누룩치(Pleurospermum kamtschaticumin) 추출물의 항산화 효과 및 생리활성 Antioxidative and Physiological Activities of Fractions from Pleurospermum kamtschaticumin Extracts원문보기
본 연구는 누룩치의 생리활성효과와 미백 및 화장료 및 식품 보존제 등의 소재로서 활용가능성이 있는지 알아보고자 누룩치 에탄올 추출물과 용매별 분획물의 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성, 항균효과를 측정하였다. 누룩치의 80% ethanol과 분획물의 총 폴리페놀 함량은 116.44~382.73 mg/g GAE로 나타났으며, 분획물 중 ethyl acetate 분획물에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내어 페놀화합물이 주로 ethyl acetate 분획물에 다량 존재하는 것으로 나타났다. 누룩치 용매분획물의 항산화 활성은 ethyl acetate 분획물에서 DPPH 라디칼 소거활성$IC_{50}$ 값이 0.04 mg/mL, ABTS 라디칼 소거활성(0.5 mg/mL)이 98.86%로 대조군인 ascorbic acid와 비교 시 전혀 뒤떨어지지 않는 활성을 갖고 있는 것으로 분석되었으며, 다음으로는 n-butanol 분획물이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 ethyl acetate 분획물과 n-butanol 분획물에서 높은 흡광도 수치를 나타내었으며, FRAPvalue 측정 결과 ethyl acetate 분획물에서 높게 나타났다. SOD 유사활성은 1 mg/mL의 농도에서 ethyl acetate 분획물(86.93%), n-butanol(78.23%) 순으로 높은 활성을 나타내었다. Tyrosinase 저해 활성 측정 결과(5 mg/mL), n-butanol 분획물이 43.52%, 80% ethanol 추출물이 41.64%로 나타났다. Paper disc 방법에 의한 항균활성은 누룩치의 chloroform 분획물이 E. coli에 대해서 16.7 mm(0.5 mg/disc)의 저해환 크기를 나타내었다. 따라서 본 연구 결과 누룩치의 분획물들은 비교적 높은 항산화활성 및 미백 효과, 항균효과를 가지고 있으므로 식품 첨가물 및 화장품 원료 등 기능성 소재로 사용할 수 있을 것으로 여겨진다.
본 연구는 누룩치의 생리활성효과와 미백 및 화장료 및 식품 보존제 등의 소재로서 활용가능성이 있는지 알아보고자 누룩치 에탄올 추출물과 용매별 분획물의 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성, 항균효과를 측정하였다. 누룩치의 80% ethanol과 분획물의 총 폴리페놀 함량은 116.44~382.73 mg/g GAE로 나타났으며, 분획물 중 ethyl acetate 분획물에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내어 페놀화합물이 주로 ethyl acetate 분획물에 다량 존재하는 것으로 나타났다. 누룩치 용매분획물의 항산화 활성은 ethyl acetate 분획물에서 DPPH 라디칼 소거활성 $IC_{50}$ 값이 0.04 mg/mL, ABTS 라디칼 소거활성(0.5 mg/mL)이 98.86%로 대조군인 ascorbic acid와 비교 시 전혀 뒤떨어지지 않는 활성을 갖고 있는 것으로 분석되었으며, 다음으로는 n-butanol 분획물이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 ethyl acetate 분획물과 n-butanol 분획물에서 높은 흡광도 수치를 나타내었으며, FRAP value 측정 결과 ethyl acetate 분획물에서 높게 나타났다. SOD 유사활성은 1 mg/mL의 농도에서 ethyl acetate 분획물(86.93%), n-butanol(78.23%) 순으로 높은 활성을 나타내었다. Tyrosinase 저해 활성 측정 결과(5 mg/mL), n-butanol 분획물이 43.52%, 80% ethanol 추출물이 41.64%로 나타났다. Paper disc 방법에 의한 항균활성은 누룩치의 chloroform 분획물이 E. coli에 대해서 16.7 mm(0.5 mg/disc)의 저해환 크기를 나타내었다. 따라서 본 연구 결과 누룩치의 분획물들은 비교적 높은 항산화활성 및 미백 효과, 항균효과를 가지고 있으므로 식품 첨가물 및 화장품 원료 등 기능성 소재로 사용할 수 있을 것으로 여겨진다.
