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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 국내에서 주로 시판되고 있는 1년산 및 3년산 천일염의 성분 및 비소, 납, 카드뮴, 수은 등 유해 중금속 함량 등의 차이를 비교 분석하였다.
제안 방법
- 국내에서 주로 시판되고 있는 1년산 및 3년산 천일염의 일반 성분 및 As, Pb, Cd, Hg 등 유해 중금속 함량 등의 차이를 비교 분석하였다. 총 24종 천일염의 식염함량은 1년산 천일염의 경우 81.
- 또한 수은(Hg)은 Mercury analyzer(MA-2, NIC, Tokyo, Japan)를 이용하여 분석하였으며, 표준용액으로 얻은 검량선을 이용하여 계산하였다.
- 천일염의 납(Pb) 및 카드뮴(Cd) 원소의 분석에 필요한 시험용액은 천일염 일정 양을 Microwave acid digestion system(MARS 5, CEM Corp., Matthews, NC, USA)에 넣고 70% 질산으로 처리하여 분해한 후, 100 mL로 정용하고 표준용액을 얻은 검량선을 이용하여 ICP-OES(Optima 7000DV, Perkin-Elmer, Shelton, CT, USA)로 정량하였다. 이때 분석은 nebulizer gas flow: 0.
- 천일염의 비소(As)함량은 식품공전(7)에 따라, 시료 20 g을 회화시켜 얻은 회분을 물로 녹이고, 염산 4 mL을 가하여 수욕상에서 증발건고한 후, 잔류물에 염산 2 mL을 가하여 가온해서 녹여 여과 후 이를 시험용액으로 하였다. 그 중 20 mL을 취하여 브롬페놀블루시액 1 방울을 가하고 암모니아수로 중화시킨 후 염산 5 mL, 요오드화칼륨용액 5 mL 및 산성 염화제일주석시액 5 mL을 넣고 10분간 방치한 다음 물을 가하여 40 mL로 한다.
- 이에 아연 2 g을 넣고 즉시 비소시험 장치에 연결하여 25℃의 물에 1시간 방치한 후 비색하였다. 표준용액 및 공시험용액은 위와 동일한 방법으로 행하여 비교하였다.
대상 데이터
- 시료는 국내의 전라남도 여수시 율촌면, 무안군 청계면, 신안군 중도면 및 도초면 그리고 충청남도 태안군 태안읍 등에서 채취한 총 24종의 천일염을 사용하였다. 이때 12종은 1년 묵은 천일염이고, 나머지 12종은 3년 묵은 천일염을 사용하였다.
데이터처리
- 1)S1-S3, Docho; S4-S5, Muan; S6-S9, Taean; S10, Dangjin; S11, Andong; S12, Jongro; L1-L3, Yeulchon; L4-L12, Jeungdo; 2)Mean±standard deviation; 3)F value and p value analysis of variance shown as a one-way ANOVA.
- 결과는 평균(mean)±표준편차(standard deviation)로 나타냈으며, 각 변수에 대해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였다.
- 본 연구에 대한 통계처리는 SPSS 18.01(statistical package for the social science, Chicago, IL, USA) P/C package를 이용하여 모든 자료에 대해 평균과 표준편차를 구하였다. 결과는 평균(mean)±표준편차(standard deviation)로 나타냈으며, 각 변수에 대해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였다.
이론/모형
- 천일염의 수분, 불용분 및 황산이온 함량은 식품공전(7)에 따라 측정하였다. 먼저 수분함량은 105℃ 상압건조법에 따라 측정하였다.
- 천일염에 대하여 식품공전(7)에 따라 염화나트륨 및 총 염소 함량을 측정하였다. 염화나트륨은 각각의 천일염 1 g을 취하여 수욕상에서 증발건고한 후 회화시켜 500 mL의 증류수로 용해하여 시료로 사용하였다.
- 천일염의 수분, 불용분 및 황산이온 함량은 식품공전(7)에 따라 측정하였다. 먼저 수분함량은 105℃ 상압건조법에 따라 측정하였다.
성능/효과
- 천일염 24종의 중금속함량을 측정한 결과는 Table 3에 나타내었다. 그 결과 1년산 및 3년산 천일염에서 As 함량은 기준치 0.5 mg/kg이하로 나타났다. As는 다양한 형태의 화합물로 환경 중에 널리 분포하는 금속물질로서 강한 독성을 가지고 있는 주요 환경오염물질이다.
