[논문]식육판매업소 종사자의 축산물 HACCP 제도 요구도 분석 - 서울 및 경기지역의 HACCP 지정업소와 미지정업소를 중심으로 -

이주연; 석희진; 백진경; 황혜선; 박대섭; 백현동; 홍완수

doi:10.5851/kosfa.2012.32.3.330

식육판매업소 종사자의 축산물 HACCP 제도 요구도 분석 - 서울 및 경기지역의 HACCP 지정업소와 미지정업소를 중심으로 -
Analysis on the Demands for HACCP System at Meat Retailors - Based on HACCP-certified and Non-certified in Seoul and Gyeonggi Province, Korea - 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.32 no.3, 2012년, pp.330 - 338

이주연 (축산물위해요소중점관리기준원) , 석희진 (축산물위해요소중점관리기준원) , 백진경 (상명대학교 외식영양학과) , 황혜선 (상명대학교 외식영양학과) , 박대섭 (영산대학교 호텔관광대학) , 백현동 (건국대학교 동물생명과학부) , 홍완수 (상명대학교 외식영양학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 서울 및 경기지역 식육판매업소의 종사자 271명을 대상으로 HACCP 지정업소 119명과 HACCP 미지정업소 152명에게 축산물 HACCP 제도 요구도에 관한 설문을 의뢰하였다. 설문지는 일반사항과 HACCP 및 축산물안전관리 요구도로 구분하였으며, 평가한 내용을 요약하면 다음과 같다. 조사대상자의 70.8%는 남성이었고, 연령은 30대가 35.1%,40대가 31.4%로 나타났다. 종사경력은 3년 미만이 28.0%였으며, 10년 초과는 26.6%로 나타났다. 직위는 사원이52.0%로 가장 많았고, 소득은 100-150만원 이하가 32.8%,150-250만원 이하가 31.7%를 차지하였다. 학력은 고등학교 졸업이 64.9%로 많은 분포를 나타냈으며, 계약상태는 정규직이 62.4%로 많았고, 근무시간은 60시간 초과가 48.4%를 차지하였다.HACCP 및 축산물 안전관리 요구도의 요인분석 결과HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 속성들은 HACCP 지원, HACCP 홍보 및 교육, 축산물 안전관리의 3가지 요인으로 분류되었으며, 전체업소에서 HACCP 지원요인이 3.91점으로 HACCP 홍보 및 교육요인의 3.83점과 축산물 안전관리요인의 3.72점보다 요구도 점수가 높게 나타났다.HACCP 지정여부에 따른 HACCP 요구도의 차이를 분석한 결과, HACCP 지정업소(4.11점)가 HACCP 미지정업소(3.57점)보다 높게 조사되었으며, 항목분석 결과, HACCP지정업소는 '정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보'(4.35점,p<0.001) 항목이, HACCP 미지정업소는 'HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원'(3.79점, p<0.05) 항목이 요구도 문항 중 가장 높게 나타나 이에 대한 관심이 높은 것으로 간주되었다. 요구도 요인별로 살펴보면 HACCP 지원 요구도 요인의 경우, 가장 높은 점수를 보인 항목은 'HACCP지정을 위한 정부의 투자지원'으로 HACCP 지정업소(4.18점)가, HACCP 미지정업소(3.79점) 보다 유의적으로 더 높은 요구도를 보였으며(p<0.01), HACCP 홍보 및 교육 요구도 요인의 경우, 요구도가 가장 높은 항목은 '정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보' 항목으로 HACCP 지정업소(4.35점)가 HACCP 미지정업소(3.75점)에 비해 더 높게 나타나(p<0.01) 이에 대한 관심도가 높은 것으로 간주되었다. 축산물 안전관리 요구도 요인의 경우, 요구도가 가장 높은 항목은 '축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화'로HACCP 지정업소(4.14점)가 HACCP 미지정업소(3.53점)에 비해 더 높은 점수를 나타내 관심도가 높았다(p<0.001).한편, 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리에 대한 관심은 연령이 적고 법적 근로시간을 준수하는 학력이 높은 중간관리자 집단에서 높게 나타난 바, 축산물 HACCP을 위한 교육매체 개발이나 교육대상자 교육 시 고려해야 할 요인으로 간주되었다. 이상의 결과에 의하면, 안전한 식품 소비를 위해서는 여러 전문가들이(Choe et al., 2004; Kim et al., 2002; Namet al., 2007) 식품안전 및 위생과 관련한 정부의 시책 강화와 식품가공업자 및 유통업자의 적극적인 노력이 필요하다고 역설한 바와 같이, HACCP 지원에 대한 정부의 관심을 고취시키고 식육판매업소 종사자들에게 다양한 방법으로 적극적인 HACCP 홍보 및 교육을 실시하면, 이들의 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리 행동과 위생이 향상됨과 동시에 최종 소비자에게 전달 될 때까지 식육의 안전성이 훨씬 확보될 것으로 사료되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