This study investigated the antioxidant activities, whitening effects, and antimicrobial activities of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract. Total polyphenolic contents of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract were 116.44~382.73 mg/g GAE (gallic acid equivalent), with ...
This study investigated the antioxidant activities, whitening effects, and antimicrobial activities of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract. Total polyphenolic contents of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract were 116.44~382.73 mg/g GAE (gallic acid equivalent), with the highest value in the ethyl acetate fraction. Fractions of Pleurospermum kamtschaticumin showed the highest DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity ($IC_{50}$=0.04 mg/mL) and ABTS radical scavenging activity (98.86% at 0.5 mg/mL), which was similar to ascorbic acid. Further, reducing power and FRAP activity were significantly high in the ethyl acetate and n-butanol fractions. The ethyl acetate and n-butanol fractions showed significantly high SOD-like activities (1 mg/mL, 86.93%, and 78.23%, respectively) compared to other fractions. Tyrosinase inhibition activities of the n-butanol fraction and 80% ethanol extract were 43.52% and 41.64%, respectively. Antimicrobial activity against Escherichia coli was only observed in the chloroform fraction (16.7 mm in 0.5 mg/disc). These results suggest that fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract show comparatively high antioxidant activity and thus could be used as a food additive or cosmeceutical ingredient.
This study investigated the antioxidant activities, whitening effects, and antimicrobial activities of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract. Total polyphenolic contents of fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract were 116.44~382.73 mg/g GAE (gallic acid equivalent), with the highest value in the ethyl acetate fraction. Fractions of Pleurospermum kamtschaticumin showed the highest DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity ($IC_{50}$=0.04 mg/mL) and ABTS radical scavenging activity (98.86% at 0.5 mg/mL), which was similar to ascorbic acid. Further, reducing power and FRAP activity were significantly high in the ethyl acetate and n-butanol fractions. The ethyl acetate and n-butanol fractions showed significantly high SOD-like activities (1 mg/mL, 86.93%, and 78.23%, respectively) compared to other fractions. Tyrosinase inhibition activities of the n-butanol fraction and 80% ethanol extract were 43.52% and 41.64%, respectively. Antimicrobial activity against Escherichia coli was only observed in the chloroform fraction (16.7 mm in 0.5 mg/disc). These results suggest that fractions from Pleurospermum kamtschaticumin extract show comparatively high antioxidant activity and thus could be used as a food additive or cosmeceutical ingredient.
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문제 정의
따라서 본 연구는 누룩치를 이용하여 에탄올 추출물과 용매별 분획물을 얻어 항산화 활성, 미백활성 및 항균효과를 검정함으로써 누룩치의 생리활성효과를 알아보고 화장품 재료 및 식품 첨가물 등의 산업적 소재로서 활용가능성이 있는지 알아보고자 본 연구를 수행하였다.
본 연구는 누룩치의 생리활성효과와 미백 및 화장료 및 식품 보존제 등의 소재로서 활용가능성이 있는지 알아보고자 누룩치 에탄올 추출물과 용매별 분획물의 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성, 항균효과를 측정하였다. 누룩치의 80% ethanol과 분획물의 총 폴리페놀 함량은 116.
가설 설정
1)Amount required for 50% reduction of hydrogen donating activity.
제안 방법
산채류 추출물의 tyrosinase 저해 활성은 Yagi 등(25)의 방법에 따라 측정하였다. 0.175 M sodium phosphate buffer(pH 6.8) 0.5 mL에 10 mM L-DOPA를 녹인 기질액 0.2 mL와 시료용액 0.1 mL를 혼합한 용액에 mushroom tyrosinase(110 U/mL) 0.2 mL 첨가하여 25℃에서 2분간 반응시킨 후, 생성된 DOPA chrome을 spectrophotometer의 475nm에서 흡광도를 측정하였다. Tyrosinase 저해 활성은 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율을 백분율(%)로 나타내었다.
