[논문]Blanching에 따른 세발나물의 이화학적 특성 변화

이재준; 정해옥

doi:10.11002/kjfp.2012.19.6.866

Blanching에 따른 세발나물의 이화학적 특성 변화
Changes in Physicochemical Properties of Spergularia marina Griseb by Blanching 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.19 no.6, 2012년, pp.866 - 872

초록
AI-Helper

본 연구는 주로 blanching하여 나물로 섭취되고 있는 염생식물인 세발나물을 가지고 데침 과정에 의하여 일반성분, 유리당, 구성 아미노산, 유기산, 비타민 및 무기질 등의 주요 성분 함량 변화를 측정하였다. Blanching에 의해 탄수화물의 함량은 증가하였고, 조단백질, 조지방 및 조회분의 함량은 감소되었으나 유의적인 차이는 없었다. 세발나물의 총 유리당 함량은 blanching에 의해 62.50% 감소되었고, 유리당 중 galactose의 감소가 가장 크게 나타났다. 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물의 총 구성 아미노산 및 필수 아미노산의 함량의 함량은 각각 12.17%와 11.78% 감소되었고, 검출된 모든 구성 아미노산의 함량 모두 blanching에 의해 감소되었으나, 생 세발나물과 데친 세발나물의 총 아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 비슷하게 나타났다. 총 유기산 함량은 blanching에 의해 15.75% 감소되었고, 검출된 유기산 중 acetic acid를 제외한 4종의 유기산 함량 모두 blanching에 의해 감소되었다. 비타민 C와 E의 함량은 각각 17.84%와 27.12% 감소되었고, 총 무기질 함량은 21.18% 감소되었으며 생 세발나물에 가장 많이 함유된 Na 함량의 손실이 가장 컸다. 본 연구 결과 세발나물은 다량의 유용한 영양성분들을 함유하고 있어 식품 소재로 개발 가능성이 높아 앞으로 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것으로 생각되며, blanching에 의해 유리당, 구성 아미노산, 유기산, 비타민 및 무기질 등의 성분들이 감소되어 앞으로 이러한 성분들의 손실을 최소한으로 줄일 수 있는 blanching 조건이 연구되어져야 할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the changes in physicochemical properties of Spergularia marina Griseb by blanching. The proximate composition, free sugar, free amiao acid, organic acid, vitamin and mineral composition of raw and blanching Spergularia marina Griseb were compared. After blanching treatment, the moisture and carbohydrate contents of Spergularia marina Griseb increased, but the crude protein, crude fat and crude ash contents decreased. Total free sugar content decreased by 62.50% compared with raw Spergularia marina Griseb after blanching, and the reduction of galactose was the largest in free sugars. The raw and blanched Spergularia marina Griseb contained all the essential amino acids, except tryptophan. The total amino acid and essential amino acid contents were reduced by blanching, but the essential amino acid ratios of the raw and blanched Spergularia marina Griseb were similar. The amounts of all the detected organic acids were reduced by blanching, except acetic acid. Spergularia marina Griseb was found to contain high levels of vitamin C, vitamin E, and minerals, but these were reduced by blanching. These results showed that most of the nutrients contained by Spergularia marina Griseb are decrease by blanching. Therefore, the blanching conditions that can reduce nutrient loss of Spergularia marina Griseb must be established.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

현재 세발나물은 재배 면적이 증가하고 있으나, 전남 서부지역을 제외하고는 그 존재가 잘 알려져 있지 않고, 세발나물에 관한 연구는 극히 미진한 실정으로 세발나물의 신수요 창출을 위한 다양하고 체계적인 연구가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 세발나물의 식품 소재화 및 장기보존을 위한 수단으로 blanching 처리하여 동결 저장 후의 이화학적 특성 변화를 살펴보고자 하였다.

