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문제 정의
- 또한 일부지역에 한정되어 조사되어 다양한 연령층과 지역을 대상으로 잡곡밥에 대한 기호도 및 인식에 관한 조사뿐만 아니라 잡곡밥 섭취 시 그 혼합 비율이 최적화되어 있지 않아 건강기능성 및 기호성이 높은 혼합비율의 정착이 필요하다. 따라서 본 연구에서는 다양한 연령과 지역을 대상으로 곡류와 두류를 혼합한 잡곡밥의 섭취실태와 기호도 및 인식을 조사하여, 잡곡의 이용성 증대와 현재 정립되지 않은 잡곡밥 혼합율 최적화를 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구에서는 잡곡의 이용 증대와 잡곡밥의 혼합비율 최적화를 위한 기초 자료를 제공하고자 곡류와 두류를 혼합한 잡곡밥의 기호도 및 인식을 조사하였다. 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 총 600부의 설문지를 배부하였으며, 통계 분석이 가능한 464명의 설문지가 최종 분석에 사용되었다.
제안 방법
- 조사방법은 설문지법을 사용하였으며, 잡곡의 기호도 조사 관련 선행 논문(3,6,14)을 참고로 연구목적에 맞게 문항을 골라 수정·보완하였다. 설문지의 조사내용은 조사대상자의 일반사항, 잡곡밥 선호 여부 및 그 이유, 잡곡밥 섭취빈도, 잡곡밥의 기호도 및 인식 등으로 구성하였다.
- 본 조사는 서울, 전라, 경상 지역에 거주하는 10대 이상 남녀 600명을 대상으로 하였다. 예비 설문지를 이용하여 사전 조사를 실시한 후 설문지 내용을 수정하였으며, 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 설문지를 배포하였다. 총 600부(서울 160부, 전라 160부, 경상 280부)의 설문지를 배부하였으며, 회수된 512부(회수율 85.
- 일반적인 사항으로 성별, 연령, 직업, 거주지(4문항)를 조사하였으며, 잡곡밥 선호 여부 및 그 이유로 3문항, 잡곡밥 섭취빈도로 1문항을 조사하였다. 잡곡밥의 기호도 및 인식은 잡곡별 기호도와 선호하는 잡곡의 혼합비율, 잡곡밥에 첨가될 선호하는 잡곡의 가지 수, 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항(4문항)으로 구성하였다.
- 일반적인 사항으로 성별, 연령, 직업, 거주지(4문항)를 조사하였으며, 잡곡밥 선호 여부 및 그 이유로 3문항, 잡곡밥 섭취빈도로 1문항을 조사하였다. 잡곡밥의 기호도 및 인식은 잡곡별 기호도와 선호하는 잡곡의 혼합비율, 잡곡밥에 첨가될 선호하는 잡곡의 가지 수, 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항(4문항)으로 구성하였다. 잡곡밥의 혼합비율에 대한 문항은 조리 시 혼합되는 실제비율과 섭취 시 인지되는 혼합비율의 오차를 줄이기 위해 예비조사를 실시하였으며, 사전결과를 토대로 타당성과 적합성이 맞도록 재설계하여 조사하였다.
- 잡곡밥의 기호도 및 인식은 잡곡별 기호도와 선호하는 잡곡의 혼합비율, 잡곡밥에 첨가될 선호하는 잡곡의 가지 수, 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항(4문항)으로 구성하였다. 잡곡밥의 혼합비율에 대한 문항은 조리 시 혼합되는 실제비율과 섭취 시 인지되는 혼합비율의 오차를 줄이기 위해 예비조사를 실시하였으며, 사전결과를 토대로 타당성과 적합성이 맞도록 재설계하여 조사하였다.
