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문제 정의
- 따라서 본 연구는 우리나라 청소년의 우유 · 유제품 섭취와 영양소 섭취 수준 간의 관계를 분석하여 청소년의 우유 · 유제품 섭취 권장을 위한 영양교육 자료로 제공하고자 시도되었다.
- 본 조사를 위한 설문지는 우유 · 유제품 섭취 실태와 방법을 알아보기 위하여 조사대상자의 나이, 성별, 거주지, 거주형태, 재학 중인 학교의 학교우유급식 실시 여부, 우유를 마시는 이유, 각종 우유 · 유제품에 대한 기호도, 식습관 등을 알아보기 위한 문항으로 연구자에 의해 구성되었다.
- 이때 학교급식을 통해 섭취한 끼니에 대해서는 해당 학교 영양사의 협조를 받아 해당일의 학교급식 식단을 제공받은 후 이와 대조 하면서 면담을 실시하여, 식사조사지의 기록과 학교 급식 식단 메뉴 간의 일치도 여부를 확인 · 수정하는 과정을 거쳤다. 식사조사지 회수가 종료된 후 본 식사조사지 분석을 담당한 연구보조원들을 대상으로 식사조사지 분석을 위한 사전교육을 실시하여, 식사조사 결과 분석에 대한 작업자 간의 오차를 줄이고자 하였다. 식사를 통한 영양소 섭취량은 한국영양학회에서 개발한 CAN(computer aided nutritional analysis program) pro 3.
제안 방법
- 07. 14 사이에 평소처럼 식사한 주중 2일과 주말 1일을 포함하는 총 3일간 실시하였다. 식사조사 실시에 앞서 조사대상자에게 흔히 사용하는 그릇의 크기나 자주 섭취하는 식품의 분량에 관한 목측량을 알려주기 위해, 연구원으로부터 훈련을 받은 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 직접 음식에 관한 실물이나 CAN 프로그램 상의 사진을 보여주면서 사전교육을 실시하였다.
- 이와 같이 1단계 조사대상자를 대상으로 실시한 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’ 결과를 바탕으로 평소에 흰우유를 1일 1컵(200 mL) 이상, 1주일에 5∼6컵, 1주일에 3∼4컵, 1주일에 2컵 이하를 마시는 사람을 골고루 포함시키면서 우유를 마셔온 기간, 거주지, 중 · 고, 남녀의 구성이 고르게 되도록 하여, 2단계 조사대상자인 총 763명을 선정하였다. 2단계 조사대상자 전체를 대상으로 본 연구의 설문조사와 식사조사를 실시하였다. 이어서 2단계 조사대상자 중 1) ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’와 식사조사지 간의 우유 섭취 여부 및 우유 섭취량이 일치하며 2) 설문조사와 식사조사에 모두 성실하게 응한 사람인 총 664명을 최종 조사대상자로 선정하였으며, 이들로부터 얻은 자료를 본 연구를 위한 통계분석용으로 사용하였다.
- 본 연구에서 조사대상자를 선정하기 위해 ‘평소 우유 섭취 실태 조사’를 실시하여 이를 바탕으로 평소 우유 섭취 실태가 ‘불량’, ‘양호’, ‘우수’에 해당하는 조사대상자가 골고루 포함되도록 하였다.
- 분석된 각 영양소별 1일 평균 섭취량이 조사대상자의 성별과 연령이 포함되는 15∼18세 남녀에 대한 한국인 영양섭취기준의 권장섭취량(recommended nutrient intake, RNI) 또는 권장섭취량이 설정되어 있지 않은 영양소는 충분섭취량(adequate intake, AI)(The Korean Nutrition Society 2010)에 대해 차지하는 비율(%)을 구하였다.
- 식사조사 결과를 바탕으로 조사대상자의 우유 · 유제품 섭취를 통한 1일 평균 총칼슘 섭취량을 구한 후 흰우유 200 mL 중의 칼슘 함량과 비교한 ‘우유 칼슘 당량’을 계산하고, 우유 칼슘 당량 수준에 의해 전체대상자를 Q1군(하위군), Q2군(중간군) 및 Q3(상위군)으로 분류하였다.