제안 방법

5 M HNO₃으로 50 mL로 정용하였다. 분석항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 0.5 M HNO₃을 대조구로 하여 원자흡수분광광도계(AA-6501GS, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며 분석조건은 다음과 같다. Acetylene flow rate는 2.
상등액을 합하여 무수황산나트륨을 가해 탈수시킨 후 50℃에서 감압․농축하고 methanol로 용해시킨 후 membrane filter (0.45 μm)로 여과하여 HPLC (LC-10Avp Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였다.
시료 1 g에 80% ethanol 50 mL를 가하여 heating mentle에서 75℃로 5시간 가열한 다음 Whatman filter paper (No 2)로 여과하고 여액을 rotary vacuum evaporator에서 감압․농축후 10 mL로 정용하여 Ion Chromatography (DX-600, Dionex, USA)로 분석하였으며, 분석조건은 Carbo PacTM -PA10 analytical (4 × 250 mm)과 용출용매 Ca-EDTA (500 mg/L)를 조합하였다.
용액 1 mL를 취하고 membrane filter (0.2 μm)로 여과한 다음 아미노산자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia, England)로 분석하였으며, column은 Ultrapace Ⅱcation exchange resin column (11±2 μm, 220 mm)을 사용하였고, 0.2 N Na-citrate buffer 용액(pH 3.20, 4.25 및 10.00)의 flow rate는 40 mL/hr, ninhydrin 용액의 flow rate는 25 mL/hr, column 온도는 46℃, 반응 온도는 88℃로 하였고, analysis time은 44 min으로 하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 세발나물은 2012년 4월 광주 양동시장에서 구입하여 이물질 제거 및 수세 후 salad spinner (Caous, Windax, Seoul, Korea)를 이용하여 물기를 제거하였으며, 동결 건조하고 분쇄하여 분말로 제조한 후 -70℃에서 냉동보관하면서 시료로 사용하였다. 데친 세발나물은 물을 가열하여 95℃에서 3분간 데친 후 흐르는 물에 1분간 수세하고 salad spinner를 이용하여 물기를 제거하였으며(12), 동결건조하고 분쇄하여 분말로 제조한 후 -70℃에서 냉동보관하면서 시료로 사용하였다.

데이터처리

모든 분석결과는 SPSS program (SPSS version 17.0, SPSS Inc, Chicago, IL, USA)를 통해 3 반복하여 측정한 평균값과 표준편차로 나타내었으며, Student's t-test를 실시하여 유의성을 검정하였다.

이론/모형

무기질 분석은 A.O.A.C. 방법(12)에 따라 시료 0.5 g, 20% HNO₃ 10 mL 및 60% HClO₄ 3 mL를 취하여 투명해질 때까지 가열한 후 0.5 M HNO₃으로 50 mL로 정용하였다. 분석항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 0.
비타민 C 분석은 Rizzolo 등의 방법(17)에 따라 시료 5 g에 metaphosphoric acid (HPO3) 용액 20 mL를 가하여 추출한 다음 3,000 rpm에서 20분간 원심분리한 후에 membrane filter (0.45 μm)로 여과하여 HPLC (LC-10AVP, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며, 분석조건으로 검출기는 UV-VIS Detector (254 nm), column은 μ-Bondapak C18 (3.9×30 mm, 10 μm)을 사용하였고, flow rate는 10.
유기산 분석은 Kim 등의 방법(16)에 따라 마쇄한 시료1 g에 증류수 50 mL를 가하여 80℃ 수조에서 4시간 가열한 다음 Whatman filter paper (No 2)로 여과하고, 여액을 rotary vacuum evaporator로 감압․농축한 다음 증류수로 10 mL로 정용하여 Ion Chromatography (DX-600, Dionex, USA)로분석하였으며, 분석조건은 검출기는 Photodiode array detector (M990, Waters, MA, USA), column은 Supelcogeltm C-610H column (300 × 3.9 mm, 4 μm)을 이용하여 실시하였다.
유리당 분석은 Gancedo 방법(14)에 준하여 실시하였다. 시료 1 g에 80% ethanol 50 mL를 가하여 heating mentle에서 75℃로 5시간 가열한 다음 Whatman filter paper (No 2)로 여과하고 여액을 rotary vacuum evaporator에서 감압․농축후 10 mL로 정용하여 Ion Chromatography (DX-600, Dionex, USA)로 분석하였으며, 분석조건은 Carbo PacTM -PA10 analytical (4 × 250 mm)과 용출용매 Ca-EDTA (500 mg/L)를 조합하였다.
일반성분 분석은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC)방법(13)에 준하여 실시하였는데, 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 micro-kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법, 조회분은 회화법으로 분석하였고, 식이섬유소는 효소중량법(Enzymatic-Gravimetric method)에의하여 분석하였다. 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분을 제외한 값으로 나타내었다.