- 조사방법은 설문지법을 사용하였으며, 잡곡의 기호도 조사 관련 선행 논문(3,6,14)을 참고로 연구목적에 맞게 문항을 골라 수정·보완하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 잡곡의 이용 증대와 잡곡밥의 혼합비율 최적화를 위한 기초 자료를 제공하고자 곡류와 두류를 혼합한 잡곡밥의 기호도 및 인식을 조사하였다. 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 총 600부의 설문지를 배부하였으며, 통계 분석이 가능한 464명의 설문지가 최종 분석에 사용되었다. 조사 대상자의 일반사항을 조사한 결과, 성별은 남성 58.
- 본 조사는 서울, 전라, 경상 지역에 거주하는 10대 이상 남녀 600명을 대상으로 하였다. 예비 설문지를 이용하여 사전 조사를 실시한 후 설문지 내용을 수정하였으며, 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 설문지를 배포하였다.
- 예비 설문지를 이용하여 사전 조사를 실시한 후 설문지 내용을 수정하였으며, 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 설문지를 배포하였다. 총 600부(서울 160부, 전라 160부, 경상 280부)의 설문지를 배부하였으며, 회수된 512부(회수율 85.3%) 중 통계 분석이 가능한 464명 (서울 112부, 전라 127부, 경상 225부)의 설문지가 최종 분석에 사용되었다.
데이터처리
- 또한, 잡곡별 기호도는 one-way ANOVA로 분석하였으며, Duncan's multiple range test로 사후검정을 실시하였다.
- 본 연구의 수집된 자료 분석은 SPSS(Statistics Package for the Social Science, Ver. 18.0 for Window, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하였다. 조사대상자의 일반사항, 잡곡밥 선호 여부에 대한 이유, 잡곡밥 섭취빈도는 빈도분석(frequency analysis)을 통해 빈도와 백분율로 표시하였으며, 일반사항에 따른 잡곡밥 선호 여부, 선호하는 잡곡의 혼합비율 및 잡곡밥에 첨가될 선호하는 잡곡의 가지 수, 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항은 교차분석(χ2-test)을 실시하였다.
- 조사대상자의 일반사항, 잡곡밥 선호 여부에 대한 이유, 잡곡밥 섭취빈도는 빈도분석(frequency analysis)을 통해 빈도와 백분율로 표시하였으며, 일반사항에 따른 잡곡밥 선호 여부, 선호하는 잡곡의 혼합비율 및 잡곡밥에 첨가될 선호하는 잡곡의 가지 수, 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항은 교차분석(χ2-test)을 실시하였다.
성능/효과
- 10% 이하부터 51% 이상까지 다양하게 응답하였으나 조사대상자의 70% 이상이 30% 이하의 혼합비율을 선호하였으며, 성별에 따른 차이는 없었으나 연령 및 직업(p<0.001), 거주지(p<0.05)에 따른 유의적인 차이는 있었다.
- 조사대상자 464명의 일반사항은 Table 1과 같다. 대상자를 성별, 연령, 직업 및 거주지 네 가지 항목으로 분류한 결과, 성별은 남성 58.8%, 여성 41.2%로 나타났으며, 연령은 10대 37.1%, 20대 15.9%, 30대 8.8%, 40대 19.6%, 50대 12.9%, 60대 이상이 5.6%로 다양하게 분포되어 있었으나 10대가 가장 많았다. 직업은 연령별 분포에서 10대의 비율이 높은 것과 마찬가지로 학이 가장 높은 비율을 차지하였으며, 학생의 비율이 약 50% 이상인 것으로 보아 20대 중에서도 직장인보다 학생이 많은 것으로 판단된다.
- 또한 서울 또는 전라도에 거주하는 응답자의 경우, ‘11～20%’와 ‘21～30%’의 혼합비율에 대한 선호도는 큰 차이가 없었으나, 경상도에 거주하는 응답자는 ‘11～20%’에 비해 ‘21～30%’를 혼합하는 것을 선호하는 경향이었다.
- 또한, 다양한 매체를 통해 얻어진 정보로 인해 선호하는 잡곡의 혼합비율을 30% 이하로 응답한 비율이 높았으며, 잡곡 밥에 첨가되는 잡곡수로 ‘3～4가지’를 가장 선호하는 것으로 나타났다.
