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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 사회적 활동이 없는 결혼이주여성도 조사대상에 포함되도록 지역의 다문화가정을 직접 방문하여 한국음식 선호도, 식생활 적응정도, 한국음식 학습의지, 식품섭취빈도, 한국음식 조리법에 대한 인식도, 부부갈등 등을 조사함으로써 이들에게 필요한 사회적 서비스인 식생활 및 영양지도를 위한 프로그램을 개발할 수 있는 기초자료를 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 부부갈등, 한국음식 학습의지, 한국음식 적응 정도는 ‘매우 그렇다’ 5점, ‘비교적 그렇다’ 4점, ‘보통이다’ 3점, ‘거의 그렇지 않다’2점, ‘전혀 그렇지 않다’를 1점으로 한 5점 척도를 이용하였다.
- 부부갈등은 Kim의 척도(3)를 본 연구의 목적과 연구대상에 맞도록 수정·보완하여 사용하였으며, 총 12문항으로 구성하였다.
- 지역에 거주하는 이주 여성의 연락처를 파악하여 전화로 본 연구의 목적과 취지를 충분히 설명한 다음, 취지를 이해하고 참여에 동의한 분들을 연구대상으로 선정하였다. 설문조사 및 신체계측을 실시하였으며, 설문조사는 사전면담을 약속한 후 조사자가 응답자를 직접 방문하여 일대일 면접으로 설문조사를 하였다. 원활한 의사소통을 위해 연구대상의 출신국 모국어와 한국어에 능통한 통역자의 도움을 받아 면접을 실시하였다.
- 설문지의 내용은 일반적사항, 신장과 체중, 한국식생활 적응정도, 부부갈등 등에 관한 항목으로 구성되었다. 신장과 체중은 신장체중 자동측정기(JENIX DS-102, Dongsan Jenix Co.
- 설문지의 내용은 일반적사항, 신장과 체중, 한국식생활 적응정도, 부부갈등 등에 관한 항목으로 구성되었다. 신장과 체중은 신장체중 자동측정기(JENIX DS-102, Dongsan Jenix Co., Seoul, Korea)를 이용하여 측정하였고, 조사된 체중과 신장을 이용하여 Body Mass Index(BMI)를 구하였다. BMI는 체중(kg)/신장(m)2으로 계산하였다.
- 설문조사 및 신체계측을 실시하였으며, 설문조사는 사전면담을 약속한 후 조사자가 응답자를 직접 방문하여 일대일 면접으로 설문조사를 하였다. 원활한 의사소통을 위해 연구대상의 출신국 모국어와 한국어에 능통한 통역자의 도움을 받아 면접을 실시하였다. 방문면접이 이루어진 대상자는 150명이었고, 모든 문항에 온전히 응답한 대상자 136명을 통계처리 하였다.
- 한국 식생활 적응 정도에 관한 조사를 위해 선행연구(7,9, 13)의 내용을 기초로 하여 본 연구 목적에 맞게 보완하여 설문을 만들었다. 문항의 내용은 Kim과 Lee(13), Han 등 (15), Jang 등(16), Lee와 Kim(17)의 연구 내용을 기초로 하여 한국음식에 대한 선호도, 한국음식 학습의지 정도, 한국 음식 섭취빈도, 고향음식 섭취빈도, 이주 후의 식품섭취량의 변화, 한국음식 조리법에 대한 난이도 인식정도, 정보수집경로, 한국음식 선호여부, 요리 가능여부, 학습의욕 여부 등에 관한 문항으로 구성하였다.
대상 데이터
- 다문화가정 결혼이주여성의 식생활 적응을 위해 식생활 및 영양지도를 위한 프로그램을 개발할 수 있는 기초자료의 수집을 위해 부산시 영도구에 거주하는 이주여성을 134명을 대상으로 신체계측 및 설문조사를 실시하였다. 2010년 10월 10일부터 11월 30일까지 다문화가정을 방문하여 조사를 실시한 결과는 다음과 같다. 출신국가는 중국이 58.
- 다문화가정 결혼이주여성의 식생활 적응을 위해 식생활 및 영양지도를 위한 프로그램을 개발할 수 있는 기초자료의 수집을 위해 부산시 영도구에 거주하는 이주여성을 134명을 대상으로 신체계측 및 설문조사를 실시하였다. 2010년 10월 10일부터 11월 30일까지 다문화가정을 방문하여 조사를 실시한 결과는 다음과 같다.
- 원활한 의사소통을 위해 연구대상의 출신국 모국어와 한국어에 능통한 통역자의 도움을 받아 면접을 실시하였다. 방문면접이 이루어진 대상자는 150명이었고, 모든 문항에 온전히 응답한 대상자 136명을 통계처리 하였다.