성능/효과

세발나물의 유리당 함량은 Table 2와 같다. Fucose, galactose, glucose, mannose, fructose, ribose의 총 6종의 유리당을 분석한 결과 blanching 전후 모두 총 6종이 검출되었다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 검출된 유리당 중 glucose의 함량이 각각 2,575.
세발나물의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1과 같다. 건물량 기준(dry matter basis)으로 생 세발나물의 일반성분함량은 수분 5.54%, 조단백질 4.70%, 조지방 36.83%, 조회분 22.37% 및 탄수화물 30.56%이었다. 데친 세발나물의 일반성분 함량은 수분 6.
75% 감소되었다. 검출된 유기산 중 acetic acid를 제외한 4종의 유기산 함량 모두 blanching에 의해 감소되었고, 특히 lactic acid의 함량은 55.89% 유의하게 감소되었다. 반면, 데친 세발나물의 acetic acid의 함량은 생 세발나물에 비하여 18.
5% 감소되었다. 검출된 총 6종의 유리당 모두 blanching에 의해 유리당 함량이 감소되었고, 그 중 galactose, glucose, fructose 및 ribose의 함량은 유의적으로 감소되었으며, 특히 galactose의 경우 86.82%로 현저히 감소되어 galactose의 감소가 가장 크게 나타났다. 이처럼 blanching에 의해 유리당 함량이 감소된것은 blanching 과정 중 가열에 의한 조직의 연화와 함께 다량의 유리당이 조리수에 용출되어 나타난 결과로 사료되며, Kim 등(18)도 엄나무, 참죽, 오가피 및 두릅 4종류의 햇순나물에서 blanching에 의해 환원당이 감소되었다고 보고하였으며 14.
구성 아미노산 중 생 세발나물과 데친 세발나물의 필수아미노산 함량은 각각 8,206.62 mg/100 g과 7,239.90 mg/100 g으로 11.78% 감소되었고, tryptophan을 제외한 8종의 모든 필수 아미노산을 함유하고 있었으며, leucine의 함량이 각각 1,773.09 mg/100 g와 1,589.22 mg/100 g로 필수 아미노산중 가장 함량이 높았다. 본 연구결과 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물의 총 구성 아미노산 및 필수 아미노산의 함량뿐만 아니라 검출된 모든 구성 아미노산의 함량 모두 blanching에 의해 감소되었고, 생 세발나물과 데친 세발나물의 총 아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 각각 29.
05 mg/L로 가장 높았다. 다음으로 생 세발나물은 fructose, galactose, mannose, ribose, fucose 순으로 검출되었고, 데친 세발나물은 fructose, mannose, galactose, ribose, fucose 순으로 검출 되어 생 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 높았으나 데친 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 낮게 나타났다. 세발나물의 총 유리당 함량은 blanching 전후 각각 7,862.
다음으로 K, Ca, Mg 순이었으며, Fe, Cu, Mn, Zn은 10 mg/100 g 미만으로 검출되었다. 데친 세발나물의 경우생 세발나물과는 다르게 K 함량이 4116.00 mg/100 g로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 Na, Ca, Mg 순이었으며, Fe, Cu, Mn, Zn은 10 mg/100 g 미만으로 검출되었다. Cha 등(19)이 보고한 함초의 무기질 조성은 Na, K, Mg, Ca, P 순으로 같은 염생식물인 세발나물과 유사하였고, 채취 시기별로 각 무기질 함량은 차이를 보였다고 보고하였으며, Kim 등(25)은 이러한 무기질 함량의 차이는 시료 채취장소와 시기의 차이, 건조방법의 차이로 기인된 것이라고 보고 하였다.
56%이었다. 데친 세발나물의 일반성분 함량은 수분 6.79%, 조단백질 4.58%, 조지방 35.54%, 조회분 19.82% 및 탄수화물 33.27%로, blanching에 의해 탄수화물의 함량은 증가하였고, 조단백질, 조지방 및 조회분의 함량은 감소되었으며, 유의적인 차이는 없었다. Kim 등(18)도 엄나무, 참죽, 오가피 및 두릅의 햇순나물의 수분 함량은 blanching 후 증가되었으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 조단백질 함량은 blanching에 의해 감소되었다고보고하여 본 연구 결과와 유사하였다.
