최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.45 no.6, 2012년, pp.594 - 599
심길보 (국립수산과학원 식품안전과) , 이현진 (국립수산과학원 식품안전과) , 이소정 (국립수산과학원 식품안전과) , 조현아 (국립수산과학원 식품안전과) , 윤나영 (국립수산과학원 식품안전과) , 임치원 (국립수산과학원 식품안전과)
The objective of this study was to determine the processing conditions for salt dried rockfish Sebastes schlegeli by sun drying and cold-air drying, as measured by alcohol dehydrogenase (ADH) and acetaldehyde dehydrogenase (ALDH) activity. We processed salt dried rockfish samples. The salinity of ro...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
조피볼락은 주로 어떻게 소비되고 있는가? | 그러나 최근 조피볼락 입식량 증가로 출하물량 증가하고 원전 사고 이후 소비심리 위축으로 인하여 조피볼락의 현지가격은 급락하면서 정부차원에서의 해결방안 모색이 요구되고 있다 (KMI, 2012). 조피볼락은 주로 생선회로 소비되고 있으며, 머리와 내장과 같은 비가식 부위의 비율이 높고 가식부가 전체 중량의 50% 이내로 낮아 가공품 개발에는 한계가 있다. 이러한 이유로 지금까지 알려진 조피볼락 가공제품에 대한 연구로는 훈연처리에 의한 조피볼락의 저장성 및 기호성 증진 연구, 조피볼락을 이용한 동태 육수 제조에 관한 연구 등으로 관련 연구는 미흡한 수준이다(Lee et al. | |
우리나라에서는 조피볼락을 이용한 대표적인 향토음식으로 무엇이 있는가? | 우리나라에서는 조피볼락을 이용한 대표적인 향토음식으로는 서해안 지역을 중심으로 소비되고 있는 우럭간국 또는 우럭 젓국(이하 ‘우럭간국’)이라고 불려지는 음식이 있다. 이 향토음식은 조피볼락을 염장한 후 자연 건조시켜 갖은 채소와 함께 끓여낸 음식으로, 독특한 풍미와 숙취해소 음식으로 각광을 받고 있다. | |
우럭간국은 어떤 음식인가? | 우리나라에서는 조피볼락을 이용한 대표적인 향토음식으로는 서해안 지역을 중심으로 소비되고 있는 우럭간국 또는 우럭 젓국(이하 ‘우럭간국’)이라고 불려지는 음식이 있다. 이 향토음식은 조피볼락을 염장한 후 자연 건조시켜 갖은 채소와 함께 끓여낸 음식으로, 독특한 풍미와 숙취해소 음식으로 각광을 받고 있다. 그러나 우럭간국의 원료인 염건 조피볼락은 일부 지역에서 소규모로 생산되고 있으며, 염장 및 건조조건, 최종 제품의 수분 함량 등 제조조건은 확립되어 있지 않다. |
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. 16th Ed. Association of Official Analytical Chemist, Arlington, VA, U.S.A.
Bastian KA and Betts GF. 1978. Kinetics and reaction mechanism of potassium-activated aldehyde dehydrogenase from Saccharomyces cerevisiae. Biochem J 173, 787-798.
Bligh EG and Dyer WJ. 1959. A rapid method for total lipid extraction and purification. Can J Biochem Physiol 37, 911-917.
Chung MS, Lee GS and Chae HJ. 2004. In vitro biological activity assay of ethanol extract of radish. J Korean Soc Appl Biol Chem 47, 67-71.
Gwak HJ. Eun JB. 2010. Chemical changes of low salt Gulbi (salted and dried yellow corvenia) during hot-air drying with different temperatures. Korean J Food Sci Technol 42, 147-154.
Hooi R, Barbano DM, Bradley RL, Budde D, Bulthaus M, Chettiar M, Lynch J, Reddy R. 2004. Chemical and physical methods. In, Wehr HM, Frank JF (Eds): Standard Methods for the Examination of Dairy Products. American Public Health Association, Washington D.C., U.S.A, 363-532.
Hwang JY, Ham JW and Nam SH. 2004. Effect of Maesil (Prunus mume) juice on the alcohol metabolizing enzyme activities. Korean J Food Sci Technol 36, 329-332.
Iimuro Y, Bradford BU, Forman DT and Thurman RG. 1996. Glycine prevents alcohol-induced liver in jury by decreasing alcohol in the rat stomach. Gastroenterology 110, 1536-1542.
Jin SI, Kim YC, Kang SW, Jeong CH, Choi SJ, Kim JK, Choi SG and Heo HJ. 2008. Analysis of nutritional components and development of an intermediate moisture food from sturgeon. Korean J Food Preserv 15, 719-724.
Kang BK, Jung ST and Kim SJ. 2002. Effects of vegetable extracts by solvent separation on alcohol dehydrogenase activity from Saccharomyces cerevisiae. Korean J Food Sci Technol 43, 244-248.
Kim KS and Paik HY. 1992. A comparative study on optimum gestation of salt and sodium intake in young and middleaged Korean women. Korean J Nutr 25, 32-41.
Korea Maritime Institute (KMI). 2012. Korea Maritime Institute Fisheries Outlook Center, Fisheries outlook service (Fish); the February 2012 issue. No. 285. KMI. Seoul, Korea, 7-10.
Koivula T and Koivusalo M. 1975. Different from of rat liver aldehyde dehydrogenase and their subcellular distribution. Biochem Biophy Acta 397, 9-23.
Lee JY. 2001. A study of salt consumption and related factors among adult females. Korean J Food & Nutr 14, 430-440.
Lieber CS. 1994. Alcohol and the liver: Update. Gastroenterology 106, 1085-1090.
Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries (MIFAFF). 2012. Food Agriculture, Forestry and Fisheries Statistical Yearbook 2012. MIFAFF. Seoul, Korea, 422.
Min OR, Shin MS, Jhon DY and Hong YH. 1988. Changes in amines, formaldehydes and fat distribution during Gulbi processing. Korean J Food Sci Technol 20, 125-132.
Shin JH, Kwon OC, Kang MJ, Choi SY, Lee SJ and Sung NJ. 2006. The changes of malonaldehyde and fatty acids composition of yellow corvenia during Gulbi processing and storage. Korean J Food & Nutr 19, 374-380.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
Free Access. 출판사/학술단체 등이 허락한 무료 공개 사이트를 통해 자유로운 이용이 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.