- 본 연구는 부산시 영도구에 거주하는 이주여성을 연구대상으로 하여 2010년 10월 10일부터 11월 30일까지 직접 다문화가정을 방문하여 설문조사하였다. 지역에 거주하는 이주 여성의 연락처를 파악하여 전화로 본 연구의 목적과 취지를 충분히 설명한 다음, 취지를 이해하고 참여에 동의한 분들을 연구대상으로 선정하였다.
- 본 연구는 부산시 영도구에 거주하는 이주여성을 연구대상으로 하여 2010년 10월 10일부터 11월 30일까지 직접 다문화가정을 방문하여 설문조사하였다. 지역에 거주하는 이주 여성의 연락처를 파악하여 전화로 본 연구의 목적과 취지를 충분히 설명한 다음, 취지를 이해하고 참여에 동의한 분들을 연구대상으로 선정하였다. 설문조사 및 신체계측을 실시하였으며, 설문조사는 사전면담을 약속한 후 조사자가 응답자를 직접 방문하여 일대일 면접으로 설문조사를 하였다.
데이터처리
- 2)Values in a column with different superscripts are significantly different at α=0.05 by Duncan's multiple range test.
- 3)Values in a column with different superscripts are significantly different at α=0.05 by Duncan's multiple range test.
- 수집된 자료는 SPSS 18.0(Statistical Package for Social Science, Chicago, IL, USA) program을 이용하여 전산처리하였다. 항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하여 전반적인 경향을 파악하고, 변인 간의 유의성 및 상관성은 χ2-test, Pearson 상관계수를 이용한 상관분석, 일원배치 분산분석, Duncan's multiple range test 등을 실시하여 파악하였다.
- 항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하여 전반적인 경향을 파악하고, 변인 간의 유의성 및 상관성은 χ2-test, Pearson 상관계수를 이용한 상관분석, 일원배치 분산분석, Duncan's multiple range test 등을 실시하여 파악하였다. 조사대상자의 나이, 한국식생활을 배우려는 의지, 한국음식 섭취빈도, 부부갈등이 식생활적응도에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 회귀분석을 실시하였다.
- 항목에 따라 빈도, 백분율, 평균과 표준편차를 구하여 전반적인 경향을 파악하고, 변인 간의 유의성 및 상관성은 χ2-test, Pearson 상관계수를 이용한 상관분석, 일원배치 분산분석, Duncan's multiple range test 등을 실시하여 파악하였다.
이론/모형
- 한국 식생활 적응 정도에 관한 조사를 위해 선행연구(7,9, 13)의 내용을 기초로 하여 본 연구 목적에 맞게 보완하여 설문을 만들었다. 문항의 내용은 Kim과 Lee(13), Han 등 (15), Jang 등(16), Lee와 Kim(17)의 연구 내용을 기초로 하여 한국음식에 대한 선호도, 한국음식 학습의지 정도, 한국 음식 섭취빈도, 고향음식 섭취빈도, 이주 후의 식품섭취량의 변화, 한국음식 조리법에 대한 난이도 인식정도, 정보수집경로, 한국음식 선호여부, 요리 가능여부, 학습의욕 여부 등에 관한 문항으로 구성하였다. 한국음식 선호여부, 요리 가능여부, 학습욕구 여부는 실물모형과 사진을 준비하여 직접 보여주면서 조사를 행하였다.
성능/효과
- 교육받기를 원하는 주제는 ‘밑반찬 만들기(18.0%)’가 가장 많았고 ‘절기음식(13.5%)’, ‘국, 찌개 만들기(12.5%)’, ‘한국식문화(12.0%)’, ‘양념 만들기(11.5%)’, ‘김치(11.0%)’, ‘제사음식 만들기 (11.0%)’의 순이었다(Fig. 2)
- 모든 독립변인들이 식생활적응에 미치는 영향을 설명하는 비율은 36.2%로 나타났으며, 배우려는 의지(β=0.327, p<0.01), 섭취빈도(β=0.289, p<0.05), 나이(β=0.273, p<0.05), 부부갈등 (β=-0.241, p<0.05)의 순으로 유의한 영향을 미쳤다.
- 본 조사대상자 가운데 한국으로 이주한 후 식품섭취량이 증가하였다고 응답한 비율이 곡류 36.7%, 육류는 40%, 어류는 50.8%, 우유 유제품 47.4%, 야채류 48.3%, 과일류 44.8%, 유지류 29.1%, 음료 32.8%에 달하였다는 것은 결혼이주여성들의 출신국보다 한국이 사회경제적 수준이 높으므로 식생활이 양적 질적으로 향상되는 것을 시사하는 것으로 보인다. Mohan(21)은 더 부유한 국가로의 이민은 신체활동 감소 및 에너지 섭취증가로 인한 체중증가를 가져온다고 보고하였다.
- 본 조사에서 ‘50대’의 경우 25.0%는 ‘1주일에 1～2회 먹는다’고 응답하고 있어 20대보다 30, 40대는 한국음식을 먹는 횟수가 늘어나지만 50대는 줄어드는 것을 알 수 있었다.
