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문제 정의
- 따라서, 본 실험은 n-3 지방산의 육계 근육 내 축적을 최대화하는 동시에 n-3 지방산 중 다가불포화지방산인 EPA와 DHA의 축적을 증가시킴으로써 궁극적으로는 EPA와 DHA가 풍부하면서도 n-6와 –3의 비율이 개선된 계육을 생산하기 위한 방안을 모색하고자 실시하였다.
제안 방법
- n-3와 -9 지방산 혼합 사료의 급이가 육용계의 간내 지방의 축적에 미치는 영향을 조사하고자 간의 간 무게/생체중 비율과 CIE L*, a* 그리고 b*를 조사하였다(Table 3). 지방의 축적은 일반적으로 간 내 desaturase들과 elongase의 활성화에 의한 생합성과 사료내 지방의 근육내 축적에 의해 이루어지며(Leonard et al.
- 간의 육색은 시료의 단면에 Chroma meter(CR-400, Minolta Co., Japan)를 이용하여 명도(lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(redness)를 나타내는 a*값 그리고 황색도(yellowness)를 나타내는 b*값을 3회 반복하며 측정하여 환산하였다. 이때 Chroma meter는 매회 측정 시 제공되는 표준색판을 이용하여 Y=92.
- 사양은 자유 급식과 함께 14시간의 점등을 통하여 총 28일간 실시하였으며, 4주간의 사양 후 도계 과정 중 생체중과 도계 후 간의 무게를 측정하여 이들의 비율을 백분율로 나타내었다. 도계 후 회수된 간은 육색과 지방산 조성을 측정하기 위하여 이용되었으며, 가슴육 그리고 닭 다리육은 -80℃에 저장하며 지방산 조성 측정을 위하여 이용하였다.
- 총 60마리의 1일령 Cobb×Ross 육계(Gallus gallus domesticus)를 구입 후 3마리씩 4반복의 5개의 처리구로 나누어 실험을 실시하였다(3×4×5=bird×replication×treatment). 모든 육계는 옥수수와 대두박을 주원료로 한 기초 사료에 5%의 서로 다른 지방원을 첨가․배합한 5개의 시험사료를 각각 급여하였다(Table 1 및 Table 2). 사양은 자유 급식과 함께 14시간의 점등을 통하여 총 28일간 실시하였으며, 4주간의 사양 후 도계 과정 중 생체중과 도계 후 간의 무게를 측정하여 이들의 비율을 백분율로 나타내었다.
- 모든 육계는 옥수수와 대두박을 주원료로 한 기초 사료에 5%의 서로 다른 지방원을 첨가․배합한 5개의 시험사료를 각각 급여하였다(Table 1 및 Table 2). 사양은 자유 급식과 함께 14시간의 점등을 통하여 총 28일간 실시하였으며, 4주간의 사양 후 도계 과정 중 생체중과 도계 후 간의 무게를 측정하여 이들의 비율을 백분율로 나타내었다. 도계 후 회수된 간은 육색과 지방산 조성을 측정하기 위하여 이용되었으며, 가슴육 그리고 닭 다리육은 -80℃에 저장하며 지방산 조성 측정을 위하여 이용하였다.
- 초기 GC는 185℃에서 32분간 머문 다음 점차적으로 20℃/min의 온도를 증가시켜 최종 온도가 235℃에 도달하도록 하였으며 이때 split ratio는 100이었다. 사용된 GC의 injector와 detector의 온도는 각각 270℃이었으며, GLC-674와 UC-59-M(Nu-Chek Prep., Inc., Elysian, MN, USA) 그리고 internal standard(Nu-Chek Prep., Inc., Elysian, MN, USA)를 이용하여 각각의 지방산을 정량화(mg/100 g of fresh tissue) 하였다.
- 5 g의 시료에서 지방을 추출하였다. 이후 추출된 지방을 메탄올에 녹인 0.5 N potassium hy- droxide(KOH)를 이용하여 saponification과 esterification을 하였으며, 최종적으로는 헥산에 녹인 fatty acid methyl ester(FAME)를 scintillation vial로 옮겨 분석을 하였다(Smith et al., 2002). 지방산 조성에 대한 분석을 위하여서는 WCOT fused silica capillary column(100 m×0.
- 지방산 조성에 대한 분석을 위하여서는 WCOT fused silica capillary column(100 m×0.25 mm i.d., CP-7420, Varian Inc.)을 장착한 gas chromatography (GC, Varian Chrompack, CP-3800, Walnut Creek, CA)를 사용하였다.
