[논문]비닐하우스를 이용한 양파의 상온 저장 중 품질 변화

고은영; 홍세진; 금영수; 박세원

doi:10.7732/kjpr.2012.25.5.591

비닐하우스를 이용한 양파의 상온 저장 중 품질 변화
Changes in Onion (Allium cepa L.) Bulb Quality during Storage at Room Temperature and Greenhouse 원문보기

韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources, v.25 no.5, 2012년, pp.591 - 595

고은영 (건국대학교 분자생명공학과) , 홍세진 (강릉원주대학교 식물생명과학과) , 금영수 (건국대학교 분자생명공학과) , 박세원 (건국대학교 분자생명공학과)

초록
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온실을 이용한 상온 저장시설의 실용화 가능성을 예측해보고 '창녕대고'와 '터보' 양파의 저장성을 비교해 보고자 3개월간 저온과 상온조건에서 품질변화를 조사하였다. 중량 감소율은 저장기간 동안 지속적으로 증가하였으며 저온저장시 3개월 후 약 2% 정도 감소하였고 상온저장의 경우 약 4% 감소를 나타내었다. 저장 전후의 경도를 비교한 결과 저장 조건 및 품종 간에 따른 유의한 차이는 인정되지 않았으나 수확직후의 경도에 비해 3개월 저장 후 경도가 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 양파 외피의 착색정도를 나타내는 Hunter a 값은 두 품종 모두 상온저장한 양파가 저온저장 처리에 비해 높은 값을 나타내었으며 이는 상온저장한 양파의 외피가 건조되면서 착색된 것으로 사료된다. Hunter L 값은 저장조건에 관계없이 저장일수에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 부패율은 상온저장시 창녕대고에 비해 터보 품종이 7.8%로 현저히 낮았으며, 저온 저장시 두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타났다. 따라서 온실을 이용하여 상온저장 할 경우 저장 가능기간으로는 3개월 이내가 적당할 것으로 예측되며 저장성이 강한 품종을 이용할 경우 저장기간을 더 연장할 수 있을 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the possibility of changes in onion (cv. 'Turbo' and 'Changnyongdaego') bulb quality during storage at room and cold temperature. Increased weight loss was found in the onion bulb stored at both cold and room temperature conditions. 4% weight loss was found in bulbs stored at room temperature and 2% at cold storage as compared to fresh cultivated onion bulb; after three months. Initially, there was no significant difference in the firmness of bulbs between cultivars and storage conditions. Hunter a value of bulb stored at room temperature was higher than the value of bulb stored at cold temperature. 27% and 7.9% decay was found after three months in 'Changnyongdaego' and 'Turbo' cultivars stored under room temperature condition respectively. In contrast, only 2% decay was noticed in both cultivars stored at cold storage condition. Hunter L value of onion bulb gradually decreased in both room and cold temperature storage conditions. In conclusion, quality of onion bulb can be maintained until three months. For long term storage and quality maintenance, under room temperature conditions a resistance cultivar should be selected.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 비닐온실을 이용한 상온 저장시설 하에서 양파의 상품성 있는 저장기간을 예측하기 위해 수행되었다. 또한 상온 하에서 저장된 양파가 저온 하에서 저장된 양파에 비해서 보관될 수 있는 기간을 비교함으로써 상온저장의 실용화 가능성을 예측해 보고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 비닐온실을 이용한 상온 저장시설 하에서 양파의 상품성 있는 저장기간을 예측하기 위해 수행되었다. 또한 상온 하에서 저장된 양파가 저온 하에서 저장된 양파에 비해서 보관될 수 있는 기간을 비교함으로써 상온저장의 실용화 가능성을 예측해 보고자 하였다. 한편 국내의 대표적인 품종인 창녕대고와 일본 품종인 터보의 저장성을 비교함으로써 국내 품종의 문제점을 도출하여 개선 방안을 제시하고자 하였다.
온실을 이용한 상온 저장시설의 실용화 가능성을 예측해 보고 ‘창녕대고’와 ‘터보’ 양파의 저장성을 비교해 보고자 3개월간 저온과 상온조건에서 품질변화를 조사하였다.
또한 상온 하에서 저장된 양파가 저온 하에서 저장된 양파에 비해서 보관될 수 있는 기간을 비교함으로써 상온저장의 실용화 가능성을 예측해 보고자 하였다. 한편 국내의 대표적인 품종인 창녕대고와 일본 품종인 터보의 저장성을 비교함으로써 국내 품종의 문제점을 도출하여 개선 방안을 제시하고자 하였다.