36%로 같은 온도에서 더 오래 blanching 한 오가피 햇순의 손실량이 더 낮게 나타났다. 또한 본 실험과 같은 blanching 조건인 참죽 햇순의 비타민 C의 손실량은 세발나물의 비타민 C 손실량보다 크게 나타나 이러한 비타민 C 손실량의 차이는 시료마다 차이를 보이며, 데침 시간, 온도 등에 영향을 받는 것으로 보인다.
Cha 등(19)이 보고한 함초의 무기질 조성은 Na, K, Mg, Ca, P 순으로 같은 염생식물인 세발나물과 유사하였고, 채취 시기별로 각 무기질 함량은 차이를 보였다고 보고하였으며, Kim 등(25)은 이러한 무기질 함량의 차이는 시료 채취장소와 시기의 차이, 건조방법의 차이로 기인된 것이라고 보고 하였다. 본 연구 결과 세발나물은 blanching에 의해 Cu를 제외한 대부분 무기질의 함량이 감소되었으며, 특히 Na의 감소율은 25.03%로 검출된 무기질 중 가장 많이 감소되었다. 이러한 결과는 Na은 식품 내의 어떤 성분과 결합하고 있는 상태가 아닌 유리 이온 상태로 존재하여(26) blanching 에 의해 조리수로 용출되는 양이 많아져 Na의 감소 비율이큰 것으로 사료된다.
22 mg/100 g로 필수 아미노산중 가장 함량이 높았다. 본 연구결과 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물의 총 구성 아미노산 및 필수 아미노산의 함량뿐만 아니라 검출된 모든 구성 아미노산의 함량 모두 blanching에 의해 감소되었고, 생 세발나물과 데친 세발나물의 총 아미노산에 대한 필수 아미노산의 비율은 각각 29.23%와 29.36%로 비슷하게 나타났다. 이상과 같이 blanching에 의해 모든 구성 아미노산의 함량이 감소된 것은 blanching 과정 중 조리수에 다량의 아미노산이 용출된것으로 사료되며, 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물에서 구성 아미노산의 함량이 감소되었음에도 불구하고 필수아미노산의 비율이 생 세발나물과 비슷하게 나타난 것은 blanching에 의한 필수 아미노산과 불필수 아미노산의 감소 비율이 유사하게 감소된 결과인 것으로 판단된다.
본 연구결과 세발나물은 blanching에 의해 대부분 무기질의 함량이 감소되었고, 세발나물은 갯벌과 염전 등 고농도의 염류 토양에서 자라는 내염성식물로 바닷물 속에 포함되어 있는 각종 무기질 성분이 다량 함유되어 있어 무기질 섭취가 부족한 현대인에게 훌륭한 무기질 공급원이 될 수있을 것으로 사료된다.
총 7종의 유기산을 분석한 결과 oxalic acid, malic acid, acetic acid, citric acid, lactic acid의 총 5총의 유기산이 검출되었고, tartaric acid와 succinic acid는 검출되지 않았다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 검출된 유기산 중 oxalic acid 함량이 각각 3715.31 mg/100 g와 3426.08 mg/100 g로 가장 높았으며, 다음으로 생 세발나물은 lactic acid, malic acid, acetic acid, citric acid 순이었고, 데친 세발나물은 lactic acid, acetic acid, malic acid, citric acid 순으로 검출되었다. 총 유기산 함량은생 세발나물이 6,833.
Fucose, galactose, glucose, mannose, fructose, ribose의 총 6종의 유리당을 분석한 결과 blanching 전후 모두 총 6종이 검출되었다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 검출된 유리당 중 glucose의 함량이 각각 2,575.23 mg/L와 1,669.05 mg/L로 가장 높았다. 다음으로 생 세발나물은 fructose, galactose, mannose, ribose, fucose 순으로 검출되었고, 데친 세발나물은 fructose, mannose, galactose, ribose, fucose 순으로 검출 되어 생 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 높았으나 데친 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 낮게 나타났다.
이러한 결과는 햇순나물이 blanching 의해 아미노산의 함량이 43∼80% 가량 감소되었다는 Kim 등(18)의 연구결과에 비하여 다소 낮았다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 구성 아미노산 중 glutamic acid 함량이 각각 3,640.89 mg/100 g과 3,092.85 mg/100 g으로 가장 높았고, 다음으로 aspartic acid, leucine, lysine, arginine, valine 등 순이었다. Heo 등(1)은 전남 서부 해안가에서 생산되는 세발나물의 아미노산을 분석한 결과 총 아미노산의 함량은 331.