HACCP is a preventative food safety management system whose application is highly encouraged worldwide. In this study, the workers' demands for the application of HACCP system at the meat retail shops were surveyed. According to a factor analysis on the demands of the application of HACCP system, the results could be classified into three factors: HACCP support, HACCP promotion and education, and generic livestock product safety management. Items on demands showed higher results for HACCP support (3.91 point) than for HACCP promotion and education (3.83 point) or generic livestock product safety management (3.72 point). The application of HACCP system was more demanded by HACCPcertified retailors with 4.11 point than the non-HACCP-certified ones (3.57 point). From the analysis of items on demands, 'governmental promotion of the general public livestock HACCP; (p<0.001) was the highest demand item by the HACCPcertified retailors and 'HACCP certification support for the government's investment' by the non-HACCP-certified ones (p<0.05). The strengthening of governmental support for the application of HACCP at meat retail shops as well as active HACCP promotion and education aiming at general public was demanded. With this, the establishment of HACCP system and the improvement of safety management level at the area of meat retail shops could be achieved, contributing to the increase of consumers' satisfaction.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구는 서울·경기지역 축산물 유통단계의 최종 판매자인 식육판매업소 종사자를 대상으로 축산물 안전관리정책 및 HACCP 제도에 대한 요구사항을 조사·분석하여, 이를 토대로 효율적인 HACCP 관리 제도의 확대 및 정착을 유도하고 소비자의 축산물 안전성에 대한 신뢰를 구축함과 동시에 정부의 축산물 안전정책 및 HACCP 제도 정착을 위한 자료로 활용하고자 실시하였다.

제안 방법

본 연구에서 조사된 위해요소중점관리기준(HACCP) 및 축산물 안전관리 요구도 문항에 대한 내적 일관성을 분석하여 같은 성격을 갖는 속성들끼리 분류하기 위해서 요인추출 모형 및 회전 방식으로 각각 주성분 분석 및 varimax 방식을 적용하여 요인 분석을 실시하여 Table 2에 제시하였다. 요인분석 결과는 3가지 요인으로 분류하여 HACCP 지정을 위한 ‘정부의 투자지원’, ‘정부의 전문인력지원’, ‘정부의 시설지원’, ‘HACCP 교육을 위한 전문가 지원’ 등의 속성들은 내적 일관성을 나타냈으므로 요인 1로 분류하였고, 이 요인에 대하여 「HACCP 지원」이라고 명명하였다.
본 조사에 사용된 설문지는 선행연구(Choi et al., 2001; Jeon et al., 2005; Son, 2006; Yun, 2005)를 기초로 연구목적에 적합하도록 수정·보완하여 작성하였다.
본 연구는 서울 및 경기지역 식육판매업소의 종사자 271명을 대상으로 HACCP 지정업소 119명과 HACCP 미지정업소 152명에게 축산물 HACCP 제도 요구도에 관한 설문을 의뢰하였다. 설문지는 일반사항과 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도로 구분하였으며, 평가한 내용을 요약하면 다음과 같다.
설문지는 협조 가능한 식육판매업소를 대상으로 예비조사하여 식육 관련 전문가의 자문을 받아 재수정·보완하였다. 설문지는 종사자의 일반사항과 HACCP 요구도 조사내용으로 구분하여, 식육판매업 종사자의 HACCP 및 축산물 안전관리 정책 요구도를 파악하고자 HACCP 지원 4개 문항, HACCP 홍보 및 교육 6개 문항, 축산물 안전관리 6개 문항 등 총 16개 문항으로 구성되었다. 각 문항은 ‘전혀 그렇지 않다(1점), 그렇지 않다(2점), 보통이다(3점), 그렇다(4점), 매우 그렇다(5점)’로 평가하도록 하였다.
설문지는 협조 가능한 식육판매업소를 대상으로 예비조사하여 식육 관련 전문가의 자문을 받아 재수정·보완하였다.
요인 3은 ‘축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화’, ‘축산물의 식품안전 위반 시 처벌법률의 강화’, ‘HACCP 외의 정부의 축산물 안전관리 정책 필요’, ‘축산농가, 축산가공품 생산자, 축산물 위생담당 기관이 상호협조감시하는 시스템의 정책적 마련’, ‘축산물 HACCP에 관한 전문가 양성, 정보센터의 마련’, ‘축산물 안전관리의 효율적인 방안은 축산물 HACCP 지정제도임’ 등의 속성들은 「축산물 안전관리」로 명명하였으며 문항간의 타당성을 검증하기 위하여 Cronbach's alpha 값을 이용하여 신뢰도 분석을 실시하였다.

