[논문]경기 일부지역 거주 성인의 한식당 영양표시에 대한 인식

박희옥; 손춘영

doi:10.9799/ksfan.2013.26.4.663

경기 일부지역 거주 성인의 한식당 영양표시에 대한 인식
Recognition of Nutrition Labeling of Korean Restaurants among Adults in Gyeonggi-do Area 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.26 no.4, 2013년, pp.663 - 669

박희옥 (가천의과학대학교 식품영양학과) , 손춘영 (동남보건대학교 식품영양과)

Abstract ▼ AI-Helper

The aim of this study is to highlight the importance of the correct food choices and nutrition management through nutrition labeling and provide basic data for building a nutrition labeling system for Korean restaurants. In the study, a survey was conducted from February 5th to February 27th in 2010 involving adults over the age of 20 living in part of the Gyeonggi-do area. The data was used to analyze the general characteristics, the awareness of nutrition labeling and the nutrition labeling contents by using the SPSS 18.0 package program. Among the 268 people surveyed, the total number of women was greater (60.4%) than men (39.6%). The perception of the necessity of nutrition labeling was a relatively high score of 3.99 on a 1 to 5 scale and the motivation to utilize nutrition labeling scored 3.89. The study found that females perceived nutrition labeling to be more important than did the males. In addition, the perception varied according to the level of education and age. In conclusion, since customers have a high demand for nutrition labeling in Korean restaurants and are motivated to utilize labeling when eating-out is relatively strong, labeling would be a good educational tool for leading a healthy food life. Furthermore, since the study found that differences occur between nutrition labeling contents or nutrients according to general characteristics, food service companies might be able to gain benefits through differentiated nutrition labeling that is catered for their main customers.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

이에 본 연구에서는 일부 경기지역에 거주하는 성인을 대상으로 한식당 영양표시에 대한 필요성과 활용의사를 알아보고, 한식 메뉴의 영양표시에 대한 인식과 표기할 영양표시 내용과 영양성분별 중요성을 분석해 봄으로써 외식시 영양표시를 통한 영양관리의 중요성을 강조하고, 한식당 영양표시제도 마련을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
그러나 아직은 외식업체 영양표시가 의무사항은 아니며 외식 시 소비자들의 영양표시 활용에 대한 인식 또한 부족한 것이 사실이다. 특히 한식 메뉴에 대한 영양표시 연구는 거의 없는 실정으로 영양표시를 통한 영양관리의 중요성을 강조하고, 한식당 영양표시제도 마련을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구는 일부 경기지역에 거주하는 20세 이상의 성인을 대상으로 2010년 2월 5일부터 2월 27일까지 한식당 영양표시에 대한 설문조사를 실시하였고, SPSS 18.

제안 방법

특히 한식 메뉴에 대한 영양표시 연구는 거의 없는 실정으로 영양표시를 통한 영양관리의 중요성을 강조하고, 한식당 영양표시제도 마련을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구는 일부 경기지역에 거주하는 20세 이상의 성인을 대상으로 2010년 2월 5일부터 2월 27일까지 한식당 영양표시에 대한 설문조사를 실시하였고, SPSS 18.0 package program을 이용하여 일반적 특성, 영양표시에 대한 인식, 일반적 특성에 따른 영양표시 내용과 영양성분별 중요성 차이 등을 분석하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
조사에 사용된 설문지는 선행된 연구(Hong 등 2008; Lim & Na 2008; Chung 등 2009)를 기초로 수정, 보완하여 조사대상자의 일반적 특성 5개 문항(성별, 나이, 교육 수준, 직업, 외식횟수), 한식당 영양표시에 대한 인식과 표기할 영양성분에 대한 중요성, 영양표시가 식생활에 미치는 영향, 한식당 영양표시에 대한 필요성 및 활용의사에 관한 문항으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구는 최근 1개월 이내에 외식을 한 경험이 있는 일부 경기지역에 거주하는 20세 이상의 성인을 대상으로 하였다. 설문조사는 2010년 2월 5일부터 2월 27일까지 이루어졌으며, 300명에게 설문지를 배부하고, 직접 기입하도록 하여 회수하였다.
본 연구는 최근 1개월 이내에 외식을 한 경험이 있는 일부 경기지역에 거주하는 20세 이상의 성인을 대상으로 하였다. 설문조사는 2010년 2월 5일부터 2월 27일까지 이루어졌으며, 300명에게 설문지를 배부하고, 직접 기입하도록 하여 회수하였다. 응답이 불완전한 32부를 제외한 268부(이용율 89.
설문조사는 2010년 2월 5일부터 2월 27일까지 이루어졌으며, 300명에게 설문지를 배부하고, 직접 기입하도록 하여 회수하였다. 응답이 불완전한 32부를 제외한 268부(이용율 89.3%)를 통계자료로 사용하였다.