- 1%)’ 등이 있었다. 반면, 잡곡밥을 좋아하지 않는다고 응답한 103명은 맛이 없어서 싫어하는 경우가 약 40%를 차지하였으며, 독특한 향과 질감이 싫어서 잡곡밥을 좋아하지 않는 경우도 높은 비율(27.2%)을 나타내었다. Kim과 Lee(3)는 서울 · 경기와 강원지역의 잡곡밥 섭취실태 및 만족도 조사 결과, 잡곡밥 선호에 대한 이유로 잡곡밥을 섭취한다고 응답한 267명 중 236명(88.
- 이는 잡곡밥을 다소 좋아하지 않는 학생들도 가정에서 잡곡밥을 매일 섭취하고 있음을 시사한다. 본 연구에서 나타난 학생의 경우에도 잡곡밥을 매일 섭취하는 추세였으며, 직장인의 경우에도 직장에서 제공되는 사내식과 가정에서 제공되는 가정식으로 인해 매일 섭취하는 응답율이 높게 나타난 것으로 판단된다. 성별에 따른 잡곡밥 섭취빈도는 남성보다 여성이 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.
- 성별에 따른 잡곡밥 섭취빈도는 남성보다 여성이 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.01), 거주지에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다.
- 시중에서 판매되고 있는 잡곡의 개선사항을 조사한 결과, ‘가격인하’의 응답률이 43.1%로 가장 높게 나타났으며, ‘종류의 다양화’ 또한 높은 비율을 차지하였다.
- 1%로 가장 높게 나타났으며, ‘종류의 다양화’ 또한 높은 비율을 차지하였다. 이상의 결과, 잡곡밥에 대해 소비자들이 건강에 좋다는 인식으로 긍정적인 견해를 보이고는 있으나 시중에 판매되고 있는 잡곡의 가격이 부담스러운 것으로 판단된다. 따라서 잡곡밥에 대한 대중적인 보급과 이용가능성을 증대시키기 위한 다양한 노력이 필요할 것이다.
- 다만, 응답자 중 학생의 비율이 비교적 높아 실질적인 혼합비율과 인지하는 혼합 비율 간에 일부 차이가 존재하였을 것으로 판단된다. 이상의 연구에서 잡곡의 혼합비율을 30% 이하로 선호하는 것은 농촌진흥청을 비롯한 건강정보 등에서 한국인에게 맞는 표준 잡곡 비율은 쌀 70%, 잡곡 30%로 홍보하여 사람들의 인식이 잡곡은 30% 이하로 혼합하여 섭취하는 것이 건강에 좋다고 생각하고 있는 것으로 판단된다.
- 1%로 가장 많았고, 직업은 학생이, 지역은 경상도가 가장 높은 비율을 차지하였다. 잡곡밥 선호여부로는 조사대상자의 약 78%가 잡곡밥을 좋아한다고 응답했으며, 10대와 20대보다 50대와 60대 이상의 비율이 높은 것으로 나타났다. 잡곡밥의 섭취빈도는 ‘매일’이 약 34%로 가장 높은 것으로 보아 대부분의 가정에서 잡곡밥이 매일 소비되고 있음을 나타내주었으며, 흑미, 현미, 보리의 기호도가 유의적으로 높아 실제로 잡곡밥에 흑미, 현미, 보리를 주로 혼합하여 섭취하는 것으로 보인다.
- 잡곡밥을 선호하는 주된 이유는 ‘건강에 좋아서’가 361명 중 252명(69.8%)으로 대부분을 차지하였으며, 기타 사항으로 ‘맛있어서(17.5%)’, ‘독특한 향과 질감이 좋아서(11.1%)’ 등이 있었다.
- 잡곡밥의 섭취빈도는 ‘매일’이 약 34%로 가장 높은 것으로 보아 대부분의 가정에서 잡곡밥이 매일 소비되고 있음을 나타내주었으며, 흑미, 현미, 보리의 기호도가 유의적으로 높아 실제로 잡곡밥에 흑미, 현미, 보리를 주로 혼합하여 섭취하는 것으로 보인다.