대상 데이터

서울지역은 15개소의 HACCP 지정업소 종사자에게 설문조사를 실시하였고, HACCP 미지정업소는 균등한 지역적 배분을 고려하여 서울의 25개 구에 소재한 식육판매업소를 각각 5개소씩 무작위로 선정, 총 125개소의 종사자에게 설문을 의뢰하였다. 경기도 지역의 경우 HACCP 미지정업소 16개소를 대상으로 현장방문 또는 설문지 송부를 통하여 이루어 졌으며, HACCP 지정 식육판매업 15곳의 종사자 119명과 HACCP 미지정 식육판매업 141곳의 종사자 152명을 대상으로 총 271명에게 설문지를 의뢰하였으며 전부 수거하였다.
본 연구는 서울 및 경기지역 식육판매업소 중 HACCP 지정업소와 HACCP 미지정업소의 종사자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 서울지역은 15개소의 HACCP 지정업소 종사자에게 설문조사를 실시하였고, HACCP 미지정업소는 균등한 지역적 배분을 고려하여 서울의 25개 구에 소재한 식육판매업소를 각각 5개소씩 무작위로 선정, 총 125개소의 종사자에게 설문을 의뢰하였다.
본 연구는 서울 및 경기지역 식육판매업소의 종사자 271명을 대상으로 HACCP 지정업소 119명과 HACCP 미지정업소 152명에게 축산물 HACCP 제도 요구도에 관한 설문을 의뢰하였다. 설문지는 일반사항과 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도로 구분하였으며, 평가한 내용을 요약하면 다음과 같다.
본 연구는 서울 및 경기지역 식육판매업소 중 HACCP 지정업소와 HACCP 미지정업소의 종사자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 서울지역은 15개소의 HACCP 지정업소 종사자에게 설문조사를 실시하였고, HACCP 미지정업소는 균등한 지역적 배분을 고려하여 서울의 25개 구에 소재한 식육판매업소를 각각 5개소씩 무작위로 선정, 총 125개소의 종사자에게 설문을 의뢰하였다. 경기도 지역의 경우 HACCP 미지정업소 16개소를 대상으로 현장방문 또는 설문지 송부를 통하여 이루어 졌으며, HACCP 지정 식육판매업 15곳의 종사자 119명과 HACCP 미지정 식육판매업 141곳의 종사자 152명을 대상으로 총 271명에게 설문지를 의뢰하였으며 전부 수거하였다.
조사대상자는 총 271명으로 HACCP 지정여부로 분류하여 Table 1에 제시하였다. 이 중 남성이 192명(70.