- 식품섭취량이 ‘감소했다’고 응답한 조사대상자의 비율은 곡류 10.0%, 육류 20.0%, 생선류 10.2%, 유제품 7.0%, 야채류 15.5%, 과일류 13.8%, 유지류 29.1%, 음료 17.2%에 불과하였고, ‘증가하였다’고 응답한 비율은 곡류 36.7%, 육류는 40%, 어류는 50.8%, 우유 유제품 47.4%, 야채류 48.3%, 과일류 44.8%, 유지류 29.1%, 음료 32.8%에 달하였다.
- 05)의 순으로 유의한 영향을 미쳤다. 즉 자신이 한국음식을 배우려는 의지가 강할수록, 한국음식 섭취빈도가 높을수록, 나이가 많을수록, 부부갈등이 적을수록 식생활 적응도가 높은 것으로 나타났다.
- 94이었으나 연령이 많아질수록 BMI가 증가하는 경향을 보였다. 전체 조사대상자의 BMI 분포는 저체중 7.4%(10명), 정상체중 58.8%(80명), 과체중 21.3%(29명), 비만 12.5%(17명)로 나타났다. 연령별 BMI 분포는 20대에서는 과체중 31.
- 조사대상자들이 ‘좋아한다’고 응답한 비율이 높았던 음식은 비빔밥(68.6%), 미역국(67.2%), 시금치나물(65.7%), 배추김치(65.7%), 불고기(64.2%), 된장국(62.8%), 김치찌개(62.8%), 잡채(62.8%), 갈비찜(61.3%) 순이었다.
- 7 kg)보다 유의적으로 높게 나타났다. 조사대상자의 평균 BMI는 21.94이었으나 연령이 많아질수록 BMI가 증가하는 경향을 보였다. 전체 조사대상자의 BMI 분포는 저체중 7.
- 05)의 순으로 유의한 영향을 미쳤다. 즉 자신이 한국음식을 배우려는 의지가 강할수록, 한국음식 섭취빈도가 높을수록, 나이가 많을수록, 부부갈등이 적을수록 식생활 적응도가 높은 것으로 나타났다.
- 한국음식을 배우려는 학습의지는 나이에 따른 차이를 보이지 않았고 거주기간이 ‘1년 미만’과 ‘15년 이상’된 주부가 가장 높은 학습의지를 보인 반면, ‘5～7년’된 주부의 학습의지가 가장 낮은 것으로 나타났다.
후속연구
- 결혼이주여성의 경우 시어머니나 남편의 의존도가 높게 나타난 것은 의사소통의 문제로 다양한 매체를 만족스럽게 이용하지 못하기 때문으로 생각되며, 남편이나 시어머니의 잘못된 영양지식이 전달될 수 있는 경우도 많으므로 입국초기부터 체계적이며 실생활에 적용할 수 있는 효율적인 프로그램이 개발·실시되어야 할 것이다.
- 본 조사에서 결혼이주여성의 한국음식을 배우려는 의지가 식생활적응에 가장 영향을 미쳤다는 것은 결혼이주여성이 주체적으로 식생활관리를 해나가고 가정경영에 책임과 권리를 부여하는 역량강화 지지체계가 우선적으로 구축되어야 함을 시사한다고 하겠다. Han(22)의 보고에서 이주여성들이 출신국에서 익숙하던 음식종류에 적응이 쉽게 된다는 것을 감안하여, 한국음식을 체험하고 조리해 볼 수 있는 기회를 충분히 제공함으로써 맛과 양념에 대한 거부감이 줄어들 수 있도록 배려해야 할 것이다.
- 자신이 한국음식을 배우려는 의지가 강할수록, 한국음식 섭취빈도가 높을수록, 나이가 많을수록, 부부갈등이 적을수록 식생활 적응도가 높은 것으로 나타났다. 이상의 결과는 결혼이주여성들이 한국 식생활에 잘 적응하기 위해서는 배우자와 가족구성원 모두의 이해와 협조가 필요하며, 영양교육과 식생활관리에 대한 체계적인 교육을 제공할 수 있는 모델의 개발이 필요함을 시사하는 것으로 사료된다.
- 조사대상자들이 배우고 싶어 하는 음식들이 특별한 요리가 아닌 김치, 육개장, 닭찜, 갈비찜, 생선조림 등으로 나타난 것은 계량법, 불 조절, 기본재료 손질법, 기본 육수 만들기, 기본양념 만들기 등 한국음식 조리의 기본을 완전히 습득하고, 다양한 음식과 조리법을 배울 수 있도록 체계적인 교육 프로그램을 계획하고 실시하는 것이 필요함을 시사한다. 다문화센터나 복지관에서 이주여성을 위한 강좌를 개설할 때, 1회성 특강이 아닌 이주여성들이 필요로 하는 체계적인 요리교실이 개설될 수 있도록 철저한 사전조사에 의한 프로그램 기획이 선행되어야 할 것으로 본다.
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