Blank는 시료 대신 메탄올을 넣어 측정하였다. Ascorbic acid를 1 mg/mL 농도로 제조하여 대조군으로 사용하였고, 0.125, 0.25, 0.5,1, 2.5 및 5 mM의 농도로 반복하여 작성한 FeSO4의 검량식에 대입하여 환산하였다.
2 mL를 첨가하여 혼합한 후 3분간 실온에서 반응시킨 뒤, 10% sodium carbonate(Na2CO3) 용액 3 mL를 가하여 암실에서 1시간 동안 방치하여 상등액을 765 nm에서 흡광도를 측정하였다. Gallic acid(Sigma)를 이용하여 표준곡선을 작성한 후 이 검량곡선으로부터 시료중의 총 폴리페놀 함량을 구하였다.
항산화활성은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH, Sigma)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과(radical scavenging effect)를 측정하는 Blois법(20)을 활용하였다. 각 분획물을 농도별(0.1, 0.3, 0.5, 0.7, 1.0 mg/mL)로 제조한 시료 0.2 mL에 0.2 mM DPPH 0.6 mL를 가하고 vortex mixing 후 실온에서 15분간 반응시킨 후 분광광도계를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH의 환원에 의한 흡광도 감소를 조사하였다. 무처리구와 처리구의 값을 비교하여 free 라디칼 소거활성을 결정하였다.
건조된 80% 에탄올 추출물에 증류수를 넣어 녹인 후, n-hexane 용액을 1:1이 되게 혼합한 후 separating funnel을 이용하여 분획한 후 rotary vacuum evaporator로 감압·농축하여 n-hexane 분획물을 얻었다. 동일한 방법으로 chloroform, ethyl acetate, n-butanol 그리고 물 층을 분획하여 각각의 순차 분획물을 얻었으며, 모든 과정은 3회 반복 실시하였다. 각 시료 분획물은 메탄올에 용해하여 실험에 사용하였다.
6 mL를 가하고 vortex mixing 후 실온에서 15분간 반응시킨 후 분광광도계를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH의 환원에 의한 흡광도 감소를 조사하였다. 무처리구와 처리구의 값을 비교하여 free 라디칼 소거활성을 결정하였다. 이때 IC50(mg/mL)는 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 추출물의 농도를 나타냈으며, 기존의 항산화제인 ascorbic acid를 대조구로 사용하여 비교하였다.
무처리구와 처리구의 값을 비교하여 free 라디칼 소거활성을 결정하였다. 이때 IC50(mg/mL)는 추출물을 첨가하지 않은 대조군의 값을 50% 감소시키는 추출물의 농도를 나타냈으며, 기존의 항산화제인 ascorbic acid를 대조구로 사용하여 비교하였다.
항균시험용 평판배지는 계대 배양된 각 균주를 멸균 면봉을 이용하여 100 μL씩 도말하여 준비하였고, 시료를 disc당 0.1, 0.5 mg이 되도록 paper disc(8 mm)에 천천히 흡수시킨 뒤 건조과정을 거쳐 용매를 휘발시킨 후 평판배지 위에 밀착시킨 상태로 30～37℃에서 24시간 배양한 후 disc 주변에 생성된 저해환(clear zone, mm)을 측정하여 항균활성을 비교하였다.
대상 데이터
각 추출물의 항균활성은 각 균주를 대상으로 disc diffusion assay로 측정하였으며, 측정에 사용된 균주는 그램 양성균 3종류와 그램 음성균 3종류로 한국생명공학연구원에서 분양받아 사용하였고 사용된 배지 조건은 Table 1과 같다. 항균시험용 평판배지는 계대 배양된 각 균주를 멸균 면봉을 이용하여 100 μL씩 도말하여 준비하였고, 시료를 disc당 0.
실험에 사용된 누룩치는 6월에 강원도농업기술원 특화작물시험장으로부터 제공받아, 일주일간 음건하였고 마쇄하여 분말로 만든 후 각종 항산화 및 생리활성 관련 분석을 실시하였다.
즉, 7 mM ABTS와 140 mM K2S2O8을 5 mL:88 μL로 섞어 어두운 곳에 14∼16시간 방치시킨 후, 이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734 nm에서 대조 구의 흡광도 값이 0.7±0.002가 되도록 조절한 ABTS solution을 사용하였다.