데이터처리

0 package program을 이용하였다. 조사 대상자의 일반적 특성, 영양표시에 대한 인식과 영양성분별 중요성은 평균, 표준편차, 빈도, 백분율을 산출하였고, 일반적 특성에 따른 한식당 영양표시 인식과 영양표시 내용에 대한 차이, 영양표시가 식생활에 미치는 영향은 t-test, one-way ANOVA로 유의성을 분석하였으며, Duncan test를 이용하여 사후 검정을 실시하였다.

성능/효과

2. 한식당 메뉴 영양표시 요구도는 3.99점으로 높았으며, 메뉴 선택 시 영양표시 활용의지(3.89) 또한 높았다. 영양표시 내용으로는 건강이나 영양관련 정보제공이 4.
3. 영양표시를 원하는 영양소로는 나트륨이 4.16점으로 가장 높았으며, 그 다음으로는 콜레스테롤(4.15), 열량(4.04), 지방(3.93), 칼슘(3.84), 단백질(3.83), 당질(3.71)의 순이었다.
4. 일반적 특성에 따른 한식당 영양표시 요구도와 활용의지 차이 분석 결과, 영양표시 요구도는 여성(4.05)이 남성(3.91)보다 높아 유의적인 차이(p<0.01)가 있었으며, 20대가 4.29점으로 가장 높았으며, 학력은 대졸(4.15)이 높아 유의적인 차이가 있었다(p<0.01).
5. 일반적 특성에 따른 영양표시 내용으로는 1인 분량에 대한 중요성은 여성(3.89)이 남성(3.58)보다 높아 차이가 있었으며(p<0.01), 중졸(3.13), 고졸(3.70), 대졸(3.90), 대학원졸(4.08)순으로 학력이 높을수록 차이(p<0.01)를 보였다.
6. 한식 메뉴의 영양표시가 식생활에 미치는 영향은 남성(3.73)보다는 여성(4.01)이 컸으며(p<0.001), 학력이 높을수록 영향이 큰 것으로 나타났다(p<0.01).
식재료와 영양소에 대한 설명은 여성이 4.02점으로 남성 3.77점에 비해 유의적 차이가 있었으며(p<0.01), 학력이 높을수록 식재료와 영양소를 중요하게 생각하고 있음을 알 수 있었다(p<0.05).
본 연구결과, 한식당에서의 영양표시에 대한 소비자들의 요구도가 높고, 건강한 외식을 위한 메뉴 선택 시 활용의지 또한 높은 것으로 나타나, 영양표시가 건강한 식생활 영위를 위한 중요한 교육도구가 될 수 있을 것으로 보인다. 특히 여성들이 영양표시에 대한 관심이 높은 것을 알 수 있었으며, 일반적 특성에 따라 영양표시 내용이나 영양소에 대한 차이가 있는 것으로 나타나, 외식업체에서는 운영 메뉴와 주고객층에 맞는 차별화된 영양표시 방안의 마련이 경쟁력 확보에 도움이 될 것으로 사료된다.
89) 또한 높은 것으로 나타나, 영양표시제의 도입이 외식업계의 심해지는 경쟁에서 우위를 차지하는데 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 생각된다. 한식 메뉴의 영양표시 내용으로는 건강이나 영양 관련 정보 제공이 4.06점으로 가장 높았으며, 또한 메뉴에 사용한 식재료와 영양소의 설명 3.93점, 1인 분량의 표시 3.77점으로 나타나, 메뉴에 대한 올바른 영양정보를 제공할 경우 몸에 좋은 건강 메뉴 선택을 통한 올바른 식생활을 하는데 도움이 될 것으로 생각된다.
조사 대상자의 일반적 특성에 따른 한식당 영양표시의 요구도와 활용의지 차이를 분석한 결과를 Table 4에 나타내었다. 한식당에서의 메뉴 영양표시에 대한 요구도는 성별, 연령, 학력, 그리고 외식횟수에 따라 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 한식 메뉴의 영양표시에 대한 요구는 여성(4.
한식당의 영양표시에서 건강이나 영양정보 제공의 중요성에 대해서는 연령에서는 50대 이상이 4.18점으로 가장 높았고, 40대(4.10), 30대(3.96), 20대(3.76)의 순으로 유의적인 차이가 있어(p<0.05) 연령이 높아질수록 건강이나 영양정보에 대해 중요하게 인식하고 있음을 알 수 있었다.