- 그 결과, 1년산 및 3년산의 식염 함량은 각각 81.4±2.83%, 90.9±1.35%로 나타났고, 1년산 및 3년산의 총염소 함량은 각각 57.7±3.20%, 65.0±5.14%로 나타났다.
- 03 mg/kg으로 검출되었다. 따라서 국내 생산되는 천일염의 일반성분의 함량은 시료별 다소의 차이는 있었으나, As, Pb, Cd, Hg 등의 중금속함량은 식품규격 기준치 이하로 매우 적은 함량을 나타내어 중금속오염이 식품 규격에 안전한 수준인 것으로 평가되었다.
- 이온 함량은 감소하여 숙성기간이 증가할수록 천일염의 맛이 향상된다고 보고된 바 있다(9). 따라서 본 결과에서도 3년 숙성 천일염은 1년 숙성 천일염보다 염소이온 함량은 증가하고 황산이온 함량은 감소하여 숙성기간이 경과함에 좋지 않은 맛이 다소 감소되리라 사료된다.
- 또한 황산이온 함량은 1년산 천일염이 0.85±1.12%, 3년산 천일염은 0.57±0.41%로 나타났다.
- 57%이었다. 모든 천일염에서 As는 기준치 0.5 mg/kg이하로 나타났으며, Pb은 1년산이 0.12 mg/kg, 3년산은 0.09 mg/kg이었고, Cd는 모든 천일염에서 0.00 mg/kg으로 나타났으며, Hg는 1년산이 0.02 mg/kg으로 3년산은 0.03 mg/kg으로 검출되었다. 따라서 국내 생산되는 천일염의 일반성분의 함량은 시료별 다소의 차이는 있었으나, As, Pb, Cd, Hg 등의 중금속함량은 식품규격 기준치 이하로 매우 적은 함량을 나타내어 중금속오염이 식품 규격에 안전한 수준인 것으로 평가되었다.
- 84%로 보고되기도 하였는데, 이처럼 천일염에 존재하는 NaCl 함량은 생산되는 지역이나 자연 환경 등에 의해 다소 차이를 보이는 것으로 보인다. 본 실험에서 분석한 천일염의 NaCl 함량은 81.4～90.9%로 1년산, 3년산 차이 없이 Park 등(12)의 보고와 유사한 값을 나타냄을 알 수 있었다.
- 본 연구에서의 Hg은 1년산이 0.02±0.03 mg/kg으로 3년산은 0.03±0.01 mg/kg으로 나타나 식품공전 규격 0.1 mg/kg이하로 나타나 해수에 의한 천일염의 Hg 오염은 거의 없는 것으로 판단된다.
- 1 mg/kg을 나타내었다. 분석된 모든 천일염은 식품공전 규격인 2.0 mg/kg이하로 측정되어 해수 오염에 의한 Pb의 오염은 거의 없는 것으로 생각되어진다. 국내산 천일염의 Pb 함량은 0.
- 14%로 나타났다. 즉 1년산 천일염에 비해 3년 묵은 천일염에서 식염 및 염소함량이 높게 나타났다.
- 총 24종 천일염의 수분함량을 비교해보면 1년산은 12.0±1.30%, 3년산이 4.7±1.51%로 나타났다.
- 국내에서 주로 시판되고 있는 1년산 및 3년산 천일염의 일반 성분 및 As, Pb, Cd, Hg 등 유해 중금속 함량 등의 차이를 비교 분석하였다. 총 24종 천일염의 식염함량은 1년산 천일염의 경우 81.4%, 3년산은 90.9%로 나타났으며, 총 염소 함량은 1년산이 57.7%, 3년산은 65.0%이었고, 수분함량은 1년산이 12.0%, 3년산이 4.7%이었다. 또한 불용분 함량은 1년산이 0.
후속연구
- 한편 천일염은 해수를 원료로 하기 때문에 바다에서 비롯된 함유하는 무기질이 다를 수 있고, 최근에는 해양의 이용도가 높아지면서 연안 오염요인이 증가하여 소금에서 중금속과 같은 유해물질 오염의 가능성도 높아지고 있다(6,11). 또한 천일염의 수입개방으로 외래산 소금이 국내에 자유롭게 반입되고 있어 국내 염업종사자는 큰 위협에 직면하고 있어, 시판중인 국내산 천일염에 대한 좀 더 과학적인 성분이나 품질에 관한 연구 보고가 필요하다고 판단된다.
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