- 14 사이에 평소처럼 식사한 주중 2일과 주말 1일을 포함하는 총 3일간 실시하였다. 식사조사 실시에 앞서 조사대상자에게 흔히 사용하는 그릇의 크기나 자주 섭취하는 식품의 분량에 관한 목측량을 알려주기 위해, 연구원으로부터 훈련을 받은 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 직접 음식에 관한 실물이나 CAN 프로그램 상의 사진을 보여주면서 사전교육을 실시하였다. 식사조사지 회수시 조사대상자가 기록한 식사 내용이 정확한지를 확인하기 위해 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 개인면담을 실시하였다.
- 식사조사 실시에 앞서 조사대상자에게 흔히 사용하는 그릇의 크기나 자주 섭취하는 식품의 분량에 관한 목측량을 알려주기 위해, 연구원으로부터 훈련을 받은 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 직접 음식에 관한 실물이나 CAN 프로그램 상의 사진을 보여주면서 사전교육을 실시하였다. 식사조사지 회수시 조사대상자가 기록한 식사 내용이 정확한지를 확인하기 위해 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 개인면담을 실시하였다. 이때 학교급식을 통해 섭취한 끼니에 대해서는 해당 학교 영양사의 협조를 받아 해당일의 학교급식 식단을 제공받은 후 이와 대조 하면서 면담을 실시하여, 식사조사지의 기록과 학교 급식 식단 메뉴 간의 일치도 여부를 확인 · 수정하는 과정을 거쳤다.
- 앞의 조사대상자의 선정에서와 같이 평소 우유 섭취량이 1주일에 2컵 이하∼1일에 1컵 이상에 속하는 조사대상자가 골고루 포함되도록 하기 위하여, 1단계 조사대상자를 대상으로 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’를 실시하였다.
- 예비설문조사 후에 문항을 수정 · 보완하여 본 조사를 위한 설문지를 만들었다.
- 우유· 유제품 섭취 실태는 설문조사에 의해 파악되었으며, 식사를 통한 영양소 섭취량은 주중 2일과 주말 1일을 포함하는 총 3일간의 식사기록법을 적용한 식사조사에 의해 파악되었다.
- 이때 학교급식을 통해 섭취한 끼니에 대해서는 해당 학교 영양사의 협조를 받아 해당일의 학교급식 식단을 제공받은 후 이와 대조 하면서 면담을 실시하여, 식사조사지의 기록과 학교 급식 식단 메뉴 간의 일치도 여부를 확인 · 수정하는 과정을 거쳤다.
- 1(900 mg/800 mg)로 나누어 보정해준 ‘보정 우유 칼슘 당량’을 적용하고, 여자는 위의 ‘우유 칼슘 당량’을 그대로 적용하였다. 이렇게 계산된 조사대상자의 1일 평균 우유 칼슘 당량을 기준으로 조사대상자를 Q1(하위군, low group), Q2(중간군, medium group), Q3(상위군, high group)의 3군으로 분류하였다. 본 연구에서 각 군의 우유 칼슘 당량 수준은 Q1군 0.
- 조사대상자의 총 3일간의 식사를 통한 영양소 섭취량을 구한 후 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량을 계산하였다. 분석 대상 영양소는 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, E, C, B1, B2, B6, 니아신, 엽산, 칼슘, 인, 나트륨, 철, 아연으로 하였다.
대상 데이터
- 2단계 조사대상자 전체를 대상으로 본 연구의 설문조사와 식사조사를 실시하였다. 이어서 2단계 조사대상자 중 1) ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’와 식사조사지 간의 우유 섭취 여부 및 우유 섭취량이 일치하며 2) 설문조사와 식사조사에 모두 성실하게 응한 사람인 총 664명을 최종 조사대상자로 선정하였으며, 이들로부터 얻은 자료를 본 연구를 위한 통계분석용으로 사용하였다.
- 조사대상자의 거주지는 대도시, 중소도시, 읍 · 면지역으로 되어 있으며, 대도시 지역으로 대전광역시를, 중소도시 지역으로 충남 공주시를, 읍 · 면지역으로 경기도 평택시 안중읍을 선정하였다. 각 지역별로 조사 대상 학교의 선정은 해당 지역 교육청이 학부모의 사회경제적 수준, 학생의 학력 등의 측면에서 그 지역의 특성을 가장 잘 반영해주고 있는 학교로 추천해준 학교들 중에서, 본 연구의 진행을 위해 학교장, 교사 및 학생들의 적극적인 협조를 얻을 수 있는 학교를 대상으로 이루어졌다.