세발나물의 구성 아미노산 함량을 분석한 결과는 Table 3과 같다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 총 17종의 구성 아미노산이 검출되었고, 총 구성 아미노산의 함량은 각각 28,077.34 mg/100 g과 24,660.06 mg/100 g로 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물의 함량이 12.17% 감소되었다. 이러한 결과는 햇순나물이 blanching 의해 아미노산의 함량이 43∼80% 가량 감소되었다는 Kim 등(18)의 연구결과에 비하여 다소 낮았다.
세발나물의 비타민 C와 E의 함량을 분석한 결과는 Table 5와 같다. 생 세발나물과 데친 세발나물의 비타민 C 함량은 각각 99.97 mg/100 g와 82.14 mg/100 g이었고, 비타민 E의 함량은 각각 2.95 mg/100 g와 2.15 mg/100 g로 blanching에 의해 비타민 C와 E의 함량은 각각 17.84%와 27.12% 감소되 었다. 이상과 같이 본 연구에서는 blanching에 의해 수용성 비타민인 비타민 C에 비하여 지용성 비타민인 비타민 E의 감소율이 크게 나타났는데, Kim과 Lee (20)의 연구에서는 톳의 데침 시간이 길어질수록 비타민 C의 함량이 유의적으로 감소하는 경향을 보인 반면, 지용성 비타민인 β-carotene 과 α-tocopherol의 함량은 데침 과정이 영향을 미치지 않는 것으로 보고하여 본 연구 결과와 차이를 보였다.
다음으로 생 세발나물은 fructose, galactose, mannose, ribose, fucose 순으로 검출되었고, 데친 세발나물은 fructose, mannose, galactose, ribose, fucose 순으로 검출 되어 생 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 높았으나 데친 세발나물에서는 galactose의 함량이 mannose 보다 낮게 나타났다. 세발나물의 총 유리당 함량은 blanching 전후 각각 7,862.20 mg/L과 4,186.34 mg/L로 데친 세발나물이 생 세발나물에 비하여 62.5% 감소되었다. 검출된 총 6종의 유리당 모두 blanching에 의해 유리당 함량이 감소되었고, 그 중 galactose, glucose, fructose 및 ribose의 함량은 유의적으로 감소되었으며, 특히 galactose의 경우 86.
36%로 비슷하게 나타났다. 이상과 같이 blanching에 의해 모든 구성 아미노산의 함량이 감소된 것은 blanching 과정 중 조리수에 다량의 아미노산이 용출된것으로 사료되며, 생 세발나물에 비하여 데친 세발나물에서 구성 아미노산의 함량이 감소되었음에도 불구하고 필수아미노산의 비율이 생 세발나물과 비슷하게 나타난 것은 blanching에 의한 필수 아미노산과 불필수 아미노산의 감소 비율이 유사하게 감소된 결과인 것으로 판단된다.
세발나물의 유기산 함량은 Table 4와 같다. 총 7종의 유기산을 분석한 결과 oxalic acid, malic acid, acetic acid, citric acid, lactic acid의 총 5총의 유기산이 검출되었고, tartaric acid와 succinic acid는 검출되지 않았다. 생 세발나물과 데친 세발나물 모두 검출된 유기산 중 oxalic acid 함량이 각각 3715.
세발나물의 무기질 함량은 Table 6과 같다. 총 8종의 무기질 성분이 검출되었고, 총 무기질 함량은 생 세발나물이 11,897.60 mg/100 g, 데친 세발나물이 9,378.21 mg/100 g로 blanching에 의해 21.18% 감소되었다. 생 세발나물의 경우 Na 함량이 5441.
08 mg/100 g로 가장 높았으며, 다음으로 생 세발나물은 lactic acid, malic acid, acetic acid, citric acid 순이었고, 데친 세발나물은 lactic acid, acetic acid, malic acid, citric acid 순으로 검출되었다. 총 유기산 함량은생 세발나물이 6,833.37 mg/100 g, 데친 세발나물이 5,757.03 mg/100 g로 blanching에 의해 15.75% 감소되었다. 검출된 유기산 중 acetic acid를 제외한 4종의 유기산 함량 모두 blanching에 의해 감소되었고, 특히 lactic acid의 함량은 55.