제안 방법

무게 감소는 품종별로 각 세트 당 일정한 위치의 박스에서 12구를 선정하여 1개월 간격으로 3개월간 조사하였으며, 비상품구를 포함한 부패구 조사는 각 품종별로 저장 3개월이 되는 시기에 중간 위치의 플라스틱 10박스를 선택하여 부패율을 조사하였다.
1. Loaded condition of container boxes and forced air pre-dry treatment to store onion bulbs in unheated plastic house for this experiment.
1과 같이 적재하여 입고 후 일주일 동안 송풍기로 바람을 계속 불어넣어 주었으며 그 후 1시간 간격으로 송풍기를 가동시켰다. 고온기의 비닐하우스 내부는 40℃ 이상으로 상승하기 때문에 차광막을 씌워 온도를 낮추었으며 낮에는 출입문과 측문을 열어 두었다.
색도는 색차계(Minolta Chromameter)로 양파 외피 표면 세 곳을 1개월 간격으로 측정하였고, 경도는 Φ5 mm probe를 이용하여 물성분석기로 양파 내피 껍질 한겹을 제거한 후 표면 세 곳을 측정하였다.
양파의 품질변화는 소비자가 선호하는 품질기준인 크기와 외관 및 무게감소, 부패율, 색도, 그리고 경도를 조사하였다. 무게 감소는 품종별로 각 세트 당 일정한 위치의 박스에서 12구를 선정하여 1개월 간격으로 3개월간 조사하였으며, 비상품구를 포함한 부패구 조사는 각 품종별로 저장 3개월이 되는 시기에 중간 위치의 플라스틱 10박스를 선택하여 부패율을 조사하였다.

대상 데이터

본 실험은 2003년 6월말부터 9월말까지 경남 합천의 창녕대고 10톤과 함양지역의 터보 품종 20톤을 가지고 수원 이목동 원예연구소에서 약 3개월간 상온(무가온 비닐하우스) 및 저온저장(1～2℃) 실험을 실시하였다. 상온저장은 양파를 플라스틱 박스에 넣어 Fig.