후속연구

본 연구결과, 한식당에서의 영양표시에 대한 소비자들의 요구도가 높고, 건강한 외식을 위한 메뉴 선택 시 활용의지 또한 높은 것으로 나타나, 영양표시가 건강한 식생활 영위를 위한 중요한 교육도구가 될 수 있을 것으로 보인다. 특히 여성들이 영양표시에 대한 관심이 높은 것을 알 수 있었으며, 일반적 특성에 따라 영양표시 내용이나 영양소에 대한 차이가 있는 것으로 나타나, 외식업체에서는 운영 메뉴와 주고객층에 맞는 차별화된 영양표시 방안의 마련이 경쟁력 확보에 도움이 될 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	가족구조의 변화에 따라 식품소비 패턴은 어떻게 바뀌었는가?	경제성장으로 인한 생활수준의 향상과 핵가족화, 맞벌이 증가 등의 가족구조의 변화는 개인의 식품 소비패턴에도 많은 영향을 주었고, 특히 간편성과 다양성에 대한 요구가 높아지면서 집 밖에서 식사를 하는 외식의 비중이 크게 증가하였다. 가구당 지출하는 식료품비에서 외식비가 차지하는 비율이 1990년대 20% 수준에서 2003년 44.
	가구당 지출하는 식료품비에서 외식비가 차지하는 비율은 어떠한가?	경제성장으로 인한 생활수준의 향상과 핵가족화, 맞벌이 증가 등의 가족구조의 변화는 개인의 식품 소비패턴에도 많은 영향을 주었고, 특히 간편성과 다양성에 대한 요구가 높아지면서 집 밖에서 식사를 하는 외식의 비중이 크게 증가하였다. 가구당 지출하는 식료품비에서 외식비가 차지하는 비율이 1990년대 20% 수준에서 2003년 44.0%, 2011년 46.6%로 꾸준히 증가하고 있으며, 외식시장 규모 또한 2011년 약 68조원으로 10년 전에 비해 2배 수준으로 커졌으며, 앞으로도 계속 확대될 것으로 전망되고 있다(KREI 2012). 외식의 증가로 건강에 미치는 영향력이 점차 커짐에 따라 과다한 열량이나 염분섭취로 인한 영양 불균형이나 질병 발생에 대한 문제가 중요한 관심사가 되고 있다(Kant & Graubard 2004; Chung 등 2006).
	집 밖에서 식사를 하는 외식을 자주 하면 어떠한 문제점이 있는가?	6%로 꾸준히 증가하고 있으며, 외식시장 규모 또한 2011년 약 68조원으로 10년 전에 비해 2배 수준으로 커졌으며, 앞으로도 계속 확대될 것으로 전망되고 있다(KREI 2012). 외식의 증가로 건강에 미치는 영향력이 점차 커짐에 따라 과다한 열량이나 염분섭취로 인한 영양 불균형이나 질병 발생에 대한 문제가 중요한 관심사가 되고 있다(Kant & Graubard 2004; Chung 등 2006). 따라서 건강과 올바른 식품 선택을 위한 영양정보 제공의 필요성이 점차 중요해지고 있으며, 음식이 포함하고 있는 영양성분이나 건강정보 표시를 통해 외식소비자들로 하여금 올바른 정보에 의한 음식 선택이 필요함이 강조되고 있다(Hong 등 2008).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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