초록 ▼

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
1. 팽화기법을 이용한 쌀의 가공적성 향상 연구
팽화미 제조를 위한 압출성형기의 조건설정 및 팽화미의 품질특성에 미치는 인자 구명
백미, 현미 등 팽화미분 및 혼합 팽화미분의 특성 구명
팽화방법이 다른 팽화미분의 특성 및 배합에 의한 가공 적성 구명
다양한 팽화미분 재료를 이용한 편이형 즉석 죽 프리믹스 제조기술 개발
2. 가공용도별 쌀가루 품질특성 연구
쌀 품종별 쌀가루의 전분특성 비교
쌀가루 입도별 가공적성 탐색
건식제분 조건에 의한 쌀가루의 입도,

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
1. 팽화기법을 이용한 쌀의 가공적성 향상 연구
팽화미 제조를 위한 압출성형기의 조건설정 및 팽화미의 품질특성에 미치는 인자 구명
백미, 현미 등 팽화미분 및 혼합 팽화미분의 특성 구명
팽화방법이 다른 팽화미분의 특성 및 배합에 의한 가공 적성 구명
다양한 팽화미분 재료를 이용한 편이형 즉석 죽 프리믹스 제조기술 개발
2. 가공용도별 쌀가루 품질특성 연구
쌀 품종별 쌀가루의 전분특성 비교
쌀가루 입도별 가공적성 탐색
건식제분 조건에 의한 쌀가루의 입도, 전분 손상도 등 이화학적 특성변화
3. 지역특산물을 이용한 다양한 팽화미 양산기술 개발
기계적 영향인자 구명을 통한 팽화미 제조기술 개발
기능성 성분, 향, 색상, 식이섬유 팽화미 제품 기술 개발
지역 특산물을 이용한 팽화미 제조 공정 기술 개발
발아현미와 백미 조합비를 조합한 기능성 쌀가루 제조 기술 개발
4. 팽화미 소재를 이용한 쌀과자 상품화 기술 연구
팽화공정을 이용하여 영유아용 쌀과자를 개발하고, 압출성형 조건이 물리적특성
및 소화력에 미치는 영향을 평가
밀가루 대체 적성 평가를 위하여 압출쌀가루를 쿠키 제조에 적용
팽화 발아현미 쌀가루를 이용하여 쿠키와 요구르트를 개발
5. 팽화미 활용 쌀빵의 품질향상 및 산업화 기술 개발
팽화미와 팽화쌀가루의 가공특성 구명 및 고품질 쌀빵의 개발
팽화미를 활용하여 gluten-free 제품의 품질개선
발아현미를 이용하여 기능성 및 품질 개선 가능 제품 개발
팽화미를 첨가한 글루텐 무첨가 쌀 식빵, 호두과자 및 쿠키 레시피 확립

Abstract ▼

1. Study in improvement of process optimization of rice using extrusion
This study was conducted to investigate the characteristics and processing suitability for material of extruded milled rice flour(EMRF), extruded brown rice(EBRF) and extruded germinated brown rice flour(EGBRF). In order to d

1. Study in improvement of process optimization of rice using extrusion
This study was conducted to investigate the characteristics and processing suitability for material of extruded milled rice flour(EMRF), extruded brown rice(EBRF) and extruded germinated brown rice flour(EGBRF). In order to develop effective processing technology of instant porridge, these were extruded under operating conditions; screw speed, 250 rpm, temperature, 120℃ and 140℃, moisture, 25%. Grind extruded materials into flour of 20mesh and 40 mesh particle size. Properties of rice flour by extrusion were characterized in terms of water solubility index(WSI), water binding capacity(WBC) and degree of gelatinization. Rice flour of low moisture content decreased WSI by high process temperature significantly. Degree of gelatinization of EMRF(140℃) is higher as compared to EMRF(120℃). WBC is EBR(20mesh) higher than EMRF(40 mesh). The material with EMRF 20%, EMRF+EBRF 40%, gelatinization/batch popped rice flour 20% received the highest sensory score. The material included brown rice flour had higher contents of dietary fiber and total polyphenol contents than EMRF. In conclusion, EBRF is a more health beneficial food than EMRF. Mixed materials were made with roasted soybean flour(RSF), germinated brown rice flour(GBRF), platycodon grandiflorum flour(PGF) and these packed with aluminium polyethylene film(Al/PE 0.15 mm) per 20 g by automatic packaging system. Premix porridge(RSF, GBRF, PGF) showed similar calorie(73~74 kcal) and premix porridge with PGRF contained higher dietary fiber contents than others. During storage at 35℃ for 60 days moisture content of mixed materials decreased, also it decreased slightly during storage at 20℃ for 60 days. Sensory evaluation scores of premix porridge containing RSF decreased by elapsed period of storage at 35℃ for 60 days. Sensory score of overall acceptability of premix porridge included RSF, GBRF, PGF decreased rapidly by storage for 60 days at 35℃.
2. Quality properties of rice flours for application to processing
The research was conducted to investigate the effect of the varieties and particle size on the properties of rice flour. The thirteen rice varieties exhibited different level of amylose content and the ratio of amylopectin chain length distribution. Each rice flour sample was processed into three different particle size by using air-classification mill. L value of rice flour was increased as particle size of rice flours while b value tended to decrease, except in Seolgaengbyeo. According to the Rapid Visco Analyzer measurement, various viscosity properties were observed among the rice flours by milling conditions. Significant differences in damaged starch content among the thirteen rice flours that showed difference in the particle size. As the particle size decreases of rice flours, damaged starch content increased, except in Seolgaengbyeo and Goami4. These results revealed that rice varieties with different particle size by the milling methods affected the physical and chemical properties of rice, further rheological behavior on heating and cooling of the flour sample.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 10
• 목차 ... 15
• 제 1 장 서 론 ... 16
• 제1절 연구개발의 필요성 ... 16
• 제2절 연구개발의 목적 ... 16
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 제1절 국내 기술개발 현황 ... 18
• 제2절 연구개발 대상 기술의 국외 현황 ... 19
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 20
• <제1세부> 팽화기법을 이용한 쌀의 가공적성 향상 연구 ... 20
• 제1절 연구방법 ... 20
• 제2절 결과 및 고찰 ... 23
• <제1협동> 가공용도별 쌀가루 품질특성 연구 ... 37
• 제1절 연구방법 ... 37
• 제3절 결과 및 고찰 ... 38
• <제2협동> 지역특산물을 이용한 다양한 팽화미 양산기술 개발 ... 45
• 제1절 연구방법 ... 45
• 제2절 결과 및 고찰 ... 49
• <제3협동> 팽화미 소재를 이용한 쌀과자 상품화 기술 연구 ... 80
• 제1절 연구방법 및 결과 ... 80
• <제4협동> 팽화미 활용 쌀빵의 품질향상 및 산업화 기술 개발 ... 102
• 제1절 연구방법 ... 102
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 131
• 제1절 목표대비 대외 달성도 ... 131
• 제2절 정량적 성과 ... 133
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 135
• 제1절 팽화기법을 이용한 쌀의 가공적성 향상 연구 ... 135
• 제2절 가공용도별 쌀가루 품질특성 연구 ... 135
• 제3절 지역특산물을 이용한 다양한 팽화미 양산기술 개발 ... 135
• 제4절 팽화미 소재를 이용한 쌀과자 상품화 기술 연구 ... 135
• 제5절 팽화미 활용쌀빵의 품질향상 및 산업화 기술개발 ... 136
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 137
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 139
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비현황 ... 140
• 제 9 장 참고문헌 ... 141