성능/효과

8%로 현저히 낮았으며, 저온 저장시 두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타났다. 따라서 온실을 이용하여 상온저장 할 경우 저장 가능기간으로는 3개월 이내가 적당할 것으로 예측되며 저장성이 강한 품종을 이용할 경우 저장기간을 더 연장할 수 있을 것으로 판단된다.
Hunter L 값은 저장조건에 관계없이 저장일수에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 부패율은 상온저장시 창녕대고에 비해 터보 품종이 7.8%로 현저히 낮았으며, 저온 저장시 두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타났다. 따라서 온실을 이용하여 상온저장 할 경우 저장 가능기간으로는 3개월 이내가 적당할 것으로 예측되며 저장성이 강한 품종을 이용할 경우 저장기간을 더 연장할 수 있을 것으로 판단된다.
이는 상온저장한 양파의 외피가 건조되면서 색이 착색되었기 때문으로 사료된다. 수확 직후 두 품종의 Hunter a값은 터보 9.2와 창녕대고 10.0이였는데 저장 90일째 저온 저장한 양파는 각각 13.5와 11.5이였으며 상온저장시 15.3와 12.9로 두 품종 모두 상온저장한 양파가 저온저장에 비해 높은 값을 나타내었다(Fig. 4B). 이는 상온저장한 양파가 건조되면서 붉은색으로 착색되었기 때문이다.
수확직 후의 두 품종간의 경도를 비교하면 품종간의 유의한 차이는 인정되지 않았으나 터보 품종이 약 27.3N으로 25.9N인 창녕대고 품종보다 경도가 높게 나타났다. 저장 일수에 따른 두 품종의 경도 변화를 살펴보면 상온 저장한 터보 양파의 경우 수확직 후에 비해 저장 90일째 경도가 24.
저장 전후의 경도를 비교한 결과 저장 조건 및 품종 간에 따른 유의한 차이는 인정되지 않았으나 수확직후의 경도에 비해 3개월 저장 후 경도가 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 양파 외피의 착색정 도를 나타내는 Hunter a 값은 두 품종 모두 상온저장한 양파가 저온저장 처리에 비해 높은 값을 나타내었으며 이는 상온저장한 양파의 외피가 건조되면서 착색된 것으로 사료 된다. Hunter L 값은 저장조건에 관계없이 저장일수에 따라 감소하는 경향을 나타내었다.
양파 품종별 저온저장과 상온저장에서 30일 간격으로 조사된 중량 감소율은 저장기간 동안 지속적으로 증가하였다. 저온 저장시 3개월째 창녕대고 품종은 2.1%, 터보는 중량이 2.5% 감소하였으나 상온 저장의 경우 창녕대고와 터보 품종모두 4% 감소를 나타내었으며 저장 조건 및 저장일 수에 따른 두 품종간의 중량감소 차이는 거의 나타나지 않았다(Fig. 2).
5). 저온저장에서도 터보 품종의 부패율이 적었으나두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타내었고 품종간의 유의한 차이는 인정되지 않았다. 이는 두 품종간의 재배적인 요인이 부패율의 영향을 미쳤거나 일본 품종인 터보가 상온저장에서 강한 저장성 나타났기 때문으로 사료된다.
양파의 비상품성을 나타내는 부패는 양파구의 크기, 형상, 수확시 함유성분의 조성, 건물중, 품종 등에 따라 저장력 차이가 있다(Park, 1998). 저장 3개월째 조사한 부패 양파구의 비율은 상온저장 하에서는 창녕대고 품종이 27.1% 인데 비해 터보 품종은 7.8%로 부패율이 현저히 낮았다 (Fig. 5). 저온저장에서도 터보 품종의 부패율이 적었으나두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타내었고 품종간의 유의한 차이는 인정되지 않았다.
노란색의 착색정도를 나타내는 b값은 모든 처리 구에서 수확 직후에는 증가하였으며, 저장 30일 이후에는 유사한 값을 나타냈다. 저장 마지막 달에는 터보 양파가 창녕대고에 비해 높은 값을 나타냈고 저온저장 처리구가 상온저장 처리에 비해 Hunter b값이 다소 높게 나타났다 (Fig. 4C). 박 등(2001)은 예건처리구별로 실온 및 저온저장한 양파의 Hunter L값이 거의 변화가 없거나 증가하였고 a값은 감소하거나 수확시와 유사한 수준을 유지되었다고 보고한 바 있으며 b값은 저장조건별로 일정한 경향을 보이지 않았다고 보고한 바 있다.
9N인 창녕대고 품종보다 경도가 높게 나타났다. 저장 일수에 따른 두 품종의 경도 변화를 살펴보면 상온 저장한 터보 양파의 경우 수확직 후에 비해 저장 90일째 경도가 24.4N, 창녕대고는 24.8N로 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 터보 품종은 상온과 저온 저장 조건에 관계 없이 저장기간 동안 경도가 유사하게 감소하였으며 창녕대고 품종은 저장 60일까지는 상온저장한 양파의 경도가 저온저장에 비해 높게 나타났고 저장 마지막 달에는 상온저장에서 24.
중량 감소율은 저장기간 동안 지속적으로 증가하였으며 저온저 장시 3개월 후 약 2% 정도 감소하였고 상온저장의 경우 약 4% 감소를 나타내었다. 저장 전후의 경도를 비교한 결과 저장 조건 및 품종 간에 따른 유의한 차이는 인정되지 않았으나 수확직후의 경도에 비해 3개월 저장 후 경도가 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 양파 외피의 착색정 도를 나타내는 Hunter a 값은 두 품종 모두 상온저장한 양파가 저온저장 처리에 비해 높은 값을 나타내었으며 이는 상온저장한 양파의 외피가 건조되면서 착색된 것으로 사료 된다.
온실을 이용한 상온 저장시설의 실용화 가능성을 예측해 보고 ‘창녕대고’와 ‘터보’ 양파의 저장성을 비교해 보고자 3개월간 저온과 상온조건에서 품질변화를 조사하였다. 중량 감소율은 저장기간 동안 지속적으로 증가하였으며 저온저 장시 3개월 후 약 2% 정도 감소하였고 상온저장의 경우 약 4% 감소를 나타내었다. 저장 전후의 경도를 비교한 결과 저장 조건 및 품종 간에 따른 유의한 차이는 인정되지 않았으나 수확직후의 경도에 비해 3개월 저장 후 경도가 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다.
8N로 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 터보 품종은 상온과 저온 저장 조건에 관계 없이 저장기간 동안 경도가 유사하게 감소하였으며 창녕대고 품종은 저장 60일까지는 상온저장한 양파의 경도가 저온저장에 비해 높게 나타났고 저장 마지막 달에는 상온저장에서 24.8N에 비해 저온저장한 양파가 26.1N으로 높은 수치를 보였는데 이는 실험적 오차로 보여진다.