- 전체 조사대상자의 약 78%가 잡곡밥을 좋아한다고 응답했으며, 성별과 거주지의 차이는 없는 것으로 나타났으나 연령(p<0.001) 또는 직업(p<0.01)에 따른 선호도에는 유의적인 차이를 보였다.
- 2011년 5월 9일부터 5월 29일까지 총 600부의 설문지를 배부하였으며, 통계 분석이 가능한 464명의 설문지가 최종 분석에 사용되었다. 조사 대상자의 일반사항을 조사한 결과, 성별은 남성 58.8%, 여성 41.2%로 나타났으며, 연령은 10대가 37.1%로 가장 많았고, 직업은 학생이, 지역은 경상도가 가장 높은 비율을 차지하였다. 잡곡밥 선호여부로는 조사대상자의 약 78%가 잡곡밥을 좋아한다고 응답했으며, 10대와 20대보다 50대와 60대 이상의 비율이 높은 것으로 나타났다.
- 1%로 나타났다고 보고하였다. 즉, 매일 섭취하는 조사대상자가 약 80%로 대부분을 차지하는 반면, 본 연구 결과에서는 선행연구에 비해 낮은 빈도를 나타내었다. 한편, Choe(19)는 중년 주부의 연중 음식 섭취 및 식단 패턴을 조사한 결과, 음식군별 다빈도 음식으로 쌀밥의 섭취빈도가 높다고 보고하였으나 잡곡밥 또한 많이 섭취하고 있는 것으로 나타났다고 하였다.
후속연구
- 따라서 잡곡밥에 대한 대중적인 보급과 이용가능성을 증대시키기 위한 다양한 노력이 필요할 것이다. 또한 건강지향적인 잡곡밥의 섭취를 위해서 본 연구 결과를 토대로 각 연령층의 특성과 기호에 맞는 잡곡의 선정 및 혼합비율에 대한 체계적인 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.
- 따라서 잡곡의 대중적인 보급을 위하여 가격을 인하하는 것이 시급하며, 판매되고 있는 잡곡의 종류를 더욱 다양하게 하여 선택할 수 있는 범위를 늘려야 할것으로 사료된다. 또한, 10대 청소년을 비롯한 일반 성인의 경우에는 저작작용이 원활하기 때문에 잡곡의 분쇄정도가 잡곡을 선택하는 데 있어 크게 좌우되지는 않지만, 50대, 60대 고령층의 경우 치아 손실로 인한 저작 작용이 원활하지 않기 때문에 분쇄정도를 다양화하여 잡곡의 소비량을 늘려야 할 것으로 판단된다.
- 이는 본 연구에서 연령에 따른 잡곡밥 선호 여부를 조사한 결과, 10대와 20대의 선호도가 50대, 60대 이상의 선호도보다 낮은 것과 유사하였다. 또한, 10대와 20대의 학생들이 잡곡밥을 좋아하지 않는 비율이 다른 직업군에 비해 높은 것으로 보아 학생들에게 건강을 위해 쌀밥보다 잡곡밥이 더 좋다는 사실을 인식시키고 혼식하는 식습관을 기를 수 있도록 영양교육을 강화해야 할 것으로 사료된다.
- 또한 Jung 등(5)은 전라북도 지역 당뇨 환자의 잡곡밥 섭취실태 연구에서 잡곡밥을 섭취한다고 응답한 64명을 대상으로 섭취 이유에 대해 알아본 결과, 건강에 좋아서 섭취한다고 응답한 대상자가 가장 많았다고 보고 하여, 본 연구결과와 같은 경향이었다. 본 연구에서 응답자의 잡곡밥 맛에 대한 의견과 향과 질감에 대한 의견이 상반되는 것으로 보아 이를 고려한 잡곡의 선택과 혼합비율을 조절해야할 것으로 판단된다.
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