데이터처리
모든 실험은 3회 이상 반복 실시하였으며, 얻어진 결과들은 SPSS 14.0(Statistical Package for Social, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) software를 이용하여 유의적 차이가 있는 항목에 대해서 Duncan's multiple range test로 p<0.05수준에서 유의차 검정을 실시하였다.
이론/모형
ABTS 라디칼 소거능 측정은 Pellegrin 등(21)의 방법에 의해 측정하였다. 즉, 7 mM ABTS와 140 mM K2S2O8을 5 mL:88 μL로 섞어 어두운 곳에 14∼16시간 방치시킨 후, 이를 absolute ethanol과 1:88 비율로 섞어 734 nm에서 대조 구의 흡광도 값이 0.
FRAP 측정 방법은 Benzie와 Strain(22)의 방법을 참고하여 측정하였다. FRAP reagent는 25 mL acetate buffer(300 mM, pH 3.
Marklund와 Marklund(24)의 방법의 변법을 이용하여 시료의 SOD 유사활성을 측정하였다. 즉, 시료 0.
Reducing power는 Oyaizu(23)의 방법에 따라 측정하였다. 농도를 각각 달리하여(0, 50, 200, 300, 400 μg/mL) 첨가한 화합물 1에 sodium phosphate buffer(0.
산채류 추출물의 tyrosinase 저해 활성은 Yagi 등(25)의 방법에 따라 측정하였다. 0.
폴리페놀 화합물 함량은 페놀성 물질인 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색을 나타내는 원리를 이용한 Folin-Denis 방법(19)을 이용하여 측정하였다. 1 mg/mL 농도로 메탄올에 용해시킨 시료액 0.
항산화활성은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH, Sigma)를 이용하여 시료의 라디칼 소거효과(radical scavenging effect)를 측정하는 Blois법(20)을 활용하였다. 각 분획물을 농도별(0.
성능/효과
4)ABTS radical scavenging activity were measured at 500 μg/ mL concentration.
23%) 순으로 높은 활성을 나타내었다. Tyrosinase 저해 활성 측정 결과(5 mg/mL), n-butanol 분획물이 43.52%, 80% ethanol 추출물이 41.64%로 나타났다. Paper disc 방법에 의한 항균활성은 누룩치의 chloroform 분획물이 E.
73mg/g GAE로 나타났으며, 분획물 중 ethyl acetate 분획물에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내어 페놀화합물이주로 ethyl acetate 분획물에 다량 존재하는 것으로 나타났다. 누룩치 용매분획물의 항산화 활성은 ethyl acetate 분획물에서 DPPH 라디칼 소거활성 IC50 값이 0.04 mg/mL, ABTS 라디칼 소거활성(0.5 mg/mL)이 98.86%로 대조군인 ascorbic acid와 비교 시 전혀 뒤떨어지지 않는 활성을 갖고 있는 것으로 분석되었으며, 다음으로는 n-butanol 분획물이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 ethyl acetate 분획물과 n-butanol 분획물에서 높은 흡광도 수치를 나타내었으며, FRAP value 측정 결과 ethyl acetate 분획물에서 높게 나타났다.
누룩치 추출물의 SOD 유사활성능을 측정한 결과(Table. 5), ethyl acetate 분획물에서 86.93%로 가장 높은 SOD 유사 활성을 나타내었으며, n-butanol(78.23%), chloroform(56.68%), 80% ethanol(39.32%), n-hexane(35.61%), water(18.64%) 순으로 활성을 나타내었다. 대조군인 ascorbic acid는 1 mg/ mL의 농도에서 99% 이상의 SOD 유사활성을 나타내었다.
누룩치 추출물의 분획물을 0.1, 0.3, 0.5, 0.7, 1.0 mg/mL의 농도에서 환원력을 측정한 결과(Fig. 1), 모든 용매 분획물은 농도가 증가함에 따라 유의적으로 환원력이 증가하였다. 추출물의 분획물 중 ethyl acetate 분획물이 2.