후속연구

본 연구 결과 blanching에 의해 세발나물의 비타민 C와 E의 함량이 감소되었는데 비타민 C 함량의 감소는 수용성 비타민인 비타민 C가 데치는 과정 중 열에 의해 파괴되고 조리수로 용출되었기 때문으로 판단되며, 세발나물의 blanching에 의한 비타민 손실을 줄일 수 있는 blanching 조건이 더 연구되어야 할 것으로 사료된다.
Kim 등(18)의 연구에서도 햇순나물의 대부분 유기산은 blanching에 의해 감소되었으나, 일부 햇순나 물의 blanching 전 시료에서는 검출되지 않았던 fumaric acid, citric acid, tartaric acid가 blanching 후 검출되기도 하였다. 일반적으로 blanching 과정 중에는 열에 의하여 유기산은 휘발되거나 조리수에 용출되어 손실되는 것으로 판단되어지나(18) 본 연구에서도 blanching 후 대부분의 유기산 함량은 감소되었으나, acetic acid 함량은 증가하였는데 이러한 차이점은 추후 보강 연구를 통하여 원인 규명이 필요 하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	세발나물의 영양학적 특징은?	무안, 신안, 영암, 함평 및 해남 등지 등의 전남 서부지역에서 생산되며 보통 산야채류는 봄에 출하되는데 비해 세발나물은 10월부터 5월까지 산채류의 출하가 드문 가을과 겨울에도 출하가 이루어지고 있다. 세발나물은 섬유소와 엽록소가 풍부해 변비에 효과가 탁월하고 Ca과 K, 천연 무기질 등이 풍부할뿐만 아니라 콜린, 베타카로틴, 비테인 등 다양한 기능성 성분이 함유돼 노화 방지에도 효능이 있다. 또한 강한 내건성 및 내한성으로 겨울철에 노지에서도 생산이 가능하므로 생산비가 적게 들고 저온기에 생산함으로써 친환경 채소로 이용하기에 적합하여 농가소득 증대를 위한 대체 작물로 생산량이 점차 증가하고 있다(1)
	세발나물이란?	1) 세발나물(Spergularia marina Griseb)은 석죽과 (Caryophyllaceae)에 속하며 주로 해안 갯벌 근처와 간척지의 미경작지에 생육하는 염생식물로 갯개미자리라고도 불린다. 높이는 10∼20 cm로 밑쪽에서 여러 개로 갈라지고 윗부분과 꽃받침에 선모가 있으며, 잎은 마주나고 반원기둥형 줄 모양으로 가늘고 길며 끝이 뾰족하다.
	세발나물의 형태학적 특징은?	1) 세발나물(Spergularia marina Griseb)은 석죽과 (Caryophyllaceae)에 속하며 주로 해안 갯벌 근처와 간척지의 미경작지에 생육하는 염생식물로 갯개미자리라고도 불린다. 높이는 10∼20 cm로 밑쪽에서 여러 개로 갈라지고 윗부분과 꽃받침에 선모가 있으며, 잎은 마주나고 반원기둥형 줄 모양으로 가늘고 길며 끝이 뾰족하다. 무안, 신안, 영암, 함평 및 해남 등지 등의 전남 서부지역에서 생산되며 보통 산야채류는 봄에 출하되는데 비해 세발나물은 10월부터 5월까지 산채류의 출하가 드문 가을과 겨울에도 출하가 이루어지고 있다.

참고문헌 (27)

Heo BG, Park YJ, Park YS, Hee IM, Taek OK, Cho JY (2009) Distribution status, physicochemical composition, and physiological activity of Spergularia marina cultivated. Korean J Community Living Science, 20, 181-191
Kang JS, Cho HR, Han JS, Hur SH (2003) Hot water dipping treatment to improve storage quality of green red pepper. Korean J Food Preserv, 10, 261-266
Jung JY, Lim JH, Jeong EH, Kim BS, Jeong MC (2007) Effect of blanching conditions and salt concentrations on the quality properties of Aster scaber . Korean J Food Preserv, 14, 584-590
Jung BM, Park JA, Bae SJ (2008) Growth inhibitory and quinone reductase induction activities of Salicornia herbacea L. fractions on human cancer cell lines in vitro. J Korean Soc Food Sci Nutr, 37, 148-153

