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NTIS 바로가기한국균학회지 = The Korean journal of mycology, v.40 no.4, 2012년, pp.204 - 209
강향린 (한국식품연구원 우리술연구센터) , 이애란 (한국식품연구원 우리술연구센터) , 권영희 (한국식품연구원 우리술연구센터) , 김재호 (한국식품연구원 우리술연구센터) , 김혜련 (한국식품연구원 우리술연구센터) , 안병학 (한국식품연구원 우리술연구센터)
In this study, a novel yeast, Y111-5 for Makgeolli manufacture was selected from Nuruk yeasts, and its optimal culture condition were investigated. The Y111-5 strain was identified as Saccharomyces cerevisiae by phylogenetic analysis of 18S RNA sequence. The maximal growth was obtained when the yeas...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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외국산 주류와 경쟁력이 있는 우리 술을 개발하기 위해서 필요한 것은? | 외국산 주류와 경쟁력이 있는 우리 술을 개발하기 위해서는 주류제조에 있어 원천 자원인 우수 발효미생물의 탐색, 확보 및 개량 등의 종균에 관한 연구가 필수적이다. 2009년 막걸리시장의 활성화에 부흥해 막걸리의 유리당, 아미노산, 유기산 등의 맛 성분에 관한 보고(Lee et al. | |
막걸리에 적합한 효모를 탐색하기 위해 균주의 동정을 한 방법은? | 균주의 동정에는 미생물 동정에 주로 사용되고 있는 18s RNA sequencing 방법을 이용하여 실시하였다. 동정은 sequencing 전문 기관인 ‘마크로젠’에 의뢰하여 진행하였다. | |
막걸리시장의 수출 감소의 이유는? | 이러한 증가추세를 보이던 막걸리시장은 2012년 9월 수출액이 전년 동기 대비 28% 감소하였다. 수출 감소의 이유로는 일본에 진출한 일부 막걸리 제조업체들이 저가 수입쌀을 사용해 한국 막걸리에 대한 가치까지 하락시키고 제조공정에서 알코올 수득률 향상을 통한 원가절감에만 관심이 있다. |
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