누룩치 추출물의 분획별 0.5 mg/mL 농도의 ABTS 라디칼 소거활성을 평가한 결과, Table 4에 나타낸 바와 같이 누룩치의 ethyl acetate 분획물에서 98.86%로 가장 높게 나타났으며, n-butanol 분획물은 93.68%로 높은 활성을 보여 항산화 대조군인 ascorbic acid(99.42%)의 활성과 비교시 본 시료의 ethyl acetate 분획물 활성이 뒤떨어지지 않음을 알 수 있었다. Choi 등(33)은 산수유, 복분자, 음양곽, 우슬, 현삼, 지황 등 14종의 생약 추출물은 50 mg/mL 농도에서 90% 이상의 ABTS 라디칼 소거능을 나타내었다고 보고하여 본 실험에 사용된 누룩치의 ethyl acetate, n-butanol 분획물 활성이 우수함을 확인할 수 있었다.
누룩치는 ethyl acetate(6.81 mM)> n-butanol(2.11 mM)>80% ethanol(1.03 mM)>n-hexane (0.78 mM)>chloroform(0.64 mM)>water(0.40 mM) 순으로 ethyl acetate 분획물에서 가장 높은 FRAP value를 나타내었으며, 대조군인 ascorbic acid(9.09 mM) 다음으로 유의적으로 높은 활성을 나타내었다.
본 연구는 누룩치의 생리활성효과와 미백 및 화장료 및 식품 보존제 등의 소재로서 활용가능성이 있는지 알아보고자 누룩치 에탄올 추출물과 용매별 분획물의 항산화 활성 및 tyrosinase 저해 활성, 항균효과를 측정하였다. 누룩치의 80% ethanol과 분획물의 총 폴리페놀 함량은 116.44～382.73mg/g GAE로 나타났으며, 분획물 중 ethyl acetate 분획물에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내어 페놀화합물이주로 ethyl acetate 분획물에 다량 존재하는 것으로 나타났다. 누룩치 용매분획물의 항산화 활성은 ethyl acetate 분획물에서 DPPH 라디칼 소거활성 IC50 값이 0.
누룩치의 ethyl acetate 분획물에서 382.73 μg/mg으로 분획물중 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내었다.
으로 나타내었으며, 누룩치 용매별 분획물의 DPPH free 라디칼 소거 활성을 측정한 결과는 Table 4와 같다. 누룩치의 ethyl acetate 분획물에서 IC50 값이 0.04 mg/mL로 대조군인 ascorbic acid(0.03 mg/mL)와 비교 시 전혀 뒤떨어지지 않는 활성을 갖고 있었으며, 다음으로 0.25 mg/mL를 나타낸 nbutanol 분획물이 유의적으로 높은 소거활성을 나타내었다.
누룩치의 tyrosinase 저해 활성 측정 결과(Fig. 2.), 5 mg/ mL의 농도에서 n-butanol 분획물이 43.52%, 80% 에탄올 추출물이 41.64%로 분획물 중 높은 활성을 나타내었으며, 두 분획물간의 유의차는 보이지 않았다. 1～5 mg/mL의 농도에서 누룩치의 n-hexane 분획물은 7.
1%를 나타내었다고 보고하였다. 본 연구에 사용된 누룩치 ethyl acetate, n-butanol, chloroform 분획물은 ascorbic acid의 활성보다는 낮은 수치를 나타내었으나, 위의 다른 연구 결과들과 비교할 때 여러 종류의 천연물보다 비교적 높은 SOD 유사활성을 갖는 것으로 여겨진다.
산채류 추출물에 대한 항균활성을 B. cereus, B. subtilus, S. aureus과 같은 3종의 그램 양성 세균과 E. coli, S. Typhimurium, P. aeruginosa과 같은 3종의 그램 음성 세균으로 구성된 총 6종의 세균에 대하여 disc 확산법으로 실시한 결과, Table 6와 같이 누룩치의 경우(0.5 mg/disc) E. coli에 대해서 chloroform 분획물의 생육저해환이 16.7 mm로 높은 활성을 나타내었으나, 80% 에탄올 추출물과 나머지 분획물에서는 6종의 세균에 대해 항균활성을 보이지 않았다.
98%였다. 에탄올 추출물에 대한 각 용매별 분획물의 추출 수율은 chloroform 분획이 1.28%로 가장 낮았고, water 분획이 65.63%로 가장 높은 수율을 보였다.