후속연구

9%로 큐어링 처리 후 일반창고에 보관했던 방법보다 매우 낮은 부패율의 결과를 나타냈다. 따라서 본 시스템을 이용하여 저장하기 위해서는 상온저장에 적합한 품종 선발과 저장성이 강한 품종 육성을 모색해야 할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	공급되고 있는 국내 양파의 특징은?	국내 양파는 대부분 남부지방에서 재배되는 추파양파로서 5∼6월 동안 중만생종이 생산된 다음 저온저장고에 장기 보관하여 연중 공급되고 있다. 하지만 최근의 에너지 비용 상승과 인건비 및 시설활용비의 부담이 가중하여 양파의 저온저장에만 의존하여서는 양파산업의 경쟁력이 저하될 것으로 판단된다.
	양파는 어떻게 상품성을 유지하는가?	양파는 수확후 휴면을 거치는데 휴면기간 동안에는 이차 생장을 하지 않고 호흡 등의 생리활동이 최저상태를 유지하게 되어 수확직 후의 상품성을 유지할 수 있다(Komochi, 1990). 특히 양파가 수확직 전에 도복하여 수확을 거치면서 일정기간 자발 휴면기간을 거치게 되는데 이러한 휴면 기간은 품종에 따라 차이가 있지만 대개 2～3개월인 것으로 알려져 있다.
	'창녕대고'와 '터보' 양파의 저장성을 비교해 보고자, 3개월간 저온과 상온조건에서 품질변화에 대해 분석한 결과는?	온실을 이용한 상온 저장시설의 실용화 가능성을 예측해보고 '창녕대고'와 '터보' 양파의 저장성을 비교해 보고자 3개월간 저온과 상온조건에서 품질변화를 조사하였다. 중량 감소율은 저장기간 동안 지속적으로 증가하였으며 저온저장시 3개월 후 약 2% 정도 감소하였고 상온저장의 경우 약 4% 감소를 나타내었다. 저장 전후의 경도를 비교한 결과 저장 조건 및 품종 간에 따른 유의한 차이는 인정되지 않았으나 수확직후의 경도에 비해 3개월 저장 후 경도가 두 품종 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 양파 외피의 착색정도를 나타내는 Hunter a 값은 두 품종 모두 상온저장한 양파가 저온저장 처리에 비해 높은 값을 나타내었으며 이는 상온저장한 양파의 외피가 건조되면서 착색된 것으로 사료된다. Hunter L 값은 저장조건에 관계없이 저장일수에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 부패율은 상온저장시 창녕대고에 비해 터보 품종이 7.8%로 현저히 낮았으며, 저온 저장시 두 품종 모두 2% 미만의 부패율을 나타났다. 따라서 온실을 이용하여 상온저장 할 경우 저장 가능기간으로는 3개월 이내가 적당할 것으로 예측되며 저장성이 강한 품종을 이용할 경우 저장기간을 더 연장할 수 있을 것으로 판단된다.

참고문헌 (13)

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상세보기
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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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