- 먼저 1단계 조사대상자는 대전광역시 소재 1개 남녀공학중학교, 충남 공주시 소재 1개 여자중학교, 1개 남자고등학교 및 1개 여자고등학교, 경기도 평택시 안중읍 소재 1개 남녀공학고등학교에 재학 중인 남녀 청소년 중, 무작위로 총 1,035명을 선정하여 이들을 대상으로 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’를 실시하였다.
- 본 연구는 청소년의 우유 · 유제품 섭취 실태와 영양소 섭취 수준 간의 관계를 알아보고자 우리나라 대도시, 중소도시, 읍 · 면지역에 소재한 중 · 고등학교 재학 중인 15∼17세 남녀 청소년 664명을 대상으로 실시되었다.
- 본 연구를 위한 조사대상자는 15∼17세의 남녀 청소년으로서, 중학교 3학년과 고등학교 1∼2학년 학생으로 구성되었다.
- 본 연구에서 우유 섭취 빈도가 다양한 조사대상자를 골고루 포함시키기 위해 Fig. 1과 같이 조사대상자를 총 2단계에 걸쳐 선정하였다. 먼저 1단계 조사대상자는 대전광역시 소재 1개 남녀공학중학교, 충남 공주시 소재 1개 여자중학교, 1개 남자고등학교 및 1개 여자고등학교, 경기도 평택시 안중읍 소재 1개 남녀공학고등학교에 재학 중인 남녀 청소년 중, 무작위로 총 1,035명을 선정하여 이들을 대상으로 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’를 실시하였다.
- 조사대상자의 총 3일간의 식사를 통한 영양소 섭취량을 구한 후 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량을 계산하였다. 분석 대상 영양소는 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, E, C, B1, B2, B6, 니아신, 엽산, 칼슘, 인, 나트륨, 철, 아연으로 하였다. 분석된 각 영양소별 1일 평균 섭취량이 조사대상자의 성별과 연령이 포함되는 15∼18세 남녀에 대한 한국인 영양섭취기준의 권장섭취량(recommended nutrient intake, RNI) 또는 권장섭취량이 설정되어 있지 않은 영양소는 충분섭취량(adequate intake, AI)(The Korean Nutrition Society 2010)에 대해 차지하는 비율(%)을 구하였다.
- 예비설문조사는 본 조사대상자와 중복되지 않도록 하여 충남 공주시에 소재한 중학교 3학년 남학생 100명 및 고등학교 1학년 여학생 100명을 포함하는 총 200명을 대상으로 2009. 06.
- 이와 같이 1단계 조사대상자를 대상으로 실시한 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’ 결과를 바탕으로 평소에 흰우유를 1일 1컵(200 mL) 이상, 1주일에 5∼6컵, 1주일에 3∼4컵, 1주일에 2컵 이하를 마시는 사람을 골고루 포함시키면서 우유를 마셔온 기간, 거주지, 중 · 고, 남녀의 구성이 고르게 되도록 하여, 2단계 조사대상자인 총 763명을 선정하였다.
- 조사대상자의 거주지는 대도시, 중소도시, 읍 · 면지역으로 되어 있으며, 대도시 지역으로 대전광역시를, 중소도시 지역으로 충남 공주시를, 읍 · 면지역으로 경기도 평택시 안중읍을 선정하였다.
데이터처리
- Q1군, Q2군, Q3군의 세군 간에 우유 섭취 실태의 차이를 분석하기 위해 χ2-test를 실시하였다.
- Q1군, Q2군, Q3군의 세군 간에 우유 섭취 실태의 차이를 분석하기 위해 χ2-test를 실시하였다. 그리고 이들 세 군 간에 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량의 차이를 분석하기 위해 one-way ANOVA를 실시한 후 유의성이 있을 때 사후검증으로 LSD-test를 실시하였다. 본 연구에서 모든 통계 자료는 P＜0.
- , Chicago, USA)을 이용하여 실시하였다. 설문 조사에 대해 빈도, 백분율, 평균 및 평균오차(standard of error of mean, SEM)를 구하였다. Q1군, Q2군, Q3군의 세군 간에 우유 섭취 실태의 차이를 분석하기 위해 χ2-test를 실시하였다.
