최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.25 no.4, 2012년, pp.850 - 854
이정은 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 김유진 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 조문경 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 박신영 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 김은미 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과) , 최윤희 (농촌진흥청 국립농업과학원 발효식품과)
This study is carried out in order to develop food materials for the promotion of rice consumption. In this study, we researched the physicochemical properties of extruded rice flour (ER) and gelatinization popped rice flour (GPR) by the extrusion process and by the popped method with milled rice an...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
압출 성형 공정과 뻥튀기 방식을 활용한 팽화 공정은 어떤 원리를 이용하는가? | 따라서 생체 상태에서는 소화흡수나 가공 공정에서의 이용이 용이하지 않기 때문에 가열과정을 필요로 한다(Siljestrm 등 1986). 압출 성형 공정과 뻥튀기 방식을 활용한 팽화 공정은 고온․고압상태에서 전분 및 단백질의 용융(melting)에 의해 점탄성을 가지는 용융반죽이 되고, 용융반죽에 포함된 물 또는 가스 등이 기화됨으로써 발생되는 변화에 의한 비체적의 증가를 추진력으로 하여 용융반죽이 팽화되는 원리(Jang 등 2006; Kim & Ryu 2001)를이용한다. 곡류를 팽화시키면 수분의 증발에 의한 건조와 팽화에 의한 조직의 향상 및 전분의 호화를 비롯한 성분의 변화가 수반되어 맛과 조직감이 향상된다(Jin 등 2012). | |
쌀 가공산업의 70% 이상이 어떤 제품 제조에 편중되어 있는가? | 우리나라 국민의 쌀 소비량이 지속적으로 감소하고 있고, MMA(minimum market access)에 따른 수입량 증가로 인한 재고 쌀 보관비용이 연간 6천 억 원이나 된다(윤홍선 2010). 또한 국내의 쌀 가공식품으로 이용되고 있는 쌀은 총 생산량의 3~4% 수준이며, 그 중 쌀 가공산업의 70% 이상이 떡, 면류와 주류 제조에 편중되어 있다(Kim & Shin 2009). 곡류는 과채류와 비교하여 상대적으로 수분 함량이 매우 낮아서 구성 성분간의 결합이 매우 조밀하다. | |
곡류가 생체 상태에서는 소화흡수나 가공 공정에서의 이용이 용이하지 않은 이유는? | 또한 국내의 쌀 가공식품으로 이용되고 있는 쌀은 총 생산량의 3~4% 수준이며, 그 중 쌀 가공산업의 70% 이상이 떡, 면류와 주류 제조에 편중되어 있다(Kim & Shin 2009). 곡류는 과채류와 비교하여 상대적으로 수분 함량이 매우 낮아서 구성 성분간의 결합이 매우 조밀하다. 따라서 생체 상태에서는 소화흡수나 가공 공정에서의 이용이 용이하지 않기 때문에 가열과정을 필요로 한다(Siljestrm 등 1986). |
Anderson RA, Conway HF, Pfeifer VF, Griffin EL. 1969. Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking. Cereal Sci Today 14:4
Blois MS. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 181:1199-1200
Fan S, Hsieh F, Huff EH. 1994. Puffing of wheat cakes using a rice cake machine. Am Soc Agr Eng 15:677-684
Jang EY, Jin TY, Eun JB. 2006. Properties of puffed mulberryrice snack, Ppeongtuigi by pellet with mulberry leaf and brown rice flour. Korean J Food Sci Technol 38:756-761
Jin T, Park HY, Ryu GH. 2005. Characteristics of cereals prepared by extrusion cooking and freeze-drying. Korean J Food Sci Technol 37:757-762
KFDA. 2007. Food Code. Korea Food and Drug Administration. Munyoungsa pp. 5-19-13-5-19-14
Kim JH, Ryu GH. 2001. Effects of extrusion process parameters on puffing of extruded pellets. Korean J Food Sci Technol 33:55-59
Kim JN, Shin WS. 2009. Physical and sensory properties of chiffon cake made with rice flour. Korean J Food Sci Technol 41:69-76
Lee HB, Kim HJ, Chong MS, Cho HE, Choi YH, Lim KS, Lee KN. 2008. Physiological activity of extracts from mixed culture of medical herbs and mycelia of Tricholoma matsutake and Cordyceps militaris by fermentation. Korean J Herb 28:1-8
Lin JY, Tang CY. 2007. Determination of total phenolic and flavonoid contents in selected fruits and vegetables as well as their stimulatory effects on mouse splenocyte proliferation. Food Chem 101:140-147
Prosky L, Asp NG, Schweizer TF, Devries JW, Furda I. 1988. Determination of insoluble, soluble and total dietary fibers in foods and food products: interlaboratory study. J Assoc Off Anal Chem 71:1017
Seo WK, Kim YA. 1995. Effect of heat treatments on the dietary fiber contents of rice, brown rice, yellow soybean and black soybean. Korean J Soc Food Sci 11:20-25
Shin HH, Park BS, Lee SH, Kim YS, Hwang JK. 2005. Effects of extrusion and enzyme treatment on characteristics of whole grains. Korean J Food Sci Technol 37:15-22
Siljestrm M, Westerlund E, Bjrck I, Holm J, Asp NG, Theander O. 1986. The effects of various thermal processes on dietary fibre and starch content of whole grain wheat and white flour. J Cereal Sci 4:315-323
Yang HJ, Ryu GH. 2009. Combind effect of fermentation and extrusion process on antioxidant properties of Sangmaksan. Korean J Food Sci Technol 41:566-557
김재욱, 조성완, 지의상, 차원섭. 2008. 농산식품가공학. 문운당, p. 44
윤홍선. 2010. 농식품 산업정책 및 R&D 연계 방안 토론회. 농촌진흥청 국립농업과학원, pp. 187-212
이혜수, 조영. 2006. 제 6장 곡류의 조리. In:조리원리. 교문사, pp. 62-63
하정욱, 이승철, 백현동, 박우포. 2004. 식품화학. 두양사, pp. 359-360
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.