데이터처리

0)를 이용하여 통계처리 하였고, HACCP 요구도 문항은 요인분석을 하였으며, 요구도에 대한 척도의 신뢰도는 Cronbach's alpha값을 산출하여 내적 일관성을 분석하였다. HACCP 요구도 개별 문항은 평균과 표준편차로 나타내었고, 유의적 차이는 t-검정을 실시하였다. HACCP 요구도 요인별로 일반사항에 따른 연관성을 분석하기 위하여 성별과 계약상태는 t-검정과 일원변량분석(one-way ANOVA)을 실시한 후 다중비교 방법인 Scheffe's 사후검정으로 유의적 차이를 검증하였다.
HACCP 요구도 요인별로 일반사항에 따른 연관성을 분석하기 위하여 성별과 계약상태는 t-검정과 일원변량분석(one-way ANOVA)을 실시한 후 다중비교 방법인 Scheffe's 사후검정으로 유의적 차이를 검증하였다.
수집된 자료는 SPSS(Statistical Package for Social Science Version 12.0)를 이용하여 통계처리 하였고, HACCP 요구도 문항은 요인분석을 하였으며, 요구도에 대한 척도의 신뢰도는 Cronbach's alpha값을 산출하여 내적 일관성을 분석하였다.

성능/효과

HACCP 및 축산물 안전관리 요구도의 요인분석 결과 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 속성들은 HACCP 지원, HACCP 홍보 및 교육, 축산물 안전관리의 3가지 요인으로 분류되었으며, 전체업소에서 HACCP 지원요인이 3.91점으로 HACCP 홍보 및 교육요인의 3.83점과 축산물 안전관리요인의 3.72점보다 요구도 점수가 높게 나타났다. HACCP 지정여부에 따른 HACCP 요구도의 차이를 분석한 결과, HACCP 지정업소(4.
HACCP 지원(p<0.01) 요인은 100만원 이상의 그룹들이 100만원 미만의 그룹 보다 요구도 점수가 유의적으로 높게 나타났으며, HACCP 홍보 및 교육(p<0.001) 요인과 축산물 안전관리(p<0.001) 요인은 100-150만원 이하의 그룹이 100만원 미만과 250만원 초과의 그룹보다 요구도 점수가 유의적으로 높게 나타났다.
HACCP 지정여부에 따른 HACCP 요구도의 차이를 분석한 결과, HACCP 지정업소(4.11점)가 HACCP 미지정업소(3.57점)보다 높게 조사되었으며, 항목분석 결과, HACCP 지정업소는 ‘정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보’(4.35점, p<0.001) 항목이, HACCP 미지정업소는 ‘HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원’(3.79점, p<0.05) 항목이 요구도 문항 중 가장 높게 나타나 이에 대한 관심이 높은 것으로 간주되었다.
가장 높은 관심도를 보인 항목은 ‘HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원’으로 HACCP 지정업소가 4.18점, HACCP 미지정업소가 3.79점으로 유의적인 차이를 보였으며(p<0.01), HACCP 지정업소는 전체업소 평균 3.96점보다도 높게 조사되어 HACCP 지정업소 종사자들이 HACCP 제도를 적용할 때 정부의 투자지원 필요성에 대해 높은 관심을 보인 것으로 간주되었다.
가장 높은 관심을 보인 항목은 ‘정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보’로 HACCP 지정업소가 4.35점을 보여, HACCP 미지정업소의 3.75점 보다 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001).
가장 높은 관심을 보인 항목은 ‘축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화’로 HACCP 지정업소는 4.14점, HACCP 미지정업소 3.53점에 비해 높은 요구도 점수를 보여(p<0.001), HACCP 지정업소 종사자들이 축산물 유해 잔류물질의 검사 강화에 대한 관심이 높은 것으로 간주되었다.
2%로 높은 비율을 나타냈다. 계약상태는 전체업소에서 정규직이 62.4%로 비정규직의 37.6%보다 높게 분포하였고, 이 중 HACCP 지정업소의 정규직은 43.7%인 반면 HACCP 미지정업소 정규직은 77.0%를 차지하였다. 이는 미지정업소의 경우는 영세한 소규모이므로 1인의 정규직 고용인이 모든 업무를 처리하기 때문으로 사료되었다.
계약상태의 경우는 HACCP 홍보 및 교육(p<0.01) 요인과 축산물 안전관리(p<0.05) 요인에서 비정규직이 정규직보다 유의적으로 요구도 점수가 높게 나타나(p<0.05, p<0.01), 이에 대한 관심이 높았다.