이론/모형
- 본 조사를 위한 설문지는 우유 · 유제품 섭취 실태와 방법을 알아보기 위하여 조사대상자의 나이, 성별, 거주지, 거주형태, 재학 중인 학교의 학교우유급식 실시 여부, 우유를 마시는 이유, 각종 우유 · 유제품에 대한 기호도, 식습관 등을 알아보기 위한 문항으로 연구자에 의해 구성되었다. 본 연구에서 조사대상자의 식습관 파악은 Kim 등(2003)이 개발한 식습관진단지를 이용하여 이루어졌다. 설문조사는 저자들로부터 훈련을 받은 연구보조원이 2단계 조사대상자들에게 설문지에 응답하는 요령을 직접 설명한 후에 실시하였으며, 본 설문조사 기간은 2009.
- 시판되는 전지 흰우유 200 mL 중의 칼슘 함량(200 mg)(National Rural Living Science Institute 2001)을 ‘1’로 보았을 때, 식사조사 결과 조사대상자가 1일 평균 우유 · 유제품으로 섭취한 총칼슘량의 상대적 값을 구하는 ‘우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취 당량’(이하 ‘우유 칼슘 당량’, dairy equivalent of calcium)의 개념을 적용하였다(Paik 2004).
- 식사조사지 회수가 종료된 후 본 식사조사지 분석을 담당한 연구보조원들을 대상으로 식사조사지 분석을 위한 사전교육을 실시하여, 식사조사 결과 분석에 대한 작업자 간의 오차를 줄이고자 하였다. 식사를 통한 영양소 섭취량은 한국영양학회에서 개발한 CAN(computer aided nutritional analysis program) pro 3.0을 이용하여 분석하였다.
- 식사조사는 2단계 조사대상자를 대상으로 식사기록법(diet record method)에 의하여 2009. 07.
성능/효과
- 1. 조사대상자가 재학 중인 학교의 우유급식 실시율은 우유 칼슘 당량이 높은 군일수록 높았다(P＜0.001). 평소 우유를 마시는 주된 이유는 ‘키를 크게 하려고(31.
- 2. 우유 · 유제품에 대한 기호도를 보면 Q3군이 다른 두군보다 흰우유, 강화우유, 대부분의 맛우유에 대한 기호도가 높으며, Q2군이 Q1군보다 이들 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높았다(P＜0.05).
- 3. 우유 칼슘 당량 수준과 식습관 간의 관계를 보면 식습관총점수는 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 높으며(P＜0.05), 항목별로는 ‘우유 또는 유제품’ 섭취 횟수, ‘육류, 생선, 달걀, 콩, 두부 등으로 된 음식’ 섭취 횟수가 Q3군이 Q1군 또는 Q2군보다 높아(P＜0.05), 전반적으로 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군이 식습관이 바람직한 경향이었다.
- 4. 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량을 조사대상자의 연령과 성별에 대한 한국인영양섭취기준의 RNI 또는 AI와 비교한 비율은 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 칼슘, 철, 아연의 경우 RNI 또는 AI보다 낮으며, 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 경우는 RNI의 2/3 미만 수준으로 불량하여 조사대상자의 대부분 영양소 섭취량이 양호하지 못한 경향이었다. 그리고 영양소 섭취량의 RNI에 대한 비율을 세 군 간에 비교해보면 남녀학생 모두 에너지, 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소에서 대체로 Q3군이 Q1군 또는 Q2군과 Q1군보다 우수한 경향이며(P＜0.
- 6) Maximum score is 30. As the score gets higher food habits get better
- 거주지 구성은 대도시 거주자 비율과 중소도시 거주자 비율이 높으며, 읍 · 면지역 거주자 비율이 낮았다.
- 05). 그리고 남학생의 에너지, 비타민 C, 엽산, 철, 아연 섭취량은 Q3군과 Q2군이 Q1군보다 높았다(P＜0.05). 한편 여학생의 경우는 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 철, 아연 섭취량은 각각 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 유의적으로 높았다(P＜0.
- 05). 그리고 여학생의 칼슘과 인의 섭취량은 각각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 여기에서 조사대상자의 1일 칼슘 섭취량을 우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취량과 우유 · 유제품을 제외한 나머지 식사와 간식을 통한 칼슘 섭취량으로 나누어 우유 · 유제품 섭취에 따른 차이를 보면, Table 5에는 제시되어 있지 않으나 우유 · 유제품을 섭취하는 대상자에서 우유 · 유제품에 의한 칼슘 섭취량과 나머지 식품에 의한 칼슘 섭취량이 각각 높아, 우유 · 유제품 섭취시 전반적인 식품을 통한 칼슘 섭취량이 우수하였다.