1), 모든 용매 분획물은 농도가 증가함에 따라 유의적으로 환원력이 증가하였다. 추출물의 분획물 중 ethyl acetate 분획물이 2.66, n-butanol 분획물이 2.61, 80% ethanol 추출물이 1.67의 흡광도 수치로서 유의적으로 높은 환원력을 나타내었으며, 누룩치 ethyl acetate 분획물은 0.3 mg/mL와 1.0 mg/mL 농도 사이에 유의차를 나타내지 않았다. 환원력은 총 폴리페놀 함량 및 다른 항산화 활성 분석 결과와 정확하게 일치하지는 않는데, 이는 페놀 화합물만이 항산화력을 담당한다고는 보기 어렵고(35), 실제로 항산화물질은 연쇄 반응 개시, 전이금속이온 결합, 과산화물의 분해, 라디칼 소거 등의 여러 단계에서 각각 작용하기 때문이라 여겨지며(36), 시료 추출 시 사용되는 용매에 따른 환원력의 차이도 시료마다 상이하다는 보고도 있다(37).
86%로 대조군인 ascorbic acid와 비교 시 전혀 뒤떨어지지 않는 활성을 갖고 있는 것으로 분석되었으며, 다음으로는 n-butanol 분획물이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 ethyl acetate 분획물과 n-butanol 분획물에서 높은 흡광도 수치를 나타내었으며, FRAP value 측정 결과 ethyl acetate 분획물에서 높게 나타났다. SOD 유사활성은 1 mg/mL의 농도에서 ethyl acetate 분획물(86.
후속연구
5 mg/ disc)의 저해환 크기를 나타내었다. 따라서 본 연구 결과 누룩치의 분획물들은 비교적 높은 항산화활성 및 미백 효과, 항균효과를 가지고 있으므로 식품 첨가물 및 화장품 원료 등 기능성 소재로 사용할 수 있을 것으로 여겨진다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
누룩치는 분류학적으로 어디에 속하는가?
산야에서 자생하는 여러 식물성 자원 중 누룩치(Pleurospermum kamtschaticumin)는 산형과에 속하는 여러해살이풀로 왜우산나물, 왜우산풀 또는 누리대로 불리워진다. 외형적 특색은 키 50～100 cm이며, 하얀색의 꽃이 6～7월경에 피어나며, 한줄기에 3개의 잎을 가지고 꽃이 지고 난 후에는 달걀 모양의 열매가 열린다(15).
민간용법에서는 누룩치가 어떤 효능을 갖고 있다고 알려져 있는가?
외형적 특색은 키 50～100 cm이며, 하얀색의 꽃이 6～7월경에 피어나며, 한줄기에 3개의 잎을 가지고 꽃이 지고 난 후에는 달걀 모양의 열매가 열린다(15). 민간용법에서는 누룩치가 소화력을 향상시켜 식욕을 촉진시키며(16), 산모가 섭취하면 젖이 잘 나오고 콜레스테롤 저하 기능이 있다고 알려져 있다. 누룩치는 4월 중순～5월 상순 연한 잎줄기를 채취하여 날것으로 양념장에 찍어 먹거나 데쳐서 무침으로 먹기도 하는데, 신맛, 쓴맛 및 떫은 맛을 지닌 잎을 장아찌로 가공하여 식용하는 누룩치는 강원도 특히 설악산 지역의 유명 산채로 꼽히고 있다(17).
누룩치의 외형적 특색은 어떠한가?
산야에서 자생하는 여러 식물성 자원 중 누룩치(Pleurospermum kamtschaticumin)는 산형과에 속하는 여러해살이풀로 왜우산나물, 왜우산풀 또는 누리대로 불리워진다. 외형적 특색은 키 50～100 cm이며, 하얀색의 꽃이 6～7월경에 피어나며, 한줄기에 3개의 잎을 가지고 꽃이 지고 난 후에는 달걀 모양의 열매가 열린다(15). 민간용법에서는 누룩치가 소화력을 향상시켜 식욕을 촉진시키며(16), 산모가 섭취하면 젖이 잘 나오고 콜레스테롤 저하 기능이 있다고 알려져 있다.
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