- 총 60마리의 1일령 Cobb×Ross 육계(Gallus gallus domesticus)를 구입 후 3마리씩 4반복의 5개의 처리구로 나누어 실험을 실시하였다(3×4×5=bird×replication×treatment).
데이터처리
- SAS program(Statistics Analytical System, USA, 2008)의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였다. 처리 평균 간의 평균값 비교를 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정(p<0.
- 처리 평균 간의 평균값 비교를 위해 Duncan의 다중검정(Multiple Range Test)을 이용하여 유의성 검정(p<0.05)을 실시하였다.
이론/모형
- 간, 가슴 육과 다리 육의 지방산 조성 분석을 위하여 Folch et al. (1957)의 방법으로 1.5 g의 시료에서 지방을 추출하였다. 이후 추출된 지방을 메탄올에 녹인 0.
성능/효과
- AA, DPA 그리고 n-3 지방산의 함량은 FDO에서 다른 처리구들에 비해 유의적으로 높았다(p<0.05).
- 05). EPA, DHA, n-3 그리고 n-6/n-3 비율은 가슴 근육(Table 5)의 지방산 조성과는 달리 FEO와 FDO인 이들 두 처리구에서 모두 유의적으로도 유사한 지방산 함량을 나타내었다. 이러한 결과는 근육 타입에 따른 미토콘드리아의 수와 미토콘드리아에 의한 에너지 전환 능력(Flachs et al.
- 그러나, 예상과는 달리 본 실험에서는 오메가 지방산의 혼합 급이가 육계의 간 무게/생체중의 비율과 간의 CIE L*, a*와 b* 값에 영향을 미치지는 않는 것으로 조사되었다(p>0.05).
- 더욱이 FEO와 FDO 처리구는 유의적으로도 FHO의 AA 함량과 유사한 32.16과 31.51 mg/100 g의 AA 함량을 나타내었다(p>0.05).
- 05). 따라서 FHO의 상대적으로 적은 AA 함량과 높은 EPA와 DHA 함량은 n-6/n-3 비율을 상승시켰으며, 이에 식품내 이상적인 n-6/n-3 비율이라 추천되는 1～4:1(El-Badry et al., 2007a)인 1.40:1의 비율 나타낸 것으로 판단된다.
- 21 mg/100 g의 함량을 나타내었다. 따라서, 본 실험에서는 n-3 계열 지방산 중 LNA와 DHA만을 사료에 첨가하여 닭에게 급이한다면, EPA의 부재로 인해 소장 내 흡수 중 fatty acid binding protein(FABP)에 대한 AA와의 경쟁력 저하로 보다 많은 AA가 흡수되고, 이후 닭의 가슴 근육 내 축적되는 것으로 추정된다. EPA의 부재는 또한 FDO 사료내 DHA의 빠른 흡수와 더불어 peroxisome에서의 빠른 β-oxidation(Leonard et al.
- 05). 특히 LNA와 DHA를 첨가한 FDO 처리구의 AA의 함량은 FXO, FEO 그리고 FHO 처리구들에 비해 상대적으로 높은 52.21 mg/100 g의 함량을 나타내었다. 따라서, 본 실험에서는 n-3 계열 지방산 중 LNA와 DHA만을 사료에 첨가하여 닭에게 급이한다면, EPA의 부재로 인해 소장 내 흡수 중 fatty acid binding protein(FABP)에 대한 AA와의 경쟁력 저하로 보다 많은 AA가 흡수되고, 이후 닭의 가슴 근육 내 축적되는 것으로 추정된다.
후속연구
- 이처럼 오메가-3 지방산 중 다가불포화지방산인 EPA와 DHA가 증가된 육계가 생산된다면 최근 건강을 생각하는 다수의 소비자들에게 긍정적인 영향을 미칠 것으로 사료된다. 더욱이 오메가-3 지방산 중 특히 EPA와 DHA의 함량이 증가된 닭고기의 생산이 가능하다면 다양한 기능성으로 인하여 계육의 소비 또한 촉진될 수 있을 것이라 추측된다. 따라서, 본 실험은 n-3 지방산의 육계 근육 내 축적을 최대화하는 동시에 n-3 지방산 중 다가불포화지방산인 EPA와 DHA의 축적을 증가시킴으로써 궁극적으로는 EPA와 DHA가 풍부하면서도 n-6와 –3의 비율이 개선된 계육을 생산하기 위한 방안을 모색하고자 실시하였다.
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