- 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량을 조사대상자의 연령과 성별에 대한 한국인영양섭취기준의 RNI 또는 AI와 비교한 비율은 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 칼슘, 철, 아연의 경우 RNI 또는 AI보다 낮으며, 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 경우는 RNI의 2/3 미만 수준으로 불량하여 조사대상자의 대부분 영양소 섭취량이 양호하지 못한 경향이었다. 그리고 영양소 섭취량의 RNI에 대한 비율을 세 군 간에 비교해보면 남녀학생 모두 에너지, 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소에서 대체로 Q3군이 Q1군 또는 Q2군과 Q1군보다 우수한 경향이며(P＜0.05), 특히 칼슘은 Q3군＞Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 따라서 청소년기에 우유 · 유제품 섭취가 이들의 전반적인 영양소 섭취 및 취약하게 섭취하고 있는 칼슘 섭취량을 향상시키는 중요한 수단이 되는 것으로 볼 수 있었다.
- 또한 남녀학생의 영양소별 섭취량의 RNI 또는 AI에 대한 비율은 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 칼슘, 철, 아연 섭취량의 경우는 RNI 또는 AI보다 낮으며, 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 섭취량은 RNI 또는 AI의 2/3 미만 수준으로 불량하여 대부분의 영양소 섭취량이 양호하지 못한 경향이었다. 그리고 우유 칼슘 당량 수준과 영양소 섭취량 간의 관계를 보면 남학생의 경우 전체 남학생이 RNI보다 낮게 섭취하고 있는 영양소 중 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘의 섭취량은 각각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 그리고 남학생의 에너지, 비타민 C, 엽산, 철, 아연 섭취량은 Q3군과 Q2군이 Q1군보다 높았다(P＜0.
- 커피우유, 마시는 요구르트와 떠먹는 요구르트에 대한 기호도는 각각 세 군 간에 차이가 없었다. 그리고 전체적으로 볼 때 맛우유와 요구르트에 대한 기호도는 다른 우유에 대한 기호도보다 높았다. 따라서 이와 같은 결과들을 종합해보면 Q3군은 다른 두 군보다 흰우유, 강화우유, 대부분의 맛 우유에 대한 기호도가 높으며 Q2군은 Q1군보다 이들 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높은 경향이어서, 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 시판되고 있는 대부분의 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높았다.
- 이와 같이 본 연구에서 조사대상자의 영양 섭취가 전반적으로 불량하게 나타난 결과는 우리나라 청소년 중 평균필요량 미만으로 섭취하고 있는 대상자의 비율이 25% 이상인 영양소가 칼슘, 철, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B2의 많은 영양소가 해당되는 것으로 나타난 국민건강영양조사(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a)와 일치하였다. 그리고 조사대상자의 영양소 섭취량은 남녀학생 모두 대부분의 영양소에서 Q3군이 다른 두 군보다 높아 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 영양소 섭취량이 높은 경향을 보였다. 특히 국민건강영양조사 결과(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a) 청소년기에 가장 부족하게 섭취한 영양소로 보고된 칼슘 섭취량이 본 연구에서 Q3군＞Q2군＞Q1군의 순으로 높아서(P＜0.
- 따라서 우유 · 유제품에 대한 전반적인 기호도는 Q3군＞Q2군＞Q1군의 순으로 높아서 우유 칼슘 당량 수준이 높을 군에서 시판되고 있는 대부분의 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높았다.
- 따라서 이와 같은 결과들을 종합해보면 Q3군은 다른 두 군보다 흰우유, 강화우유, 대부분의 맛 우유에 대한 기호도가 높으며 Q2군은 Q1군보다 이들 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높은 경향이어서, 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 시판되고 있는 대부분의 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높았다.
- 따라서 청소년기에 우유 · 유제품 섭취가 이들의 전반적인 영양소 섭취 및 취약하게 섭취하고 있는 칼슘 섭취량을 향상시키는 중요한 수단이 되는 것으로 볼 수 있었다.