이는 미지정업소의 경우는 영세한 소규모이므로 1인의 정규직 고용인이 모든 업무를 처리하기 때문으로 사료되었다. 근무시간은 전체업소에서 60시간 초과가 131명(48.4%)으로 높게 나타났으며 HACCP 지정업소는 48시간 미만이 55명(46.2%), HACCP 미지정업소는 60시간 이상이 113명(74.3%)으로 각각 높은 비율을 나타냈다(Table 1).
근무시간의 경우는 48시간 미만과 48시간-60시간 미만 그룹이 60시간 이상 그룹보다 HACCP 요구도 3요인 모두에서 유의적으로 높게 나타나(p<0.01, p<0.001), 근무시간이 길수록 요구도 점수가 낮아졌다.
둘째, HACCP 홍보 및 교육에 대한 요구도는 전체업소가 3.83점을 나타냈으며, HACCP 지정업소(4.17점)가 HACCP 미지정업소(3.56점) 보다 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001).
본 연구결과에 의하면 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리에 대한 요구도 점수는 연령이 젊은 층에서, 중간관리자 및 사원들이, 100-150만원 소득계층에서, 학력이 높은 그룹에서, 비정규직이, 법정 근로시간 준수 그룹에서 높게 나타났는데, 이들은 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리에 관심이 높다는 의미로 축산물 HACCP을 위한 교육매체 개발이나 교육 대상자 교육시 고려해야 할 요인으로 사료되었다.
셋째, 일반적 축산물 안전관리에 대한 요구도는 전체업소가 3.72점을 나타내었으며, HACCP 지정업소(4.06점)가 HACCP 미지정업소(3.46점) 보다 유의적으로 높게 조사되었다(p<0.001).
한편 학력은 HACCP 지원과 HACCP 홍보 및 교육에서 유의한 차이를 보였으며, 계약상태는 HACCP 홍보 및 교육, 축산물 안전관리에서 유의한 차이를 나타내었다. 연령별로 살펴보면 20대와 30대 종사자들의 요구도 점수가 50대 이상의 연령이 높은 종사자들보다 높았으며, 특히 30대에서 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 3요인점수가 모두 높아 이에 대한 관심이 매우 큰 것으로 사료되었다. Kim과 Kim(2009)의 소비자 식품 위해요인에 대한 인식도 조사에서 식품 위해요인에 대한 20대 응답자의 정보 요구도가 다른 연령층에 비해 높게 나타나 본 연구 결과와 유사하였다.
요구도 요인별로 살펴보면 HACCP 지원 요구도 요인의 경우, 가장 높은 점수를 보인 항목은 ‘HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원’으로 HACCP 지정업소(4.18점)가, HACCP 미지정업소(3.79점) 보다 유의적으로 더 높은 요구도를 보였으며(p<0.01), HACCP 홍보 및 교육 요구도 요인의 경우, 요구도가 가장 높은 항목은 ‘정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보’ 항목으로 HACCP 지정업소(4.35점)가 HACCP 미지정업소(3.75점)에 비해 더 높게 나타나(p<0.01) 이에 대한 관심도가 높은 것으로 간주되었다.
요인분석 결과는 3가지 요인으로 분류하여 HACCP 지정을 위한 ‘정부의 투자지원’, ‘정부의 전문인력지원’, ‘정부의 시설지원’, ‘HACCP 교육을 위한 전문가 지원’ 등의 속성들은 내적 일관성을 나타냈으므로 요인 1로 분류하였고, 이 요인에 대하여 「HACCP 지원」이라고 명명하였다.
88로 신뢰도가 매우 높게 나타났다. 요인분석에 의한 변수들에 대한 설명력이 74.3%로 높았으며, 요구되는 요인 적재량의 크기는 최저 0.44에서 최고 0.87로 나타나 높은 유의성을 보여주고 있다.
이상에 의하면 HACCP 지원에 대한 요구도가 가장 높은 점수를 나타내 이에 대한 관심이 크다는 것을 알 수 있었고, 개별 요인으로는 ‘HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원’, ‘정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보’, ‘축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화’에 대해 관심이 매우 높은 것으로 분석되었다.
이상의 결과에 의하면, 안전한 식품 소비를 위해서는 여러 전문가들이(Choe et al., 2004; Kim et al., 2002; Nam et al., 2007) 식품안전 및 위생과 관련한 정부의 시책 강화와 식품가공업자 및 유통업자의 적극적인 노력이 필요하다고 역설한 바와 같이, HACCP 지원에 대한 정부의 관심을 고취시키고 식육판매업소 종사자들에게 다양한 방법으로 적극적인 HACCP 홍보 및 교육을 실시하면, 이들의 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리 행동과 위생이 향상됨과 동시에 최종 소비자에게 전달 될 때까지 식육의 안전성이 훨씬 확보될 것으로 사료되었다.