원문보기 상세보기
Lee HJ, Kim YA, Ahn JW, Lee BJ, Moon SG, Seo Y (2004) Screening of peroxynitrite and DPPH radical scavenging activities from salt marsh plants. Korean J Biotechnol Bioeng, 19, 57-61
Cho YS, Kim SI, Han YS (2008) Effects of slander glasswort (Salicornia herbacea L.) extract on improvements in bowel function and constipation relief. Korean J Food Sci Technol, 40, 326-331
Ihm BS, Lee JS (1986) The strategies of Salicornia herbacea and Suaeda japonic for coping with environmental fluctuation of salt marsh. Korean J Environ Biol, 4, 15-25.
Jo YC Ahn JH, Chon SM, Lee KS, Bea TJ, Kang DS (2002) Studies on pharmacological effects of glasswort (Salicornia herbacea). Korean J Medicinal Corp Sci, 10, 93-99
Kim MH, Shin MK, Hong GJ, Kim KS, Lee KA (2010) Quality assessment of soybean curd supplemented with saltwort (Salicornia herbacea L). Korean J Food Cookery Sci, 26, 406-412
Kim MH, Hong GJ (2011) Qualities of soybean dasik with added saltwort (Salicornia herbacea L) powder. Korean J Food Culture, 26, 501-505
Min BM (1998) Vegetation on the west coast of Korea. Ocean and Polar Res, 20, 167-178
Kim MH, Park SY, Jeong YJ, Yoon KY (2012) Sensory properties of Kalopanax pictus and Cedrela sinensis shoots under different blanching conditions and with different thawing methods. Korean J Food Preserv, 19, 201-208

원문보기 상세보기
AOAC (2005) Official methods of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA
Gancedo M, Luh BS (1986) HPLC analysis of organic acid and sugars in tomato juice. J Food Sci, 51, 571-573

상세보기
Waters Associates (1990) Analysis of amino acid in waters. PICO, TAG system, Young-in Scientific Co Ltd, Korea, p 41-46
Kim DH, Lim DW, Bai S, Chun SB (1997) Fermentation characteristics of whole soybean meju model system inoculated with 4 Bacillus strains. Korean J Food Sci Technol, 29, 1006-1015
Rizzolo A, Formi E, Polesello A (1984) HPLC assay of ascorbic acid in fresh and processed fruit and vegetables. Food Chem, 14, 189-199

상세보기
Kim MH, Jang HL, Yoon KY (2012) Changes in physicochemical properties of haetsun vegetables by blanching. J Korean Soc Food Sci Nutr, 41, 647-654

원문보기 상세보기
Cha JY, Jeong JJ, Kim YT, Seo WS, Yang HJ, Kim JS, Lee YS (2006) Detection of chemical characteristics in hamcho (Salicornia herbacea L) according to harvest periods. J Life Sci, 16, 683-690

원문보기 상세보기
Kim JA, Lee JM (2004) Changes of chemical components and antioxidant activities in Hizikia fusiformis (Harvey). Korean J Soc Food Cookery Sci, 20, 219-226
Park SS, Jang MS, Lee KH (1994) Effect of blanching condition on the chemical composition of the spinach grown in winter greenhouse. J Korean Soc Food Nutr, 23, 62-67
Kim YH (1973) A study on the variation of vitamin C content in cooked spinach by the cookery method. KHEA, 11, 44-56
Choi NS, Oh SS, Lee JM (2001) Changes of biologically functional compounds and quality properties of aster scaber (chamchwi) by blanching conditions. Korean J Food Sci Technol, 33, 745-752
Lee BM, Shim SI, Lee SG, Kang BH, Chung IM, Kim KH (1999) Physiological response on saline tolerance between halophytes and glycophytes. Korean J Environ Agric, 18, 61-65
Kim JH, Song JY, Lee JM, Oh SH, Lee HJ, Choi HJ (2010) A Strudy on physiochemical property of Salicornia herbaciea & Suaeda japonica. J Fd Hyg Safety, 25, 170-179
Fennema OG (1996) Food chemistry. 3rd ed. Marcel Deckker. New York. USA, p 543
Lim SJ (1992) Retention of ascorbic acid in vegetables as influenced by various blanching methods. Korean J Soc Food Sci, 8, 411-419

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증