- 5 mg/일로 나타났다. 또한 남녀학생의 영양소별 섭취량의 RNI 또는 AI에 대한 비율은 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 칼슘, 철, 아연 섭취량의 경우는 RNI 또는 AI보다 낮으며, 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 섭취량은 RNI 또는 AI의 2/3 미만 수준으로 불량하여 대부분의 영양소 섭취량이 양호하지 못한 경향이었다. 그리고 우유 칼슘 당량 수준과 영양소 섭취량 간의 관계를 보면 남학생의 경우 전체 남학생이 RNI보다 낮게 섭취하고 있는 영양소 중 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘의 섭취량은 각각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.
- 그리고 이들 세 군 간에 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량의 차이를 분석하기 위해 one-way ANOVA를 실시한 후 유의성이 있을 때 사후검증으로 LSD-test를 실시하였다. 본 연구에서 모든 통계 자료는 P＜0.05 수준에서 유의적인 차이가 있는 것으로 보았다.
- 05). 본 연구에서 식습관을 알아보는 문항별 식습관 점수는 좋은 식습관을 가질 때 높은 점수를 부여했는데 식습관총점수는 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 높아서(P＜0.05), 우유 칼슘 당량 수준이 높으면 식습관이 좋은 것으로 볼 수 있었다.
- 본 연구에서 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 우유급식을 실시하는 학교에 재학하는 조사대상자의 비율이 높았다(P＜0.05). 이와 같은 결과는 학교우유급식을 실시하는 초 · 중등학교에 재학할 때 우유 섭취량이 높다는 선행 연구 결과(Yoon 2006a; Jang 등 2007; Kim 2007; Kim 등 2007; Yang 등 2007)와 일치하여서, 성장기의 우유 섭취를 돕기 위해서는 학교우유급식을 실시하는 것이 효율적인 방안임을 보여주었다.
- 여기에서 조사대상자의 1일 칼슘 섭취량을 우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취량과 우유 · 유제품을 제외한 나머지 식사와 간식을 통한 칼슘 섭취량으로 나누어 우유 · 유제품 섭취에 따른 차이를 보면, Table 5에는 제시되어 있지 않으나 우유 · 유제품을 섭취하는 대상자에서 우유 · 유제품에 의한 칼슘 섭취량과 나머지 식품에 의한 칼슘 섭취량이 각각 높아, 우유 · 유제품 섭취시 전반적인 식품을 통한 칼슘 섭취량이 우수하였다.
- 우선 남녀학생의 1일 평균 주요 영양소 섭취량을 보면 에너지 섭취량은 남학생 1,808.0±48.5 Kcal/일, 여학생 1,604.7±36.7 Kcal/일, 단백질 섭취량은 남학생 72.4±2.2 g/일, 여학생 59.6±1.6 g/일로 나타났다.
- 우유 칼슘 당량 수준과 조사대상자가 재학 중인 학교의 우유 급식 실시 여부 간의 관계를 보면 Table 2와 같이 학교 우유 급식을 실시하는 경우는 Q3군에서 가장 높고 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순이어서, 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 학교우유급식을 실시하고 있는 비율이 높았다(P＜0.001). 조사대상자 중 평소에 우유를 1주일에 1∼2회 이상 마시는 사람의 경우 평소 우유를 마시는 주된 이유로는 ‘키를 크게 하려고(31.
- 그리고 조사대상자의 거주형태는 대부분이 집에서 가족과 사는 것으로 나타났으나, 기숙사 거주자도 일부 있었는데 이는 고등학생 대상자에게만 해당되었다. 우유칼슘당량 수준에 따른 연령, 성별, 거주형태의 분포 차이는 없으나, 거주지에 따라서 중소도시 거주자가 다른 지역군 거주자보다 우유 칼슘 당량 수준이 높은 집단에 속한 비율이 높은 경향이었다(P＜0.05).
- 여기에서 조사대상자의 1일 칼슘 섭취량을 우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취량과 우유 · 유제품을 제외한 나머지 식사와 간식을 통한 칼슘 섭취량으로 나누어 우유 · 유제품 섭취에 따른 차이를 보면, Table 5에는 제시되어 있지 않으나 우유 · 유제품을 섭취하는 대상자에서 우유 · 유제품에 의한 칼슘 섭취량과 나머지 식품에 의한 칼슘 섭취량이 각각 높아, 우유 · 유제품 섭취시 전반적인 식품을 통한 칼슘 섭취량이 우수하였다. 이들 결과를 종합해볼 때 식사를 통한 1일 평균 영양소 섭취량은 남녀학생 모두 대부분의 영양소에서 Q3군이 다른 두 군보다 높은 경향이었다.