요인 3은 ‘축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화’, ‘축산물의 식품안전 위반 시 처벌법률의 강화’, ‘HACCP 외의 정부의 축산물 안전관리 정책 필요’, ‘축산농가, 축산가공품 생산자, 축산물 위생담당 기관이 상호협조감시하는 시스템의 정책적 마련’, ‘축산물 HACCP에 관한 전문가 양성, 정보센터의 마련’, ‘축산물 안전관리의 효율적인 방안은 축산물 HACCP 지정제도임’ 등의 속성들은 「축산물 안전관리」로 명명하였으며 문항간의 타당성을 검증하기 위하여 Cronbach's alpha 값을 이용하여 신뢰도 분석을 실시하였다. 이에 HACCP 지원은 0.96, HACCP 홍보 및 교육은 0.91, 축산물 안전관리는 0.88로 신뢰도가 매우 높게 나타났다. 요인분석에 의한 변수들에 대한 설명력이 74.
HACCP 지정여부에 따른 HACCP 및 일반 축산물 안전관리 정책에 관한 요구도의 문항별 차이를 분석하여 Table 3에 제시하였다. 전체업소에서 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도를 분석한 결과 점수는 3.25-4.35점으로 분포하였고(5점 척도), HACCP 지원에 대한 요구도가 3.91점으로, HACCP 홍보 및 교육의 3.83점과 축산물 안전관리의 3.72점보다 높게 나타났다.
직위의 경우는 중간관리자와 사원의 요구도 점수가 책임 관리자의 점수 보다 HACCP 및 축산물 안전관리 3요인 모두 유의적으로 높게 나타났는데(p<0.01, p<0.001), 이는 HACCP 지원, HACCP 홍보 및 교육에 관해 책임관리자 보다 중간관리자와 사원의 관심도가 더 높은 것으로 간주되었다.
첫째, HACCP 지원은 전체업소가 3.91점을 나타냈으며, HACCP 지정업소(4.12점)가 HACCP 미지정업소(3.75점)보다 유의적으로 요구도 점수가 높게 나타났다(p<0.01).
축산물 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 요인과 일반사항의 항목별 분석은 Table 4에 제시한 바와 같으며, 연령, 직위, 소득, 근무시간 등의 변수에 대해 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 3요인 모두 유의적인 차이를 나타내었다. 한편 학력은 HACCP 지원과 HACCP 홍보 및 교육에서 유의한 차이를 보였으며, 계약상태는 HACCP 홍보 및 교육, 축산물 안전관리에서 유의한 차이를 나타내었다.
학력의 경우는 HACCP 지원(p<0.05) 요인과 HACCP 홍보 및 교육(p<0.01) 요인에서 학력이 높을수록 유의적으로 요구도가 높았으며, 고등학교 졸업이상이 중학교 졸업 이하 보다 요구도가 높게 나타났다.
이상에 의하면 HACCP 지원에 대한 요구도가 가장 높은 점수를 나타내 이에 대한 관심이 크다는 것을 알 수 있었고, 개별 요인으로는 ‘HACCP 지정을 위한 정부의 투자지원’, ‘정부의 대국민 축산물 HACCP 홍보’, ‘축산물 유해 잔류물질의 검사의 강화’에 대해 관심이 매우 높은 것으로 분석되었다. 한편 HACCP 요구도에 관한 개별문항과 요인별 분석 결과, HACCP 지정업소 종사자들은 HACCP 미지정업소 종사자들에 비해 HACCP 및 축산물 안전관리에 대한 요구도가 전반적으로 높게 나타났으며, 이와 더불어 HACCP 미지정 식육판매업소 내 종사자들을 대상으로 교육매체나 방법 등을 다양하게 하여 HACCP 및 축산물 안전관리 제도를 널리 홍보하고 신속히 확대해야 할 것으로 사료되었다.
축산물 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 요인과 일반사항의 항목별 분석은 Table 4에 제시한 바와 같으며, 연령, 직위, 소득, 근무시간 등의 변수에 대해 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 3요인 모두 유의적인 차이를 나타내었다. 한편 학력은 HACCP 지원과 HACCP 홍보 및 교육에서 유의한 차이를 보였으며, 계약상태는 HACCP 홍보 및 교육, 축산물 안전관리에서 유의한 차이를 나타내었다. 연령별로 살펴보면 20대와 30대 종사자들의 요구도 점수가 50대 이상의 연령이 높은 종사자들보다 높았으며, 특히 30대에서 HACCP 및 축산물 안전관리 요구도 3요인점수가 모두 높아 이에 대한 관심이 매우 큰 것으로 사료되었다.

