocuprein (Hemocuprein). J Biol Chem 244(22):6049-6055
SAS. Institute, Inc. 1990. SAS User's Guide. Statistical Analysis Systems Institute, Cary, NC, USA.
Song YJ, Cho YS, Oh KH. 2009. Antibacterial activity against Salmonella enteritidis JK-15 and LPS changes caused by rose flower extracts. Kor J Microbiol 45(4):318-323

원문보기 상세보기
Tateyama CG, Honma NB, Namiki KK, Ukiyama TO. 1997a. Polyphenol content and antioxidative activity of various flower petals. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 44(4):290-299
Tateyama CG, Ohta MS, Ukiyama TO. 1997b. Free radical scavenging activities of flower petal extracts. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 44(9):640-646
Uchida S, Edamatsu R, Hiramatsu M, Mori A, Nonaka GY, Nishioka I, Niwa M, Ozaki M. 1987. Condensed tannins scavenge active oxygen free radicals. Med Sci Res 15(5):831-834
Yamauchi R, Sasaki K, Yoshida K. 2009. Identification of epigallocatechin-3-gallate in green tea polyphenols as a potent inducer of p53-dependent apoptosis in the human lung cancer cell line A549. Toxicology in Vitro 23(5):834-839

상세보기
Yang CT, Kuo JT, Lin ES. 2010. Screening of medium composition for the free radical-scavenging properties by Antrodia cinnamomea. Int J Food Sci 45(2):305-311

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증