- 이상에서 조사 대상 청소년의 경우 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 재학 중인 학교의 우유급식 실시율, 우유 · 유제품에 대한 기호도, 식습관, 식사 영양소 섭취량이 각각 우수한 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량을 한국인 영양섭취기준의 RNI 또는 AI(The Korean Nutrition Society 2010)와 비교한 결과는 남녀학생 모두에서 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 칼슘, 철, 아연의 섭취량이 RNI 또는 AI보다 낮으며 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 섭취량은 RNI의 2/3 미만 수준으로 불량하여, 대부분 영양소의 섭취량이 양호하지 못한 경향이었다. 이와 같이 본 연구에서 조사대상자의 영양 섭취가 전반적으로 불량하게 나타난 결과는 우리나라 청소년 중 평균필요량 미만으로 섭취하고 있는 대상자의 비율이 25% 이상인 영양소가 칼슘, 철, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B2의 많은 영양소가 해당되는 것으로 나타난 국민건강영양조사(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a)와 일치하였다.
- 조사대상자의 우유 · 유제품 종류별 기호도는 흰우유를 비롯하여 대부분의 종류에 대해 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 높으나, 맛우유에 대한 기호도는 우유 칼슘 당량 수준에 따른 차이가 없이 모든 군에서 높았다.
- 우유 칼슘 당량 수준에 따른 우유 · 유제품에 대한 기호도 결과는 Table 3과 같다. 칼슘강화우유, 철강화우유, DHA강화우유에 대한 기호도는 각각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 흰우유, 바나나맛우유, 저지방우유 및 무지방우유에 대한 기호도는 각각 Q3군이 다른 두 군보다 높았다(P＜0.
- 특히 국민건강영양조사 결과(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a) 청소년기에 가장 부족하게 섭취한 영양소로 보고된 칼슘 섭취량이 본 연구에서 Q3군＞Q2군＞Q1군의 순으로 높아서(P＜0.05), 청소년기에 우유 · 유제품 섭취가 이들의 전반적인 영양소 섭취를 향상시킴은 물론 이들에게 가장 취약한 영양소인 칼슘 섭취를 향상 시키는 중요한 수단이 됨을 확인시켜 주었다.
- 05). 한편 여학생의 경우는 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 철, 아연 섭취량은 각각 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 유의적으로 높았다(P＜0.05). 그리고 여학생의 칼슘과 인의 섭취량은 각각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.
후속연구
- 그리고 본 연구에서 맛우유에 대한 기호도는 우유 칼슘 당량 수준과 관계없이 높은 점을 볼 때, Yoon(2006a)과 Park 등(2007)의 연구에서 논의된 것처럼 평소 우유를 잘 마시지 않는 청소년의 우유 마시기를 돕기 위해 현재의 맛우유가 흰우유에 비해 가지고 있는 문제점인 총당류 함량이 높은 점, 열량이 높은 점 등을 개선한 맛우유에 대한 신제품을 개발 · 보급하는 것이 필요하다고 생각된다.
- 이와 같은 내용을 종합해볼 때 청소년의 식사를 통한 영양소 섭취를 향상시키며, 청소년기에 이은성인기에도 우유를 마시는 식습관을 지속적으로 실천하도록 돕기 위해 청소년의 우유 · 유제품 섭취 증가 방안이 적극 모색될 필요가 있다고 하겠다.
- 따라서 학교우유급식은 청소년의 우유 섭취를 돕는 역할을 하므로, 청소년이 학교우유급식에 적극 참여하도록 하여 우유를 꾸준히 마실 수 있는 기회를 갖도록 하고 이를 통해 청소년의 영양소 섭취 상태를 향상 시키는 것이 합리적인 방안일 것으로 생각된다. 청소년의 학교우유급식 참여율을 높이기 위해서는 본 연구에서 청소년의 우유 섭취에 대한 주된 이유가 키를 크게 하기 위한 것으로 나타난 점으로 볼 때, 우유 섭취가 균형잡힌 영양 섭취를 도와 신체 발달에 긍정적인 영향을 미친다는 과학적 근거 중심의 영양 교육을 제공함과 함께 학교급식 활성화를 위한 정책적 지원이 이루어질 필요가 있을 것으로 생각된다.
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