후속연구

2%)에 대한 정보의 필요성을 적극적으로 요구하여 축산물과 관련된 안전한 식품에 대한 정보의 요구도가 높은 것으로 간주되었다. 이에 소비자와 최종 접점에 있는 식육판매업 종사자를 대상으로 위생적이고 안전한 축산제도의 구축 뿐만 아니라 축산물과 관련된 정보의 홍보 및 교육의 장이 실천력 있고 심도 있게 이루어져야 할 것으로 사료되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	축산물에 적극적인 HACCP 적용과 같은 국가적 정책목표를 달성하기 위해서는 무엇이 중요한가?	축산물에 적극적인 HACCP 적용과 같은 국가적 정책목표를 달성하기 위해서는 무엇보다 이를 수행하는 업체의 현황 및 요구하는 바가 무엇인지 파악하여, 합리적이며 효율적인 제도와 정책을 수립하는 과정에 반영하는 것이 중요하다. 특히, 최근 국가의 규제는 최소화하고, 업체의 자율적 관리를 지향하는 국제적 트렌드를 고려할 때(Lee, 2009), 우리나라의 경우도 축산식품의 안전관리를 위한 정책이나 규제를 정립할 때, 업체의 현실적 상황과 요구도를 선행적으로 조사하여 이를 반영해야 할 것이다.
	서울 및 경기지역 식육판매업소의 종사자들의 설문과 안전 식품 소비와 관련된 전문가들의 의견을 종합해보면, 이 연구로 어떤 점이 확보될 수 있는가?	, 2002; Namet al., 2007) 식품안전 및 위생과 관련한 정부의 시책 강화와 식품가공업자 및 유통업자의 적극적인 노력이 필요하다고 역설한 바와 같이, HACCP 지원에 대한 정부의 관심을 고취시키고 식육판매업소 종사자들에게 다양한 방법으로 적극적인 HACCP 홍보 및 교육을 실시하면, 이들의 축산물 HACCP 및 축산물 안전관리 행동과 위생이 향상됨과 동시에 최종 소비자에게 전달 될 때까지 식육의 안전성이 훨씬 확보될 것으로 사료되었다.
	경영자의 HACCP 적용에 관한 인식이 좋지 않은 이유에 대해서 과반수의 응답자는 무엇이라고 응답 하였는가?	7%가 HACCP을 실시할 계획이 없는 이유로 ‘경제적 부담’을 제시하였고, Park(2004)의 HACCP 미지정식품업체 종사자들을 대상으로 조사한 연구에서는 ‘경영자의 HACCP 적용에 관한 인식이 좋지 않은 이유’에 대해 응답자의 58.3%가 추가비용이 소요되기 때문이라고 응답하여 HACCP 제도 적용의 확대를 위해서는 정부의 재정지원 필요성을 강조하여 본 연구결과와 유사하였다. 최근에 Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries(2007)는 ‘축산물위생 안전성 강화대책’을 발표하여 축산물 HACCP 컨설팅 지원대상 업종을 현행 3개 업종에서 7개 업종으로 대폭 확대하고, 업체의 자비부담비율을 현행 50%에서 30% 수준으로 축소하는 등의 지원책을 강구하였다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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