초록 ▼

○ 작목 및 품종별 잡곡밥 제조 원료곡 생산 및 원료의 특성 구명
- 잡곡밥 제조 원료곡 생산 : 5kg 이상 생산
- 칼슘 : (조) 11.0∼16.0mg/kg, (기장) 11.1∼12.8, (수수) 6.3∼8.1
- 경점도 : (차조) 5.3~5.5로 쌀보다 낮음, (찰기장) 5.2~9.2로 쌀(7.3)과 유사
○ 국내 유통 혼합잡곡 제품 및 잡곡 첨가 취반 밥의 품질 특성 구명
- 시중 유통 혼합잡곡 : 5∼25작목으로 구성
- 취반 전후 특성 검정 : 영양성분, 미네랄, 호화특성, 색도, 조직

○ 작목 및 품종별 잡곡밥 제조 원료곡 생산 및 원료의 특성 구명
- 잡곡밥 제조 원료곡 생산 : 5kg 이상 생산
- 칼슘 : (조) 11.0∼16.0mg/kg, (기장) 11.1∼12.8, (수수) 6.3∼8.1
- 경점도 : (차조) 5.3~5.5로 쌀보다 낮음, (찰기장) 5.2~9.2로 쌀(7.3)과 유사
○ 국내 유통 혼합잡곡 제품 및 잡곡 첨가 취반 밥의 품질 특성 구명
- 시중 유통 혼합잡곡 : 5∼25작목으로 구성
- 취반 전후 특성 검정 : 영양성분, 미네랄, 호화특성, 색도, 조직감
- 혼합비율별 품질 및 이화학특성 : 호화특성, 식미특성, 물성, 칼로리
○ 혼합잡곡의 취반 전후 항산화성분 및 활성 검정
- 품종별 특성 검정 : 식이섬유, 항산화성분, radical 소거활성 등
- 혼합비율별 잡곡밥의 항산화성분, radical 소거활성 검정
- 다작목 첨가 잡곡밥의 품질 및 이화학 특성 구명을 통한 혼합비율 제시
☞ 식미 및 항산화활성을 고려한 다작목 혼합비율 제시 :혼합잡곡 전체비율 중 검정콩, 팥, 수수 45∼50% 혼합

(출처: 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
□ Purpose of research & development
○ Selection and characteristics of raw materials for multi-grain rice
○ Mixing ratio and quality standard setting of multi-grain rice
○ Selection of multi-grain to improve the functionality and evaluated processability
□ Productio

□ Purpose&Contents
□ Purpose of research & development
○ Selection and characteristics of raw materials for multi-grain rice
○ Mixing ratio and quality standard setting of multi-grain rice
○ Selection of multi-grain to improve the functionality and evaluated processability
□ Production of raw materials for multi-grain rice and study of raw material characteristics(‘16~’17)
○ Investigation of agronomic characteristics of major varieties of multi-grain
○ Production and study of characteristics of raw materials
□ Addition rate setting for improving taste of multi-grain rice(‘16~’18)
○ Investigation of mixing ratio and cooking characteristics of commercially available mixed grains
○ Quality characteristics according to mixing ratios of grains and cultivars
○ Establishing quality standards such as mixing ratio of multi-grain rice with consideration of taste characteristics
□ Development of functional improvement technology of multi-grain rice(‘16~’18)
○ Selection of grains and varieties to improve the functionality of multi-grain rice
○ Study on functional ingredients and activity according to cooking method of multi-grain rice
○ Study on processability of multi-grain rice for functional improvement

□ Results
□ Production of raw materials for multi-grain rice and study of raw material characteristics(‘16~’17)
○ Production of raw materials and study of characteristics for making multi-grain rice
□ Addition rate setting for improving taste of multi-grain rice(‘16~’18)
○ Quality characteristics of cooked rice added with mixed grains
○ Quality characteristics added with various grains and establishment of proper mixing ratio
□ Development of functional improvement technology of multi-grain rice(‘16~’18)
○ Antioxidant properties of mixed grains before and after cooking
○ Antioxidant characteristics of multi-grain rice with grain and mixing ratio
○ Presentation of mixing ratio through quality and physicochemical characteristics of multi-grain rice

□ Expected Contribution
□ Plan and benefit to utilize research & development results
○ Development of win-win model through industrial / farm contract cultivation of suitable varieties of multi-grain rice
○ Development of value-added processing technology to expand grains demand and apply to industry
○ Reliable production and supply of raw materials by linking functionality and varieties with industry
○ Excellence in domestic crops and development of functional multi-grain rice
○ Contributing to the increase of farm household income through contract cultivation of good quality crops with good functionality

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 11
• 제 2 장 연구수행 내용 및 결과 ... 12
• 제1절 잡곡밥에 적합한 원료 품종의 생산 및 원료특성 검정 ... 12
• 제2절 잡곡밥의 기호도 및 식미증진을 위한 혼합비율 설정 ... 20
• 제3절 잡곡밥의 기능성 증진 기술 개발 ... 69
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 137
• 제1절 목표대비 달성도 ... 137
• 제2절 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 138
• 제 4 장 연구결과의 활용 계획 등 ... 139
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 139
• 제 6 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 139
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 140
• 제 8 장 기타사항 ... 142
• 제 9 장 참고문헌 ... 145
• 끝페이지 ... 163